腌辣椒的N种方法.docx

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腌辣椒的N种方法

腌青辣椒方法一

原料

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克

腌制方法

将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

正常成色

色泽绿，味咸辣。

腌青辣椒方法二

原料

青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。

）

腌制方法

1：

将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。

2：

将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。

3：

再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入坛密封30天后即成。

腌青辣椒方法三

原料：

青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g

做法：

1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。

2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

四、腌辣椒的方法花生腌青红椒

主料青红椒5斤胡萝卜2根花生米1斤

辅料蒜瓣3两生姜3两酱油2包盐3两白糖3两白酒3两植物油3两味精2两

1.辣椒洗净,晾干,不要去梗,在尖头处剪个孔,胡萝卜洗净,晾干,切成小段.

2.生姜,蒜瓣,洗净,晾干,切小块

3.把青红椒,胡萝卜,姜蒜,放在一个容器里.

4.添加进,酱油,盐,白糖,白酒,植物油,味精,搅拌.每天翻动三次

5.到第四天,把花生米洗净,蒸熟,放热水里泡40分钟,状态就是泡发为止,然后捞出放进腌椒盆的底部里,这时不要搅动,到第五天,可以翻动

6.一周后就可以吃了,要想腌的更好,接着一周翻动一次,第三周后,如果没吃完的话,可以装坛里,

五、最简单的腌辣椒的做法

配料

辣椒 胡萝卜 生姜1斤 大蒜1斤精细盐8两生抽2两色拉油 白糖4两味精4两50度以上白酒4两

步骤

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。

如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。

没有花刀随意切。

3、生姜洗净晾干切花刀。

4、大蒜切片5、把精细盐生抽色拉油 白糖味精白酒倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

六、怎么腌辣椒好吃

主料辣椒适量白酒适量

辅料大蒜适量糖少量姜片少量盐少量

1.将挑选出来的新鲜的小红辣椒清洗干净后凉干水份；

2.同时剥大量大蒜，注意不要弄到水了：

3.再剥几片生姜，切片凉干，同样不要弄到水了：

4.凉干准备用来腌制辣椒的盆罐的水份；

5.再准备少许冰糖和盐

6.待以上主料和辅都凉干水分后一起装入凉干水份的盆内

7.用力将盆摇晃多次，以便将盆内材料充分混合；8

8.然后将充分混合好的材料倒入用来腌制的大罐内：

9

9.再倒入白酒到罐内，量没过所有辣椒即可；

10.最后在封口前放几片姜到罐口处：

11.再将罐口拧紧即可并倒置：

12.放置阴凉处，一周后即可食用了：

七、速食辣椒

食材辣椒10个

辅料盐适量鸡精适量生抽适量姜适量蒜适量油适量

步骤

1.先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了！

2.准备姜蒜这个是等下要调味用的！

3.锅里放油！

把葱蒜放到锅里爆香！

在汁里面放盐鸡精和生抽

4.把煮好的辣椒放到装好的汁液中

就可以了！

八、辣椒油

主料

∙粗辣椒粉3勺

∙细辣椒粉1勺

∙辅料

∙油适量盐适量黑芝麻适量

步骤

1.在碗中放一勺细辣椒面

2.放三勺粗辣椒面

3.放一勺黑芝麻

4.加少许盐搅拌均匀

5.锅内放油加热i.将热油淋在辣椒上

7.晾凉后装入瓶中

韩式辣白菜

食材主料

∙大白菜1个

∙大葱1根

∙红萝卜1根

∙白萝卜1根

∙韭菜20根

∙苹果或梨1个

∙韩国粗辣椒粉240-360毫升

∙ 辅料姜1个大蒜头1个糯米粉克鱼露2-3大匙砂糖1大匙盐适量

步骤1..大白菜一剖为2，一片片揭开抹上盐，放到盆里腌制到出水，大白菜已经开始蔫了（我一般是腌半天到一夜，天气热会腌得快些）；

2.腌好的大白菜用清水冲洗干净，再用手挤干，尽量挤，放到一旁沥水备用

3.糯米粉加入200毫升凉水，调匀，放入小锅熬成糯米糊

4.大葱一剖为2或4，再切碎；红萝卜、白萝卜去皮刨成丝；韭菜切成1寸左右小段；苹果或者梨去皮切成小块

5.将3、4备好的所有材料放在一起，加入鱼露，细砂糖，辣椒粉和适量盐和匀（盐不要一次加太多，以免过咸），调匀后，尝尝咸淡，再根据需要看是否要添加盐

6.将5中制好的腌料抹再在大白菜上，一片片揭开，每层都抹上和塞一些调料，抹好腌料的大白菜从白菜头的部分卷起，用叶子把其他部分包住，放入保鲜盒密封。

剩余还有腌料铺在上面即可。

辣白菜放室温12-24小时，再放入冰箱，大约一周后即可。

（天气不同，时间会有不同，天气冷会比较慢，天气热发酵快。

虎皮腌辣椒

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主料

杭椒

辣椒

虎皮腌辣椒的做法步骤

1.新鲜辣椒，可以是杭椒，小米椒，xx椒，各种你喜欢的品种。

洗干净，去芯，或者不去也行，剪开一点，防止油炸的时候油花四溅。

