四川省宜宾市一中17学年高中生物专题1课题1果酒果醋的制作周测试题.docx
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四川省宜宾市一中17学年高中生物专题1课题1果酒果醋的制作周测试题
果酒果醋的制作
题序
考点及具体知识点
分值
设计难
度系数
能力阶层
一级
二级
了解
理解
（掌握）
综合
应用
第
Ⅰ
卷
选
择
题
1
果酒的发酵原理及装置
4
0.7
√
2
酒精的应用（实验）
4
0.8
√
3
果酒果醋的制作原理
4
0.6
√
4
影响酵母菌发酵速率的因素
4
0.7
√
5
影响酵母菌发酵速率的因素
4
0.7
√
6
影响细胞呼吸速率的因素
4
0.6
√
7
细胞呼吸的过程
4
0.5
√
8
细胞呼吸的过程及因素
4
0.6
√
√
9
实验试剂
4
0.5
√
10
探究酵母菌的呼吸方式
4
0.8
√
11
细胞呼吸
4
0.6
√
√
12
有氧呼吸
4
0.7
√
13
有氧呼吸
4
0.5
√
14
ATP
4
0.5
√
15
影响呼吸速率的因素
4
0.5
√
第
Ⅱ
卷
非
选
择
题
16
果酒果醋的原理及装置
14
0.7
√
17
光合与呼吸作用
12
0.65
√
√
18
细胞呼吸
14
0.5
√
√
考号：
_________姓名：
__________班级：
_________成绩：
___________
一、单选题（每小题4分，共60分）
（ ）1．某同学尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验（见下图），有关做法不恰当的是
A．把果酒传统发酵中，不需人工添加酵母菌菌种
B．把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验
C．发酵一段时间后关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
D．制作果酒的过程中，将时间控制在10～12d左右
（ ）2．下列实验或探究活动中，有关酒精作用的叙述错误的是
选项
实验或探究活动的名称
酒精的作用
A
检测生物组织中的脂肪
洗去花生子叶薄片上的浮色
B
低温诱导植物染色体数目的变化
漂洗被解离后的根尖
C
绿叶中色素的提取和分离
提取绿叶中的色素
D
土壤小动物类群丰富度的研究
对小动物进行固定和防腐
（ ）3．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述中，错误的是
A．过程③和④都只在有氧条件下发生
B．过程③生成的CO2中的0只来自丙酮酸
C．制果酒、果醋所需的温度和时间都不同
D．过程①和②都只能发生在细胞质基质中
（ ）4．下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是
（ ）5．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括
A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制
（ ）6．关于细胞呼吸作用说法正确的是
A．无氧呼吸不需要氧气，因而不属于氧化过程
B．丙酮酸只有在线粒体中才能被彻底氧化分解
C．蔬菜、水果贮藏在低温无氧的环境中，保鲜保质效果最好
D．包扎伤口，要选用透气的消毒纱布，防止细菌进行无氧呼吸
（ ）7．下图表示生物体内的部分物质代谢过程。
对这一示意图的解释正确的是
A．在人体内，①、②过程可在同一细胞中完成
B．在人的细胞溶胶中含有③、⑤过程所需的酶
C．在乳酸菌细胞内，当④过程加强时，⑤过程会减弱
D．在生物细胞内发生的④过程不需要H2O作反应物
（ ）8．下列有关细胞呼吸与ATP的叙述，正确的是
A．细胞的有氧呼吸和无氧呼吸是ATP的全部来源
B．稻田定期要排水，否则水稻幼根因缺氧产生乳酸而腐烂
C．探究酵母菌的细胞呼吸方式通常用相应的试剂检测有无二氧化碳产生
D．细菌、真菌、植物和动物细胞内生命活动都是以ATP作为直接能源
（ ）9．下列实验与所用试剂对应正确的是
A．观察生活状态的叶绿体的形态和功能——健那绿染液
B．观察DNA和RNA在细胞中的分布——龙胆紫或醋酸洋红
C．检测酵母菌酒精的产生——溴麝香草酚蓝水溶液
D．检测生物组织中的脂肪——苏丹III染液
（ ）
10．用下图装置进行探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是
A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a
B．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况
C．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查
D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通
（ ）11．甲酵母菌进行有氧呼吸，乙酵母菌进行发酵，若它们消耗了等量的葡萄糖，则两种酵母菌总计放出的二氧化碳之和与他们吸入的氧气的体积之比是
