韩国美食.docx

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韩国美食

韩国辣炒年糕

材料：

年糕、白菜、洋葱、胡萝卜、甜不辣、韩国辣酱、葱、海米。

作法：

1、胡萝卜切片，葱切段，白菜切成条，甜不辣切条

2、锅内热一点油，放入洋葱（假装我放了８）、大蒜、甜不辣（我用的海米）和胡萝卜翻炒数下然后放入白菜继续翻炒几下

3、倒入年糕翻炒几下，然后加入一碗水没过年糕小火翻炒

4、加入一大勺韩国辣酱炒匀，再加一点糖，喜欢辣的可加一些辣椒粉

5、一直用小火煮制，随时翻动年糕，在快起锅前加入葱段炒匀即可

贴心建议：

1、用这个方法煮出来的年糕很软，酱汁也很浓，如果喜欢年糕更有嚼劲的话就在第３步改变一下，先不要放入年糕而是先放入辣酱和水等材料炒匀后再倒入年糕煮几分钟。

2、在制作炒年糕的时候，倒入年糕后请一直用较小的火来煮制，否则年糕会化得很厉害也很容易糊锅

韩国泡菜

制作韩国泡菜有以下五个大步骤：

一、准备材料基本的材料有：

白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。

水果一般选用苹果、梨、菠萝、石榴等，干果一般选用杏仁、丁香、松子、栗子等，根据自己的情况使用，买不到就不加，做菜要变通啊

二、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用盐水腌制一个晚上（约十小时）使其有咸味并帮助白菜去掉多余的水分。

三、腌制辅料这就是整个制作过程中较繁锁的步骤，泡菜的口味就取决于此哦。

这一步要将除白菜外的所有材料腌制在一起，再将其抹在白菜上。

四、装入密封容器泡菜要紧紧地塞在容器里，并且把容器内的空气排出防止腐败。

五、等待发酵制作好的白菜要先在室温下发酵一至两日再移入冰箱内发酵数日。

 材料：

大白菜一棵白萝卜一根苹果一个梨一个葱白一段韭菜一小把芹菜三根洋葱一个生姜一块大蒜五瓣盐160克辣椒粉250克（不推荐印度辣椒粉）鱼露30毫升咸虾酱两勺柴鱼干一大勺丁香少许干枣几粒杏仁片少许

做法：

1、如图将白菜平均地分为四等分

2、将其中80克倒入一干净无油的大容器中并倒入冷开水溶解。

3、将剩下的70克盐均匀地抹在白菜每片叶子的根部，然后将白菜浸入盐水中。

4、找个重物压在盐水中的白菜上使其不会浮上来，我就用塑料袋装了水后压在白菜上，使白菜在盐水中浸泡一个晚上、大约10小时。

 5、将腌过的白菜从盐水从取出用水快速地冲洗后放在筛漏中沥干水分，此时制作腌制的辅料。

6、把白萝卜洗净后切成小手指般长度的萝卜丝

7、将剩下的10克盐放入萝卜丝拌匀，10分钟后倒掉水分

8、将250克辣椒粉倒入萝卜丝中拌匀

9、把姜、蒜、洋葱分别用料理机磨成泥或剁成细碎

10、把姜泥、蒜泥、洋葱泥都倒入萝卜丝中拌匀

11、把苹果和梨分别磨成泥，再倒入萝卜丝中拌匀

12、把鱼露和咸虾酱倒入萝卜丝中拌匀，买不到也可不放

13、把柴鱼干、丁香、杏仁、大枣（切丝）等干果一起放入萝卜丝中拌匀

14、把韭菜、芹菜、葱白切段放入萝卜丝中轻轻拌匀（这些东西是最后放的，放太早据说是有蔬菜的生臭味）

15、在一个大碗上套上干净的塑料口袋备用

16、戴上手套把拌好的辅料用爪子均匀地抹在白菜的每片叶子上

17、把夹有辅料的白菜从根部开是卷起来，卷成一个紧紧的球状

18、把白菜球装入套在碗上的塑料口袋内并排出所有的空气把袋子密封

19、最后把密封好的袋子放入一个可密封的大容器内在室温中放置一至两天，然后将其转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约5天后就可以食用了！

韩国泡菜锅

材料：

五花肉，泡菜，豆腐，洋葱（蔬菜的选择可根据自己的喜好及家里的材料而定）。

调料：

蒜末，姜片，葱花，盐，糖，香油。

做法：

1、先准备材料吧，五花肉切片；洋葱切丝；豆腐切片；蒜压成泥；姜切片；葱斜刀切小段；泡菜如果是整棵的，也需要切一下。

2、做法非常省事，材料准备好就可以下锅煮了，选择一个深点的锅，先倒入一点油，烧热后下入蒜末、姜片、葱花炒香，然后下入洋葱丝继续炒香，这时放入五花肉，炒至变色后放入泡菜，翻炒几下后倒入清水，如果有高汤的话最好了，为了方便我们倒入清水即可，烧开后转小火炖制10-15分钟，然后放入豆腐片，煮至豆腐成熟即可，最后放些盐，香油，少许白糖增加味道即可，豆腐下入锅中后搅动的时候要小心，以免豆腐碎掉。

