绿色食品加工与管理专业以下简称绿色食品专业成立于资料.docx

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绿色食品加工与管理专业以下简称绿色食品专业成立于资料

绿色食品加工与管理专业（以下简称绿色食品专业）成立于1999年，是我院首批高等职业教育专业之一，7年来该专业招收了7批合计559名高职学生，为社会培养了385名毕业生，目前还有174名在校生。

自绿色食品专业成立以来，学院一直注重绿色食品专业的建设工作，将其作为院重点专业来建设，该专业于2000年被广东省教育厅确定为广东省高职高专教育教学改革试点专业，2001年12月又通过了教育部专家的考察和评估，于2002年3月被确定为教育部的高职高专教育教学改革试点专业。

经过几年的努力，各项改革和建设取得了长足进步，具体表现在：

为了办好“绿色食品管理与加工专业”这一特色专业，我们围绕高等职业教育的办学指导思想，制定并实施了该专业的《教学改革方案》，学校党政领导对此予以高度重视和大力支持，不仅成立了“绿色食品专业教学改革实施领导小组”，而且还始终将该项试点实施工作列为我院每年的工作要点之一；2001年以来，学院在办学经费相对紧缺的情况下，为绿色食品专业新投入了100多万元资金，有力地加强了专业实训、实验室的建设，极大的改善了办学条件。

专业始终把培养生产、管理、服务第一线的技术应用型人才作为目标，适应行业和地方经济发展的需求，彻底改革课程体系和教学内容，倡导以市场需求为导向，以专业岗位群要求为目标，把教学的内容和课程设置转化为学生能力模块培养的支持，建立了全新的专业人才培养模式；对绿色食品专业毕业生应具备的基本技能、专业技能和综合应用能力的合理划分，形成了合理的理论和实践支撑体系，建立了专业技能考核办法，突出了学生对专业技术应用能力和工程素质能力培养；加大改革教学，缩短理论课程，加大实训和实操内容，实践教学学时所占的比例已达到41.5%，充分体现了理论与实践教学并重的原则。

系成立了就业工作领导小组，加强就业指导工作，制定了就业的工作计划，引导学生参加各种类型的就业供需见面招聘会等，提供就业培训和就业信息，提高学生就业信心。

由于培养的学生适应了市场的需求，学生毕业就业的机会和就业后的发展前景相应较大，专业的学生近几年的就业率达90%以上，毕业后的学生都能很快适应工作岗位，部分同学取得很好的发展机会（见后面的“学生就业和毕业生跟踪调查”）。

1、专业设置和人才培养模式

1．1专业设置的背景分析和办学方针

十多年来，特别是近几年，我国绿色食品产业有了迅猛发展，绿色食品生产企业和产品已分布全国各地，其中许多企业都是大型知名企业，许多产品都是中国名牌产品。

我国现已开发的绿色食品产品涵盖了全国农产品分类标准中的7大类、29个分类，包括粮油、果品、蔬菜、畜禽蛋奶、水海产品、酒类、饮料类等，其中初级产品占30％，加工产品70％。

1998年以来，我国绿色食品年均增长速度超过25％。

2004年，全国共有2836家企业的6496个产品获得了绿色食品标志使用权，实物总量达4600万吨，年销售额超过860亿元，出口额12.5亿美元；产地监测面积596万公顷。

我国绿色食品在质量标准、质量制度、企业和产品优势以及品牌优势等方面在国际市场上都已具备了一定的竞争优势。

中国绿色食品产业的发展，产生了对绿色食品人才的需求，为了回应这种需求，我院过去作为农垦直属院校，早在1990年即开办了“全国绿色食品基地建设和外向型农业高级研究班”，培养了全国较早一批绿色食品行业管理人才，为绿色食品在我国的迅速推广做出了一定的贡献。

秉承这种得天独厚的优势，我院于1999年又开设绿色食品专业，把绿色食品的人才培养纳入到了高等教育的体系中。

在创办绿色食品专业后，学院把绿色食品专业作为特色专业来管理，成立了“绿色食品专业教学改革实施领导小组”，在资金、人员和教学资源方面一直对该专业进行重点扶植，使绿色食品专业成为我院综合实力较强的一个专业。

绿色食品专业的办学方针就是为绿色食品领域的生产、加工、销售企业培养掌握绿色食品加工和生产技术的实用型人才，树立学生们的环保意识，以开发、生产和管理优质、营养、无污染食品为目标，向社会传播绿色理念，为广东绿色食品产业，为地方乃至全国的社会和经济可持续发展作出贡献。

