20种经济真菌.docx
《20种经济真菌.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《20种经济真菌.docx（48页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
20种经济真菌
1、高大环柄菇
中文学名高大环柄菇
拉丁学名Macrolepiotaprocera（Scop.:
Fr.）Sing.
中文别名高环柄菇、高柄环菇
同物异名Lepiotaprodera（Scop.:
Fr.）S.F.Gray.
分类地位伞菌目>蘑菇科>大环柄菇属>
形态特征子实体一般大型。
菌盖直径6-30cm，初期卵形，后平展而中凸，中部褐色，有锈褐色棉絮状大鳞片，边缘污白色，不粘。
菌肉白色，较厚。
菌褶白色、稠密、宽、离生、不等长。
菌柄长12-39cm，粗0.6-1.8cm，上部圆柱形，或向上渐细，与菌盖同色，具有土褐色到暗褐色的细小鳞片，内部松软变中空，基部膨大呈球状。
菌环厚双层，上面白色，下面与菌柄同色。
多与菌柄分离，能上下活动。
孢子印白色。
孢子无色，光滑，宽椭圆形至卵圆形，14-18μm×10-12.5um。
图例
图352高大环柄菇:
1.子实体，2.孢子
生态习性夏秋季生林中地上或草地上，单生至散生，稀群生一起。
分布地区吉林黑龙江江苏安徽浙江福建河南四川贵州云南海南西藏广东湖南几乎全国各省区均有分布
经济用途可食用。
此菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生物及矿物质。
含有人体必需的8种异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等8种。
据报道国外已驯化试栽成功，以马粪作培养料，子实体生长发育以15-18℃为宜。
还可利用菌丝体进行深层发酵培养。
该菌属树木的外生菌根菌，可与马尾松、云南松、高山松、云杉、落叶松、栎等形成外生菌根。
我国在近年人工栽培成功。
高大环柄菇可鲜销，也宜干制，栽培者可根据市场需求选择加工和销售形式。
2、草菇
中文学名草菇
拉丁学名Vlovariellavolvacea（Bull.:
Fr.）Sing.
中文别名稻草菇、兰花菇、秆菇、麻菇（湖南）
同物异名Volvariavolvacea（Bull.:
Fr.）Kumm.
分类地位伞菌目>光柄菇科>草菇属>
形态特征子实体较大。
菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展且中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。
中部色深，具辐射的纤毛状线条。
菌肉白色，松软、中部稍厚。
菌褶白色，后粉红色，稍密、宽、离生，不等长。
菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或稍带黄色，光滑，内实。
菌托较大，杯状、厚，白色至灰黑色。
孢子印粉红色。
孢子光滑，椭圆形，6-8.4μm×4-5.6μm。
褶缘囊体棍棒状，顶端突尖，95-100μm×16-35μm。
图例
图330草菇:
1.子实体，2.孢子，3.褶缘囊体
生态习性秋季在草堆上群生。
我国南方多用稻草进行人工栽培。
分布地区河北福建台湾湖南广西四川西藏
经济用途草菇肉脆嫩，味鲜美，是著名的栽培食用菌之一。
我国栽培草菇历史悠久，系传统的商品而畅销于国内外市场。
据报道草菇含有多种氨基酸，以及磷、钙、铁、钠、钾等多种矿盐。
含有丰富的蛋白质、维生素C、B1、B2及PP。
氨基酸多达17种，其中8种必需氨基酸。
有药用价值，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。
草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，在本世纪约30年代由华侨传入世界各国，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。
草菇营养丰富，味道鲜美。
每100g鲜菇含207.7mg维生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。
草菇蛋白质含18种氨基酸，其中必需氨基酸占40.47-44.47%。
此外，还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。
草菇性寒，味甘，具有清热、解暑、养阴、生津、降血压、降血脂之功效。
此外，草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防治坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
新鲜草菇的维生素C，比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，对于免疫力的提升颇有助益。
草菇中除了含有高量的蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C外，它所含的氨基酸多达十七种，还有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白，是极佳的抗癌食物。
草菇肉质细嫩、口感滑润、滋味鲜美。
伞菌科植物草菇的子实体。
中国四川、云南、广西、广东、福建、湖南等地区有分布。
野生和人工栽培。
夏、秋季采收，若为人工栽培者，在“菌蛋”将破裂，露出菌盖顶端时采收。
用鲜品，或纵切成两半，烘干或晒干用。
3、白香蘑
中文学名白香蘑
拉丁学名Lepistacaespitosa（Bres.）Sing.