控干水备用。

2.放入油锅里，炸到辣椒表皮起泡，捞出来控油。

炸的适合可以在锅的四周及地上垫上报纸，人走开点没关系，中火炸，油一定会飞溅，飞溅在报纸上最后好收拾，人走开点没关系，看着差不多就关火。

小心哦。

3.锅里留少许底油，爆香，蒜片，姜片，花椒。

接着放入生抽，糖，醋，少许水煮开关火。

4.放入炸好的辣椒，跟酱汁拌匀，腌制1个小时就可以吃了。

如何腌辣椒方法一1、选好辣椒2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。

大约腌制半个月就可以食用了。

方法二腌制辣椒的方法配料：

鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克做法：

将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。

把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。

把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

方法三辣椒咸菜腌制方法配料：

辣椒10斤花生油：

0.4斤酱油：

5斤生姜：

0.4斤大蒜：

0.4斤味精：

0.2斤白糖：

0.75斤白酒：

0.75斤盐：

0.5斤1辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时2花生油、酱油分别烧开，然后凉透3生姜、大蒜洗净晾干后切片4将腌制辣椒放进坛里5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。

以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

红辣酱配料红辣椒10千克，盐1.5千克，花椒30克；大料50克。

加工先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成。

腌青辣椒配料青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。

加工将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次，约经30天后即成。

成色色泽绿，味咸辣。

腌红辣椒配料鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，米酒100克。

加工将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。

成色肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。

豆瓣辣酱配料鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克。

加工将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成。

成色鲜辣可口。

辣椒芝麻酱配料芝麻10千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克。

加工将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取。

成色香、鲜、辣俱佳。

酸辣椒配科鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克。

加工先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。

然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高于辣椒10厘米为度），密封腌渍。

约经60天后即可。

成色酸辣兼备，开胃可口。

五香辣椒配抖辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克。

加工将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。

辣椒糊配料红辣椒10千克，盐2.5千克。

加工将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后（封缸贮存）即成。

成色色红鲜艳，味辣细腻。

泡甜椒配料甜椒10千克，凉开水3.5千克，盐2.6千克；加工先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10—15天后即成。

成色脆甜开胃。

泡红椒配料大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克。

花椒、八角各15克。

加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成。

成色鲜脆香甜、微辣。

酱油辣椒配科咸辣椒10千克，酱油4千克。

加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成。

成色味鲜美，质脆嫩。

腌辣椒方法一配方：

鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

方法：

将酱油煮沸（杀菌）待凉。

色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。

同以上辅料配成汤后放入辣椒（辣椒要剖口或扎眼），汤要淹没辣椒。

数日后即可食用你可以根据自己的量来按比例放配料腌辣椒方法二按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。

