食品生物化学专升本专业课程期末复习题含答案.docx
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食品生物化学专升本专业课程期末复习题含答案
仲恺农业工程学院
食品生物化学（专升本）复习题
课程名称：
食品生物化学（专升本）
1.（单选题）肝内糖酵解的主要功能是（）。
（本题1.0分）
A.提供合成材料
B.对抗糖异生
C.分解戊糖磷酸
D.对糖进行有氧氧化以提供能量
答案：
D.
解析：
无.
2.（单选题）关于核苷酸的功能叙述错误的是（本题1.0分）
A.是DNA、RNA生物合成的原料
B.作为活化中间代谢物的载体
C.是营养必需物质
D.可以组成辅酶
E.体内能量的利用形式
答案：
C.
解析：
无.
3.（单选题）胆汁酸合成的限速酶是（本题1.0分）
A.胆固醇7α-羟化酶
B.胆酰CoA合成酶
C.甲基转移酶
D.胆汁酸合成酶
E.3α-羟化酶
答案：
A.
解析：
无.
4.（单选题）真核生物的TATA盒是 （）（本题1.0分）
A.转录的起始点
B.翻译的起始点
C.RNA聚合酶与DNA模板稳定结合处
D.DNA聚合酶的活性中心
E.DNA合成起始位点
答案：
C.
解析：
无.
5.（单选题）脂酸在肝脏进行β氧化时不能生成 （）（本题1.0分）
A.NADH
B.脂酰CoA
C.FADH2
D.H20
E.乙酰COA
答案：
D.
解析：
无.
6.（单选题）生物合成甘油三酯时的第一个中间产物是 （）（本题1.0分）
A.磷酯酸
B.甘油二酯
C.脂酰肉碱
D.溶血磷酯酸
E.甘油一酯
答案：
A.
解析：
无.
7.（单选题）蛋白质生理价值的高低取决于 （）（本题1.0分）
A.氨基酸的种类及数量
B.必需氨基酸的种类、数量及比例
C.必需氨基酸的种类
D.必需氨基酸的数量
E.以上说法均不对
答案：
B.
解析：
无.
8.（单选题）葡萄糖在合成糖元时,每加上1个葡萄糖残基需消耗 （）（本题1.0分）
A.7个高能磷酸键
B.3个高能磷酸键
C.5个高能磷酸键
D.6个高能磷酸键
E.4个高能磷酸键
答案：
B.
解析：
无.
9.（单选题）真核生物的mRMA大多数在5’端有 （）（本题1.0分）
A.多种终止密码子
B.一个帽子结构
C.一个起始密码子
D.一个聚A尾巴
E.多个CCA序列
答案：
D.
解析：
无.
10.（单选题）乳酸脱氢酶能够形成几种同工酶 （）（本题1.0分）
A.5种
B.7种
C.3种
D.4种
E.6种
答案：
A.
解析：
无.
11.（单选题）肝内糖酵解的功能主要是 （）（本题1.0分）
A.进行糖酵解
B.对抗糖异生
C.提供合成的原料
D.分解戊糖磷酸
E.对糖进行有氧氧化以供应能量
答案：
E.
解析：
无.
12.（单选题）下列单糖在小肠中吸收速率最高的是 （）（本题1.0分）
A.葡萄糖
B.甘露糖
C.阿拉伯糖
D.果糖
E.半乳糖
答案：
A.
解析：
无.
13.（单选题）三羧酸循环和呼吸链反应中产生ATP最多的一个步骤是（）（本题1.0分）
A.琥珀酸→苹果酸
B.苹果酸→草酰乙酸
C.异柠檬酸→a-酮戊二酸
D.柠檬酸→异柠檬酸
E.a-酮戊二酸→琥珀酸
答案：
E.
解析：
无.
14.（单选题）三羧酸循环中,有一个调节运转的最重要的酶,它是 （）（本题1.0分）
A.a-酮戊二酸脱氢酶
B.异柠檬酸脱氢酶
C.异柠檬酸合成酶
D.苹果酸脱氢酶
E.丙酮酸既氢酶
答案：
B.
解析：
无.
15.（单选题）下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸:
（）。
（本题1.0分）
A.亮氨酸
B.酪氨酸
C.赖氨酸
D.蛋酸
E.苏氨酸
答案：
B.
解析：
无.
