餐饮部规范管理实务.docx
《餐饮部规范管理实务.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部规范管理实务.docx（64页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
餐饮部规范管理实务
一、部门职能分工
岗位名称：
餐饮部楼面主管
直接上级：
餐饮部经理
工作时间：
9：
30—午市结束
16：
50—晚市结束
岗位职能：
楼面线下辖大厅和包厢两个区域，主管履行管理区域的行政组织管理，资产设施管理，服务质量管理，负责餐饮楼面运行成本控制；厨部出品质量监督管理，安全、卫生、消防管理等职能。
岗位职责：
1．对餐饮部经理负责，落实上级各项指令；
2．对所负责的区域实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润；
3．负责楼面员工督导、培训、日常运作、日常销售、成本控制、设备设施及营业预算工作；
4．按本部门的经营特点制定定期的日常营业计划，特式茶点、特式服务推广政策和程序，并负责楼面服务氛围的营造和布置；
5．加强现场督促，营业时间在一线指挥，对重要客人及宴会予以特别关注。
经常与顾客作适当的交谈，建立公关形象，保持并发展客户关系；
6．协调、沟通楼面、传菜部、收银台和厨房的工作，保持与传菜部密切联络，就出品提供各式意见给厨监和行政总厨，以改进出品服务；
7．做好“每日工作日记”和“每日卫生报告”，反映餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，处理日常投诉，作出最有效的解决方法，并汇报给餐饮部经理。
8．加强和执行培训计划，调动员工积极性，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技巧及良好的工作态度；定期对员工作业务品质等全面测评，考察其对工作的适合程度；
9．安排和检查每日每班次人手调配以及负责每班次员工餐前和餐后短会，出席每日餐饮部例会和每日餐厅例会；
10．作每日清洁卫生检查及餐厅摆台、用具、餐具、家俬检查。
确保正常的餐前准备工作及所有厅房的预备安排；每日停业后对餐厅进行全面检查并编写好“工作日记”、“卫生报告”；
11．协助制订每期餐牌和特别介绍内容，并推动销售；
12．负责餐厅硬件设施的保养维护和更新，组织协调楼面内部关系及楼面与其他相关部门的联系；
13．完成上级特别指派的工作。
岗位名称：
餐饮部传菜部主管
直接上级：
餐饮部经理
工作时间：
9：
30—午市结束
16：
50—晚市结束
岗位职能：
传菜部下辖地喱部、吧台、海鲜、部门仓管。
主管履行所辖区域的行政组织管理，资产设施管理，服务质量管理，负责管事线运行成本控制；厨部、吧台出品质量监督管理，安全、卫生、消防管理等职能。
岗位职责：
1．对餐饮部经理负责，落实上级各项指令；
2．对所负责的区域实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润；
3．负责管事线员工督导、培训、日常运作及成本控制。
加强和执行培训计划，调动员工积极性，确保管事线服务员有良好的专业知识及良好的工作态度；定期对员工作业务品质等全面测评，考察其对工作的适合程度；
4．加强现场督促，督导传菜员迅速准确完成传菜工作，控制传菜速度并亲自操作。
协调、沟通管事线、楼面、收银台和厨房的工作，保持与厨部、楼面的密切联络。
监督厨部出品以改进出品服务；
5．安排和检查每日每班次人手调配以及负责每班次员工餐前和餐后短会，落实重要接待和宴会的传菜注意事项，出席每日餐饮部例会和每日餐厅例会；
6．作所负责区域的每日清洁卫生检查及仓库、吧台、海鲜的货物储备检查，负责餐饮部硬件设施、仓储物资及海鲜的保养维护和更新，确保正常的经营；每日停业后对所辖区域进行全面检查并编写好“工作日记”、“卫生报告”；
7．检查各部需要新物资的订单，并计划合理补充，安排人力到仓库领回供需使用。
定期检查各部门物资使用情况，制定切实可行的措施，以降低耗损率。
8．完成上级特别指派的工作。
