食堂厨师长岗位职责.docx

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食堂厨师长岗位职责

食堂厨师长岗位职责

1、负责安排食堂各方面的工作，贯彻执行食堂的一切规章制度，协助管理员管理全天吹事员的考勤。

安排全班工作，做好批评与表扬工作。

加强食堂工作人员管理，健全管理制度，廉洁奉公。

根据食堂工作的特点，合理进行工作分工，协调好各岗位人员之间的关系，充分发挥每个员工的工作积极性，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故，做到安全生产。

2、领班对食堂安全工作负直接责任，高度重视食堂卫生安全，严防食品中毒事件发生。

定期组织食堂员工学习卫生安全方面的知识，增强卫生安全意识和责任，杜绝一切事故的发生。

食品的储藏保管清洗加工等全过程中，领班要贯彻安全事项，遵守食品加工的安全要求，注意食品卫生安全，加强安全防范。

3、搞好教师盆菜、冷菜供应，安排临时来客用膳和为教职工代办宴席。

烧菜前必须检查食品新鲜与否，对隔夜、隔顿菜肴要妥善处理，严格防止食物中毒。

杜绝不熟、变质等不合格的食物进入前堂出售，按规定的餐费标准，根据自己合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足师生就餐需要。

4、领班要每天及时准确的制定菜单，菜单的制定要符合市场的原料价格和职工的饮食习惯，造出本食堂物品采购计划，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求，报给食堂采购人员。

采购计划的编制必须考虑学生喜好，市场行情，食堂用量，花样多变等具体情况，既能提高学校食堂的品位和档次，又能体系勤俭节约的原则，保证食堂利润。

确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求保洁保量，圆满完成每天售餐任务。

5、领班同时也是本食堂的厨师，同样要完成炒菜的任务。

以身作则、带头苦干、团结同志，组织炊事人员的业务学习，技术比赛，不断提高炊事人员的烹调技术，不断提高专业水平。

定制研发新品种，做到每天菜单不重复，平时勤俭节约，精打细算，安排师生伙食，努力提高伙食质量，尽可能让师生满意，经常听取就餐人员的意见与要求，不断改进工作。

6、负责厨房日常工作，认真组织和洗菜、切菜工作，把好原材料质量关，发现有腐烂、霉变、过期等等问题的食品原料。

坚决销毁不用，切实注意食品安全。

提前十分钟作好开餐准备。

每日三餐均要提前十分钟，组织好全体员工各就各位，各司职责，开齐开好全部窗口。

抓好食堂卫生工作，划分好员工卫生责任区域，并及时督促员工搞好卫生，同时组织好每周一次卫生大扫除。

7、及时提醒和监督各位卖饭菜员工打好卡，严禁卖饭不打卡的现象发生。

否则处以饭菜价值的十倍罚款。

8、严格执行国家的食品卫生法，监督食品环境和工作人员个人卫生，保证不发生任何食物中毒事故，确保食品卫生安全。

探索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助总务处做好成本分析，认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，在食品加工的操作中注意对水、电、气的节约，降低调料原料的损耗。

认真组织好灶面清洁工作，保持环境卫生，餐具消毒工作。

9、安全制度的检查。

厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促。

开餐后、下班前对煤气的开关、用量、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

保证不发生失火，失盗事故。

10、认真做好日考勤工作。

每日早上要按照每一员工出勤情况做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月底向出纳递交考勤表，严格弄虚作假，否则追究领班经济责任。

每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

11、完成领导交办其他特定任务，妥善安排好双休日、节假日的值班工作的。

以下是一则餐厅洗碗工岗位职责，仅供各位餐厅洗碗工参考借鉴，希望大家从中掌握自身的岗位责任制。

1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷，分类装放。

3、打好卫生关，餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净，若有油垢，则重新再洗一次。

4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。

5、工作完毕并放好洗刷工具，将地面清洗干净。

6、完成大堂经理（番禺大堂经理）交办的其他工作任务。

相关职位岗位职责：

义务员岗位职责司机岗位职责会计岗位职责。

（信息收集：

番禺人才网）

职责二：

食堂工作人员岗位职责服务员岗位职责。

1、整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退。

服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2、开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生、餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

3、按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

4、当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，已便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

6、客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

7、坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台，站台现象。

8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗、电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班的。

