果酒果醋习题库4.docx

果酒果醋习题库4.docx

《果酒果醋习题库4.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《果酒果醋习题库4.docx（80页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

果酒果醋习题库4

2018年8月24日高中生物作业

学校:

___________姓名：

___________班级：

___________考号：

___________

评卷人

得分

一、单选题

1．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

2．下列是有关果醋生产措施的叙述，正确的是

A．常用的菌种是醋化醋杆菌

B．发酵过程中不能通入空气，要密封

C．在发酵中要控制的只是温度、pH、通气量

D．实验时所检测的发酵液，就是真正意义上的产品

3．维生素C又称抗坏血酸，缺乏时不会出现的是（　　）

A．创口溃疡不易愈合

B．皮下组织、黏膜等处易出血

C．表面伤口流血不止，即血友病

D．毛细血管通透性增大

4．下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是（　　）

A．装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作

B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

C．装置乙中设置出料口是用于取样

D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

5．下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是

A．在果酒发酵后期拉松瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液的pH会有所下降

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

6．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是

A．所需微生物的主要区别是有无以核膜为界限的细胞核

B．果汁发酵产生的酒精可用重铬酸钾与酒精反应为橙色来检验

C．制作果酒时应先冲洗葡萄再除去枝梗

D．醋酸的发酵温度高于酒精的发酵温度

7．利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有（　　）

A．有酒精大量产生

B．发酵液逐渐澄清

C．发酵液中有大量气泡产生

D．发酵液红色加深

8．下列有关果酒、果醋制作的说法，正确的是

A．发酵过程中，培养液PH都会下降

B．在酒精发酵旺盛时，也能进行果醋发酵

C．对所用的材料葡萄应先去枝梗，再冲洗多次

D．检测是否有酒精产生时，只需在发酵液中滴加重铬酸钾即可

9．列关于果酒制作过程的叙述，正确的是

A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

10．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，错误的是（）

A．在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加

D．在制作腐乳码放豆腐时，要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长

11．11．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法中正确的是（）

A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70％的盐酸消毒

C．A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋

D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等

12．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵的影响都比较大

C．变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒时，因过程本身就产生酒精，所以对最初的发酵瓶不需要消毒

13．生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是

A．是异养生物B．遗传物质是DNA

C．仅在有氧条件下生长D．生存适宜温度18～25℃

14．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

15．微生物代谢的人工控制是指（）

A．改变微生物的遗传特性

B．控制发酵时的温度

C．调节发酵过程中的pH，氧气通入量

D．包括A、B、C三项

16．酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是

A．染色体B．线粒体

C．细胞质基质D．线粒体和叶绿体

17．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是

A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

18．利用农作物秸秆为原料可生产乙醇，生产过程中可采用微生物将秸秆水解或用酶水解，其主要技术流程如下图所示，下列相关说法错误的是

A．酒精发酵前需对培养基进行高压蒸汽灭菌

B．过程①加入的是葡萄糖苷酶

C．酒精发酵接种的酵母菌需在无氧条件下发酵

D．可用刚果红染色法筛选过程①所需的纤维素分解菌

19．下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B．传

统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

C．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些

D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

20．下列关于酿制葡萄酒过程的叙述,不正确的是

A．新鲜的葡萄在冲洗前,需要先除去梗以防污染

B．葡萄汁装入发酵瓶时要留一定的空间,以防发酵液溢出

C．发酵过程中温度需要控制在18〜25℃

D．发酵过程中，发酵瓶内产生的气体主要是CO2

21．下图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述正确的是

A．参与制作果醋、腐乳和泡菜的微生物都有多种细胞器

B．两种装置都可以先用于果醋的制作,再用于果酒的制作

C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高逐渐減少用盐量

D．装置乙中b为充气口,c能防止空气中微生物污染

22．生物乙醇是化石汽油的良好替代品，美国主要以玉米为原料生产燃料乙醇。

我国则坚持“不与人争粮，不与粮争地”原则，利用农作物废弃物——秸秆代替粮食作为原料，其主要技术流程为：

酶解→酵母发酵→蒸馏→成品。

下列分析不正确的是（　　）

A．使用秸秆作为原料使能量得到了更有效的利用

B．对秸秆进行“酶解”主要用的是纤维素酶

C．乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生产

D．“酵母发酵”环节需要严格控制发酵罐中的氧气供应

23．我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（　　）

A．酒精发酵的最终产物是红色的

B．在发酵过程中产生了红色的物质

C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

D．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

24．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述不正确是

A．过程①和②发生在细胞质基质中

B．过程①和③发生在醋酸菌的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度不同

25．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不正确的是

A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

C．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

D．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

26．下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是

A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快

B．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气

C．发酵过程中酵母菌种群呈“J”型增长

D．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2

27．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图。

请据图判断，下列说法中正确的是

A．冲洗葡萄时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒

C．制作葡萄酒的装置采用长而弯曲的导管排气可以防止杂菌污染

D．在葡萄酒深层发酵时接种醋酸杆菌可以发酵得到葡萄醋

28．如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不正确的是（）

A．两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B．利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满

C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温

D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

29．下列关于家庭制作葡萄酒的叙述错误的是

A．制作过程中，不应对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种

B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖

C．葡萄酒制作过程中酵母菌种群呈“S”型增长

D．若制得的葡萄酒酸味较重，可能的原因是发酵装置漏气

30．现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择,欲探究菌株a是否为高产类型,实验设定的自变量和无关变量分别是

A．菌株a和普通菌株；醋酸的产量

B．醋酸的产量；菌株a和普通菌株

C．菌株a和普通菌株；发酵底物、温度、pH等

D．是否提供氧气；发酵底物、温度、PH等

31．图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述错误的是（）

A．过程①有氧缺氧条件下都能发生B．过程③发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①一④所需的最适温度基本相同

32．下列关于果酒的制作过程中的叙述，正确的是

A．先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．使发酵装置的温度维持在18—25℃左右最好

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理

33．在制作馒头时，可采纳用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和含有的能量情况相比较最有可能的是

A．后者所含营养丰富、能量少B．后者所含营养单一、能量少

C．前者所所含的营养丰富、能量多D．前、后者所含营养和能量相同

34．在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气

A．醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型

B．醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型

C．醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型

D．醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型

评卷人

得分

二、多选题

35．下图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

下列相关叙述正确的是

A．气体入口与气体出口可以交换使用

B．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

C．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

D．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

36．下列与酵母菌的有关实验叙述中错误的是

A．固定化酵母菌实验中，应用自来水或蒸馏水冲洗凝胶颗粒

B．果酒酿制实验中，必须向葡萄汁中接种高纯度的酵母菌菌种

C．探究细胞呼吸方式实验中，可选用酵母菌、醋酸菌等作为实验材料

D．探究酵母菌种群数量变化实验中，后期不染色直接计数得到的实验结果偏大

37．下列关于果酒和果醋的制作，正确的是

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B．果酒的制作需用酵母菌，在缺氧、酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖。

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

评卷人

得分

三、非选择题

38．下图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）葡萄酒的酿制原理是