16.（单选题）在蛋白质生物合成中tRNA的作用是:
（）。
（本题1.0分）
A.将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上
B.把氨基酸带到mRNA指定的位置上
C.增加氨基酸的有效浓度
D.将mRNA连接到核糖体上
答案：
B.
解析：
无.
17.（单选题）由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是:
（）。
（本题1.0分）
A.果糖二磷酸酶
B.葡萄糖-6-磷酸酶
C.磷酸果糖激酶
D.磷酸化酶
答案：
B.
解析：
无.
18.（单选题）酶的活性中心是指:
（）。
（本题1.0分）
A.酶分子上含有必需基团的肽段
B.酶分子与底物结合的部位
C.酶分子与辅酶结合的部位
D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区
E.酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域
答案：
D.
解析：
无.
19.（单选题）构成多核苷酸链骨架的关键是:
（）。
（本题1.0分）
A.2′3′-磷酸二酯键
B.2′4′-磷酸二酯键
C.2′5′-磷酸二酯键
D.3′4′-磷酸二酯键
E.3′5′-磷酸二酯键
答案：
E.
解析：
无.
20.（单选题）生物合成胆固醇的限速步骤是（）。
（本题1.0分）
A.羊毛固醇→胆固醇
B.2乙酰CoA→3—羟—3—甲基戊二酰CoA
C.3—羟—3—甲基戊二酰COA→甲基二羟戊酸
D.鲨烯→羊毛固醇
答案：
C.
解析：
无.
21.（单选题）哺乳动物体内直接催化尿酸产生的酶是（本题1.0分）
A.尿酸氧化酶
B.黄嘌呤氧化酶
C.腺苷脱氨酶
D.核苷酸酶
E.二氢乳清酸酶
答案：
B.
解析：
无.
22.（单选题）Km值得概念是（）。
（本题1.0分）
A.达到Vmax所需底物的浓度
B.是达到1/2Vmax时的底物浓度
C.酶一底物复合物的解离常数
D.酶在同一反应中Km值随浓度而变化
答案：
B.
解析：
无.
23.（单选题）转氨酶的辅酶是:
（）。
（本题1.0分）
A.NAD+
B.NADP+
C.FAD
D.磷酸吡哆醛
答案：
D.
解析：
无.
24.（单选题）营养充足的恢复期病人,常维持 （）（本题1.0分）
A.氮负平衡
B.氮平衡
C.氮正平衡
D.氮总平衡
E.以上全错
答案：
C.
解析：
无.
25.（单选题）下列哪一个既是生酮又是生糖氨基酸 （）（本题1.0分）
A.甘氨酸
B.亮氨酸
C.天门冬氨酸
D.丙氨酸
E.苯丙氨酸
答案：
E.
解析：
无.
26.（单选题）血浆中的胆固醇酯来源于 （）（本题1.0分）
A.在胃部吸收入血
B.在小肠吸收入血
C.在血浆中经酶催化合成
D.由血浆脂蛋白释放而来
E.在肝脏合成后人血
答案：
C.
解析：
无.
27.（单选题）我们所吃的食物中最主要的必需脂肪酸是 （）（本题1.0分）
A.亚油酸
B.硬脂酸
C.软脂酸
D.花生四烯酸
E.亚麻油酸
答案：
A.
解析：
无.
28.（单选题）下列哪项叙述符合脂肪酸的β氧化:
（）。
（本题1.0分）
A.仅在线粒体中进行
B.产生的NADPH用于合成脂肪酸
C.被胞浆酶催化
D.产生的NADPH用于葡萄糖转变成丙酮酸
E.需要酰基载体蛋白参与
答案：
A.
解析：
无.
29.（单选题）蛋白质生理价值高低取决于（）。
（本题1.0分）
A.氨基酸的种类及数量
B.必需氨基酸的种类、数量和比例
C.必需氨基酸的种类
D.必需氨基酸的数量
答案：
B.
解析：
无.
30.（单选题）脱氧核糖核苷酸的主要生成方式是（）。
（本题1.0分）
A.由二磷酸核苷还原
B.由三磷酸核苷还原
C.由核糖直接完成还原
D.以上说法均不对
答案：
A.
解析：
无.
31.（单选题）下列哪一个既是生酮又是生糖氨基酸（）。
（本题1.0分）
A.甘氨酸
B.亮氨酸
C.苯丙氨酸
D.丙氨酸
答案：
C.
解析：
无.