树立品牌意识，办好绿色食品专业，是学院的中心工作之一。

我们从招生阶段开始就把好生源的关；学生入学后及时进行专业教育，调整学生的学习心态，树立服务基层的就业目标；在课程教学方面采用形式多样的教学手段和方法，强化基础知识和专业知识的学习；采用开放性的实验室管理模式和问题解决式的实验教学，培养学生动手能力、创造能力和解决实际问题的能力，要求人人能动手，人人要过关；专业建立有一批稳定的实习实训基地，使专业学生在校其间，有三次以上的校外实习机会，让学校所学的理论和生产实践结合，给学生人生历练，增长社会经验和才干。

1.2专业建设规划和实施

1.2.1十五专业建设规划及实施结果

1.2.1.1专业建设规划

在2001年，绿色食品专业被确定为教育部教学改革试点专业后，绿色食品教研室特制定了该专业的发展规划，计划在4~5年左右的时间内上一个新的台阶，主要反映在如下方面：

1、把握行业发展的脉搏，及时调整教学内容和手段，使专业发展与社会需求协调进行，找出一条适合高职绿色食品技术人才培养的新路。

对1-2门有实力的课程，争取办成省级精品课程。

2、加大实验实训硬件条件和软件建设的建设，我们计划再新成立精密仪器室和化学实验室，添置一批新的仪器设备，开放实验的设备给学生自主实验，使实验室能够满足教学改革的需要。

3、加强教师队伍的建设，我们计划引进一批（3-5人）不同背景的中青年教师。

从现有教师中，培养出2-3个副教授，强化科研工作。

鼓励教师去企业任职和兼职，帮企业解决实际问题，进一步提高双师型教师的比例。

4、在原有的专业基础上，根据社会需求发展增设1-2个新的专业，从规模上更进一步壮大绿色食品专业的发展。

5、加强产学研，创建一批生产实习基地，争取建成1个校企联合互补的学生实训和科研基地。

1.2.1.2专业建设实施结果

2002年，我教研室申报的广东省教育厅教学改革课题《绿色食品加工与管理专业实践教学改革的研究》获准立项，通过三年来的研究，已形成该专业实践教学的条件体系、内容体系、管理体系和质量评价体系，完成研究报告或论文5篇，今年年底结题。

专业对全体课程进行多次修改，对教学手段和方法进行大量改革，40%课程教学引进多媒体，50%的课程改变考试模式，教学方式由添鸭教育改为启发式、讨论式，应用及自主设计式。

课程建设上，“绿色食品加工技术”这门课程在院级精品课程建设的基础上，于2004年成为广东省教育厅省级精品课程建设项目。

校内实验实训室建设方面：

自2001年以来又投入了设备费100多万元，使实验设施完全能满足学生实操实训的要求，并实行开放式管理，更好的培养了同学们的实际动手能力和应用能力。

校外实习基地建设方面：

与燕塘乳业有限公司、广东省绿色食品公司、新丰县人民政府、三水绿色农业有限公司、广州洲星食品有限公司等十五？

企事业单位签订了长期的合作协议，为校外学生实习实训提供了有力的保障。

在师资队伍建设方面：

在原有基础上培养了1名副教授，引进了1名副教授及2名青年教师。

并鼓励教师去企业任职和兼职，帮企业解决实际问题，取得了一定的成果，使双师型素质教师的比例达到78%。

专业建设方面：

经过几年的建设，于2004年又新增了“食品营养与检测”专业，使食品专业有了进一步的发展与扩充。

在产学研方面：

和新丰县绿色农业示范基地在佛手瓜的种植与推广方面取得明显的经济效益，使一个乡10个村的山区农民脱贫，成为当地的拳头产品；与洲星食品有限公司合作有关“延缓马蹄糕淀粉老化”的研究，实验取得阶段成果；在刚奇科技公司的“气调包装防霉方法、高阻隔容器、包装设备”的研发，专利二项，准备进行批量生产。

1.2.2十一五发展规划

1.2.2.1学院建设规划

按照学院“十一五发展规划”，学院除在办好原学院本校区的教学的基础上，将新增660亩的增城校区，含实习基地177亩，其中将开设绿色农业种植、养殖和加工的学生实习场所，学院的招生规模由现在的3000人左右，扩大至4000人，在校人数在12000人左右。