岗位名称：
餐饮部营业部长
直接上级：
餐饮部经理
工作时间：
9：
00—午市结束
16：
50—晚市结束
岗位职能：
履行所辖区域的行政组织管理，服务质量管理，负责餐饮部客户接待，就餐客人的点菜推介，负责、参与部门客户服务和案例处理，负责部门网点开发和营销管理。
负责餐饮营业部运行成本控制；履行对厨部出品的反监督等职能。
岗位职责：
1．对餐饮部经理负责，执行上级的工作指令。
2．全面负责部门餐饮的推销、预算和接待服务。
建立并完善宴会销售、VIP接待的程序和标准并指挥实施。
控制预订时饮食成本，使经营达到有关要求。
3．与餐饮部经理、行政总厨、楼面主管沟通协调，共同议定宴会的菜单、价格，使客人订餐快捷准确、满意。
协助制定每期餐牌和特别介绍内容，并推动销售。
4．建立完善的餐饮客户档案，制定周期性的餐饮营销计划并协助实施。
保持联络VIP、社团、各大机构和熟客。
5．做好“每日工作日记”，反映餐厅经营情况、客户意见的收集及一切特殊情况的发生，处理客户投诉，作出最有效的解决方法，并汇报给餐饮部经理。
6．加强和执行培训计划，调动下属员工积极性，确保下属员工有良好的专业知识、接待技巧及良好的工作态度；定期对员工作业务品质等全面测评，考察其对工作的适合程度；
7．安排和检查每日每班次人手调配，出席每日餐饮部例会和每日餐厅例会；与其他部门沟通、协调、密切配合。
8．完成上级特别指派的工作。
岗位名称：
餐饮部楼面副主管
直接上级：
楼面主管
工作时间：
9：
30—午市结束
16：
50—晚市结束
岗位职能：
履行管理区域的主管授权的行政组织管理，资产设施管理，服务质量管理，负责餐饮楼面运行成本控制；厨部出品质量监督管理，安全、卫生、消防管理等职能。
岗位职责：
1．对楼面主管负责，落实上级各项指令；
2．对所负责的区域实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润；
3．熟悉餐厅内的设备设施，监督及管理餐厅内的日常工作，发挥带头作用。
安排员工班次并视工作情况及时进行人员调整。
核准考勤表，制定培训计划，对员工进行定期业务培训，确保酒店的政策及标准得以贯彻执行。
协助主管定期对员工作业务品质等全面测评，考察其对工作的适合程度；
4每天检查餐厅内的清洁卫生、员工个人卫生，确保客人的就餐环境及饮食安全。
加强现场督促，对重要客人及宴会予以特别关注。
与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，并做好真实的书面记录；
5．狠抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞，督促每个人服务员并以身作则地大力向客人介绍推销产品；经常检查餐厅的常用货物准备是否充足，确保餐厅的正常运转。
6．填写每日工作日誌，反映餐厅的营业情况、服务情况、客人投诉或建议等。
督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。
7．每日了解当日供应品种及估清情况，并在餐前会通知到所有的服务员，带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。
8．及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。
每日停业后对餐厅进行全面检查并编写好“工作日记”、“卫生报告”；做好餐厅每月的盘点及物品的保管，并编制详细的物品清单。
9．完成上级特别指派的工作。
岗位名称：
餐饮部营业接待
直接上级：
营业部长
工作时间：
10：
00—午市结束
17：
00—晚市结束
岗位职能：
在营业部长的领导下履行餐饮部客户接待，接受宴会、送餐预定和就餐客人的点菜推介，参与部门客户服务和案例处理，参与部门网点开发和营销管理。
履行对厨部出品的反监督等职能。
岗位职责：
1．协助营业部长做好餐饮销售预定和接待服务，并做到大方有礼。
2．按照客人的要求负责开列宴会单、菜单，并要求达到快捷、准确，令客人满意。
3．确保宴会场所编排的有条不紊。
搞好本部的卫生工作。
