中国美食文化知识竞赛试题100道.docx
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中国美食文化知识竞赛试题100道
2019年中国美食文化知识竞赛试题100道
1饺子是谁发明的？
C
A华佗B李时珍C张仲景D扁鹊
2地三鲜是哪个省份的特色菜？
C
A四川B贵州C山东D陕西
3.名菜廖排骨是哪个地方的？
C
A湖南B重庆C四川D贵州
4俗话说的“百味之首”是哪一种调味品的味道？
A
A盐B糖C醋D花椒
5．佛跳墙是哪个省份的菜系？
C
A湖南B安徽C福建D山西
6常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的？
B
A鸡蛋B鸭蛋C鹅蛋D鹌鹑蛋
7广东人将传统小吃“馄饨”称为什么？
A
A云吞B饺子C包子D面皮
8.侃膳斋棒棒鸡是哪个地方的代表菜？
D
A天津B内蒙古C浙江D四川
9五粮液酒原产于哪个省？
C
A北京B贵州C四川D陕西
10.炖排骨或骨头汤时放入什么调味品，能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收？
D
A油B盐C酱D醋
11蹄髈馒头是哪个省份的菜系？
B
A广东B山东C陕西D山西
12陕西的名点“水晶饼”是谁起的名字？
C
A岳飞B秦桧C寇准D曹操
13“笨nana”雪糕，造型来源于哪种水果？
C
A菠萝B西瓜C香蕉D水蜜桃
14“黑美人”是哪种水果的品种？
D
A香蕉B菠萝C石榴D西瓜
15川菜”蚂蚁上树“的主要食材是肉末炒什么？
A
A粉丝B海带C面条D米线
16锅烧肘子是哪一菜系的名菜？
A
A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜
17F1方程式赛车比赛中获得冠军，开什么酒来庆祝？
B
A啤酒B香槟C红酒D威士忌
18遍及全国，特色美食有扁肉混沌、蒸饺、滋补汤等的福建小吃统称为什么？
B
A四川小吃B沙县小吃C湖南小吃D重庆小吃
19流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧洲国家？
D
A英国B法国C德国D意大利
20．国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风
险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
哪类不属于这三类危害（）。
D
A．生物性危害
B．化学性危害
C．物理性危害
D.科学性危害
21西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫什么？
A
A沙拉B榨菜C尼斯D布丁
22不用煮的饺子是？
B
A糕饺B雪饺C煎饺D卤饺
23茶、可可和哪一种饮料并称为世界三大饮料？
D
A汽水B果汁C牛奶D咖啡
24过桥米线是源于哪个省的著名美食？
A
A云南B四川C河南D海南
25通心粉是哪个国家的名点？
B
A法国B意大利C美国D德国
26.吃寿司是会吃到的一种绿色的酱叫什么？
A
A芥末B酱油C醋D沙拉
27吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一会儿来减少麻木刺痛感？
A
A盐水B糖水C碘水D碱水
28夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料?
A
A牛B羊C鸡D鹅
29因果仁形状像“人脑”被称为“长寿果”的是哪种坚果？
C
A榛子B葵花籽C核桃D栗子
30我们生活中常吃的奇异果的学名是？
C
A梨B凤梨C猕猴桃D开心果
31在感恩节这天，美国的家庭基本上都会吃的一道传统食物是什么？
B
A沙拉B火鸡C土豆泥D三明治
32四川、重庆等地的传统名小吃酸辣粉的主粉之一是？
B
A小麦B红薯C黄豆C土豆
33龙虎斗是哪个地方的特色名吃？
C
A内蒙古B新疆C广东D河南
34红烧果子狸是哪个地方的特色名吃？
C
A山东B江苏C安徽D广东
35脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃？
D
A山东B江苏C河南D广东
36爆米花的原料是什么？
B
A大豆B玉米C花生D小麦
37以伏特加威士忌作为主酒，再配以其他辅助搅拌调制而成的酒统称为什么酒？
A
A鸡尾酒B香槟酒C白兰地D金酒
38以麻辣著称的是我国哪一菜系？
A
A川菜B湘菜C粤菜D鲁菜
39剁椒鱼头是哪一菜系的名菜？
C
A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜
40辛拉面是哪个亚洲国家的传统美食？
D
A日本B泰国C马来西亚D韩国
41九转大肠是哪一菜系的名菜？
A
A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜
42什么英文表示买单时平均分担费用的制度？
A
AAA制BAB制CAC制DAD制
43感冒在不发烧的情况下可以喝橙汁补充哪种维生素?
C
A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D
44主要产于高海拔雪线附近有幼虫躯壳和霉菌菌丝组成的名贵中药材就什么?
