学校食堂相关管理制度要.docx
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学校食堂相关管理制度要
感远县邈湊缜中心学校
学校食堂安全管理制度
二O—三年九月
序号
文题
贝码
I
馳食品雄脈
2
食品安全艇岗位S任制度
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5
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越溪镇中心学校食品卫生管理机构及食品卫生管理制度
根据内江市教育局进一步加强学校食品卫生规范管理，把食堂办成社会满意、家长满意:
、学生满這的服务窗口的有关要求，特制定学校食品卫生管理制度如下:
一、学校食品安全管理领导机构
组长：
黎勇
副组长:
潘保元陈光剑
成员：
杨红肖莉（第一食堂管理员）潘保健（第二食堂管理员）
二食品安全管理岗位责任制度（分岗位制订）
（-）管理员岗位职责
1、在学校后勤主任的直接领导下，管理好本食堂、服务部，并对其负责。
2、负责本食堂、服务部工作人员的晨检记载，购物登记、试尝及®样、留样登记工作。
3、负责带领全体丄作人员认真执行各项规章制度，根据工作需要，灵活地调配人力，努力完成供
膳任务，保证用膳人员吃饱。
吃好，吃得干净卫生。
4、负责食堂的日常管理工作，布置、检査食堂人员的工作执行情况，了解食堂人员的思想动态,
发现问题及时汇报，妥善处理。
5、负责编制主、付食品及蔬菜的采购计划•带领炊事人员爱护和管好炊具、个人用品及有关财
产。
6、负责编制每日的菜谱及价格，搞好成本核算，做到主、付食品供应品种多样化，合理搭配,
讲究营养.
7、负责组织执行卫生制度，经常组织检査食堂卫生和个人卫生，带领全体人员执行《食堂食品
卫生管理制度》，搞好饮食卫生和室内外卫生，杜绝食物中毒事件的发生.
8、经常征求用膳人员的意:
见，积极采取描施，不断提高饭菜质量。
9、负责完成领导临时交给的其他工作。
（二）采购员岗位职责
1、按照管理员的要求及时准确地完成采购任务.
2、采购物品必须货比三家，价廉物尧不短斤少量，不准采购腐烂变质、过期物品。
3、采购物品后立即送保管员验收并及时做好日报账工作.
5、在采购过程中如遇市场价格变化较大需及时事前请示管理员，经同意:
后方可进行采购。
6、完成领导交办其他工作.
（三）保管员岗位职责
Is加强库房、保管室的安全保卫
2、完成食堂物品和财产的保管职责。
建账、造册、账物清楚，进、出、存笔笔相符
3、及时验收进货物品，做到数量要准，品种要对，质量要好，有权拒绝腐烂变质及过期食品入库。
4、食品要分区放置且要讲究卫生,做到先进先出及物品防蛀、防霉、防鼠、防疫工作，经常掌
握库存悄况并及时向管理员提出货物采购计•划，参与售饭工作及其它工作。
5、在管理员的组织下每月按时盘点，填歸好盘存表.
（4）炊事员岗位职责
1、认真参加政治业务学习,树立良好的职业道德，不断提高自身素质，听从指挥，服从分配，确
立为全校师生服务的思想。
2、严格遵守纪律,遵守各项规章制度，不迟到，不早退，做好本职丄作。
3、遵纪守法，贯彻执行党和国家的有关方针、政策和法令，严禁斗殴，严禁偷拿菜票和食堂物资。
爱护公物，反对浪费。
4、认真执行《食品卫生法》，搞好食堂卫生、环境卫生、个人卫生，工作时必须穿戴丄作服、
工作帽。
5、主、副食品加工要按规定的数量加工、按主副食谱制作，保证质量，做到米饭不夹生，择切
的菜中无虫无泥上无异物，生熟菜要分开。
也、块、片、丁要本乎规定要求。
6、窗口售饭，售菜做到“五讲四美"，态度和蔼，服务热情，主动周到，一视同仁，操作迅速
准确,遇到问题及时向管理员或主管科长汇报。
7、熟悉各种机械设备性能，严格执行操作规程，正确使用，保证安全操作，防止出现人身设备
事故，学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生
8、完成领导临时交办的其他工作。
（5）勤杂工、切菜丄岗位职贵
1、服从管理员的工作安排，完成自己的任务。
2、切菜工每日工作任务:
（1）在管理员的安排和师傅的指导下，按要求切好菜、刀工要细要快，工完场清。
（2）勤擦洗案板，砧板，勤磨刀，负责食堂周W环境卫生清洁保洁。
参与售饭工作，每餐卖饭
负责到结束时间。
（3）做饭人员要将米洗净，有计划做饭，饭后将余饭放置好.