32.（单选题）DNA拓扑异构酶的作用是（）。
（本题1.0分）
A.解开DNA双螺旋使其易于复制
B.辨认复制起始点
C.稳定双螺旋结构
D.使DNA解链旋转时不致缠结
答案：
D.
解析：
无.
33.（单选题）我们所吃的食物最主要的必须脂肪酸是（）。
（本题1.0分）
A.亚油酸
B.硬脂酸
C.软脂酸
D.亚麻油酸
答案：
A.
解析：
无.
34.（单选题）只有一个遗传密码的氨基酸是 （）（本题1.0分）
A.甘氨酸和蛋氨酸
B.精氨酸和丝氨酸
C.色氨酸和甲硫氨酸
D.天门冬氨酸和赖氨酸
E.脯氨酸和亮氨酸
答案：
C.
解析：
无.
35.（单选题）关于RNA的叙述,错误的是 （）（本题1.0分）
A.主要有mRN，tRN，rRNA三大类，即mRNA
B.胞质中只有一种RN
C.最小的一种RNA是tRNA
D.原核生物没有hmRNA
E.原核生物没有SnRNA
答案：
B.
解析：
无.
36.（单选题）下列化合物中,除了哪一种以外都含有高能磷酸键:
（）。
（本题1.0分）
A.NAD+
B.ADP
C.NADPH
D.FMN
答案：
D.
解析：
无.
37.（单选题）S-腺苷甲硫氨酸的重要作用是（本题1.0分）
A.补充甲硫氨酸
B.生成腺嘌呤核苷
C.合成四氢叶酸
D.合成同型半胱氨酸
E.提供甲基
答案：
E.
解析：
无.
38.（单选题）一个反密码子5′-CGU-3′能识别的密码子是（本题1.0分）
A.5′-UCG-3′
B.5′-GCA-3′
C.5′-CGU-3′
D.5′-ACG-3′
E.5′-UGC-3′
答案：
D.
解析：
无.
39.（单选题）生物合成胆固醇的限速步骤是 （）（本题1.0分）
A.羊毛固醇→胆固醇
B.2乙酰CoA→3—羟—3—甲基戊二酰CoA
C.3—羟—3—甲基戊二酰COA→甲基二羟戊酸
D.鲨烯→羊毛固醇
E.焦磷酸龙牛儿酯→焦磷酸法呢酯
答案：
C.
解析：
无.
40.（单选题）何谓P/O比值 （）（本题1.0分）
A.每消耗一摩尔氧所消耗无机磷的克原子数
B.每消耗一摩尔氧所消耗的无机磷克数
C.每合成一摩尔氧所消耗ATP摩尔数
D.每消耗一摩尔氧所消耗无机磷摩尔数
E.以上说法均不对
答案：
A.
解析：
无.
41.（单选题）下列结构式可从哪种物质中见到 （）（本题1.0分）
A.透明质酸
B.纤维素
C.白蛋白
D.软骨素
E.甘氨酸
答案：
A.
解析：
无.
42.（单选题）人不能自身合成Vc,这是因为 （）（本题1.0分）
A.缺乏葡萄糖—6—磷酸酶
B.缺乏UDPG合成酶
C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛糖酸合成酶
E.以上酶均缺乏
答案：
C.
解析：
无.
43.（单选题）Km值的概念是 （）（本题1.0分）
A.达到Vmax所需底物的浓度
B.与底物毫无关系
C.酶一底物复合物的解离常数
D.酶在同一反应中Km值随浓度而变化
E.是达到1/2Vmax时的底物浓度
答案：
E.
解析：
无.
44.（单选题）酶只所以能加速化学反应,是因为 （）（本题1.0分）
A.酶能使反应物活化
B.酶能降低反应的活化能
C.酶能降低底物能量水平
D.酶能向反应体系提供能量
E.以上均正确
答案：
B.
解析：
无.
45.（单选题）有关酶的各项叙述,正确的是 （）（本题1.0分）
A.蛋白质都有酶活性
B.酶的底物均是有机化合物
C.酶在催化时都不需辅助因子
D.酶不见得都是蛋白质
E.酶对底物有绝对的专一性
答案：
D.
解析：
无.
46.（单选题）原核生物辨认转录起始点的是（本题1.0分）
A.α亚基
B.β亚基
C.β′亚基
D.σ亚基
E.α2ββ′
答案：
D.
解析：
无.
47.（单选题）体内氨的储存和运输形式是（本题1.0分）
A.谷氨酸
B.天冬氨酸
C.酪氨酸
D.天冬酰胺
E.谷氨酰胺
答案：
C.
