夏日甜品.docx

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夏日甜品

双皮奶1、烧开牛奶（小火）...

教你做夏日甜品，双皮奶，杏仁豆腐，芒果布丁，牛奶冻，蓝莓优格慕斯（自備）（轉）2009-05-1010:

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双皮奶

1、烧开牛奶（小火）

2、烧开后倒入碗里待凉

3、打蛋清，打散

4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮

5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）

6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）

7、盖上保鲜膜，上锅蒸

　　最后说说制作要点和重复一下制作顺序

　　奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。

这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。

待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。

如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。

好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。

如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。

入锅，蒸。

适时起锅，冷却，新的奶皮生成。

是谓双皮奶。

杏仁豆腐（做法比较多）

华北地区杏仁豆腐

原料：

甜杏仁３０克　白糖５００克　冻粉１５克　鲜牛奶适量　京糕丁［注］、蜜桂花各少许

制法：

１、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。

２、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。

［注］京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。

华中地区杏仁豆腐

原料：

杏仁粉５０克　冻粉１０克　炼乳１听　白糖２５０克　食用香精少许

制法：

净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。

华南地区杏仁豆腐

原料：

粟粉２５０克　甜杏仁１５０克　鲜牛奶２０００克　白糖１０００克　鸡蛋清１５０克

制法：

１、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶５００克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶１０００克、白糖５００克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。

２、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。

杏仁豆腐

主料：

杏仁25克，冻粉15克。

配料：

江米25克，蛋清1个。

作料：

白糖200克。

制法：

1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。

江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。

2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。

3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。

4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。

特点：

汤凉甜，豆腐入口即化。

杏仁豆腐

【来源】民间方

【原料】苦杏仁150克洋菜9克白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量

【制作】1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆（建议用热水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。

2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。

用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。

【用法】可做点心吃。

适宜于夏季早、晚食用。

【功效】利肺祛痰，止咳平喘。

适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。

杏仁豆腐

材料：

1．鲜奶450克、鲜奶油50克

2．糖60克、琼脂1．5大匙

3．杏仁露2大匙

4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙

作法：

1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。

2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

小秘诀：

1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。

2．另一种吃法为加糖水及水果丁。

杏仁豆腐（满汉全席）

所属菜系：

满汉全席豆制品

制作原料：

甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子

白糖、香蕉精、牛奶。

制作方法：

【制作及食用过程】

（1）杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开，待用。

（2）冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。

净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。

（3）食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。

芒果布丁

明胶粉10克，水（明胶用）3大匙，芒果（罐装）1、5只份，牛奶5大匙，鸡蛋1只，水2杯，精制砂糖60克，鲜奶油1/4小匙，水（蛋糊粉用）2小匙。

制作：

将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。

1、将一半芒果榨汁，和牛奶溶化，用万能过滤器过滤。

2、剩余的果肉切成1厘米见方的小块。

3、将鸡蛋打入碗中，搅拌至出现泡沫。

4、锅中放入适量的水煮沸，加入精制砂糖煮至溶化后熄火，加入明胶，搅拌溶化至温度变温热。

5、4中加入鲜奶油搅匀，用万能过滤器过滤，加入3，再加入用适量水溶化的牛奶蛋糊粉搅匀。

6、加入1和2搅拌。

7、将6倒入模具，放入冰箱冷冻约2小时。

牛奶冻!

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材料准备：

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1、牛奶y5!

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2、一包棉花糖（袋装，各大超市均有销售）wwI6uM‘{D 

3、水果（种类不限，看个人喜爱））_=2Nq0 

制作方法：

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1、将牛奶倒入锅内加热p:

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2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化H）Aw!

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3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用<^z&"{?

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4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）:

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5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！

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这道冰淇淋奶酪的特点是：

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1、制作方法简单rP;PMC 

2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。

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也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦！

蓝莓优格慕斯

夏日炎炎，来一杯清爽润滑的蓝莓优格慕斯，带走炙热与不快。

材料：

蛋黄2个，砂糖50克，吉利丁片4片，原味优格200克，柠檬汗15克，奶油200克，蓝莓果酱适量。

做法：

1、蛋黄打发至淡黄色，缓缓倒入煮溶的砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

2、倒入柠檬汁拌匀。

3、软化后的吉利丁片热溶后加入。

4、倒入优格，搅拌均匀。

5、打发奶油分次倒入拌匀后，分杯冷藏。

6、加入蓝莓酱。