营养与保健复习资料一.docx

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营养与保健复习资料一

果品营养（基础营养）复习资料

一、营养学的基本概念

1、营养：

是指人体摄取、消化、吸收、转运和利用食物中营养物质以满足机体生理需要并排除废物的生物学过程。

2、营养学：

是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。

3、营养素:

是指食物中可给人体提供能量、构成机体和修复组织以及调节生理功能的化学成分。

人体必需营养素包括：

蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水等6大类。

4、营养学分支学科：

（1）、人类（基础）营养学

（2）、临床（医学）营养学

（3）、食品营养学

膳食营养素参考摄入量

DRIs（dietaryreferenceintakes）

指一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，包括四项内容

（1）平均需要量

EAR（estimatedaveragerequirements）

指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。

2）推荐摄入量

RNI（recommendednutrientintakes）

指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%-98%个体需要量的摄入水平

（3）适宜摄入量

AI（adequateintakes）

指通过观察或实验获得健康人群对某种营养素的摄入量。

4）可耐受最高摄入量

UI（tolerableupperintakelevels）

指人群所有个体每日摄入营养素的最高限量。

二、营养学科发展概况

现代营养概况：

1、基础营养

2、公共营养

3营养与健康

4营养与基因表达

5食物中的活性成分

6食物营养

7营养与农业

第二章基础营养

第一节能量

一、能量的来源

主要来源：

碳水化合物、脂肪、蛋白质

二、能量的能值：

1、能量系数：

每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。

（1）碳水化合物的能量系数：

16.8kj（４.０kcal）

脂肪的能量系数：

37.６kj（９.０kcal）

蛋白质的能量系数16.７kj（4.０kcal）

乙醇：

29.3kj（7.０kcal）

膳食纤维：

8.37kj（2.０kcal）

换算：

1cal＝4.184j；1j＝0.239cal

二、人体能量消耗的构成

1、基础代谢（BM）

指人体在安静、恒温条件下（18-25℃）、禁食12h后、静卧、放松、清醒时能量消耗。

2、体力活动的能量消耗

3、食物的热效应

4、生长发育

三、能量代谢失衡

四、能量的推荐摄入量

1、计算法：

适用确定个体和群体能量测定。

广为使用

（体力活动、年龄、性别）

2、测量法：

常用于特殊人群和个体能量的需要的确定

五、能量的食物来源与构成

1、来源：

碳水化合物、脂肪、蛋白质

相互代替：

1g碳水化合物＝0.45g脂肪或1g蛋白质

食物占热量的比例

碳水化合物55－65％、脂肪20％－30％、蛋白质11％－15％

第二节碳水化合物

分可消化利用的碳水化合物：

（单糖、双糖、麦芽糖、淀粉类）。

膳食纤维（非淀粉多糖的纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶体物质的树胶和海藻多糖、非多糖的木质素）

