酒店卫生管理制度条例1.docx

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酒店卫生管理制度条例1

一、目的

　　为提高酒店宾馆卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

　　二、内容

　　1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　　2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。

管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

　　3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。

主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

　　4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）掌握必要的卫生知识。

　　（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

　　5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

　　6、物品及设备卫生管理标准：

保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

　　7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。

对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

　　三、考核

　　1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。

　　（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

　　2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

　　3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

　　四、本规定自下发之日起执行。

　　酒店食品卫生的管理规定

　　一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

　　二、内容

（一）食品卫生基本保障

　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

　　2、食品从业人员必须持健康证上岗。

凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

　　3、食品从业人员应讲究个人卫生。

当班时穿戴工作服帽，并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

　　1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。

　　2、防止食品交叉污染。

生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。

执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。

严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。

加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。

加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。

凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。

设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。

紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。

非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

　　3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。

不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。

厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。

不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。

凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。

熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒;直接接触污染物时，必须立即消毒;熟食刀具存放时加保鲜膜。

　　4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。

鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

　　5、熟食要低温、短时贮存。

热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。

凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。

新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

　　6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。

为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

　　2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

　　3、使用消毒液进行消毒时，按1：

200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。

要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

　　4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

　　（四）预防毒性动植物食物中毒

　　1、禁止食用河豚鱼。

　　2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

　　（五）预防化学及农药中毒

　　1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

　　三、考核

　　1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分;造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

　　2、按酒店相关处罚规定执行。

　　四、本规定自下发之日起执行。

（一）提高会议成效的要领

1.要严格遵守会议的开始时间。

2.要在开头就议题的要旨做一番简洁的说明。

3.要把会议事项的进行顺序与时间的分配预先告知与会者。

4.在会议进行中要注意如下事项：

（1）发言内容是否偏离了议题?

（2）发言内容是否出于个人的利害?

（3）是否全体人员都专心聆听发言呢?

（4）是否发言者过于集中于某些人呢?

（5）是否有从头到尾都没有发言过的人呢?

（6）是否某个人的发言过于冗长呢?

（7）发言的内容是否朝着结论推进呢?

5.应当引导在预定时间内做出结论。

6.在必须延长会议时间时，应取得大家的同意，并决定延长的时间。

7.应当把整理出来的结论交给全体人员表决确认。

8.应当把决议付诸实行的程序理出，加以确认。

（二）会议禁忌事项

1.发言时不可长篇大论，滔滔不绝（原则上以3分钟为限）

2.不可从头到尾沉默到底。

3.不可取用不正确的资料。

4.不要尽谈些期待性的预测。

5.不可做人身攻击。

6.不可打断他人的发言。

7.不可不懂装懂，胡言乱语。

8.不要谈到抽象论或观念论。

9.不可对发言者吹毛求疵。

10.不要中途离席。

企业会议管理制度

（一）总则

为改进作风，减少会议、缩短会议时间，提高会议质量，特制订本制度。

（二）会议分类及组织

第一条全厂会议归纳为四类：

1.厂级会议：

主要包括党政领导（扩大）会，全厂干部会、全厂班组长会、全厂党员大会、全厂团员大会、全厂职工大会，全厂技术人员会以及各种代表大会。

应分别报请党委或厂部批准后，由党、政、工、团等办事部门分别负责组织召开。

2.专业会议：

系全厂性的技术、业务综合会（如经营活动分析会、质量分析会、生产技术准备会、生产调度会、安全工作会等），由分管厂领导批准，主管业务科室负责组织。

3.系统和部门工作会：

各车间、科室、支部召开的工作会（如车间办工会、科务会、支部会、车间（科室）职工大会等）由各车间科室、支部领导决定召开并负责组织。

4.班组（小组）会：

由各党、工、团小组长或行政班组长决定并主持召开。

第二条上级或外单位在我厂召开的会议（如现场会、报告会、办公会等）或厂际业务会（如联营洽谈会，用户座谈会等）一律由厂办受理安排，有关业务对口科室协作作好会务工作。

（三）会议安排

第三条例会的安排。

为避免会议过多或重复，全厂正常性的会议一律纳入例会制，原则上要按例行规定的时间、地点、内容、组织召开。

例行会议安排如下：

1.行政技术会议

（1）厂长办公会：

研究、部署行政工作，讨论决定全厂行政工作重大问题。

（2）厂务会：

总结评价当月生产行政工作情况，安排布置下月工作任务。

（3）班组长以上干部大会（或全厂职工大会）：

总结上季（半年、全年）工作情况、部署本季（半年、新年）工作任务，表彰奖励先进集体、个人。

（4）经营活动分析会：

汇报、分析工厂计划执行情况和经营活动成果，评价各方面的工作情况，肯定成绩，揭露矛盾，提出改进措施，不断提高工厂经济效益。

（5）质量分析会：

汇报、总结、上月产品质量情况，讨论分析质量事故（问题）、研究决定质量改进措施。

（6）安全工作会（含治安、消防工作）：

汇报总结前季安全生产、治安、消防工作情况，分析处理事故，检查分析事故隐患，研究确定安全防范措施。

（7）技术工作会（含生产技术准备会）

汇报、总结当月技术改造、新产品开发、科研、技术和日常生产技术准备工作计划完成情况，布置下月技术工作任务、研究确定解决有关技术问题的措施方案。

（8）生产调度会：

调度、平衡生产进度、研究解决各车间科室不能自行解决的重大问题。

（9）科务会：

检查、总结、布置工作。

（10）车间办公会：

检查、总结、布置工作。

（11）班组会：

检查、总结、布置工作。

（12）班组（科室）班前会：

对先天工作进行讲评，布置当日工作任务和注意事项。

2.各类代表大会

（1）职工代表大会：

（2）车间（部门）职工大会（或职工代表小组会）：

（3）党员代表大会：

（4）团员代表大会：

（5）科协会员代表大会：

（6）企协会员代表大会：

3.民主管理会议

（1）工厂管理委员会：

（2）厂长、党委书记、工会主席联席会：

（3）生产管理委员会：

（4）生活福利委员会：

4.论文、成果发布会。

（1）科协年会：

（2）企协年会：

（3）政治思想政治工作研究会年会：

（4）厂QC成果发布会：

（5）科技成果发布会：

（6）信息发布会：

（7）企管成果发布会：

第四条其他会议的安排：

凡涉及多个车间（科室）负责人参加的各种会议，均须于会议召开前××经部门或分管厂领导批准后，分别报两办汇总，并由厂办统一安排，方可召开。

第五条厂办每周六应将全厂例会和各种临时会议，统一平衡编制会议计划并订印发到厂领导和各车间、科室及有关服务人员。

第六条凡厂办已列入会计计划的会议，如需改期，或遇特殊情况需安排新的其他会议时，召集单位应提前2天报请厂办调整会议计划。

未经厂办同意，任何人不得随便打乱正常会议计划。

第七条对于准备不充分、或重复性、或无多大作用的会议，厂办有权拒绝安排。

第八条对于参加人员相同、内容接近、时间相适的几个会议，厂办有权安排合并召开。

第九条各部门会期必须服从全厂统一安排，各部门小会不应安排在全厂例会同期召开，（与会人员不发生时间上的冲突除外）应坚持小会服从大会，局部服从整体的原则。

（四）会议的准备

第十条所有会议主持人和召集单位与会人员都应分别作好有关准备工作。

（包括拟好会议议程、提案、汇报总结提纲，发言要点、工作计划草案、决议决定草案、落实会场、备好坐位、茶具茶水、奖品、纪念品，通知与会人等）。