中文别名口香白蘑
分类地位伞菌目>白蘑科>香蘑属>
形态特征子实体白色。
菌盖直径4-10cm，扁半球形至近平展，白色，边缘平滑近波状或具环带。
菌肉白色。
菌褶白色，稍带粉色，稍密，直生或近延生，老后变离生。
菌柄柱形，长3-5cm，粗0.5-1.2cm，白色，基部稍膨大。
孢子印浅粉红色。
孢子无色，粗糙具小麻点，卵圆形至宽椭圆形，5-6.2μm×3-4μm。
图例
图235白香蘑:
1.子实体，2.孢子
生态习性夏秋季在山坡草丛中及草原上丛生或群生。
并形成蘑菇带或蘑菇圈。
分布地区吉林山西内蒙古新疆
经济用途此种食用菌，气味浓香，鲜美可口，与口蘑相比美。
但产量较口蘑少，是一种优良食菌。
目前未能人工培养成功。
据黑龙江省应用生物所刘凤春等报道，白香蘑子实体浸出液对农作物种子萌发、生长、结实都有作用，以0.3%的浸出液处理大豆，可增产5%。
4、黄环鳞伞
中文学名黄环鳞伞
拉丁学名Descoleaflavoannulata（L.Vassilieva）Horak
中文别名黄环罗鳞伞
同物异名RozitesflavoannulataL.Vassilieva
分类地位伞菌目>丝膜菌科>环鳞伞属>
形态特征子实体一般中等大。
菌盖直径3-10cm，初期近半球形，后期渐平展，中部平凸，土黄色至褐黄色，表面稍干，有明显皱纹和小鳞片状附属物。
菌肉污白黄色，中部厚而向边缘薄。
菌褶直生至弯生，初期灰褐色，后呈黄褐色，边缘白色粉状，不等长，较密。
菌柄长4-10cm，粗0.7-1cm，向下渐粗呈棒状，菌环以上土黄色，以下褐黄色，上表面有明显的长条纹，基部残留附属物。
孢子印褐黄色，孢子宽椭圆形，柠檬形，具小疣，12-16μm×7.5-9.5μm。
图例
图516黄环鳞伞:
1.子实体，2.孢子
生态习性夏秋季生于柞木林中或红松及其他阔叶林地上，群生。
分布地区辽宁内蒙古（大兴安岭林区）
经济用途可食用。
据分析氨基酸含量丰富且与皱盖罗鳞伞相近。
已知菌盖部含天门冬氨酸14.92，苏氨酸8.77，丝氨酸9.22，谷氨酸17.84，蛋氨酸1.15，异亮氨酸11.40，亮氨酸16.92，酪氨酸5.44，苯丙氨酸9.40，赖氨酸8.73，组氨酸3.17，精氨酸9.2，布氨酸4.74，其柄部谷氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯柄氨酸和天门冬氨酸含量较多。
是林木的外生菌根菌。
5、黄丝膜菌
中文学名黄丝膜菌
拉丁学名CortinariusturmalisFr.
