餐饮服务食品安全管理人员培训题库.docx

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餐饮服务食品安全管理人员培训题库

一、单选题

1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门B、卫生行政部门　

C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月B、1年　C、2年D、3年

3、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（B）个月。

A、3B、6C、8D、10

4、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月B、1年C、3年D、5年

5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。

A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师

6、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、厨师证B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明D、餐饮服务许可证

7、《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（A）以上。

A、25mB、35mC、45mD、55m

8、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（A）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

9、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。

（B）

A、20天B、30天C、60天D、90天

10、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后（C）日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

A、20日B、40日C、60日D、80日

11、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

（C）

A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字

12、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：

（B）

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：

（A）

A、药品B、既是食品又是药品的中药材　

C、食品防腐剂　D、天然食用色素

14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：

（C）

A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物

15、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：

（C）

A、1个B、2个C、3个D、4个

16、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：

（B）

A、1个B、2个C、3个D、4个

17、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：

（D）

A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料

18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：

（B）

A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃

19、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

（D）

A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂

20、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：

（D）

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

21、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（C）

A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件

C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件

22、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在（D）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。

A、法人办公室B、后厨C、库房D、就餐场所醒目位置

23、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（D）手续。

A、新申请B、补发C、注销D、变更

24、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（C）

A、厨师等级证明B、身份证明文件

C、培训合格证明D、岗位证明文件

25、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（C）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A、20B、30C、40D、50

26、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期（B）年。

A、2B、3C、5D、10

27、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（A）以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm

28、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（C）A、12315B、120C、12331D、12365

29、《餐饮服务许可证》的有效期为（B）年。

A、10B、3C、5D、2

30、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（D）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B、活动性肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病

D、以上全部

31、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。

进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？

（D）

A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用

32、《食品安全法》第一百二十二条规定，未经许可从事食品生产经营活动，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？

（A）

A处五万元以上十万元以下罚款B、处五元以上一万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以下罚款

33、《食品安全法》第一百二十四条规定，经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？

（C）

A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处五万元以上十万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款

34、《食品安全法》第一百二十三条规定，经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？

（D）

A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款D、处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款

35、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？

（B）

A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款

36、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？

（B）

A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款

37、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？

（C）

A、处二千元以上五万元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处五千以上元五万元以下罚款

D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款

38、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（C），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A、库房货架上B、前台柜台中

C、专用橱柜中D、公用橱柜中

39、从生产加工单位或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和（D）复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

A、食品流通许可证B、餐饮服务许可证

C、配料表D、产品合格证明文件

40、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购食品时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和（A）等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

A、食品流通许可证B、餐饮服务许可证

C、税务登记证D、产品合格证明文件

41、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（C）原件；

A、生产许可证B、餐饮服务许可证

C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证

42、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（B）以下，或者就餐座位数在（B）以下的餐馆。

A、100㎡50座B、150㎡75座

C、200㎡100座D、250㎡150座

43、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？

（C）

A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所

C、餐用具保洁场所D、食品库房

44、凉菜间属于（A）

A、清洁操作区B、准清洁操作区

C、一般操作区D、非食品处理区

45、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。

有（D）等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

A、发热、腹泻B、皮肤伤口或感染

C、咽部炎症D、前三项全部

46、下列全部属于专间的是（C）

A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间

C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间

47、食品处理区应设置在室内，按照（D）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应

B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工

C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应

D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应

48、食品加工处理流程应为（B）的单一流向。

A、先进后出B、生进熟出C、快进快出D、左进右出

49、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为40平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？

（B）

A、15B、20C、25D、30

50、现有一家小型餐馆的食品处理区面积为30平方米，那么这家餐馆的切配烹饪场所面积最少为多少平方米？

（C）

A、5B、10C、15D、20

51、中型餐馆的食品处理区与就餐场所面积之比应符合（B）

A、≥1:

2.0B、≥1:

2.2C、≥1:

2.5D、≥1:

3.0

52、在加工经营场所外设立圈