4．保持与出品部密切联络，收集有关资料，提供给上司，以便制作定期日常营业计划。
5．控制食物成本，注意菜式的合理搭配和成本的有效控制，及时向楼面传达菜式估清情况。
负责收集有关物品的价格、资料供上司所用。
6．协助上司制定每期餐牌和特别介绍内容，并推动销售。
7．掌握工作程序，工作内容和达到独立工作的要求，建立完整的客史档案并做好客户的跟踪服务工作。
8．检查预定的安排，协助预定兑现。
与有关部门协调，解决客人合理要求。
9．完成上级特别指派的工作。
岗位名称：
餐饮部迎宾员
直接上级：
营业部长
工作时间：
10：
00—午市结束
17：
00—晚市结束
岗位职能：
履行餐饮部客户接待职能，接受宴会、送餐预定，接受培训并达标业务品质的六项内容。
具备一定的社会经验与“三防”业务知识。
岗位职责：
1．礼貌问候所有光临的客人，并合理引领到相关位置，记录订座情况，记录客人有关资料备查阅。
2．接听电话，接受预订。
安排有关订座和订厅供上级参考。
3．将客人带到相应位置后征求客人对餐位和意见，当餐厅满座要耐心向客人解释，并为客人办理登记手续。
4．随时与服务员沟通，密切合作，向上级汇报意见和投诉。
5．建立良好形象，客气询问有关情况和客人喜好，记住客人姓名。
6．当客人离开餐厅时，热情多谢并欢迎下次再来。
7．熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。
9．负责为餐饮部经理提供每日餐饮营业报表和就餐客人的基本资料。
10．完成上级特别指派的工作。
岗位名称：
餐饮部VIP服务员
直接上级：
餐饮部楼面副主管
工作时间：
10：
00——午市结束
17：
00——晚市结束
岗位职能：
履行餐饮部客户接待、规范服务职能，达标并优秀业务品质的六项内容。
具备一定的社会经验与“三防”业务知识。
岗位职责：
1．服从安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。
2．预备好金银器、瓷器、玻璃器皿于正常运作。
按每餐次及客人要求标准摆位。
按不同标准布置厅房、贵宾厅的摆设。
3．协助安排客人就座，负责茶水服务。
开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务。
4．接受客人点菜点酒（饮料），严格按操作规程，做好客人的就餐服务工作，做到百问不烦，百拿不厌。
当好顾客的参谋。
5．严格把好食品的质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝接受。
负责核对宾客帐单，跟进买单过程。
6．准确了解每日供应菜式，与传菜部密切合作。
推荐餐牌内容和特别介绍内容，熟练掌握服务技巧和语言技巧，适时得体推销餐饮。
7．尽量解决、协助客人就餐过程中的各类问题，必要时将问题反映，寻求解决办法。
8．当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。
9．完成上级特别指派的工作。
岗位名称：
餐饮部楼面服务员
直接上级：
餐饮部楼面副主管
工作时间：
10：
00——午市结束
17：
00——晚市结束
岗位职能：
履行餐饮部规范服务职能，达标业务品质的六项内容。
具备一定的社会经验与“三防”业务知识。
岗位职责：
1．服从安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作，布置餐厅餐桌摆设及补充各种物品。
2．负责所辖区域的各种清洁卫生工作，按质、按量、按时地完成工作。
3．热情为客人服务，为客人提供拉椅入座，送毛巾，上菜，送菜单，介绍菜式饮料等餐前的服务工作，当好顾客的参谋。
4．接受客人点菜点酒（饮料），严格按操作规程，做好客人的就餐服务工作。
负责核对宾客帐单，跟进买单过程。
5．严格把好食品的质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝接受。
6．负责餐厅用具物品的清洗、消毒等清洁卫生工作。
7．掌握服务技巧和语言技巧，适时得体推销餐饮。