解析：
无.
48.（单选题）某生物体所含有的全部基因称为该生物体的（本题1.0分）
A.基因
B.基因组
C.结构基因
D.调节基因
答案：
B.
解析：
无.
49.（单选题）能够参与合成蛋白质的氨基酸的构型为 （）（本题1.0分）
A.除甘氨酸外均为L系
B.除丝氨酸外均为L系
C.均只含a—氨基
D.旋光性均为左旋
E.以上说法均不对
答案：
A.
解析：
无.
50.（单选题）含有两个氨基的氨基酸是（本题1.0分）
A.谷氨酸
B.丝氨酸
C.酪氨酸
D.赖氨酸
E.苏氨酸
答案：
D.
解析：
无.
51.（多选题）（在备选答案中有二个或二个以上是正确的,错选或未选全的均不给分）1.下列哪些反应需要一碳单位参加?
（本题1.0分）
A.IMP的合成
B.IMP→GMP
C.UMP的合成
D.dTMP的生成
答案：
AD.
解析：
无.
52.（多选题）嘌呤环中的氮原子来自（本题1.0分）
A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.谷氨酰胺
D.谷氨酸
答案：
ABC.
解析：
无.
53.（多选题）PRPP（磷酸核糖焦磷酸）参与的反应有:
（本题1.0分）
A.IMP从头合成
B.IMP补救合成
C.GMP补救合成
D.UMP从头合成
答案：
ABCD.
解析：
无.
54.（多选题）下列哪些化合物对嘌呤核苷酸的生物合成能产生反馈抑制作用?
（本题1.0分）
A.IMP
B.AMP
C.GMP
D.尿酸
答案：
ABC.
解析：
无.
55.（多选题）别嘌呤醇的作用:
（本题1.0分）
A.是次黄嘌呤的类似物
B.抑制黄嘌呤氧化酶
C.可降低痛风患者体内尿酸水平
D.使痛风患者尿中次黄嘌呤和黄嘌呤的排泄量减少
答案：
ABC.
解析：
无.
56.（多选题）可以作为第二信使的物质是:
（本题1.0分）
A.cAMP
B.DG
C.IP3
D.cGMP
答案：
ABCD.
解析：
无.
57.（多选题）变构调节的特点是:
（本题1.0分）
A.变构剂与酶分子上的非催化部位结合
B.使酶蛋白构象发生改变,从而改变酶活性
C.酶分子多有调节亚基和催化亚基
D.变构调节都产生正效应,即加快反应速度
答案：
ABC.
解析：
无.
58.（多选题）既涉及胞液又涉及线粒体的代谢过程有:
（本题1.0分）
A.糖异生
B.尿素合成
C.葡萄糖转变为脂肪
D.脂肪酸的氧化
答案：
ABCD.
解析：
无.
59.（多选题）脂肪酸的降解作用包括:
（本题1.0分）
A.α-氧化作用
B.β-氧化作用
C..ω-氧化作用
D.无氧氧化作用
答案：
ABC.
解析：
无.
60.（多选题）属于多糖的糖类是:
（本题1.0分）
A.葡萄糖
B.淀粉
C.纤维素
D.蔗糖
答案：
BC.
解析：
无.
61.（多选题）以下属于蛋白质功能性质的有:
（本题1.0分）
A.水合性质
B.表面性质
C.结构性质
D.凝胶性质
答案：
ABC.
解析：
无.
62.（多选题）下列哪些情况可能与痛风症的产生有关?
（本题1.0分）
A.嘌呤核苷酸分解增强
B.嘧啶核苷酸分解增强
C.嘧啶核苷酸合成增强
D.尿酸生成过多
答案：
AD.
解析：
无.
63.（多选题）嘧啶分解的代谢产物有:
（本题1.0分）
A.CO2
B.β-氨基酸
C.NH3
D.尿酸
答案：
ABC.
解析：
无.
64.（多选题）关于糖原分解中酶化学修饰的下列描述中,正确的有:
（本题1.0分）
A.有活性的磷酸化酶b激酶被磷酸化成为无活性的磷酸化酶b激酶
B.有活性的磷酸化酶b激酶催化磷酸化酶b磷酸化
C.磷酸化酶a为磷酸化酶的有活性形式
D.蛋白激酶A活性增强时,糖原分解增强
答案：
BCD.
