营养本科试题不知道哪个学校的.docx

营养本科试题不知道哪个学校的.docx

《营养本科试题不知道哪个学校的.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养本科试题不知道哪个学校的.docx（24页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

营养本科试题不知道哪个学校的

营养本科试题（不知道哪个学校的）.txt再过几十年，我们来相会，送到火葬场，全部烧成灰，你一堆，我一堆，谁也不认识谁，全部送到农村做化肥。

98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题

一、名词解释（共10题，每题2分，共20分）

⒈基础代谢：

⒉PER：

⒊Engel指数：

⒋MNL：

⒌菌落总数：

6.酸性食品：

7.合理营养：

8.必需氨基酸：

9.美拉德反应：

10.水分活性：

二、填空（共10空，每空0.5分，共5分）：

1.最好的植物性优质蛋白质是（）。

2.必需脂肪酸最好的食物来源是（）。

3.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

4.谷类是膳食中（）族维生素的重要来源。

5.由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应是（）。

6.膳食调查通常采用下列几种方法:

1.（）2．查账法3．24小时回顾法4．化学分析法

7.监测指标有:

监测地区社会经济、医疗保健与（）三方面的资料与指标.

8.黄曲霉毒素对花生、花生油、（）的污染严重.

9.食品保藏的食品卫生意义是（）。

10.奶的消毒方法有：

（1）巴氏消毒法;

（2）（）;（3）煮沸消毒法;（4）蒸气消毒法。

三、单选题（共20题，每题1分，共20分）

⒈维持人体基本生命活动的热能是（）。

A体力活动耗能B基础代谢

C非体力活动耗能D食物特殊动力作用耗能

2.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。

A维生素B1B维生素CC维生素DD维生素PP

3.断乳的最佳时期是（）

A4个月B9～12个月C8个月D15个月

4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）

A海鱼B江鱼D畜肉D禽肉

5.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸

6.血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。

AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白

7.亚硝胺的稳定性在（）中较好。

A酸性环境B中性及碱性环境C中性及酸性环境DpH<4

8.根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为（）

A50倍B10倍C20倍D100～1000倍

9.维生素B2缺乏体征之一是（）

A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血

10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（）

A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D血液毒

11.为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

A污染B酸败C腐败变质D自溶

12.食品卫生管理除了各级卫生行政部门的食品卫生监督管理外，也可以认为是食品生产经营者和各级人民政府的商品生产经营（）对食品生产经营全部活动的管理过程

A生产过程B管理部门C关键控制D有害因素

13.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素

14.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的（）

A卫生B冷藏C防水D新鲜度

15.FAO用Engel指数划分贫困的标准是（）

A>60%B、50-59%C30%D30%以下

16.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）

A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡

17．能促进钙吸收的措施是（）

A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）

C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果

18．促进非血红素铁吸收的因素是（）

A植酸盐B肉因子C草酸盐D多酚类物质

19．食品卫生法在我国法律体系中的位置是（）

A第一层次B第二层次C第三层次D第四层次

20.通过兽医卫生检验，肉品可划分为（）

A病死肉、条件可食肉、废弃肉B良质肉、条件可食肉、废弃肉

C条件可食肉、废弃肉、可食肉D废弃肉、宰杀肉、良质肉

四、简答题（共6题，每题5分，共30分）

⒈EFA的生理意义有哪些？

⒉影响钙吸收的因素有哪些？

⒊评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

⒋农药污染食品的途径有哪些？

⒌食品中可能存在的化学污染物都有哪些？

6.母乳喂养的优点？

五、论述题（共２题，共25分）

⒈论述如何进行食物中毒的调查及处理？

（13分）

⒉论述中国居民膳食指南？

（12分）

98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题答案

一、名词解释（共10题，每题2分，共20分）

⒈基础代谢：

是指维持人体基本生命活动的热量。

即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗。

⒉PER：

蛋白质功效比值，是指测定生长发育中的幼小动物摄入1g蛋白质所增加的体重克数

动物增加体重（g）

PER=------------------------------------------------

摄入蛋白质（g）

⒊Engel指数：

食物支出占家庭全部生活费的比重（％）称作Engel指数（Engel指数＝用于食品的开支／家庭总收入×100％），它是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困富裕的指标。

⒋MNL：

是最大无作用剂量的英文缩写，系指于既定的动物毒性试验期间和条件下，对动物某项毒理学指标不显示毒效的最大剂量。

⒌菌落总数：

指在被检样品的单位重量（g）容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下（培养基、pH、温度、时间）培养所生成的细菌集落总数。