（4）完成领导交办的其他丄作。
3、勤朵工每日工作任务:
（1）洗好洗干净当日用料，打扫拣菜场地、擦洗洗菜池，保持污水沟畅通。
（2）清洗干净盆碗筐篓，并放置好.
（3）参与售饭工作每餐卖饭负贵到结束时间。
（4）放置好每日调料，清扫干净售饭间台面、地面及操作间、蒸饭间等卫生的清扫、保洁工作。
（5）完成领导交办的其他工作•
（六）红案师傅岗位职责
1、按照每餐菜谱组织勤杂工将所用原材料洗好、切好并检査洗菜卫生。
2、随时了解物品价格,按照菜谱每菜价格配好菜，主次搭配要合适。
3、提高炒菜质量，做到色香味美及每日早餐、稀饭的制作.
4、售饭时做好打菜工作，做到份量合理。
5、做好灶台案板的卫生工作•
6、餐后组织勤杂工将剩余饭菜及多余用料放置处理好。
7、关好灶台笼头.
&完成领导交办的其它工作。
（七）口案师傅岗位职责
1、每日按时发面保证当日早餐按时供应。
2、组织早班人员的工作，负责早班人员的考勤。
3、早餐上食供应做到花色品种多样化，每餐不少于2-3个品种。
4、连续日必须有两个品种的交换。
5、做好剩余面点的放置工作及案板用具卫生工作。
6、完成领导交办的其它工作。
（八）锅炉工岗位职责
1、严格遵守锅炉操作规程，爱护好各项设备，杜绝设备和人身事故的发生。
2、做好运动情况记录，发现问题及时妥善处理，处理不了的要及时报告管理员。
3、坚守岗位，在锅炉运动过程中，不得擅离职守，切实履行司炉职责，搞好维护保养工作，搞
好锅炉房的环境卫生。
4、确保每天早.晚开水供应，开水的温度保持在9（rc以上.
5、注意节约用煤、锅炉用煤要燃烧干净，防止浪费。
6、完成领导临时交办的其他工作。
（九）饭堂清洁工岗位职责
1、各饭堂清洁工在管理员领导下工作，清洁工作接受管理员的监督、检査。
2、清洁工负责饭堂卫生的每天保洁，应做到:
（1）每餐饭后对地面进行彻底清洁，保证各饭堂地面无卫生死角O
（2）每餐饭后对餐桌、桌凳进行清理擦拭、摆放整齐、保持桌凳整洁，无油垢、无杂物。
（3）碗柜摆放整齐，每周擦洗一次，保持碗柜清洁卫生，无脏物，无灰尘。
<4）负责饭堂内每餐垃圾的及时清运。
3、每餐开饭时饭堂清洁工必须在岗，对餐桌上的杂物及时清理、及时疏通洗碗池下水。
4、负贵管理好饭堂用水、电，按时开灯。
对浪费水、电行为进行及时纠正。
5、做好饭堂内公用设施的管理工作，发现问题及时报修。
三、食品卫生安全管理制度
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定.
2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职.
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业
道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗.
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检査,山后勤主任每天进行过程的抽査并
做好记录.
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检査，检查合格方可上岗.
7、从业人员个人卫生做到四勤:
勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换丄作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保整洁、干净。
四、食品试尝和留样制度
1、食品试尝留样山专人负责，一食堂山肖莉负责，二食堂由尹芙蓉负责。
2、每天供应的各种饭、菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，并标明留样
时间。
3、每种饭、菜肴等留样量为100克以上
4、®样负责人员做好每天的留样记录.
五、食品采购和大宗货协中采购制度
学校食堂所用大宗货物品必须定点釆购，必须规范采购的主副食品有：
面粉、大米、食用油、食盐、肉禽蛋类、水产品和熟肉制品等。
（-）食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，食堂应与供货单位签订食品卫生安全协议书，确保大宗物品的进货渠道和质量卫生。
并按有关规定进行索证,并设立台账。
（二）食堂承包者应不定期到供货单位了解悄况，保证所购物品符合质量标准，同时，经常了解
（三）供货单位要有营业执照、卫生许可证、产品合格证。
（四）严禁采购腐烂变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
6.食品原料釆购索证制度
（-）根据《食品卫生法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。
1、乳制品;
2、肉制品;
3、水产制品;
5、粮谷类制品:
6、糕点（包括面包）;
7、食用油;
8、调味品、酱腌菜;
9、蜂蜜;
10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品:
11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品;
12、专供婴幼儿的主、辅食品;
13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品;
14、食品添加剂;
15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备;
16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂;
17、进口食品及出口转内销食品;
18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品.