功能性低聚糖（水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖等）

一、可消化利用的碳水化合物

1、生理作用

（1）提供和贮存能量

（2）构成机体的重要物质

（3）节约蛋白质消耗

（4）抗生酮作用

（5）解毒作用

2、食物来源：

粮谷类、薯类、豆类、水果、蔬菜

二、膳食纤维

主要是不被人类胃肠道消化酶所消化、不被人体吸收利用的多糖。

1、生理作用

（1）降低血浆胆固醇

（2）降低血糖

（3）控制体重和减肥

（4）增强肠道功能、利于粪便排出

2、过多摄入的副作用：

抑制碳水化合物、蛋白质、脂肪的酶活性，影响食物在小肠的消化吸收，引起腹部不适，降低维生素和矿物质的吸收。

3、食物来源：

主要是植物性食品：

谷、薯、豆、蔬菜、水果

三、功能性低聚糖

是由2－10个单糖通过糖苷键连接而形成直链或支链的低度聚合糖。

1、生理作用

分功能性低聚糖和普通低聚糖

功能性低聚糖人体肠道内没有水解它们的酶系统，不被消化吸收；有不同程度的甜味。

（1）改善肠道功能、预防疾病

（2）生成、改善营养素的吸收

（3）热值低，不引起血糖升高

（4）增强机体免疫力

2、食物来源：

洋葱、大蒜、葡萄、洋姜、芦笋、香焦（低聚果糖）、大豆及豆类（水苏糖）、甜菜（棉籽糖）

第三节脂类

脂类是脂肪和类脂的统称。

这类物质不溶于水而溶于脂溶性溶剂。

包括甘油三脂、磷脂、胆固醇、脂蛋白等。

一、脂肪的生理作用

（1）体内贮存和提供能量、

（2）维持体温、（3）保护作用、（4）脂肪与脂溶性维生素共同存在、（5）脂肪在食物中具有特殊性

2、必需脂肪酸生理功能

是指人体不可缺少，自身不能合成，但又必需从食物中获得的不饱和脂肪酸。

目前在营养学最具价值的n-3系列的ａ－亚麻酸、n-6系列的亚油酸

如花生四烯酸（ＡＡ）、二十碳五烯酸（ＥＰＡ）、二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）

生理功能：

（１）组成磷脂的重要成分、（２）与胆固醇代谢有关、（３）合成前列腺素、血栓烷、白三烯的原料、（４）维持正常的视觉功能

３、具特殊功能的脂类

磷脂：

构成细胞膜、优良乳化剂、神经递质

多不饱和脂肪酸：

防、治心血管病、减少炎症疾病、促进神经系统发育

胆固醇：

细胞膜成分，是维生素Ｄ、肾上腺素、性激素、胆汁的合成材料

二、食物来源

动物脂肪、植物油、豆油、紫苏籽油、鱼贝类等

第四节蛋白质

是一类化学结构复杂的有机化合物，没有蛋白质就没有生命。

１、生理功能

（１）人体组织的构成成分（２）调节生理功能（３）供给能量

２、必需氨基酸

人体蛋白质均由２０种氨基酸组成，其中有９种氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要。

这种必须由膳食供给的称为必需氨基酸。

有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸

２、氨基酸模式：

某种蛋白质的色氨酸含量定为１，分别计算出其他必须氨基酸的相应比值。

意义：

它反映人体蛋白质、食物蛋白质在必需氨基酸种类和含量上存在的差异。

当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物的营养价值也相对越高。

３、食物来源

动物食品：

畜肉、禽肉、鱼类、奶类、蛋

植物性食品：

大豆、坚果类、谷类、薯类

４、蛋白质营养评价：

（１）蛋白质的含量

食物蛋白质的含量测定：

先测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数。

（２）蛋白质的消化率

（３）蛋白质的利用率

５、蛋白质的缺乏原因

（１）膳食中蛋白质和热量不足

（２）消化吸收不良

（３）蛋白质合成障碍

（４）蛋白质损失过多

第五节矿物质

是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质，以无机化合物形式在体内起作用，又称无机盐。

共同的生理功能：

（1）参与机体组织的构成

（2）调节细胞膜的通透性、维持细胞正常的渗透压和体内的酸碱平衡（3）维持神经、肌肉的应激性，维持心脏正常功能（4）组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类。

分为

常量元素（钙、磷、钾、钠、镁）

微量元素（铁、锌、碘、硒、氟、铜、铬）

常量元素

一、钙

1、生理功能

1）钙是构成机体骨骼与牙齿的主要成分

2）骨外钙的作用：

钙是各种生物膜的结构成分；维持神经肌肉的应激性；参与血液凝固过程；对细胞功能的维持、酶反应、激素的分泌有决定性影响。

2、食物来源：

奶、奶制品、小虾皮、鱼、海带、硬果类、芝麻酱、豆类、绿色蔬菜

3、钙缺乏：

儿童生长发育迟缓、骨软化、骨骼变形，严重者导致佝偻病。

中老年人易患骨质疏松症。

易患龋齿。

4、钙过量：

肾结石患病率增高。

二、磷

1、生理功能：

1）构成牙齿与骨骼。

2）构成生命物质成分。

3）参与能量代谢。

4）调节酸碱平衡

2、食物来源：

蛋类、瘦肉、鱼类、干酪、动物肝、肾、海带、芝麻酱、花生、坚果

3、磷缺乏：

早产儿出现佝偻样骨骼异常

4、磷过量

三、钾

1、生理功能

1）维持糖、蛋白质的正常代谢2）维持细胞内正常的渗透压3）维持神经肌肉的应激性和功能正常4）维持心脏正常功能5）维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡。