8．坚守岗位，用心服务，认真听取客人意见和建议，及时反馈给上级，并积极采取措施补救，把影响降至最低，细致快速地完成餐后收尾工作。
9．完成上级特别指派的工作。
岗位名称：
餐饮部传菜员
直接上级：
传菜部主管
工作时间：
10：
00——午市结束
17：
00——晚市结束
岗位职能：
履行餐饮部规范服务职能，达标业务品质的六项内容。
具备一定的社会经验与“三防”业务知识。
岗位职责：
1．听取上司布置开餐主要任务。
2．按照工作程序和标准做好开餐前准备工作。
3．将菜肴准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名和台号。
4．传菜过程中检查菜的质量、温度和份量。
5．做好沟通工作。
用餐结束后，做好收尾工作，并与下一班做好交接工作。
6．掌握服务技巧和语言技巧，具备一定的客房服务知识，适时得体的做好送餐服务；
9．完成上级特别指派的工作。
岗位名称：
餐饮部吧师、吧员
直接上级：
传菜部主管
工作时间：
10：
00—午市结束
17：
00—晚市结束
岗位职能：
履行餐饮部规范服务职能，履行所辖区域的资产设施运行管理，供应物资的质量监督，负责本线出品质量及安全、卫生、消防管理。
负责餐饮吧台运行成本控制；达标业务品质的六项内容。
具备一定的社会经验与“三防”业务知识。
岗位职责：
1．负责酒店餐饮部在接待服务中所需要的香烟、酒水等的申领、保管和发放及吧台出品的及时供给工作。
2．保持制作间通风、干燥，物品不能被虫蛀、鼠咬和损坏，并做好防鼠、防潮湿、防腐、防变质工作。
3．制订商品的更新、报废制度，并严格执行领用、报损、报废手续。
控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。
4．根据经营情况，检查当日所进物资的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位，熟悉的掌握货源情况，做好货源的申购及保管，解决物质积压和防止原料变质，负责各种大型宴会的货源申购和落实。
5．主动听取宾客意见，经常同营业部及楼面保持密切联系，提高自身技术，不断研究新出品，增加花色品种，创造酒店特色软饮风格，不断改进和提高出品质量。
6．每月清点，盘存一次物质，统计物品消耗情况，并造册报送部门经理和财务部。
7．根据领料单与收料单，及时将所有物品入帐，做到帐、表、财、物相符，帐目清楚，月底交报表到财务部。
8．各种商品分类编号、登记、造册，按不同种类、规格、型号，分别存放和保管，要求食品与非食品，有气味食品和无气味食品不同库（柜）存放，一切材料的领用要求先进先出。
9．按照酒店接待工作的需要，根据库存数量，制定物品采购计划，做好各种商品的入库工作（收料、核实、检查质量，及时入帐）。
坚持食品入库前验收制度，做到腐烂变质的、感觉异常的及可疑的食品、商品不入库。
10．完成上级特别指派的工作
岗位名称：
餐饮部洗碗工、卫生员
直接上级：
餐饮部厨监
工作时间：
10：
00—午市结束
17：
00—晚市结束
岗位职能：
履行餐饮部规范操作技能，负责所辖区域的资产设施运行管理，负责厨部、楼面物资的运行保障，负责本线供给物资的质量及成本控制，具备一定的“三防”业务知识。
岗位职责：
1．配合餐饮厨监做好本职工作。
2．正确使用机器设备，并保证清洁工具、设备的正常运作。
3．确保每日餐具、蔬菜的洗涤质量，降低破损率，杜绝浪费。
4．负责分类列出各种餐用具和蔬菜种类，按指定存放。
5．经常与楼面、厨房联系，充分准备清洁用具和蔬菜的正常供应。
6．搞好周围环境的清洁卫生工作。
掌握并执行食品卫生的有关条例。
7．完成上级特别指派的工作
二、部门管理制度
（一）工作制度
1）准时上、下班，不迟到不早退，不无故缺席，按时打卡，有事先请假，经得同意后，方可实施。
（2元/次）
2）开好班前会，每市营业提前15分钟到岗，由领班集合点名，检查仪容、仪表，下达任务，安排工作，提出要求。
（2元/次）
3）服从调配，一切听从经理、助理的安排。
（5元/次）
4）严守工作岗位，除因工作需要，不得离岗串位，在工作时间内，不得三五成群，闲谈、吸烟、吃零食、做私事等。
