猪手眉豆汤.docx

猪手眉豆汤.docx

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猪手眉豆汤

猪手眉豆汤（2人份）

原料：

猪手1只、眉豆200克、香葱2根、盐2克、姜1大块、米酒10克。

做法：

1、准备好食材，猪手用刀片小心地刮去表面的细毛，洗净之后用刀斩成大件，再放入盘中，用清水浸泡1个小时，去尽猪手中的血水；

2、眉豆洗净表面灰尘后，也倒入碗中，加入适量温水浸泡1小时，直至眉豆体积变大，饱满充盈；

3、把浸泡好的猪手从清水中捞出，放入汤锅中，加和适量的水，姜拍碎，倒入高度米酒，香葱打结成香葱结，一起入锅中大火煮开，转小火炖煮1个小时；

4、加入泡好的眉豆，再煮30分钟，豆子开花了，猪手软糯了，调入盐，即可。

戏戏叮咛：

眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下，小儿消化不良者食用；同时适宜夏季感冒后挟湿、急性胃肠炎、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不振的人服食。

肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效。

眉豆在烹调前应用温水浸泡再食用，因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应，所以一定要煮熟煮透。

眉豆煮汤会使汤的颜色变暗，但这正是眉豆汤的特色。

猪手在烹饪前用清水浸泡，去尽血水，可以使煲出的汤水没有异味，并且汤水更胶滑，如果用砂锅炖煮猪手汤时，要注意经常用汤勺翻底，以防猪皮粘锅。

味养生滋补汤-红枣杏仁煲鸡汤

原料：

鸡架一个、红枣、杏仁、胡萝卜、姜、葱、料酒。

做法：

1、鸡架剁块、洗净，凉水下锅焯水去净血沫捞出待用。

2、胡萝卜切块，我用饼干模具切成了花朵状，红枣，杏仁洗净。

3、锅中放清水放入鸡块、葱段、姜片，烧开后撇去浮沫加料酒大火煮开后改小火煲。

4、30分钟后放入红枣、杏仁继续煲。

5、30分钟后加入胡萝卜，继续煲10分钟，放盐调味即可。

板栗参鸡汤

老杨的厨房发表于2011-12-1511:

49

收藏到我的 拿手菜 做过 想做

∙菜品口味：

清淡

∙主要工艺：

炖

∙主要食材：

其他

∙所需时间：

数小时

∙制作难度：

简单

∙原创属性：

原创/原文

9

8

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（17人评价）

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食材明细

∙母鸡半只

∙板栗十个

∙胡萝卜一根

∙葱两段

∙姜两块

∙西洋参8克

∙枸杞子20粒

∙盐一点五茶匙

∙胡椒粉一茶匙

这道汤用的小母鸡，在砂锅中慢慢煲到汤水浓郁，加上板栗，西洋参，枸杞等配料，暖身又大补，尤其适合冬天。

∙1

原料图如图

∙2

锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。

@美食天下MeiShiChina.Com

∙3

焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。

∙4

捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。

∙5

放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。

∙6

可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

最适合冬日里宴客的老火汤-养颜山药杂豆煲鸡脚

原料：

主料：

鸡脚6个、山药2截、瘦肉1小块。

配料：

花生20g、眉豆20g、桂圆5个、枸杞10g。

调料：

盐适量。

准备：

鸡脚剪去趾甲、斩成3段，山药去皮、切片，瘦肉切丁，花生、眉豆、枸杞洗净；

做法：

1、锅中烧水，水开后放入鸡脚焯烫2分钟，捞出沥干；

2、焯烫后的鸡脚与瘦肉丁、眉豆、花生一同放入锅中；

3、加水，没过食材约5厘米，大火滚开后，转小火；

4、煲一个半小时左右，放入山药、桂圆和枸杞；

5、继续煲半小时左右，至鸡脚软烂即可关火，加适量盐；

6、用汤勺充分搅匀，即可食用。

心得分享：

1、山药去皮时注意戴一次性手套，以免沾到皮肤会痒；

2、鸡脚斩成小段，不仅易熟，而且吃起来方便；

3、山药易熟，最后放入即可，否则容易熟透后易碎；

4、盐可在喝汤之前调入，用量根据个人口味调节。

香菇山药炖乌鸡

原料：

乌鸡一只、姜2片、山药一段、干香菇几朵、枸杞1小把 花生、红枣几粒。

做法：

1、乌鸡去内脏洗净控干水份，姜切片备用。

2、干香菇用水泡发备用。

3、山药洗净去皮切块备用。

4、砂锅中倒入足量水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。

5、再放入其他材料，转文火煲1个半小时。

食用前，加入适量盐调味即可。

小提示：

煲汤的锅最好能用瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅，不锈钢锅也行。

但是不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。

另外铝，铁和锡制的容器也不要用来煲汤。

初次买回来使用的瓦罐或砂锅，洗干净之后，放少量米加水煮成米汤，然后将米汤在锅中放一夜，这样可以防止开裂。

在煲汤过程中，不要用汤勺用力触碰内壁或锅底，这样很容易造成砂锅炸裂。

更不要让瓦罐或砂锅在很热时，直接冲入冷水。

使用之后一定要先等它自然冷却再清洗。

刚煲好的砂锅不要直接放在冰冷的地砖或厨房石材桌面上，因为热锅急遇冷会发生炸裂，最好能用一块锅垫来垫底摆放。

可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

板栗参鸡汤-美食家-美食天下

我在美食天下看到一篇很喜欢的菜谱《板栗参鸡汤》，真是不错，赶紧与大家分享，祝大家天天好心情!

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