9、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出、得失，应互相帮助。

10、积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退，有事必须向领导请假。

12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。

13、在岗时间，严禁喝酒或其他严重影响个人履行职责行为。

职责三：

食堂工作人员岗位职责

1、认真办好食堂，加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，做好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。

大光完小食堂大师傅安全责任书

为切实加强对学校食堂的管理，防止学校食物中毒或食物安全事故的发生，确保广大师生的健康安全，学校食堂大师傅要做到：

一、按要求如期进行健康检查，参加卫生知识培训，持健康证上岗。

二、必须穿整洁干净的工作服，个人卫生做到“四勤”，即勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤洗换工作服、勤洗手剪指甲。

三、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、无油垢、无异味，窗户、门等及时擦干净，垃圾及时清理。

四、防蝇、防尘、防鼠，做到室内无蚊蝇、无鼠迹、无蟑螂。

五、各种食品用具生熟分开；每种蔬菜都认真清洗干净。

六、保持操作间的各种器具、灶具、蒸箱、桌子、菜墩、砧板、切菜机等干净、整洁。

七、注意防火防盗，严防坏人投毒污染，注意工作过程中的自

八、尽最大努力把饭菜做得好吃、有营养。

九、待师生如家人、做到微笑、文明服务，让师生满意。

十、要热爱本职，遵守工作时间，以高度的责任感对待自己的工要求的规程去做。

如不履行上述规定而造成事故的，由本人承担全部责任。

食堂管理员食品安全责任书

1、为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，学校与食堂管理员签订安全目标责任书。

2、牢固树立食品安全意识，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况，对存在的问题及时提出整改意见，及时消除安全隐患，确保食堂工作正常进行。

因擅离职守、管理不严、是失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故，责任人要承担一切后果。

3、炊事员要持证上岗（健康证、卫生许可证）。

4、教育工作人员，热爱工作，热爱服务；严格执行操作规程和卫生标准；严格采购和出售关；采购粮油、蔬菜必须渠道正规，索证索票等手续齐全；记好进货台账，做好食堂从业人员的培训工作。

5、操作间要生、熟分放，做好餐具清洗、消毒工作。

做好防火、防毒、防盗、防蝇、防暑和防食物中毒工作（每餐要有留样）。

6、禁止出售剩饭剩菜，严防食物中毒（如有举报，经查实后直接追究食堂管理员责任）。

7、发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学校，再由校长及时上报中心校、教育局、区疫情中心。

校长：

 杜双莲    食堂管理员：

2014年2月

一、责任对象：

（面案主岗）

二、责任要求：

1、服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

与保管员一起加强厨房，食堂和米面及配料的管理。

2、饭前饭后保持厨房食堂整洁，器具消毒，摆放有序。

不准外来人员进入伙食区，防止投毒。

3、上班时穿戴整洁并保持个人卫生，做好食堂内外的环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

4、按食谱计算幼儿的面粉用量、和面，分配调剂幼儿主食，保证幼儿不吃隔夜饭。

5、主食：

保证米饭、面条的软硬适合幼儿食用，面食配碱适度，不断变化品种花样。

6、食品要严格按照操作规程加工，夏季注意降温，冬季注意饭菜保暖。

7、按食品操作规程进行工作，保证安全卫生，做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。

8、加强伙房内管理，强化伙房卫生工作，火房内外及时清扫、消毒、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

9、由原料到成品实行“四不制度”， 不佩戴任何饰物，不用腐败变质的原料，瓜果和生吃蔬菜要结洁净消毒。

10、炊事用具及容器要严格做到生熟分开专用，并有明显标志，用后洁净消毒，洗刷用具和盛放餐具的容器要每天用后进行刷洗和消毒。

11、做好“七防”（防火、防盗、防电、防鼠、防蝇、防尘、防潮）工作。

12、增强安全意识，严格执行操作规程，严禁违规操作，机械设备、电气设备、用电线路要天天检查，对发现的问题及时向总务处汇报，及时整改。

13、下班前做好安全检查。

如：

电气设备、煤气有无问题，关好门窗。

14、若发现因伙房饭菜质量及防护措施不力等原因而造成的中毒事件，要及时处理并上报幼儿园和上级主管部门。

三、责任追究

1、违反上述规定、有失责行为，由领导班子会议研究给予适当处理。

2、如严重失职发生相关恶性事故，今年交给予严肃处理，严重的报请上级部门或司法机关处理。

3、本责任书一式两份，幼儿园和责任人各自一份，签订之日起生效。

园长签字：

  责任人签字：