6）降低血压

2、食物来源：

水果、蔬菜、瘦肉、家禽、鱼类、乳制品、豆类

3、钾缺乏：

心律不规则、加速、心电图异常、肌肉衰弱、最后心博停止。

4、钾过量：

高钾血症

四、钠

1、生理功能：

1）调节体内水分和渗透压

2）维持酸碱平衡

3）维持血压正常

4）增强神经肌肉的兴奋性

5）钠泵

2、食物来源

食盐、味精、小苏打、酱油、盐渍、烟熏食品等

3、钠缺乏：

一般情况不易发生

4、钠过量：

高血压；增加尿钠排出，从而导致骨质疏松。

五、镁

1、生理功能

1）是许多酶系的辅助因子或激活剂

2）是心血管系统的保护因子

3）有利尿和导泻作用

4）对促进骨骼生长和骨骼正常功能有作用

2、食物来源：

花生、大豆、芝麻、全谷、绿色蔬菜、硬水

3、镁缺乏：

肌肉痉挛、心率过快、倦怠、恶心、严重时精神错乱。

微量元素

一、铁

1、生理功能

2、食物来源:

动物肝脏、全血、畜禽肉类

鱼类

3、铁缺乏：

缺铁性贫血

二、锌

1、生理功能

1）酶和组成成分2）促进生长发育3）参与免疫功能

4）维持生物膜的结构和功能

2、食物来源：

贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生

3、锌缺乏：

异食癖、侏儒症、皮肤粗糙、免疫功能降低。

4、锌过量：

三、碘

1、生理功能：

尚未发现碘的独立作用，通过甲状腺激素完成。

1）促进物质的分解代谢，产生能量，保持体温

2）调节垂体分泌的促甲状腺激素的分泌

3）促进体格的生长和发育

4）促进神经系统发育

2、食物来源：

海带、紫菜、淡菜、干贝、海蜇、蛋类、奶类

3、碘缺乏：

地方性甲状腺肿、地方性克汀病（呆小症）

4、碘过量：

高碘性甲状腺肿、碘性甲状腺功能亢进、桥本氏甲状腺炎

三、碘

1、生理功能：

尚未发现碘的独立作用，通过甲状腺激素完成。

1）促进物质的分解代谢，产生能量，保持体温

2）调节垂体分泌的促甲状腺激素的分泌

4）促进体格的生长和发育

5）促进神经系统发育

2、食物来源：

海带、紫菜、淡菜、干贝、海蜇、蛋类、奶类

3、碘缺乏：

地方性甲状腺肿、地方性克汀病（呆小症）

4、碘过量：

高碘甲肿、碘性甲亢、桥本氏甲状腺炎

四、硒

1、生理功能

1）抗氧化作用及延缓衰老

2）对甲状腺素的调节作用

3）维持正常的免疫功能

4）保护心血管和心肌作用

5）促进生长，保护视觉器官及抗肿瘤作用

2、食物来源：

海产品及动物内脏、与地域不同而有差异。

3、硒缺乏：

克山病（以心肌多发性灶性坏死为主要病变的心肌病）、大骨节病

4、硒过量：

急性中毒、慢性中毒

五、氟

1、生理功能

2、食物来源：

饮用水（硬水中高、软水中无）、海鱼、茶叶

3、氟缺乏：

龋齿、老年性骨质疏松症

4、氟过量：

骨密度增加，运动系统障碍；牙氟中毒

六、铜

1、生理功能

2、食物来源：

牡蛎、贝壳、坚果类、动物肝、肾、谷类发芽部分、豆类、土壤铜

3、缺乏4、过量

七、铬

1、生理功能：

2、食物来源：

肉类、谷类、鱼贝类、豆类、啤酒酵母、黑胡椒、肝脏、啤酒

3、铬缺乏：