（二）采购上述食品时，应旳索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项日范H内进行核对;同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。
（三）表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证;食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
＜四）采购肉禽类原料应索取鲁医部门出具的卫生检疫合格证。
（五）进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的
卫生检验证明.
（六）食品卫生检验合格证明或化验单,应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号•证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。
（七）采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。
采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。
（八）采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定•禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
（九）索取的食品卫生许可证或化验单，山采购部统一保管备查。
卫生监督机构可向食品釆购者索取资料，询问悄况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝・
（十）采购人员应定期向主管部门和半地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量1W况。
如有问题或怀疑有其它异常悄况，应及时向卫生监督机构报告。
七、食品入库与出库制度
<-）采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，认真做好包括进货名称、数量、索证情况、对其食品卫生质量悄况进行感官检査，并做好验收记录，且妥善保存，以备査考。
食品储存库房山专人管理，一食堂山肖莉负责，二食堂山潘保建负责，并定期检査，处理变质或超保质期食品。
1、肉类:
审核有无兽医检疫合格证明，査验酮体有无鲁医检验印章;
2、定型包装食品:
审核生产经营单位的卫生许可证是否在有效期限和许可范圉内，检验合格证
明或化验单是否为该批次产品的检验结果;核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标志;食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂“字样;
进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识;
3、散装食品：
审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配
料表.生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；
4、农副产品等非定型包装食品及原料：
审核供货合同，检査有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽
不洁、混有异物或感观性状异常.
如有上述问题，不准入库。
（二）食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出，出库时如发现库存物品腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁.混有异物或感观性状异常的应做消毁处理•
八、粗加工管理制度
（一）清洗、加工食品前应先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。
（二）蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作•彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶烂根。
（三）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤间进行，肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鲍、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
（四）各种食品原料不得落地存放•清洗加工食品原料必须先检査质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工・
（五）分设肉类、水产类、蔬菜类原料洗涤间或池，并有明显标志。
各种食品原料的加工要在固定的相应场所进行，不得混用。
（六）清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。
易腐食品及时冷藏保鲜，防止腐败变质。
（七）加工肉类、水产类、蔬菜类的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标识，盛装海水产品的容器要专用•
（八）加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
（九）在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布.
九、面食制作管理制度
（一）加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检査，发现生虫.霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的悄况，不能加丄。
（二）做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工•蔬菜要彻底浸泡清洗。
易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）应浸泡30分钟以上然后冲洗干净在加工制作。
（三）各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
（四）当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，含水份较多的带馅糕点，要冷藏,注童生熟分开保存。
（五）使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范超剂量滥用食品添加剂•使用完后，山专人专柜保存。
（六）各种食品加工用具、设备如：
面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用.
（七）加工结束后及时清理面点加丄场所，做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁。
各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
（八）做好防鼠、防蝇、防嫦螂工作。
十.wt理制度
1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。
烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低
于10摄氏度的条件下存放.
2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。
3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。
三餐丄作
时间必须穿戴工作衣帽，闲杂人员不许进入备餐间。
4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。
必须具有健康证,到期及时体检补办。
5、俏售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。
6、操作时严禁对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。
7.禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。
8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的悄况下，须经高温
彻底加热后再出售。
十一、餐具、工具清洗.消毒、保洁制度
1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分丄安排。
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清.三消毒、四保洁制度.
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250nig/1.作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、
工用具必须全部浸没在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品.
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗，保持洁净・
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品•
十二员舷检度
K从业人员必须取得上岗培训合格证和健康证。
2、加强对食堂从业人员的健康教育，形成&好的防病意识和自觉的晨检习惯。
3.山专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并
做好记录•一食堂山肖莉负责，二食堂山潘保建负责。
4、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻.化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及
其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。
5、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有
关部门.
十三、食«21^检珮度
（-）食堂承包人对本食堂食品卫生负直接领导责任，厨师长负责整个后厨的食品卫生管理，各岗位责任人负责本岗位和责任区的食品安全卫生。
做到分工负贵，层层把关，共同做好厨房的卫生工作.