1.2.2.2专业建设规划

结合学院“十一五建设规划”，在现有专业基础上，进一步扩大专业的领域范围，增加新的专业，进一步深化教学改革，建成配套的、有一定研发能力的校内实训基地，使绿色食品专业独立出来，带动一批与农垦经济发展相关的专业的建设，使现有的成果得到进一步的推广和应用，从规模和质量上再上一个新的台阶，成为全国绿色食品行业人才培养的最大基地。

其次，我们将加强绿色产业领域的研发工作，尤其在一些新兴领域的科研工作，如绿色GDP体系的构建和评估体系的研究，再生循环绿色食品生产体系的探讨等，为专业进一步的发展提供后劲。

在产学研方面，进一步搞好新丰县绿色农业生产基地的建设，把取得的经验向社会推广，带动我省绿色农业的发展。

1.3人才培养模式

1.3.1专业培养目标

从经济角度看，绿色食品是一项无污染食品产供销一体化工程；从生态观念看，绿色食品是一项保护资源和环境的可持续发展工程；从技术路线看，绿色食品是一项将传统农业优秀农艺技术与现代高新技术有机组合工程；从社会效应看，绿色食品是一项通过改善和提高生存环境质量和食品质量，增进人民身体健康工程。

对绿色食品生产的全过程可分为生产、加工、包装、储运和销售等过程，从技术的层面又可分为工艺、操作、检测和管理，而其中加工和管理是绿色食品生产的关键。

绿色食品的种植和加工，不同于其他食品的要求（非绿色食品只需符合卫生防疫部门的食品标准、产品的行业或国家标准），需符合国家的绿色食品标准和规范，这一特殊要求，使得接受过专门学习和训练的技术人员比其他人员更具有规范的操作和严格的要求，对标准有更深刻的理解，在绿色食品领域更具有职业的优势。

而绿色食品的管理指对绿色食品质量标准和生产、储运和销售过程的特殊要求进行控制、决策的过程，专业的管理尤显重要。

考虑到绿色生产企业一般在离城市较远的乡村和地区，拓宽毕业生在生产一线的适应性，我们把绿色食品加工的技术学习和管理学习结合起来，使学生既熟悉生产工艺，同时又具有一定的专业管理知识，培养既能动手又能指挥的基层技术人才。

实际操作上，我们广泛调查本省绿色食品生产与加工企业，了解社会对绿色食品专业人才数量的需求，以及掌握本专业技术应用型人才的素质结构和工作领域，把他们作为我们进行专业人才需求市场分析的基础，并据此确定专业方向、培养目标，优化组合教学内容和课程体系。

我们是根据未来职业岗位需要来确定实践应用技能教学，根据实践技能来确定专业课程，根据专业课程情况来选取基础课内容。

在广东省多个绿色食品产业基地中，进行了抽样调查，统计显示，绿色食品人才需求缺口较大，普遍反映，由于这方面人才的缺乏，对企业的进一步发展形成了相当的障碍，培养绿色食品专业人才已势在必行。

对其中部分企业人才数量需求的统计情况见表一。

表一今后三年市场需求情况调查表

单位名称

主要产品

今年计划招收人数

三年计划招收人数

备注

广东省丰收糖业发展有限公司

菠萝罐头、糖

40人左右

国家重点企业

开平味事达调味品有限公司

调味品

15人左右

广东燕塘乳业有限公司

乳品

15人左右

农垦系统内企业

广东永丰农业有限公司

果蔬制品

25人左右

广东新丰县绿色食品办

绿色食品

80人左右

广东省绿色食品示范基地

广东生宝种养有限公司

绿色果蔬加工品

40人左右

广东江门市江兴果菜保鲜公司

鲜果蔬

30人左右

味源饮料食品（深圳）有限公司

八宝粥、饮料

35人左右

外资企业

广州国福龙凤食品有限公司

食品

20人左右

派伯斯食品（深圳）有限公司

微波玉米花

30人左右

三资企业

广州市刚奇包装科技有限公司

食品包装容器

10人左右

百味佳食品有限公司

调味品

40人左右

三资企业

洲星食品有限公司

保健休闲食品

15人左右

民营企业

单从表一中列出2004年所调查的十家企事业单位对绿色食品专业高职毕业生的需求来看，今后三年需求量约为395人，平均年需求130人，而这还只是全省食品企业的极少一部分，以加强绿色食品认证、质量监督、食品生产和管理等方面的工作所需人才，可以预测绿色食品专业的人才市场需求在相当一段时间内可以保持稳定发展。