A．1∶2B．1∶1C．2∶3D．4∶3
（ ）12．细胞有氧呼吸过程的三个阶段中都产生的物质是：
A．ATPB．[H]C．C02D．丙酮酸
（ ）13．用含18O的葡萄糖示踪需氧呼吸过程中的氧原子，18O转移的途径是
A．葡萄糖→丙酮酸→水B．葡萄糖→丙酮酸→氧
C．葡萄糖→氧→水D．葡萄糖→丙酮酸→二氧化碳
（ ）14．下图是真核细胞内部分能量转换关系图解，下列有关叙述不正确的是
A．若在植物细胞内,物质A可以代表淀粉
B．通常在动植物细胞中都能发生的过程有②③④⑤
C．在缺氧状态下，⑤过程发生的场所是细胞质基质
D．①过程产生的ATP不可用于植物对矿质元素的吸收
（ ）15．下图表示氧气浓度对培养液中草履虫、乳酸菌、酵母菌的呼吸作用影响，呼吸曲线a、b、c分别代表了
A．酵母菌、草履虫、乳酸菌
B．B．酵母菌、乳酸菌、草履虫
C．乳酸菌、酵母菌、草履虫
D．草履虫、酵母菌、乳酸钙
二、填空题（每空2分，共40分）
16．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。
根据图示回答下列问题：
（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者。
（2）装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。
（3）图2装置中的充气口在______________发酵时连接充气泵。
（4）排气口在酒精发酵时排出的气体是_____________。
（5）若在果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
说明原因__________________________________________。
（6）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在_______________。
醋酸发酵时温度一般应控制在____________。
17．下图是植物体内几项生理活动关系示意图，①②③④代表四种生理过程，请回答：
（1）通过[①]_______________把[A]_______________转变成储存在有机物中的稳定的化学能。
（2）[②]________进行的场所是________________________。
（3）以上四种生理过程中能产生水的有_______________。
在碳循环中，通过细胞呼吸不能将碳归还无机环境的是_______________（填序号）。
18．生物体内葡萄糖分解代谢过程的图解如下，据图回答下列问题：
（1）图中A是，其产生的部位是。
（2）反应①②③④中，必须在有氧条件下进行的是，可在人体细胞中进行的是。
（3）苹果贮藏久了，会有酒味产生，其原因是发生了图中过程；而马铃薯块茎贮藏久了却没有酒味产生，其原因是马铃薯块茎在无氧条件下进行了图中
过程。
（4）粮食贮藏过程中有时会发生粮堆湿度增大现象，这是因为。
参考答案
1．B
【解析】把果酒传统发酵中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，不需人工添加酵母菌菌种，A项正确；酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，故B项错误；在实际酿酒过程中，一般先让酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，从而大量繁殖，然后关紧阀a让酵母菌无氧呼吸充分发酵产生酒精，偶尔打开阀b几秒钟，以排出呼吸作用产生的二氧化碳，C项正确；制作果酒的过程中，将时间控制在10～12d左右，D项正确。
【考点定位】运用发酵加工食品的基本方法
【名师点睛】装置图解读
（1）各部位的作用
①充气口：
在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。
②排气口：
排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管；加水后防止空气中微生物的污染。
③出料口：
是用来取样的。
（2）该装置的使用方法使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
2．B
【解析】
试题分析：
检测生物组织中的脂肪实验中，需要用酒精吸取浮色，故A正确；低温诱导植物染色体数目的变化实验中，解离后需要用清水漂洗，而不是用酒精，故B错误；绿叶中的色素的提取时，所用试剂为无水乙醇，故C正确；土壤小动物类群丰富度研究过程中，收集的小动物可以用酒精进行固定和防腐，故D正确。
考点：
本题考查生物实验和探究活动的有关知识，意在考查考生能独立完成“生物知识内容表”所列的生物实验，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力。
3．B
【解析】
试题分析：
据图分析，过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，过程④是果醋制作。