解析：
无.
65.（多选题）以下属于酶催化作用特点的有:
（本题1.0分）
A.催化效率高
B.专一性强
C.稳定性强
D.反应条件温和
答案：
ABD.
解析：
无.
66.（多选题）饥饿时体内的代谢可能发生下列变化:
（本题1.0分）
A.糖异生↑
B.脂肪分解↑
C.血酮体↑
D.血中游离脂肪酸↑
答案：
ABCD.
解析：
无.
67.（多选题）6-巯基嘌呤抑制嘌呤核苷酸合成,是由于:
（本题1.0分）
A.6-巯基嘌呤抑制IMP生成AMP
B.6-巯基嘌呤抑制IMP生成GMP
C.6-巯基嘌呤抑制补救途径
D.6-巯基嘌呤抑制次黄嘌呤的合成
答案：
ABC.
解析：
无.
68.（多选题）关于酶化学修饰:
（本题1.0分）
A.引起酶蛋白发生共价变化
B.使酶活性改变
C.有效大效应
D.磷酸化与脱磷酸化最常见
答案：
ABCD.
解析：
无.
69.（多选题）能产生乙酰CoA的物质有:
（本题1.0分）
A.葡萄糖
B.脂肪
C.酮体
D.氨基酸
答案：
ABCD.
解析：
无.
70.（多选题）乙酰CoA在不同组织中均可生成:
（本题1.0分）
A.CO2、H2O和能量
B.脂肪酸
C.酮体
D.胆固醇
答案：
ABD.
解析：
无.
71.（判断题）当底物处于饱和水平时,酶促反应的速度与酶浓度成正比。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
A.
解析：
无.
72.（判断题）密码子与反密码子都是由AGCU4种碱基构成的。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
73.（判断题）酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
A.
解析：
无.
74.（判断题）磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
75.（判断题）ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
A.
解析：
无.
76.（判断题）生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
77.（判断题）DNA是生物遗传物质,RNA则不是。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
78.（判断题）氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
79.（判断题）只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
80.（判断题）分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转,所以它们的代谢反应是可逆的。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
81.（判断题）中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
A.
解析：
无.
82.（判断题）蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
A.
解析：
无.
83.（判断题）麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
84.（判断题）逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
85.（判断题）脂肪酸从头合成中,将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案：
B.
解析：
无.
29. （判断题）麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案:
B
解析:
无
30. （判断题）蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。
（）（本题2.0分）
A.正确
B.错误
答案:
A
解析:
无
31. （填空题）根据风味产生的刺激方式不同可将其分为___、___和___。
（本题3.0分）
答案:
（1）化学感觉;
（2）物理感觉;（3）心理感觉;
得分点:
未设置
解析:
无
32. （填空题）糖类的抗氧化性实际上是由于___而引起的。
（本题2.0分）
答案:
（1）糖溶液中氧气的溶解度降低;
得分点:
未设置
解析:
无
33. （问答题）简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的?
（本题10.0分）
答案:
在蛋白质合成中,tRNA起着运载氨基酸的作用,将氨基酸按照mRNA链上的密码子所决定的氨基酸顺序搬运到蛋白质合成的场所——核糖体的特定部位。
tRNA是多肽链和mRNA之间的重要转换器。
①其3ˊ端接受活化的氨基酸,形成氨酰-tRNA②tRNA上反密码子识别mRNA链上的密码子③合成多肽链时,多肽链通过tRNA暂时结合在核糖体的正确位置上,直至合成终止后多肽链才从核糖体上脱下。
得分点:
未设置
解析:
无
34. （问答题）核酸酶包括哪几种主要类型?
（本题10.0分）
答案:
（1）脱氧核糖核酸酶（DNase）:
作用于DNA分子。
（2）核糖核酸酶（DNase）:
作用于RNA分子。
（3）核酸外切酶:
作用于多核苷酸链末端的核酸酶,包括3′核酸外切酶和5′核酸外切酶。
（4）核酸内切酶:
作用于多核苷酸链内部磷酸二酯键的核酸酶,包括碱基专一性核酸内切酶和碱基序列专一性核酸内切酶（限制性核酸内切酶）。
得分点:
未设置
解析:
无
35. （问答题）简述蛋白质变性作用的机制。
（本题10.0分）
答案:
维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键,此外,二硫键也起一定的作用。
当某些因素破坏了这些作用力时,蛋白质的空间构象即遭到破坏,引起变性。
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