关于这种外来食谱，你有条件和能力做到正宗就尽量正宗吧~受到种种限制而无法正宗的就享受另一种快乐吧~

炎炎夏日开胃餐-韩国泡菜锅

韩式炸酱面：

原料：

面、芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、盐、面酱。

面的做法：

最好选手擀面，但为了省事，挂面啥的也成，煮熟过冷水或拌香油以防粘，备用；

酱料的做法：

1、先把自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用；（我用的是芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒，放自己喜欢的菜都成）

2、五花肉切丁，用料酒、盐腌制15分钟备用；（用火腿代替也成行，就是没五花肉的香）

3、锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜菜，加少许生抽翻炒；

4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒，同时加入小半碗水，菜菜立马变黑。

大火将酱汁收浓即可。

5、浇在面上，拌匀，开吃！

韩国拌饭＊︿＿︿＊

材料：

米饭、鸡蛋、火腿片、韩国泡菜、芹菜、胡萝卜、香菇、木耳、牛肉、豆芽

调料：

大酱、芝麻、香油、大蒜、淀粉、酱油、黑胡椒粉、盐、味精

作法：

1、蒸一锅米饭

2、火腿皮、胡萝卜切丝备用

3、芹菜切段焯水，捞出放凉后切丝备用

4、大蒜拍碎切粒放入切片的牛肉中再放入淀粉、酱油、黑胡椒粉和芝麻油腌制

5、锅内倒少许油煎熟牛肉片，盛出备用

6、香菇、木耳热水泡发后切丝，然后用油煎熟备用

7、鸡蛋加一勺淀粉和一点盐搅拌均匀，然后倒入平底锅内摊成蛋皮，再把摊好的蛋皮切成丝备用

8、韩国泡菜切成丝

9、葱白斜切成片

10、砂锅或石锅内擦一层油，将蒸好的米饭放入压紧

11、把所有准备好的菜都分别码在米饭上，放2勺大酱在菜上，再撒上芝麻、葱白和少许芝麻油，最后打个生鸡蛋或煎得半生的鸡蛋在表面，盖上盖子小火焖制5－10分钟闻到香味和一点焦底味时关火

贴心建议：

1、也可用石锅直接煮饭，因为我买不到石锅，所以用砂锅代替，效果一样很好

2、关于拌饭的菜，根据个人的喜好做改变也可以，不过一般都有香菇、蛋皮、胡萝卜和芹菜

3、加入些许芝麻油腌制的牛肉味道会非常香

4、最后盖上盖子焖制的过程中小心糊底，多关注一下

韩国鸡蛋卷

中国用鸡蛋做的最有名的家常菜是不是‘西红柿炒鸡蛋’？

韩国用鸡蛋做的最有名的家常菜是‘鸡蛋卷’和‘鸡蛋糕’

因为用油用得不多所以热量不高，而且放了蔬菜还可以补维生素。

特别是孩子不喜欢吃红胡萝卜等的蔬菜的时候你可以把它放进去这样比较好喂孩子（这个讲起来我特像已经结婚有个孩子）

‘鸡蛋卷’是非常简单快的一个菜，咱们一起试试~

原料：

鸡蛋3个、蔬菜（红胡萝卜1/4个、洋葱1/6个、青椒一点）或者（红胡萝卜1/4个、大葱1根）。

做法：

1、把蔬菜切成末；

2、打鸡蛋，放点盐调味；

3、蔬菜末跟打好的鸡蛋放一起，再拌一拌；

4、拿平锅，加点油，油热完了把鸡蛋倒进去；

5、把鸡蛋一边煎一边卷起来；

6、卷好的鸡蛋放在盘子，用刀切块。

注意：

1、不要放太多油，放一小勺就可以；

2、把鸡蛋卷起来的时候要把锅稍微侧转，从高的地方开始往低的地方卷，卷一层，把鸡蛋再拉回来，让鸡蛋流到低的地方，再卷一层再拉回来，继续这样卷，这是为了给层次。

（参考图片，其实很简单^0^）

饭团&寿司

主料：

米饭3小碗

做寿司醋用到的材料：

白醋31毫升、白糖25克、盐4克

做寿司用到的材料：

金枪鱼罐头1罐、胡萝卜条3根、菠菜适量、鸡蛋1个、海苔3张

做饭团用到的材料：

金枪鱼罐头少许、海苔2小片

饭团做法：

米饭做好就可以拿来做饭团和寿司了~做饭团不用寿司饭用普通米饭就可以,只不过用水湿手后需要蘸一点芝麻盐再去捏饭团就行了：

1、先用水湿手,再取适量米饭放在手心上,再轻轻捏成团状。

2、用手指在饭团中间按一下,使中间凹进去,放入金枪鱼肉,再加上少量的米饭,盖住鱼肉即可,用左手托住饭团,右手边转边捏成三角形,不需太过用力,以免影响饭团口感。

3、取一片长方形的紫菜,从饭团两侧卷起包住就可以了,可以在饭团的顶部放上一些鱼肉,这样就可以使人知道饭团的配料了。

吃的时候直接用手拿着吃。

寿司做法：

卷寿司：