B
A灵芝B冬虫夏草C枸杞子D鹿茸
45由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品？
B
A十一香B十三香C十七香D十八香
46常见的佐餐调料中，由贵州的陶华碧发明的豆鼓油制辣椒酱名字叫什么？
B
A老干爹B老干妈C阿香婆D辣妹子
47“长江三鲜”之一，虽然有剧毒，单因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什么？
B
A草鱼B河豚C鲫鱼D鲥鱼
48章鱼烧是哪个亚洲国家的特色小吃？
A
A日本B泰国C马来西亚D韩国
49南翔小笼包是我国哪个城市的特色小吃？
C
A南京B山东C上海D山西
50.黑啤.香肠.咸猪手是哪个欧洲国家的特色美食？
B
A法国B德国C英国D俄罗斯
51淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃？
C
A贵州B上海C江苏D浙江
52“交子.扁食.娇耳”是我国哪个传统食品的别称？
C
A馄饨B麻花C饺子D月饼
53干炸响铃是哪个地方的特色名吃？
B
A南京B浙江C上海D山西
54女士常常吃木瓜炖哪种蛙种，可以滋润养颜？
C
A泽蛙B金线蛙C雪蛤D小雨蛙
55碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，饮用可中和人体内酸碱平衡的水俗称什么水？
B
A纯净水B苏打水C白开水D蒸馏水
56端午节我们吃的粽子是用哪种传统主食作为主要原料？
B
A白米B糯米C黑米D糙米
57清朝时的满汉全席共有几道菜？
A
A108B118C128D138
58白果是哪种植物的果实？
D
A李子B菠萝C八角D银杏
59.汽锅鸡以鸡肉滋嫩.汤汁鲜美.富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜？
B
A广东B云南C海南D河南
60叉烧是我国哪个省的特色肉制品？
C
A陕西B山西C广东D四川
61妃子笑.糯米糍.桂味都是哪种水果的品种？
C
A菠萝B桂圆C荔枝D葡萄
62活着的大闸蟹背是青色，煮熟后会变成什么颜色？
B
A青色B红色C白色D绿色
63亚当和夏娃偷吃的智慧果就是我们常吃的什么水果？
A
A苹果B香蕉C桃D猕猴桃
64世界上种植面积最大种植量最广泛的粮食作物是什么？
A
A小麦B水稻C玉米D甘薯
65凤梨指的是我们常说的哪种水果？
B
A鸭梨B菠萝C冰糖雪梨D苹果
66车厘子就是我们所说的哪种水果？
C
A李子B桃C樱桃D桂圆
67.“麻屋子，红帐子，里面住了个白胖子”是形容的哪种坚果？
A
A花生B榛子C松子D葵花子
68龙抄手是源于哪个省的著名小吃？
D
A陕西B山西C广东D四川
69肠粉.虾饺.蛋挞是我国哪个省的特色小吃？
C
A陕西B河北C广东D四川
70.驴肉火烧是起源于哪个省的美食？
B
A重庆B河北C陕西D北京
71叫花鸡产于中国哪里？
B
A云南B江苏C浙江D安徽
72川菜以麻辣闻名，而其中的麻味来自于什么调料？
D
A胡椒B八角C大奎D花椒
73咕噜肉是哪个地方的特色名吃？
C
A贵州B四川C广东D江苏
74.“叫化鸡”特色是采用泥土和什么植物的叶子包裹进行烧烤？
A
A荷叶B艾叶C竹叶D八仙草
75调味料中的“十三香”中以树皮为原料的是取自哪种树？
A
A桂树B结香C白榆D黄连木
76调味品中酱油是由哪种豆类酿造而成的？
A
A黄豆B蚕豆C豌豆D花生
77豆瓣酱是一种常见的调味品，请问制作它的主要原料是哪种豆？
B
A黄豆B蚕豆C豌豆D花生
78炸酱面.豆汁.炒肝是我国哪个城市的风味小吃？
A
A北京B天津C河北D山西
79.“煎饼果子”是哪个城市的风味小说？
B
A北京B天津C河北D陕西
80腌粉.鸡饭是我国哪个省的特色美食？
C
A广东B贵州C海南D云南
81原产自日本的“红富士”是哪种水果的品种？
C
A香蕉B菠萝C苹果D梨
82麻辣子鸡是我国哪个省的特色美食？
D
A广东B贵州C四川D湖南
83菱角和哪种肉不能一起吃？
A
A猪肉B牛肉C羊肉D狗肉
84小时候吃的宝塔糖的医学作用是什么？
A
A驱虫B促新陈代谢C坚固牙齿D促消化
85盛产于我国新疆和甘肃敦煌一带，有“瓜中之王”美誉的是哪种瓜果？
A
A哈密瓜/甜瓜B香瓜C西瓜D蒲瓜
86电视剧《还珠格格》中，紫薇称哪种蔬菜为“红嘴绿鹦哥”？
B
A油菜B菠菜C香菜D芹菜
87世界知名甜品“黑森林蛋糕”中的“黑森林”的名字源于哪个国家？
A
A德国B法国C英国D意大利
88担担面是哪个省的特色小吃？
B
A河南B四川C陕西D山西
89黄酒名品“加饭酒”的产地是在哪个省？
B
A江苏B浙江C安徽D贵州
90在辣椒中，哪种维生素含量最高？
C
A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D
91芹菜不能和哪种肉一起吃？
B
A猪肉B鸡肉C鸭肉D羊肉
92从营养学上讲，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，从颜色上划分为什么颜色的肉？
C
A白色B褐色C红色D粉色
93“卡布奇诺”、“拿铁”都是哪种饮品的知名种类？
C
A可可B红茶C咖啡D烈酒
94我国南亚热带名贵特产龙眼俗称什么？
A
A桂圆B荔枝C李子D椰果
95镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个省的老陈醋被称为“中国四大名醋”？
B
A陕西B山西C山东D河南
96我们炒菜时经常放一些虾皮，是因为虾皮中含有哪种矿物质最丰富？
A
A钙B铁C锌D硒
97餐饮行业中，对于制作面点，以及相关面食制作的厨师，从颜色上划分为什么案的厨师？
B
A蓝案B白案C黄案D红案
98吃鱼对眼睛有益是因为鱼眼中富含哪种维生素？
A
A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D
99茶叶依发酵程度不同分为三种，分别是绿茶.乌龙茶和什么茶？
A
A红茶B花茶C白茶D黄茶
100被公认为世界上最高级的菜是哪个国家的菜？
B
A德国B法国C中国D意大利
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