两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的

辣萝卜食材明细：

白萝卜1个梨1个洋葱3片葱3颗姜2片蒜4瓣干辣椒面2勺韩式辣酱2勺盐1勺操作步骤：

1洋葱、葱洗净切丝。

2萝卜去皮洗净切丁，加1勺盐腌制20分钟。

3蒜、姜、梨切末，待用。

4姜蒜梨末加入腌制好的萝卜中，搅拌均匀。

5加2勺辣椒面搅拌均匀。

6加2勺韩式辣椒酱搅拌均匀。

7加入洋葱、葱丝搅拌均匀。

8装入保险盒，放冰箱冷藏一夜就可吃啦。

【我用的萝卜较大酒用微波炉用的煮饭盒了，捂上保鲜膜，盖上盖子即可】

甜辣萝卜干食材明细：

白萝卜十根红辣椒三斤操作步骤：

1白萝卜十根。

2红辣椒三斤。

3红辣椒切小段。

4放入料理机打成泥状，边打边加盐（一斤辣椒加二两盐）。

5打好后倒入玻璃或瓷器中（不要用塑料盒）放到阴凉处发酵半个月，每天搅动两次。

6白萝卜切成条加盐腌制二天后，放入阴凉处风干至成半干状。

7锅里放一点水加入白砂糖融化成糖汁。

8再加入发酵好的辣椒糊充分搅拌好后放凉。

9最到倒入萝卜干，再腌制二三天即可。

∙祝您非常健康

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医疗保健生活百科心理咨询

∙宣言：

帮助您的健康，解决您的困惑，成为您的…

把辣椒洗净晒干，放入坛子里，用酱油，醋和盐没过辣椒就可以了

∙美食总动员

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25.2%

∙标签：

烹饪美食

∙宣言：

民以食为天

腌制辣椒（各种）

先用少许盐，洒在辣椒上（一斤），腌出水分倒掉，再用油（两小勺）爆锅，加姜5片，蒜10瓣、整八角三个、花椒30粒、味极鲜酱油三小勺、糖一小勺、水（水的多少以能浸过辣椒为好）煮开，凉透，倒在有盖得容器里，把腌过的辣椒放进去，加一小勺高度白酒（一斤辣椒的量），滴几滴醋，放置四小时就可以食用了，吃剩后放冰箱保鲜里储存。

腌辣椒

材料

树椒，盐，醋

做法

1、辣椒洗干净，放罐子里面，一层盐，一层辣椒。

2、最后放一些陈醋，盖好，密封冰箱里一天就可以吃啦！

酸菜的腌制方法

白菜

做法

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。

切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小诀窍

第一：

容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：

整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。

腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：

腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。

如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。

适宜的发酵温度是5-10度。

第四：

发酵过程最好能尽量密封。

第五：

酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

简制辣椒酱

5斤红辣椒，8两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两

注：

红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种

做法

步骤一：

辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。

我就是第一天买了，第二天做的。

步骤二：

把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

步骤三：

把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

步骤四：

完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。

最后，吃。

小诀窍

1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。

熬制好了之后，就放在器皿里即可。

充分凉透

2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦

3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。

天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里

辣椒酱

材料红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐

1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！

2.切去辣椒的根部。

准备一些配料：

梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。

梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。

哦，还有一样最重要的盐没拍。

3.辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。

其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。

切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

小诀窍

绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭

辣椒油

辣椒，盐，芝麻，油

1.将干辣椒剁碎。

2.加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。

3.起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。

4.锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。

5.最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。

（此方子来自于桑梓）

多味油辣椒

干辣椒、芝麻、花生米、花椒粒、麻椒粒、白胡椒、葱、姜、蒜、盐、蚝油、生抽、白糖

做法

锅内倒油放入花生米，小火将花生米炸香，炸好的花生米捞出控油待凉后捣碎待用；取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐，将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里，用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀；取干净无油的锅，放入花椒粒，麻椒粒和白胡椒，小火炒香，炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉后捣碎待用；葱姜蒜切末，锅内倒油烧热，倒入葱姜蒜末，小火炒香，倒入调制好的调味汁（蚝油，生抽，白糖=2:

2:

1），小火熬香；将花生碎，三椒末和葱姜蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，用勺子搅拌均匀；用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。

特味辣椒酱

腌渍辣椒300g，黄豆酱150g，水100CC，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.酒酿50g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙

做法

1.将腌渍辣椒、黄豆酱与水放入调理机打成酱备用。

2.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。

4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可

腌小辣椒

原料：

小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许．

做法：

1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．

2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可．

3．食用时加白糖，香油拌匀即可．

奇香辣椒油做法大全

辣椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

自制花椒辣椒油

（1）

取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法

（2）

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱（3）

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱：

选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。

另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：

选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。

等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：

选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：

（1）方法：

将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。

（2）原料配比：

大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱（4）

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法（5）

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。

原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。

大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。

剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。

将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。

然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。

另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。

注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。

每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。

辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。

自制辣椒油（6）

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

（我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.）加入干虾仁,

和干贝（干贝不要整块）.小火!

干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油（7）

.用一小碗,放上几勺油.以一碗底为例,在微波炉里加热2-3分钟.拿出来,放入辣椒面.这时如果油沸腾（别怕,一点泡泡,不会溅出来）就合适了,如果没有沸腾,再加热1,2分钟.

优点:

现做现吃,辣椒油格外香;不用锅,省的浪费油和洗锅;不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣（8）

我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。

另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

厨房体会

我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。

我的熟油辣椒做法是：

选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。

把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这