餐饮环节带答案沈阳市食品安全知识竞赛试题.docx

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餐饮环节带答案沈阳市食品安全知识竞赛试题

一、单项选择题

　　1.关于食品安全的表述，下列选项正确的是（　　　　）。

　　A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

　　B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

　　C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

　　D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

　　2.食品安全标准是（　　　　）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。

　　A、强制B、可以C、不强制D、推荐

3.《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供的服务活动。

A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食　　　　　D、就餐

　　4.餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予罚款。

（　　　）

　　A、处五千元以上五万元以下罚款；　B、2万元以上5万元以下　C、2000元以下D、吊销许可证

　　5.餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于年。

（　　　）

　　A、1年B、2年C、3年D、4年

　　6.餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于　（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

　A、20B、30C、40D、50

　　7.放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过　（）。

　　A、半小时　　　　　B、一小时C、一个半小时D、两小时

8.扁豆中含有一种叫　（）　的物质，食用后能引起中毒。

这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱　B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素

　　9.大多数细菌都能在　（）　　　范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

　　A、0℃~15℃　　　　B、10℃~60℃　C、-15℃~0℃　　　D、60℃~100℃

　　10.食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上、　（）以下条件存放。

　　A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃

　　11.餐饮服务许可按照餐饮服务单位的　（）　实行分类管理？

（　　　）

　　A、资质　　　　　　B、信用和体系　C、业态和规模D、以上全选

　　12.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起　　　　　　个工作日内做出行政许可决定。

（　　　　）A、5B、10C、15D、20

　　13.餐饮服务单位需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满　　　　　　日前向原发证部门书面提出延续申请。

（　　　　）A、15B、30C、45D、60

　　14.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过　　　　　　　。

（　　　　　　）

　　A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月

　　15.食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。

　A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm

　　16.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？

（　C　）A、煮熟食物　B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开

　　17.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度以上。

（D）

　　A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃

　　18.下列机构的食堂可以制售凉菜的是。

（A）

　　A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构

　　19.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作。

（D）

　　A、1年B、2年C、3年D、5年

　　20.发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施。

（A）

　　A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

　　B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员

　　21.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验　　　　　　。

（　　B　　　）　A、培训证明B、产品合格证明文件　C、健康证　　　D、上岗证

　　22.餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？

（D）

　　A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件

　　C、营业执照复印件D、营业执照原件

　　23.低温巴氏消毒法消毒的温度范围为　　。

（C）

　　A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃

　　24.全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为。

（C）

　　A、12315B、120C、12331D、12365

　　25.公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？

（B）

　　A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门　C、工商行政管理部门D、农业部门

　　26.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？

（B）

　　A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼

　　27.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？

（B）

　　A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃

　　28.集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

（A）

　　A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃

29、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：

（B）

A、5个工作日B、10个工作日C、15个工作日D、20个工作日

30、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：

（D）

A、二倍B、四倍C、六倍D、十倍

31、《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：

（B）A、卫生行政B、食品药品监督C、质量监督D、工商行政

32、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

（C）A、20日B、40日C、60日D、80日

33、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：

（C）A、一年B、三年C、五年D、七年

34、植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：

（A）

A、3℃±2℃B、5℃±2℃C、7℃±2℃D、9℃±2℃

35、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于（A）人。

A、2人B、3人C、4人D、5人

36、中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：

（C）

A、5平方米B、8平方米C、10平方米D、15平方米

37、中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：

（D）

A.卫生行政部门B.农业行政部门C.工商行政部门D.食品药品监督管理部门

38、中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：

（B）

A、国家食品药品监管局B、各省（区、市）食品药品监管局C、当地食品药品监管局D、受理许可申请的食品药品监管局

39、甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：

A、第一类B、第二类C、第三类D、第四类

40、餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：

（C）

A、1年B、2年C、3年D、4年

41、食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

A、2B、5C、7D、10

42、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

（C）

A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字

43、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：

（A）A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务

44、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：

（B）

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

45、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

46、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：

（A）

A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素

47、餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门（D）。

A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证

48、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。

（B）

A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证

49、违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作。

（D）A、二年B、三年C、五年D、十年

50、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（A）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时

51、在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：

（C）

A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员

52、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。

（B）

A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门

53、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：

（C）

A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃

54、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：

（B）

A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃

55、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：

（C）

A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽烟

56、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。

接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

工作服（包括衣、帽