分类地位伞菌目>丝膜菌科>丝膜菌属>
形态特征子实体中等。
菌盖直径4-10cm，扁半球形，后扁平中部钝，湿润时表面粘，干时有光泽，黄色至黄土色。
中部厚，无明显气味。
菌褶直生又弯生，密，不等长，初期污白色后土褐色至褐色。
菌柄长4-10cm，粗0.6-1cm，圆柱形或近基部弯曲，污白色，带土黄色，有近白色丝状菌幕，内部实心变至松软。
孢子印黄褐色。
孢子黄褐色或浅褐色，椭圆形，表面粗糙或近光滑，7-9.5μm×4-5μm。
图例
图510黄丝膜菌:
1.子实体，2.孢子
生态习性夏秋季在针叶林或混交林地上群生。
分布地区安徽云南湖南辽宁吉林
经济用途可食用。
试验有抗癌作用，对小白鼠肉瘤180抑制率60%，对艾氏癌的抑制率为70%。
另外对某些细菌有抑菌和抗菌作用。
此菌为树木的外生菌根菌。
6、紫丁香蘑
中文学名紫丁香蘑
拉丁学名Lepistanuda（Bull.:
Fr.）Cooke
中文别名裸口蘑、紫晶蘑
同物异名Clitocybenudum（Bull.:
Fr.）Kummer
分类地位伞菌目>白蘑科>香蘑属>
形态特征子实体一般中等大。
菌盖直径3.5-10cm，半球形至平展，有时中部下凹，亮紫色或丁香紫色变至褐紫色，光滑，湿润，边缘内卷，无条纹。
菌肉淡紫色，较厚。
菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等长，往往边缘呈小锯齿状。
菌柄长4-9cm，粗0.5-2cm，圆柱形，同菌盖色，初期上部有絮状粉末，下部光滑或具纵条纹，内实，基部稍膨大。
孢子印肉粉色。
孢子无色，椭圆形，近光滑至具小麻点，5-7.5μm×3-5μm
图例
图239紫丁香蘑:
1.子实体，2.孢子
生态习性秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。
分布地区黑龙江福建青海新疆西藏云南甘肃山西
经济用途可食用。
此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是优良食菌，国外试验在腐殖质上栽培效果好。
此菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制为90%，对艾氏癌的抑制率为100%。
紫丁香蘑含有维生素B1，能调节机体正常糖代谢，促进神经传导。
经常食用还有预防脚气病的作用。
另外，有记载与松、榛、山杨形成外生菌根。
7、光滑环锈伞
中文学名光滑环锈伞
拉丁学名Pholiotanameko（T.Ito）S.Ito&Imai
中文别名光帽黄伞、滑菇、滑子蘑、珍珠菇
同物异名Kuehneromycesnemako（T.Ito）S.Ito
分类地位伞菌目>球盖菇科>环锈伞属>
形态特征子实体小至中等大。
菌盖直径3-10cm，初期扁半环形，后近扁平表面平滑至有一层粘液，初期红褐色，后黄褐色，至浅黄褐色，中部色深。
边缘平滑，初期内卷，而有粘的菌膜残片。
菌肉白黄色至较深色，近表皮下带红褐色，软嫩，中部厚。
菌褶直生又延生，黄至锈色，密，宽，不等长，边缘常常波状。
菌柄近柱形，向下渐粗，长2.5-8cm，粗0.4-1.5cm，菌环以上污白色至浅黄色，菌环以下同盖色，近光滑，粘，内部实心至空心。
菌环膜质，生柄上部，粘性，易脱落。
孢子印深锈褐色。
孢子宽椭圆形，卵圆形，光滑，浅黄色，5.8-6.4μm×2.8-4μm。
褶缘囊体近棒状，无色，25-35μm×5.6-6.5μm。
图例
图460光滑环锈伞:
1.子实体，2.孢子，3.褶缘囊体
生态习性秋季在阔叶树倒木、树桩上丛生和群生。
分布地区广西西藏
经济用途可食用，味道鲜。
可人工栽培。
可药用。
子实体热水提取物多糖体，对小白鼠肉瘤180抑制率为86.5%。
子实体的沸水提取物，其中成分A含葡萄糖、半乳糖、甘露糖等对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%。
子实体的NaOH提取物，其中成分B含β-（1-3）-D葡萄糖-α葡萄糖苷的混合物，对小白鼠肉瘤180的抑制率达90%，对艾氏癌抑制率达70%。
同时可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核杆菌的感染。
在我国和日本广栽培，是很受欢迎的食用菌之一，常出口日本和欧美。
8、黄伞
中文学名黄伞
拉丁学名Phonliotaadiposa（Fr.）Quél.