（二）制定各岗位卫生管理要求和岗位责任制，张贴在工作区内，食品加工人员要严格遵守卫生要求，认真落实岗位责任。
（三）所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。
（四）食堂内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并制定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放.
（五）各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交义污染的现象。
（六）各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检査，凡有超过保质期限、无标签或标识不全者不得使用.
（七）所有加工人员在制作前，应对待加工食品原料进行检査，发现腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料不得加工制作.
（八）粗加工过程中，动物性食品与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放，不得混洗、混放,造成交义污染。
仇）需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，大块烧煮加工食品的中心温度应达到700
（十）食物烹调、制作后至食用时间超过2小时，必须在IOC以下6crc以上的条件下保存.
（十一）奶油类原料必须低温存放，含奶、蛋的面点制品应在I0°C以下6（TC以上的条件下保
存。
（十二）禁止出售感官异常或变质食物，外卖食品必须注明制作时间和保质期限。
（十三）隔餐隔夜的熟制食品食用前必须经过充分加热。
（十四）装盘时对餐具进行检査，发现有污渍、异物、异味者不得使用，退回洗碗间重新清洗消毒.
（十五）工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、址下、台面、地面清扫干净，抹布洗净消毒晾开，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他工用具放入工具柜内，调料加罩加盖。
（十六）每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。
1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生.
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。
4、厨房内部布局合理，生熟不交义，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明
6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。
专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检查记录•
十四.学生饭堂卫生管理制度
饭堂是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的a要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度:
1、饭堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污、墙面、屋顶无蜘蛛网，桌子、板凳无
油污、灰尘等。
2、山食堂管理人员指定贵任心强,丄作负贵的同志负责打扫饭堂清洁卫生.
3、饭堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时，饭堂干净卫生。
4、完善灭蝇、灭鼠、灭嫌螂、灭蚊设施，做好“除四害”丄作。
5、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤。
6、维护饭堂止常秩序，保证饭堂的清洁卫生，不要随地叶•痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留
的食物和废弃物。
7、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，部门领导或行政执周领导每天至少检查一次餐厅
的卫生悄况.
十五、学知
谁知盘中餐，粒粒皆辛苦•在就餐过程中要有体验到劳动的艰辛，感悟做人的道德规范。
学会良好的合作礼仪，培养良好的用餐习惯、道德素养、，养成“有序入堂、文明就餐、谦让友爱、勤俭节约、讲究卫生、保持安静〃的良好习惯•
1、学生饭堂售饭窗口，使用现金消费。
2、自觉维护饭堂就餐秩序，按开放时间到饭堂就餐。
买饭时请自觉排队，不要插队，相互礼让。
3、用餐时不要高声说话，不用随身携带物品占座，提高饭堂利用率•要把饭堂当成自己的家，珍爱饭堂中的所有物品，爱护餐厅桌凳、门窗、膳食用具及各种设备，严禁在桌上坐，桌、凳上踩，严禁追逐、打闹和喧哗•若就餐人员故意损坏，要承担相应的赔偿责任.
4、爱惜粮食，反对浪费，厉行节约。
根据需要适量购买,不乱扔乱倒饭菜.
5、保持饭堂卫生整洁，不往地上倒各种饮料、汤汁和饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物。
6、尊重饭堂炊管人员的劳动，使用礼貌用语，不说带有歧视性的语言。
对伙食和工作人员有
遺见，可以通过正常途径和组织程序向食堂和学校反映，不要当面和工作人员冲突，以利于问题的合理、及时解决。
7、学生因病吃病号饭，山班主任与相应食堂联系。
十六、菜谱和价松珮度
食堂必须在每餐前4小时公示菜谱和价格。
壮、戦食堂制度
1、食堂山专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内.
2、仓库重地指派专人保管和检査,未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出.入库物品必须登
记签字。
3、每天检査食堂内水、电的使用悄况，及时维护相关设备,下班前切断所有水、电的供应。
4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁，严防他人进入。
5、上班后要首先检査安全防范设施，发现异常及时向后勤室汇报。
同时，仔细检查食品原料、
餐具、工用具是否受到污染。
6、严禁非食堂丄作人员随意进入食堂操作间和库房，加工和出售过程中做到人不离菜、菜不
离人。
7、长假期间做到有人值班、巡视。
十八、食品操作卫生制度
（-）厨房操作卫生制度
1、荤素食品，卫生用具洗涤-三池分开专用，
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