过程③是酵母菌的有氧呼吸，过程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧气的参与，A正确；过程③生成的CO2中的0既来自丙酮酸，还来自水，B错误；
酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧进行有氧呼吸，无氧进行无氧呼吸产生酒精，过程②只能发生在缺氧条件下，过程①有氧和无氧都能发生，故A错误；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，C错误；过程①场所是细胞质基质，过程③的场所是线粒体，D错误。
考点：
果酒和果醋制作过程的原理
【名师点睛】果酒和果醋的制作原理：
（1）果酒：
酵母菌无氧呼吸C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2
（2）果醋：
醋酸菌有氧呼吸
①当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸
②当氧气充足、缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸。
4．C
【解析】
试题分析：
酵母菌是兼性厌氧型生物，既可进行有氧呼吸又可进行无氧呼吸，氧气增多将会使有氧呼吸加强，从而使酒精产量下降，A项错误；PH和温度影响酒精产量都是通过影响酶的催化作用来实现的，酶的催化有最适宜的PH及温度，B项错误，C项正确；在原料一定的情况下，酒精产生速率随时间延长而下降，D项错误。
考点：
本题考查影响酵母菌产生酒精速率的影响因素，意在考查考生能用文字、图表以及数学方式等多种表达形式准确地描述生物学方面的内容的能力。
5．D
【解析】
试题分析：
微生物的生活需要适宜的温度和PH，溶氧量的多少直接影响到发酵产物的生成，都需要加以控制，酶由微生物细胞产生，对微生物细胞的代谢有催化作用，通常不需要加以控制，A、B、C三项均错误，D项正确。
考点：
本题考查微生物发酵的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
6．D
【解析】
试题分析：
无氧呼吸虽不需要氧气但仍属于氧化过程，A错误。
原核细胞内无线粒体，丙酮酸在细胞质中氧化分解，B错误，蔬菜、水果贮藏在低温氧的环境中，保鲜保质效果最好，C错误。
本题选D。
考点：
细胞呼吸
点评：
本题考查了学生的实际应用能力，难度适中，解题的关键是明确影响呼吸作用的因素。
7．B
【解析】
试题分析：
①过程表示淀粉水解成葡萄糖，在人体内，该过程只能发生在消化道中，A错误；由题图知，③是有氧呼吸的第一阶段，场所是细胞质基质，⑤是产物为乳酸的无氧呼吸的第二阶段，场所是细胞质基质，B正确；乳酸菌无氧呼吸第一阶段将葡萄糖分解产生丙酮酸和[H]，第二阶段又将丙酮酸和[H]生成了乳酸，C错误;④表示有氧呼吸的第二和第三阶段，其中第二阶段需要H2O作为反应物，D错误．
考点：
细胞呼吸的过程和意义
【名师点睛】根据题意和图示分析可知：
图示为生物体内的部分物质代谢示意图，其中①②表示水解过程；③表示细胞呼吸的第一阶段；④表示细胞有氧呼吸的第二和第三阶段；⑤⑥表示无氧呼吸的第二阶段．
8．D
【解析】
试题分析：
细胞呼吸包括有氧呼吸和无氧呼吸两种类型．ATP是各种生物都可利用的直接能源物质，合成ATP的能量来自呼吸作用和光合作用，细胞内的ATP含量很低，消耗后可由ADP迅速转化，水稻无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳．
解：
A、细胞呼吸是ATP的主要来源，但不是全部来源，光合作用的光反应也产生ATP，A错误；
B、水稻无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳，并非乳酸，B错误；
C、酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都能产生二氧化碳，则探究酵母菌的细胞呼吸方式通常用重铬酸钾检测有无酒精的产生，C错误；
D、ATP是各种生物都可利用的直接能源物质，D正确．
故选：
D．
考点：
细胞呼吸的过程和意义．
9．D
【解析】
试题分析：
观察生活状态的叶绿体的形态和功能不需要染色剂，观察生活状态的线粒体的形态和功能需要健那绿染液，A错误；观察DNA和RNA在细胞中的分布用甲基绿—吡啰红染液，B错误；检测酵母菌酒精的产生用酸性重铬酸钾溶液，C错误；检测生物组织中的脂肪用苏丹III或苏丹Ⅳ染液，D正确。
考点：
本题考查高中教材的相关实验，意在考查考生能理解相关实验的原理和方法，把握实验材料和试剂的选择，正确操作完成相关实验的能力。
10．B
【解析】
试题分析：
分析图示可知，管口1是充气口，探究有氧呼吸方式需要通入氧气，需要打开阀a以供氧，A项正确；管口3是取样口，经管口3取样可检测酒精的产生情况，不能检测CO2的产生情况，B项错误；实验过程中涉及通气，所以实验开始前应对改装后整个装置进行气密性检查，C项正确；管口2是排气口，因此检测CO2应该将盛有澄清石灰水的管口与管口2相连，D项正确。