（10元/次）
5）不损公肥私，不挪用酒店任何物品，根据宾客需要到吧台领取酒水、饮料等。
（10元/次）
6）不收客人小费或礼品，客人赠送物品应婉委地谢绝，实在推托不掉的应及时上交，不占为私有。
7）发现客人遗留物品，应及时想方设法追交给客人，无法追交的，应及时汇报给上级。
（5元/次）
8）每天工作情况，发生的问题和处理情况，要作好工作日记，待处理的事项在交接班时作重点交待。
（2元/次）
9）坚持每市班前会，每周一全体例会，每月综合总结评估会议制度。
（10元/次）
10）违规处罚条例，统一按酒店的处罚条例执行。
（二）卫生制度
（1）楼面卫生：
a、所有工作人员上岗着统一工衣，不戴金银手饰，并作到勤洗澡、勤理发、勤剃胡须、勤剪指甲，衣着干净整洁。
（2元/次）
b、每天做好餐厅清洁卫生工作，对杯、碟、碗、器具、用具要做到一刮、二冲、三洗、四保洁（消毒），严格把好浸泡、消毒关，防止交叉感染。
餐后保持环境清洁完好。
（2元/次）
c、垃圾桶要加盖，残物、垃圾要一市一清，一日一清。
（1元/次）
d、每周一次清洁大扫除。
（10元/次）
（三）操作制度
（1）餐厅操作制度
a、每日营业前后，专人负责开启、关闭烧水器、水笼头和电源。
（2元/次）
b、推卖车装加液化罐、酒精必须规范，确保安全。
（10元/次）
c、各类设备设施专人负责保养，发现问题及时填写维修并报运维部。
（5元/次）
d、涉及人身、财产安全易燃品（酒精、蜡烛、液化罐）须存放在指定位置，严禁火种接近。
（10元/次）
e、每市结束后，应关闭水、电、门、窗、空调、橱柜，钥匙交专人保管。
（2元/次）
f、严禁用湿手接触电源插头。
（2元/次）
（四）餐具损耗制度（管理人员）
1、餐厅内餐具损耗，由该区域领班监督损坏餐具的服务员/传菜员，在餐具损耗记录本上登记，报行政部。
（5元/次）
2、餐厅遗失器皿，由该区域领班填写遗失器皿报告书，报经理审批，后交行政部。
（5元/次）
3、每月全市盘底一次，全面结合报损的餐具，汇同行政部报损。
（10元/次）
（五）考核培训制度（管理人员）
1、根据考核表内容（市前、市中、市后），每天对员工考核，发现问题，及时处理（按酒店制度的处罚条例）。
2、每月进行一次综合评估，评出优秀员工和最差员工，报人力资源部。
（5元/次）
3、不断提高员工的全面素质，每周进行2-3次的岗位培训，内容包括：
酒店意识、专业服务知识、服务技巧等。
（5元/次）
4、配合人力资源部，按部门要求，出具培训资料和方案。
（10元/次）
（六）餐饮部日常管理制度：
1、迟到、早退10分钟内者考勤管理不严格，30分钟者扣10分，30分钟后1小时之内扣20元，超过1小时按旷工半天处罚（5元/次）。
2、仪容仪表不达标、工服不整齐、留有长指甲（各扣2元）。
3、脱岗、串岗、在岗会客、睡觉（10元/次）。
4、餐前工作不到位者（5元/次）。
5、吸烟、嚼槟榔、口香糖、吃零食等（10元/次）。
6、不讲究公共卫生、乱扔垃圾，随地吐痰或见地上的烟头、纸屑脏物不主动捡拾者（10元/次）。
7、对酒店授权的有关人员的工作检查不配合者（10-20元/次）。
8、私自换班、换休、代班（10元/次）。
9、工作时间私带寻呼机、手机、打私人电话（管理人员手机需使用震动服务）（5元/次）。
10、上下班不走员工通道或乘坐客用电梯下班后在酒店工作区域无故逗留着便装或衣冠不整进入工作区域（5元/次）。
11、不服从领导工作安排或公开顶撞上级（10-20元/次）。
12、卫生意识差、卫生检查（含个人卫生）不达标者（5-10元/次）。
13、物品摆放零乱，工作区域摆放私人物品（5-10元/次）。
14、偷吃、偷拿、私自使用客用或酒店公共物品（50元/次，或视情节轻重予以辞退）。
15、不按要求着装，佩戴工号牌或工装在酒店营业场所会客、用餐（管理人员陪客用餐时需摘掉工号牌）（5-10元/次）。
16、使用客用毛巾做抹布者（5元/次）。
17、对待客人或同事不热情、不礼貌、没使用微笑服务（10元/次）。
18、对客人不尊重、出言不逊者（50元/次或辞退）。
19、站台姿势不规范（5元/次）。