对绿色食品生产加工要求的分析，结合我国绿色食品发展的前景，我们把绿色食品专业的培养目标确定为培养适应社会主义市场经济需要，德、智、体全面发展，掌握绿色食品生产加工、检测、管理和绿色食品认证必备的基础理论和专业知识，具备从事绿色食品生产加工实际工作的基本技能，具有科学管理食品生产企业的初步能力，有一定创新能力的高等技术应用性专门人才。

具体说明如下：

v具备一定的政治素养、良好的思想品德；

v具有健全的心理品质和团队合作的精神、踏实肯干的作风和健康的体魄、较强的职业道德和实用的社交能力；

v具备计算机应用的基本能力和网络信息处理的基础知识；

v具有一定的英语阅读与听说能力，并能处理较为简单的英语专业技术资料和英语商务函件；

v掌握绿色食品生产技术的基本知识和生产法规常识；

v初步具备绿色食品生产基地的规划和管理能力；

v具备安全、环保食品的贮藏保鲜和包装运输基本知识；

v掌握多种食品生产加工工艺，尤其是绿色食品生产加工工艺；

v了解食品营养的基本知识，具备食品分析检测与卫生检验的基本能力；

v具备食品企业生产管理基本能力，具备食品质量管理与监督的基础知识；

v了解经济管理的基本常识，具备一定的产品营销知识。

1.3.2课程体系和人才培养模式

绿色食品专业以职业岗位群的需要为依据来制定教学计划和教学内容，在进行职业能力分析的基础上，构建学生知识、能力、素质结构。

考虑到绿色食品开发管理体系是由严格的质量标准体系、全程质量控制措施、科学规范的管理手段和高效的组织网络系统四个基本部分组成，绿色食品专业学生的职业能力和基本素质应涵盖上述四个方面，考虑学生毕业面临的社会压力和社会发展的需求，还包括社会生存能力、绿色环保理念等素质和英语、计算机等基本能力，这样一来我们把应培养的学生能力分成社会适应能力、绿色理念、基本技能、专业基础与技能四个能力模块，见图一。

职业能力培养和教育是我们专业教学的重点，体现在教学中强调对学生的基本技能和能力的培养，强调在学生掌握适当的基础理论课程外，以培养学生的动手能力、实际操作能力和综合素质的教育作为我们的重点，使毕业的学生对于专业领域的问题做到，“一看基本能会、一点基本能通、上手基本能做、一学基本能明”的四项基本要求。

绿色食品专业的学生，必须还参加高级食品检验工证书考核或全国中级推销员等级证书考核，要求学生最好在取得毕业证和职业技能资格证——“双证”后毕业。

图一、绿色食品专业知识、能力、素质结构图

根据绿色食品生产与加工的这些要求，我们对绿色食品专业的课程设计进行了思考和初步安排，计划开设28门课程，理论教学1170学时，实践教学828学时，两者比为1.4:

1，总学时1998学时，其中公共基础课7门，共522学时；专业基础课9门，共504学时；专业与综合训练课12门，共576学时；选修课198学时,毕业实习与设计198学时。

具体比例如图二。

图二、绿色食品专业教学计划分配情况

2.教学基本条件

2．1师资队伍及结构

2．1．1师资队伍及生师比

1999年成立绿色食品专业后，学院原有的部分相关专业教师教学力量不能涵盖绿色食品专业的全部教学，在这种情况下，除引进新的教师外，还外请专家、教授来讲学，对原有的师资的培训和提高也是开展教学改革的一个重要组成部分。

经过几年的建设，已建成了一支素质高、业务精、能力强的教师队伍，现有专业教师14人。

其中，高级职称5人，占36%；中级职称5人；博士1人，硕士5人，即具有硕士以上学位的教师占43%；双师素质的教师占78%。

具体的专业教师情况表见表三。

我专业现有在校学生174人（即2005级46人，2004级40人，2003级88人），生师比达到12.4：

1。

表三专业教师情况表

姓名

性别

年龄

学历

学位

专业技术职务

是否双师素质

承担教学任务

备注

杨君

女

研究生

硕士

副教授

双师

素质

专业基础与专业课

实践教学课

担任企业

技术顾问

张奇志

男

研究生

硕士

讲师

双师

素质

专业课、实践教学课