考点：
本题考查探究酵母菌细胞的呼吸方式的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。
11．D
【解析】酵母菌为兼性厌氧型生物，有氧呼吸C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+大量能量。
无氧呼吸:
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。
1mol葡萄糖有氧呼吸释放二氧化碳6mol，吸收氧气6mol，1mol葡萄糖无氧呼吸释放二氧化碳2mol，因此二氧化碳之和与他们吸入的氧气的体积之比8:
6，也就是选项D。
【考点定位】有氧呼吸、无氧呼吸。
【名师点睛】本题重在考核学生对于细胞呼吸的理解和应用。
要求学生必须能够掌握反应的化学方程式，才能够完成相关的计算。
酵母菌为兼性厌氧型生物，在氧气充足的条件下有氧呼吸C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+大量能量。
在缺少氧气的条件下无氧呼吸:
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量。
二氧化碳和酒精的量相同，酵母菌只进行无氧呼吸，酒精产生量为0，只进行有氧呼吸，既有酒精的产生，且二氧化碳的含量又大于酒精的量，即进行有氧呼吸又进行无氧呼吸。
12．A
【解析】略
13．D
【解析】略
14．B
【解析】如图表示光合作用合成有机物，物质A可以代表淀粉；动物体内不能发生②过程；缺氧条件下，葡萄糖通过无氧呼吸形成ATP，场所是细胞质基质；光合作用合成的ATP只能用于暗反应，植物对矿质元素消耗的ATP由细胞呼吸提供。
15．A
【解析】
试题分析：
由于酵母菌既能进行无氧呼吸，又能进行无氧呼吸，因此在氧气浓度为0时，无氧呼吸比较强，随着氧气浓度的升高，无氧呼吸逐渐减弱，而有氧呼吸逐渐增强，对应图中的曲线a；草履虫只能进行有氧呼吸，在氧气浓度为0时，不能进行呼吸作用，随着氧气浓度的升高，有氧呼吸逐渐增强，对应图中曲线b；
乳酸菌属于厌氧生物，在氧气浓度为0时，可以进行无氧呼吸，但是随着氧气浓度的升高，呼吸作用逐渐受到抑制，对应图中曲线c。
A正确。
考点：
细胞呼吸
16．
（1）没有由核膜包围的细胞核
（2）防止空气中的微生物污染
（3）醋酸
（4）CO2
（5）不能。
因为酒精发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足
（6）18～25℃30～35℃
【考点定位】果酒和果醋制作
【名师点睛】学生易对果酒、果醋的制作混淆不清
1．制作原理与发酵条件
果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
菌种
来源
附着在葡萄皮上的酵母菌
变酸酒表面的菌膜
发酵
过程
有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：
C6H12O6＋6O2
6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：
C6H12O6
2C2H5OH＋2CO2
氧气、糖源充足时：
C6H12O6＋2O2
2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；
缺少糖源、氧气充足时：
C2H5OH＋O2
CH3COOH＋H2O
温度
一般酒精发酵18～25℃，
繁殖最适为20℃左右
最适为30～35℃
气体
前期：
需氧，后期：
无氧
需要充足的氧气
2．制作流程
17．
（1）光合作用 光能
（2）有氧呼吸 细胞质基质和线粒体 （3）①、② ③
【解析】
试题分析：
（1）由图可知，①表示光合作用，将光能转化成有机物中化学能储存起来
（2）②过程表示有氧呼吸过程，第一阶段是细胞质基质，第二、三阶段是线粒体（3）叶绿体和线粒体中都有水的生成，无氧呼吸生成乳酸过程中，碳元素都转入乳酸中，没有进入无机环境
考点：
本题考查光合作用和呼吸作用相关知识，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。
18．
（1）丙酮酸细胞质基质
（2）②①②④
（3）①③①④
（4）种子在有氧呼吸过程中产生了水
【解析】
（1）图中A是细胞呼吸第一阶段产生的中间产物丙酮酸，发生在细胞质基质中。
（2）过程②表示有氧呼吸的第二、三阶段，必须有氧气的参与。
人体可以进行有氧呼吸和产生乳酸的无氧呼吸，所以可以进行图中的①②④过程。
（3）苹果储存久了，会闻到酒味，是因为苹果细胞进行了酒精发酵，产生了酒精，即图中的①③。
马铃薯块茎贮藏久了却没有酒味产生，其原因是马铃薯块茎不进行酒精发酵，而是进行乳酸发酵，即在无氧条件下进行了图中①④过程。
（4）粮食贮藏过程中有时会发生粮堆湿度增大现象，这是因为种子在有氧呼吸过程中产生了水。
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