鱼粉厂HACCP计划书.docx

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鱼粉厂HACCP计划书

*************有限公司

鱼粉厂HACCP计划

第二版

受控状态：

受控

分发号：

批准人：

发布日期：

2017年4月30日

实施日期：

2015年5月8日

*************有限公司

HACCP计划更改一览表

序号

更改章节

修订次

生效日期

更改内容

批准人

记录员

发布令

为了保证本企业出口鱼粉鱼油制品符合中国颁布的《进出口饲料和饲料添加剂检验检疫监督管理办法》（总局第118号令）、及中华人民共和国鱼粉鱼油制品相关国家标准、《进出境非食用动物产品检验检疫监督管理办法》（中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第159号）等的有关规定，公司依据ISO22000：

2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》，根据企业生产特点制了鱼粉厂HACCP计划书，现经公司HACCP小组审定予以发布实施，请大家严格按照计划认真执行。

必须做到从原料到成品的整个加工、贮运、销售过程有专人负责，严格把关，不断健全和完善体系的管理，确保本企业生产的鱼粉鱼油产品符合相关法规的各项要求。

本颁布令从2015年10月8日起开始实施，本企业各有关部门的各个生产岗位的具体操作人员要认真执行，确保出口产品的卫生质量，为维护国家和企业的信誉共同努力。

*************有限公司

总经理：

2017年4月30日

1.实施目的与公司简介

本HACCP计划设计应用于鱼粉鱼油产品的生产管理。

本计划按照中国颁布的《进出口饲料和饲料添加剂检验检疫监督管理办法》（总局第118号令）、及中华人民共和国鱼粉鱼油制品相关国家标准、《进出境非食用动物产品检验检疫监督管理办法》（中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第159号）等的有关规定，公司依据ISO22000：

2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》，建立前提方案（PRP），并运用HACCP原理，通过危害分析建立了操作性前提方案（OPRP）和HACCP计划，其各项控制措施共同实施，作为我公司食品安全管理的组合控制措施，保证我公司产品的卫生质量，规范鱼粉鱼油加工过程的卫生管理，保护消费者的健康，满足各方面需求。

公司具备了日产150吨原料的设备和设施，拥有1个1000吨原料库，2000吨成品库，1500平方米的鱼粉鱼油生产车间，采用国际领先的湿法全鱼生产线，设备先进，生产工艺成熟。

公司以人为本，在以质量促市场以市场促发展的经营战略为动力，在硬件优势的基础上公司更重视软件方面的管理，加强员工培训，使员工都有强烈的卫生质量意识，视卫生质量为企业的生命，严格控制生产流程，全面实施HACCP体系，公司的质量方针是以优质的原料，以严格的卫生控制和科学的质量管理，生产出“安全、卫生、健康、营养”的产品，产品的种类主要有：

粗制鱼油、鱼粉。

2.HACCP原理

原理1：

进行危害分析。

原理2：

确定关键控制点（CCPs）。

原理3：

建立关键限值。

原理4：

建立CCP的监控体系。

原理5：

建立纠偏行动，以便当监控表明某个特定CCP失控时采用。

原理6：

建立验证程序，以确认HACCP体系运行的有效性。

原理7：

建立有关上述原理及其在应用中的所有程序和记录的文件系统。

我公司将按照其基本原理建立食品安全管理体系，认真实施，确保HACCP计划的有效运行。

3.食品安全小组

HACCP领导小组负责本公司HACCP计划的制定，评估和修改HACCP计划、卫生规范操作程序（SSOP）的制定和实施，并进行危害分析以及审查HACCP记录。

3.1HACCP小组成员职责

3.1.1HACCP小组:

（1）负责HACCP体系的总体策划；

（2）组织制定HACCP计划；

（3）组织修订和评估HACCP计划；

（4）组织编制与完善SSOP；

（5）负责验证和实施HACCP计划；

（6）负责监督HACCP计划的全面实施。

3.1.2小组组长

（1）负责主持HACCP小组的工作；

（2）负责建立与健全HACCP体系；

（3）定期召集HACCP小组，听取HACCP计划的实施情况；

（4）当产品出现质量问题需召回时，负责主持产品召回工作。

3.1.3副组长

（1）协助组长开展HACCP小组的各项工作；

（2）当组长不在时,行使组长的职权；

（3）负责编制HACCP计划；

（4）当产品出现质量问题需召回时，协助组长开展产品召回工作；

（5）监督SSOP的运行情况；

（6）负责监督产品标识的运行；

（7）负责检测设备的校准。

3.1.4组员

（1）负责HACCP计划的执行；

（2）负责汇报HACCP计划的实施情况；

（3）当产品出现质量问题需召回时，协助开展产品召回工作；

3.2食品安全小组职责分工

姓名

公司职务

组内职务

学历

专业及工作经历

组内职责

汤日山

总经理

组长

本科

从事管理10年

（1）负责主持HACCP小组的工作

（2）负责建立与健全HACCP体系

（3）定期召集HACCP小组，听取HACCP计划的实施情况

（4）当产品出现质量问题需召回时，负责主持产品召回工作

张颖聪

副总

副组长

高中

从事食品生产与贸易管理20年

（1）协助组长开展HACCP小组的各项工作；

（2）当组长不在时,行使组长的职权；

（3）负责编制HACCP计划；

（4）当产品出现质量问题需召回时，协助组长开展产品召回工作；

梁东亮

品管经理

副组长

本科

食品质量与安全

从事食品质量管理6年

1．组织成立食品安全小组，并报总经理批准，制定食品安全实施计划。

2．组织管理评审、提供资源、批准HACCP计划实施。

3．定期组织对食品安全体系进行验证。

4．当验证发现HACCP计划不符合实际时，负责组织小组成员对HACCP计划修改。

5．负责主持食品安全小组会议。

6.负责原辅材料采购，按照公司收购标准进行收购，相关证件的收集，并建立相关记录。

谢赫

毛方品管主任

组员

研究生

海洋生物

从事食品生产管理15年

1.负责生产车间前提方案、操作性前提方案、HACCP计划的控制与实施

2.参与前提方案、操作性前提方案、HACCP计划的确认和验证，并进行验证分析。

3．负责组织体系文件编制和支持性文件编制

4．负责CCP点的监控，纠偏、验证，定期组织培训，具体组织内部审核。

王涛

化验员

组员

本科

食品科学与工程

从事化验工作2年

1.负责鱼粉、鱼油样品的化验工作；

2.负责化验室相关记录文件的整理归档工作

王晓光

厂长

组员

大学

从事生产管理20年

1.负责生产车间前提方案、操作性前提方案、HACCP计划的控制与实施

2.参与前提方案、操作性前提方案、HACCP计划的确认和验证，并进行验证分析。

3．负责组织体系文件编制和支持性文件编制

4．负责CCP点的监控，纠偏、验证，定期组织培训，具体组织内部审核。

李雪江

鱼粉厂主任

组员

高中

从事鱼粉生产9年

1.负责HACCP体系的具体实施工作，管理鱼粉厂；

2.负责对现场人员的培训工作，保证产品质量

温继永

技术员

组员

职高

从事鱼粉生产8年

1.负责生产设备的完好运转，定期保养维修，并做好相关记录；

2.负责设备运转参数的调节和维护，保证生产

4.产品描述ProductDescription

产品名称：

鱼粉、粗制鱼油

公司名称

*************有限公司

HONGDONGINTERNATIONAL（MAURITANIA）FISHERYDEVELOPMENTCO.,LTDSARL

公司地址

毛里塔尼亚努瓦迪布湾.

原料

中文名:

竹荚、鲭鱼、沙丁鱼、无须鳕鱼等

原料理化指标

铬≤8mg/kg，砷≤10.0mg/kg，铅≤10mg/kg，氟≤500mg/kg，汞≤0.5mg/kg，镉≤2.0mg/kg，六六六≤0.05mg/kg，滴滴涕

≤0.02mg/kg，组胺≤300mg/kg，挥发性盐基氮≤110mg/100g

食品添加剂

无

成品

鱼粉、鱼油

包装

按照

中国国家标准GB-10648，先用内袋后用塑料袋包装

储存和销售方法

贮藏于清洁、干燥、阴凉通风的仓库

预期用途

供加工厂进行精加工

消费者

加工厂

保质期

12个月

产品标准ProductLevel

参照委员会（EC）NO2073/2005（EC）NO1881/200686/363/EC、97/587EC,（EC）N0629/2008、中国国家标准GB/T-19164-2003、SC/T3504-2006、中国国家标准GB10648-2013、中国国家标准GB13078-2001

表1鱼粉的感官要求

项目

特级品

一级

二级

三级

色泽

红鱼粉黄棕色、黄褐色鱼粉正常颜色；白鱼粉呈黄白色

组织

膨松、纤维状组织明显、无结块、霉变

较膨松、纤维状组织明显无结块、无霉变

松软粉状物、无结块、无霉变

气味

有鱼香味，无焦灼味和油脂酸败味

具有鱼粉正常气味，无异臭、无焦灼味和明显油脂酸败味

表2鱼粉的理化指标1

项目

指标

特级品

一级品

二级品

三级品

粗蛋白质/（%）

≥65

≥60

≥55

≥50

粗脂肪/（%）

≤11（红鱼粉）

≤9（白鱼粉）

≤12（红鱼粉）

≤10（白鱼粉）

≤13

≤14

水分（%）

≤10

≤10

≤10

≤10

盐分（以Nacl计）/（%）

≤2

≤3

≤3

≤4

灰分（%）

≤16（红鱼粉）

≤18（白鱼粉）

≤18（红鱼粉）

≤20（白鱼粉）

≤20

≤23

砂分（%）

≤1.5

≤2

≤3

赖氨酸/（%）

≥4.6（红鱼粉）

≥3.6（白鱼粉）

≥4.4（红鱼粉）

≥3.4（白鱼粉）

≥4.2

≥3.8

蛋氨酸/（%）

≥1.7（红鱼粉）

≥1.5（白鱼粉）

≥1.5（红鱼粉）

≥1.3（白鱼粉）

≥1.3

胃蛋白酶消化率/（%）

≥90（红鱼粉）

≥88（白鱼粉）

≥88（红鱼粉）

≥86（白鱼粉）

≥85

挥发性盐基氮（VBN）/（mg/100g）

≤110

≤130

≤150

油脂酸价/（KOH）/（mg/g）

≤3

≤5

≤7

尿素/（%）

≤0.3

≤0.7

组胺/（mg/kg）

≤300mg（红鱼粉）

≤500（红鱼粉）

≤1000（红鱼粉）

≤1500（红鱼粉）

≤40（白鱼粉）

粉碎粒度/（%）

≥96（通过筛孔为2.80mm的标准筛）

杂质/（%）

不含非鱼粉原料的含氮物质（植物油饼粕、皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉肉骨粉等）以及加工鱼露的废渣。

表3鱼粉的理化指标2

项目

指标

铬（以6价铬计）/（mg/kg）

≤8

砷（以总砷计）/（mg/kg）