20、招待不周，引起投诉，或公共场所大声喧哗，讲粗痞话等不礼貌的行为（10-20元/次）。
21、出现问题不及时处理如实上报（10-20元/次）。
22、不能按时、按质、按量的完成工作任务（10-20元/次）。
23、违反操作规程、省略操作步骤者（20元/次）。
24、物资保管不善，或不及时填写报损单者（10-20元/次，且视情节轻重予以赔偿或辞退）。
25、中饱私囊、行贿、受贿（辞退）。
26、不注意节约意识，未将各项成本降至最低（50元/次，且视情节轻重予以赔偿或辞退）。
27、不按规定程序操作各项事宜（含乱接乱拾各种电路设施、设备20-100元/次）
28、工作责任心不强（20-50元/次）。
29、酒店员工在外或本酒店兼职者（10-20元/次或予以辞退）。
30、私自使用酒店禁用的电热、火热器具及其他违禁物品者（50-100元/次，且没收相关物品或予以辞退）。
31、在工作区域内奔跑者（5元/次）。
32、违反酒店其它规章制度者（照章办理）。
（七）卫生检查及扣罚细则：
1、个人仪容仪表不达标。
2、工服不干净、留有手指甲。
（1元/次）
3、工鞋不够亮、有尘土。
（1元/次）
4、各区域部位抹尘不到位。
（1元/次）
5、开水瓶、垃圾桶不清洁。
（2元/次）
6、工作柜内垫布不干净。
（1元/次）
7、工作柜内不整齐。
（1元/次）
8、餐具有油债、水痕。
（1元/次）
9、灭蚊灯上有苍蝇。
（5元/次）
10、杯具未擦水不干净。
（1元/次）
11、桌布有破损、油渍。
（0.5元/次）
12、电源开关、装饰物不干净。
（1元/次）
13、窗台、工作柜门不干净。
（1元/次）
14、玻璃门有油污迹、门缝、门顶有灰尘。
（1元/次）
15、沙发垫、沙发背、底后有脏物。
（1元/次）
16、植物花盆内，底碟不干净。
（1元/次）
17、天花板、大理石有蜘蛛网、灰尘。
（1元/次）
18、香巾柜内有水迹、污迹。
（1元/次）
19、公共区域卫生不到位。
（1元/次）
20、吧台内摆放物品不到位，有灰尘。
（5元/次）
21、托盘、酒壶、茶壶、茶叶盅有污迹或味道。
（1元/次）
22、物品不分清摆放。
（2元/次）
23、公用设施、设备不干净。
（2元/次）
24、传菜部墙壁有油迹。
（5元/次）
25、餐车不干净。
（5元/次）
26、清洗池内有脏物、污水。
（5元/次）
27、洗碗间摆放不统一不整齐。
（10元/次）
28、各区域地面不干净。
（2元/次）
（八）会议制度（管理人员）：
1、部门会议必须准时提前3分钟到场。
（5元/次）
2、按会议要求站立或就坐。
（2元/次）
3、针对不同会议，相关负责人必须各自负责下属员工到位与会场纪律及相关站、坐姿要求。
（2元/次）
4、因接待原因，不能按时到场或不能参加的必须向会议主持人请假，经批准方可。
（5-10元/次）
5、会场内不允许接听电话，所有手机在开会前必须处于振动状态。
（5-10元/次）
（十）餐饮部卫生管理制度
保持餐饮部清洁卫生，给顾客以清洁卫生的就餐环境，是每位餐饮部员工应尽的职责，故餐饮部每位员工必须遵守以下制度：
1、必须保持各岗位的清洁卫生，迎接部门领导卫生检查，检查不合格者按奖惩条例给予处罚。
2、地面清洁光滑，无污渍、水迹、灰迹，无纸屑、烟头。
3、工作台面清洁，用白手套擦试无污点，台内物品摆放整齐、清洁、无异味、无灰迹、无蟑螂、蜘蛛，如检查发现给予重罚。
4、用餐餐台用具摆放整齐、清洁，台面无油渍、灰迹，台布、口布摆放规范、整洁，如检查发现按《奖惩细则》给予处罚。
5、墙壁面无灰迹、污点，如有发现及时清理，检查发现给予处罚。
6、各墙角线、栏杆无灰迹或其它污渍，必须保证用白手套擦无污点才算合格。
7、各餐具及时清洁、消毒、保洁，无指纹、无其它污点，是洗碗部清理不彻底则追究洗碗部责任，如是服务员操作不卫生或未能及时检查发现问题则追究当班领班及当区服务员责任。
8、各区域天花板不得有蜘蛛网及可视污物，如检查发现追究当班领
班及当区员工责任。
（十一）遗留物品管理制度
一、所有客人遗留物品拾到后，必须立即上交至部门秘书处，由部门做详细登记。
二、部门对及时上交客人遗留物品的员工予以奖励，同时报人力资源部
升级会员 