中文别名柳蘑、黄蘑、多脂鳞伞
分类地位伞菌目>球盖菇科>环锈伞属>
形态特征子实体一般中等大。
菌盖直径3-12cm，初扁半球形，边缘常内卷，后渐平展，很粘，谷黄色，污黄色至黄褐色，有褐色近平伏的鳞片，中央较密。
菌肉白色或淡黄色。
菌褶黄色至锈褐色，直生或近弯生，稍密，不等长。
菌柄长5-15（20）cm，粗0.5-3cm，圆柱形，与菌盖同色，有褐色反卷的鳞片，粘或稍粘，下部常弯曲，纤维质，内实。
菌环淡黄色，膜质，生柄之上部，易脱落。
孢子锈色，椭圆形或长椭圆形，平滑，7.5-9.5μm×5-6.3μm。
褶侧囊体无色或淡褐色，棒状，不突越子实层，30-42μm×6.3-7.5μm。
图例
图449黄伞:
1.子实体，2.孢子，3.褶侧囊体
生态习性秋季生于杨、柳及桦等的树干上，有时也生针叶树干上，单生或丛生。
分布地区河北山西吉林浙江河南西藏广西甘肃陕西青海新疆四川云南
经济用途可食用。
此菌味道较好，能够人工栽培。
此菌子实体表面有一层粘质，经盐水、温水、碱溶液或有机溶剂提取可得多糖体，此多糖体对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水瘤的抑制率达80%-90%。
此外还可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌的感染。
黄伞导致木材杂斑状褐色腐朽。
使立木严重时形成空洞。
黄伞是一种食药兼优且具有较高商品价值的珍稀食用菌，它营养丰富、氨基酸含量高，可提神醒脑，并可预防治疗肿瘤和葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌以及结核杆菌的感染。
发展黄伞生产既不与工业争能源、争原料，也不与农业争土地，无环境污染，是一项生产周期短、投资少、见效快、效益高的新兴产业。
黄伞子实体色泽鲜艳呈金黄色，菌盖菌柄上布满黄褐色鳞片。
该菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及多种矿物质元素，食之黏滑爽口，味道鲜美，风味独特。
该菇菌盖上有一种特殊的黏液，据生化分析表明，这种物质是一种核酸，对人体精力、脑力的恢复有良好效果。
黄伞是一种中低温型食用菌，生产工艺简单，产量较高，市场售价较好，是大有发展前途的食用菌新品种之一。
用途：
营养丰富，氨基酸含量高，是一种食药兼优、具有较高商品价值的大型真菌
对黄伞子实体蛋白质的营养价值进行了研究.结果表明,黄伞子实体蛋白质含有17种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的40％,其氨基酸比值系数分高达66.53,分别比草菇（Volvariellavolvacea）、茶薪菇（Agrocybeaegerita）和毛头鬼伞（Coprinuscomatus）高42.74％、50.89％和36.58％.这些结果说明黄伞蛋白质具有较高的营养价值.
