蔬菜干制品.docx

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蔬菜干制品

上海市食品安全企业标准Q/SHYK0003S-2017

蔬菜干制品

2017-09-18发布2017-09-30实施

上海贻坤农产品有限公司发布

前言

本标准结构和格式按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：

标准的结构和编写》的规定进行编制。

本标准参照GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行制定。

本标准由上海贻坤农产品有限公司提出并负责起草。

本标准适用于上海贻坤农产品有限公司、上海贻坤农产品有限公司第一分公司。

本标准主要起草人：

周俊伟、周新梅。

本标准为首次发布。

蔬菜干制品

1范围

本标准规定了蔬菜干制品的技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存及保质期要求。

本标准适用于新鲜蔬菜为原料，经过挑选，自然晾干或人工加工烘干，分装而成的蔬菜干制品。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验贺志氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食物中水分的测定

GB5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品中镉的测定

GB5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定

GB5009.34食品中亚硫酸盐的测定

GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T14553粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法

GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T1081脱水蔬菜原料通用技术规范

NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法

3要求

3.1原料要求

蔬菜干制品应符合GB2761、GB2762、GB2763及其他相应的标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1规定

表1感官要求项

项目

指标

色泽

具有原有蔬菜干制品相近的色泽，色泽均匀

滋味和气味

具有原有蔬菜干制品的特有香味及滋味，无臭、霉等异味

组织形态

结片状干制品要求片形完整，片厚均匀；对块状干制品要求大小均匀，形状规则，条形状干制品要求粗细和长短基本一致，肉质比较肥厚

杂质

无肉眼可见杂质及有害杂质

3.3理化指标

理化指标应符合

表2的规定

项目

指标

检测方法

水分/（g/100g）≤

黄花菜

其他

GB5009.31513

15

13

总砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.5

GB5009.11

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

1.0

GB5009.12

镉（以Cd计）/（mg/kg）≤

0.2

GB5009.15

总汞（Hg）/（mg/kg）≤

0.01

GB5009.17

二氧化硫（SO2）/（g/kg）≤

0.2

GB5009.34

六六六，mg/kg≤

0.05

GB5009.19

滴滴涕，mg/kg≤

0.05

GB5009.19

敌敌畏，mg/kg≤

0.2

GB/T5009.20、NY/T761

甲胺磷，mg/kg≤

0.05

GB/T5009.103、NY/T761

杀螟硫磷，mg/kg≤

0.5

GB/T14553、NY/T761

氯菊酯，mg/kg≤

1.0

NY/T761

注：

其他有毒有害物质的指标应符合国家有关法律、法规、行政规章和强制性标准的规定；农药残留限量应符合GB2763等相关标准和有关规定

3.4微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

项目

指标

菌落总数/（cfu/g）≤

100000

大肠菌群/（MPN/100g）≤

300

3.5净含量

按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

4生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5试验方法

5.1感官指标

取适量样品放于光线充足的地方，凭目测、鼻嗅、口尝的方法进行评定。

5.2理化指标

5.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

5.2.2总砷

按GB5009.11规定的方法测定。

5.2.3铅

按GB5009.12规定的方法测定。

5.2.4镉

按GB5009.15规定的方法测定。

5.2.5总汞

按GB5009.17规定的方法测定。

5.2.6二氧化硫

按GB5009.34规定的方法测定。

5.3净含量

按JJF1070规定的方法进行检验。

6检验规则

6.1组批和抽样

6.1.1组批

同一品种、同一批原料、同一规格、同一班次及同一生产线的产品为一批。

6.1.2抽样

在整批货物中，随机抽取所需样品。

每次随机抽取样品1000g，其中500g作为检样，500g作为存样。

型式检验应从出厂检验合格的产品中抽取。

6.2检验分类

分为出厂检验和型式检验。

6.2.1出厂检验

6.2.1.1每批产品应由生产企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并签发合格证后方可出厂。

6.2.1.2出厂检验项目包括感官指标、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。

6.2.2型式检验

6.2.2.1型式检验的项目为本标准技术要求中的所有项目。

6.2.2.2型式检验正常情况下每半年进行一次，下列情况之一时，亦应进行型式检验：

a）新产品试制鉴定；

b）正式生产后，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；

c）产品长期停产三个月后，恢复生产时；

d）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；

e）国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。

6.3判定规则

6.3.1检验结果全部项目符合本标准要求时，判该批产品为合格品。

6.3.2凡霉变、虫蛀、有异味或有害物限量指标有一项不合格的产品，均判为不合格产品。

不得复检

6.3.3理化指标有一项不合格的，可在原批次产品中加倍抽样复检一次；判定以复检结果为准，若仍一项或一项以上项目不符合本标准的要求时，则判该批产品为不合格品。

7标签、标志、包装、运输、贮存及保质期

7.1标签、标志

产品标签应符合GB7718规定及其他法律法规的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定

7.2包装

7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合相应国家卫生标准和有关规定要求。

7.2.2销售包装应完整、严密、不易散包。

7.3运输

产品运输应防雨、防潮、防暴晒、严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装，运输工具应清洁干燥、无异味、无污染。

7.4贮存

产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮产品应堆放在垫板上，且离地10cm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。

7.5保质期

按本标准规定的运输和贮存条件，产品常温保质期为10个月