6.酸性食品：

含有酸性无机盐如P，Cl，S较多的食品。

如肉，蛋，奶等。

7.合理营养：

是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。

8.必需氨基酸：

在成人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。

9.美拉德反应：

面食在焙烤过程中，蛋白质中赖氨酸的氨基与羰基化合物起反应产生褐色物质。

10.水分活性：

仅限于能供微生物利用的那部分水分。

在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压（P）与纯水蒸气压（Po）之比。

二、填空（共10空，每空0.5分，共5分）：

1.最好的植物性优质蛋白质是（大豆蛋白质）。

2.必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。

3.除8种必需氨基酸外，还有（组氨酸）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

4.谷类是膳食中（B）族维生素的重要来源。

5.由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应是（优质蛋白）。

6.膳食调查通常采用下列几种方法:

1.（称重法）2．查账法3．24小时回顾法4．化学分析法

7.监测指标有:

监测地区社会经济、医疗保健与（人群营养）三方面的资料与指标.

8.黄曲霉毒素对花生、花生油、（玉米）的污染严重.

9.食品保藏的食品卫生意义是（防止食品腐败变质）。

10奶的消毒方法有：

（1）巴氏消毒法;

（2）（超高温瞬间灭菌法）;（3）煮沸消毒法;（4）蒸气消毒法。

三、单选题（共20题，每题1分，共20分）

⒈维持人体基本生命活动的热能是（B）。

A体力活动耗能B基础代谢

C非体力活动耗能D食物特殊动力作用耗能

2.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（C）。

A维生素B1B维生素C

C维生素DD维生素PP

3.断乳的最佳时期是（B）

A4个月B9～12个月C8个月D15个月

4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（A）

A海鱼B江鱼C畜肉D禽肉

5.膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用。

A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸

6.血胆固醇升高时，血中（B）浓度增加。

AHDLBLDLC糖蛋白D球蛋白

7.亚硝胺的稳定性在（B）中较好。

A酸性环境B中性及碱性环境C中性及酸性环境DpH<4

8.根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为（D）

A50倍B10倍C20倍D100～1000倍

9.维生素B2缺乏体征之一是（A）

A脂溢性皮炎B周围神经炎C“三D”症状D牙龈疼痛出血

10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（A）

A肝脏毒B肾脏毒C神经毒D血液毒

11.为了防止食品（C），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

A污染B酸败C腐败变质D自溶

12.食品卫生管理除了各级卫生行政部门的食品卫生监督管理外，也可以认为是食品生产经营者和各级人民政府的商品生产经营（B）对食品生产经营全部活动的管理过程

A生产过程B管理部门C关键控制D有害因素

13.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（C）成份分解而致。

A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素

14.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的（D）

A卫生B冷藏C防水D新鲜度

15.FAO用Engel指数划分贫困的标准是（A）

A>60%B50-59%C30%D30%以下

16.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）

A氮平衡B负氮平衡C排出足够的尿素氮D正氮平衡

17．能促进钙吸收的措施是（A）

A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）

C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果

18．促进非血红素铁吸收的因素是（B）

A植酸盐B肉因子C草酸盐D多酚类物质

19．食品卫生法在我国法律体系中的位置是（C）

A第一层次B第二层次C第三层次D第四层次

20.通过兽医卫生检验，肉品可划分为（B）

A病死肉、条件可食肉、废弃肉B良质肉、条件可食肉、废弃肉

C条件可食肉、废弃肉、可食肉D废弃肉、宰杀肉、良质肉

四、简答题（共6题，每题5分，共30分）

⒈EFA的生理意义有哪些？

答

（1）EFA是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成；

（2）与脂质代谢关系密切。

（3）与动物精子形成有关；（4）是合成前列腺素必需的前体；（5）对X射线引起的一些皮肤损害有保护作用。

⒉影响钙吸收的因素有哪些？

答：

（1）有利于吸收的因素：

维生素D、乳糖和某些氨基酸。

（2）不利于钙吸收的因素：

植酸盐、草酸盐、脂肪（脂肪泻）、乙醇、膳食纤维。

⒊评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

（1）表观消化率的概念。

（2）真消化率概念。

（3）由于表观消化率值比真消化率值更低，对蛋白质消化吸收作了较低的估计，具有更大的安全性。

（4）表观消化率测定方法简便易行。

⒋农药污染食品的途径有哪些？

答：

（1）农药直接施用于农作物；

（2）农药污染环境、农作物从被污染环境中吸收。

（3）通过食物链的生物富集作用污染食品。

（4）其它。

⒌食品中可能存在的化学污染物都有哪些？

答：

（1）农药；

（2）有害金属；（3）N-亚硝基化合物；（4）多环芳烃化合物；（5）食品容器、包装材料。

6.母乳喂养的优点？

答：

（1）母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。

（2）母乳中丰富的免疫物质可增加母乳喂养儿的抗感染能力。

（3）哺乳行为可增进母子之间情感的交流

五、论述