9、毛头鬼伞
中文学名毛头鬼伞
拉丁学名Ciprinuscomatus（Mull.:
Fr.）Gray
中文别名鸡腿蘑（河北、山西）、毛鬼伞
分类地位伞菌目>鬼伞科>鬼伞属>
形态特征子实体较大。
菌盖呈圆柱形，当开伞后很快边缘菌褶溶化成墨汁状液体。
菌盖直径3-5cm，高达9-11cm，表面褐色至浅褐色，并随着菌盖长大而断裂成较大型鳞片。
菌肉白色。
菌柄白色较细长，圆柱形且向下渐粗，长7-25cm，粗1-2cm，基部膨大并延长呈根状。
孢子光滑，椭圆形12.5-16μm×7.5-9μm。
具囊体，无色，棒状顶部钝圆，24-60μm×10-12.3μm。
图例
图398毛头鬼伞:
1.子实体，2.孢子，3.囊体
生态习性春至秋季在田野、林中、道旁、公园、甚至雨季在毛屋顶上生长。
分布地区黑龙江吉林河北山西内蒙古甘肃新疆青海西藏此种分布为广泛
经济用途毛头鬼伞一般可食。
但会中毒，尤其与酒类及啤酒同吃均容易中毒。
含有石碳酸（phonol）等胃肠道刺激物。
毛头鬼伞可人工栽培，不过这种菌因成熟快，易出现菌褶液化，应必须掌握采摘时间。
另外还可以用菌丝体进行深层发酵培养。
据记载此菌含有腺嘌呤（adenine）、胆碱（choline）、精胺（spermine）、胺（tyramine）和色胺（typtamine）等生物碱以及脂肪酸。
含有17种氨基酸，其中有八种必须的氨基酸。
此菌有时生长在栽培草菇的堆物上，与草菇争养分，甚至抑制其菌丝的生长。
鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
据分析，鲜菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25.4克，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，灰分12.5克；鸡腿菇还含有20种氨基酸（包括8种人体必需的氨基酸）。
菇体洁白，美观，肉质细腻。
炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。
鸡腿菇是一种药用菌。
味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。
经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。
据《中国药用真菌图鉴》载，鸡腿菇热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分别为100%和90%。
另据阿斯顿大学报道，鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。
10、杨树口蘑
中文学名杨树口蘑
拉丁学名TricholomapopulinumJ.Lange
分类地位伞菌目>白蘑科>口蘑属>
形态特征子实体中等至较大。
菌盖直径4-12（15）cm，扁半球形至平展，边缘内卷变至平展和波状，粘，浅红褐色，趋向边缘色浅，被棕褐色细小鳞片，气味香，菌肉较厚，污白色，伤处变暗。
菌褶密，较窄，污白色带浅红褐色，不等长，伤处色变暗。
菌柄比较粗壮，内实至松软，长3-8cm，粗1-3cm，有的下部膨大，白色擦伤处带红褐色。
孢子印白色。
孢子卵圆形至近球形，光滑，无色，5.6-7.6（8）μm×3.5-5.4μm。
图例
图124杨树口蘑:
1.子实体，2.孢子
生态习性秋季在杨树林中沙质的土地上群生、散生。
分布地区内蒙古河北山西黑龙江
经济用途可食用，味道较好，常食对治疗过敏性血管炎有辅助作用。
此种菌在我国北方人工杨树林带的沙土上出产量大，尤其在内蒙古，黑龙江一带当地群众广泛采食，是一种很有食用价值的野生食菌，还可收集加工，供销城镇。
另外，用组织分离菌种，探索驯化培养子实体。
此菌很显然与杨树形成外生菌根。
靠近杨树干基附近生长时对树木有危害。
11、侧耳
中文学名侧耳
拉丁学名Pleurotusostreatus（Jacq.:
Fr.）Kummer
中文别名平菇（福建）、北风菌、青蘑（黑龙江）、桐子菌（四川）、糙皮侧耳
分类地位伞菌目>侧耳科>侧耳属>
形态特征子实体中等至大型。
菌盖直径5-21cm，白色至灰白色，青灰色，有条纹，水浸状，扁半球形后平展，有后沿。
菌肉白色，厚。
菌褶白色，稍密至稍稀，延生，在柄上交织。
菌柄侧生，短或无，内实，白色，长1-3cm，粗1-2cm，基部常有绒毛。
孢子印白色。
孢子光滑，无色，近圆柱形，7-10（11）μm×2.5-3.5μm。
图例
图14侧耳:
1.子实体，2.孢子
生态习性冬春季在阔叶树腐木上覆瓦状丛生。
分布地区河北内蒙古黑龙江吉林辽宁江苏台湾河南福建新疆西藏
经济用途可食用，味道鲜美，现人工栽培，是重要栽培食用菌之一。
属木腐菌，浸害木质部分形成丝片状白色腐朽。
含有人体必需的氨基酸8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等。
另含维生素B1、B2和PP。
子实体水提取液对小白鼠肉瘤180的抑制率是75%，对艾氏癌的抑制率为60%。
中药用于治腰酸腿疼痛、手足麻木、筋络不适。
目前还可利用菌丝体进行深层发酵培养。
另外还含有草酸（oxalicacid）等。
有时生长在香菇段木上，影响香菇产量和质量。
12、裂褶菌
中文学名裂褶菌
拉丁学名SchizophyllumcommneFr.
中文别名白参（云南）、树花（陕西）
分类地位伞菌目>裂褶菌科>裂褶菌属>
形态特征子实体小。
菌盖直径0.6-4.2cm，质韧，白色至灰白色，被有绒毛或粗毛，扇形或肾形，具多数裂瓣。
菌肉薄，白色。
菌褶窄，从基部辐射而出，白色或灰白色，有时淡紫色，沿边缘纵裂而反卷。
柄短或无。
孢子印白色。
孢子无色，棍状，5-5.5μm×2μm。
图例
图44裂褶菌:
1.子实体，2.孢子，3.担子
生态习性春至秋季生于阔叶树及针叶树的枯枝及腐木上。
分布地区几乎全国各省区均有此种河北山西黑龙江吉林辽宁山东江苏内蒙古安徽浙江江西福建台湾河南湖南广东广西海南甘肃西藏四川贵州云南
经济用途可食用。
此菌含裂褶菌多糖，实验表明对动物肿瘤有抑制作用，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率为70%。
对大白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37的抑制率为70-100%。
我国云南民间常把此菌与鸡蛋炖服，治白带有效。
裂褶菌在云南产的气香味鲜，称之“白参”，食用有滋补、强身的作用。
裂褶菌是段木栽培香菇、木耳或毛木耳或银耳时的“杂菌”，其繁殖生长快，数量多，影响比较大。
另外使木质部产生白色腐朽。
含有纤维素酶，并能产生苹果酸（L-malicacidC2H2O4），菌丝深层发酵时还大量产生有机酸，在食品工业、医药卫生、生物化学等方面应用广泛。
还可产生促生素吲哚乙酸。
13、香菇
中文学名香菇
拉丁学名Lentinuedodes（Berk.）Sing.
中文别名香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇
同物异名Lentinulaedodes（Berk.）Pegler
分类地位伞菌目>侧耳科>香菇属>
形态特征子实体较小至稍大。
菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，以及有毛状物或絮状物。
菌肉白色，稍厚或厚，细密。
菌褶白色，密、弯生、不等长。
菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实纤维质。
菌环易消失，白色。
孢子印白色。
孢子印无色，光滑，椭圆形至卵圆形，4.5-7μm×3-4μm。
图例
图30香菇:
1.子实体，2.孢子，3.锁状连合
生态习性冬春生长，有些地区夏秋季，生阔叶树倒木上。
人工大量栽培生产。
分布地区浙江福建台湾安徽湖南湖北江西四川广东广西海南贵州云南陕西甘肃西藏
经济用途香菇是我国传统的著名食用菌并最早人工驯化栽培。
含有十余种氨基酸，其中有7种人身必需的氨基酸及维生素B1、B2、PP及矿物盐。
香菇中含不饱和脂肪酸甚高。
除含有麦角甾醇（ergosterol）外，还有菌甾醇（fungisterol）。
大量的麦角甾醇可转变为维生素D，这对于增强人体抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
对婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎症。
香菇中所含香菇太生（lentysin）、又含酪氨酸氧化酶，可降低人的血压。
从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。
香菇灰粉中含有大量钾盐及其它矿质元素，视为防止酸性食物中毒的理想食品。
香菇中的碳水化合物以半纤维素最多。
有甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose）、葡萄糖、戍聚糖、甲基戊聚糖等。
我国古籍记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。
民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。
现代研究证明，香菇多糖对调节身体免疫的T细胞，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力，故对癌细胞有强烈的抑制作用。
对肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。
香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。
香菇含有水溶性鲜味物质，可用于食品调味品，其主要成分是5‘-乌苷酸即5‘-GMP和5‘-AMP、5‘-CMP、5‘-UMP等核酸成分。
14、金针菇
中文学名金针菇
拉丁学名Flammulinavelutipes（Fr.）Sing.
中文别名冬菇、朴菰、构菌、毛柄金钱菌、冻菌
同物异名Collybiave
升级会员 