生长停滞、血脂增高、高血糖、尿糖

4、铬过量：

过敏性皮炎、皮肤损伤、肺癌

第七节维生素

定义：

是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。

共同特点

（1）以本体或前体化合物存在于天然食物中

（2）在体内不能合成，必须由食物供给（3）在体内不提供能量，不参与体内机体组织的构成，但调节物质代谢

（4）机体缺乏时，物质代谢发生障碍，表现出不同的缺乏症。

分类：

脂溶性维生素

水溶性维生素

脂溶性维生素特点：

1、包括VitA、vitD、vitE、vitK

2、不溶于水而溶于有机溶剂

3、在食物中常与脂类共存

4、可储存于体内（主要在肝脏）不易排出（vitK除外）

5、缺乏时可缓慢出现症状，过量摄取导

致蓄积中毒

一、维生素A（视黄醇）

1、生理功能

1）维持正常视觉

2）维持上皮细胞结构的完整性

3）促进生长发育，维持免疫功能

4）对生殖的影响

5）防癌作用：

促进上皮细胞正常分化，抑制癌变。

2、食物来源：

动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶、奶油、奶酪、蛋黄、深色蔬菜、水果、强化食品、维生素A补充剂

3、缺乏：

夜盲症、干眼、角膜软化失明

4、过量：

、恶心、呕吐、头痛、眩晕、肌肉失调、婴儿囱门突出、孕妇过量致畸

二、维生素D（钙化醇）

D2（麦角钙化醇）

D3（胆钙化醇）

1、生理功能：

主要与钙和磷的代谢有关。

1）促进钙吸收

2）调节骨细胞分化

3）调节基因转录作用

4）调节血钙平衡

来源：

1）经皮肤形成

2）食物来源：

沙丁鱼、（海水鱼）、肝、蛋黄、鱼子、鱼肝油滴剂、强化食品

3、缺乏：

婴儿佝偻病、老年人骨质软化症骨质疏松症。

4、中毒（食欲不振、恶心、呕吐、血清钙磷增高、软组织转移性钙化、肾结石）

三、维生素E（生育酚）

1、生理功能

1）抗氧化作用

2）提高运动能力、抗衰老

3）调节体内某些物质合成

4）其他：

2、食物来源：

谷类、油脂类是主要来源、麦胚、坚果类、豆类、蛋类

3、缺乏：

红细胞脆性增加、癌症（肺癌、乳腺癌）、动脉粥样硬化、白内障、老年退行性病变。

4、过量：

胃肠道不适、干扰VitA、vitK的吸收、增强某些药物的抗凝性，

水溶性维生素：

包括B族维生素（VitB1、VitB2、尼克酸、泛酸、VitB6、叶酸、VitB12、生物素、胆碱）和VitC

共同特点：

1、溶于水、不溶于脂肪和有机溶剂

2、在体内贮存较少，原形物及代谢物易尿中排出体外。

3、一般无毒性，极大量摄入时可能出现中毒，摄入时会较快出现特殊的缺乏症状

4、在体内的营养水平多数由血液、尿液反映。

一、维生素B1（硫胺素、抗脚气因子）

1、生理功能

1）辅酶功能：

以辅酶焦磷酸硫胺素的形式参与细胞代谢有关。

主要表现在氧化脱羧（ATP生成及三大营养素的代谢有关）；

转酮醇作用（磷酸戊糖代谢通路中发挥作用）

2）非辅酶功能：

神经功能、心脏功能

2、食物来源：

动物内脏（心肝肾）、肉类、豆类、花生、没加工的粮谷类

3、缺乏:

早期疲倦、头痛等，脚气病（湿性、干性、脑型）

4、过量：

胃部不适、过敏

二、维生素B2（核黄素）

1、生理功能

1）参与生物氧化和能量代谢

2）参与维生素B6和烟酸的代谢

3）参与体内和抗氧化防御系统

4）参与药物代谢

2、食物来源：

肝、肾、心、乳类、蛋类、大豆、绿色蔬菜

3、缺乏：

唇、舌、口腔粘膜、会阴处皮肤炎症，口腔—生殖综合症

三、尼克酸（维生素PP、烟酸）

1、生理功能

1）参与氧化还原反应

2）参与蛋白质核糖基化过程

3）作为葡萄糖耐量因子的组分

4）调节血脂作用

2、食物来源：

酵母、肉类（肝）、全谷、豆类、奶类、绿叶蔬菜、鱼、咖啡、茶

3、缺乏：

三D症状（皮炎、腹泻、痴呆）

4、过量：

治疗高血脂引起的副反应。

四、维生素B6（吡多素）

1、生理功能

1）参与氨基酸代谢

2）参与糖原代谢

3）参与脂肪酸代谢

4）参与一碳单位代谢

5）参与神经递质的合成

2、食物来源：

白色肉类（鱼、鸡）、肝脏、豆类、坚果、蔬菜、水果

3、缺乏：

单独缺乏少见，与其他B族维生素同时存在。

皮肤脂溢性皮炎，严重有神经、精神症状。

4、过量：

食物中过量没有毒性作用，药物长期摄入出现神经毒性、光敏特性

五、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血因子）

1、生理功能：

1）甲基转移作用

2）促进一些化合物的异构

3）促进蛋白质的生物合成

4）维持造血系统的正常功能状态

5）对生殖系统的影响

2、食物来源：

动物性食物、肉类、动物内脏、鱼类、禽类、蛋类

3、缺乏：

核酸合成障碍。

影响细胞分裂，结果产生巨幼红细胞性贫血；神经系统损害；同型半胱氨酸血症。

六、叶酸

1、生理功能：

1）氨基酸代谢

2）嘌呤和嘧啶的合成

3）体内重要的甲基化供体（S－腺苷蛋氨酸）的合成

2、食物来源：

肝脏、豆类、坚果、花生、绿叶蔬菜、水果、酵母等

3、缺乏

（1）巨幼红细胞贫血

（2）对孕妇的影响

（3）对胎儿和影响（4）高同型半胱氨酸（5）癌症

4、过量

（1）干扰抗惊厥药物使用

（2）孕妇会影响锌的吸收（3）干扰维生素B1缺乏的诊断

七、维生素C（坏血酸）

1、生理功能

1）维持细胞正常的能量代谢

2）促进胶原组织的合成

3）参与机体的造血机能

4）抗氧化作用

5）解毒作用

6）维持心肌功能、预防心血管疾病

2、食物来源：

新鲜蔬菜、水果、辣椒、菠菜、柑橘、山楂、红枣、苋菜、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等

3、缺乏：

坏血病、重症：

内脏出血。

4、过量：

泌尿系统草酸盐结石、血色素沉着症、抑制酸性代谢产物排出。

第八节植物化学物（重点）

在植物性有许多低分子量的次级代谢产物、虽非经典的营养素成分，但发现它们对保护机体健康和防治慢性病具有益作用。

共同特点

（1）抗癌作用

（2）抗氧化作用（3）免疫调节作用（4）调节血脂作用

一、类胡萝卜素

1、简介：

是分布于生物体中的一类呈黄、橙、红、紫的色素，属脂溶性色素。

如α—胡萝卜素、β—胡萝卜素和番茄红素。

2、食物来源：

β—胡萝卜素（维生素A的前体）：

胡萝卜、红薯、南瓜、橘子

番茄红素：

番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜、番石榴

番茄红主要作用：

抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、调节血脂、抗辐射。

二、多酚类化合物

是所有酚类衍生物的总称

1、槲皮素：

许多植物的花、叶、果实中，荞麦的杆和叶、沙棘、山楂、洋葱

主要功能：

防癌抗癌，预防心血管系统疾病、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、抗病毒。

2、大豆异黄酮：

大豆种子的子叶和胚轴中。

有12种异黄酮。

主要作用：

抗动脉粥样硬化、降血压、雌激素样作用、抗肿瘤作用

3、茶多酚：

茶叶中提取的纯天然复合物。

主要作用：

抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗氧化、抗菌消炎。

4、花青素类

是一类重要的水溶性植物色素。

葡萄、紫甘蓝、红心萝卜、紫苏、黑米、黑豆

作为天然色素外，抗氧化、防治某些疾病发生的功能。

5、单宁（鞣质）

水解单宁：

豆科、蔷薇科植物

缩合单宁：

整体水果（主要在果皮中）

作用：

强抗氧化剂、抗诱变、阻滞癌症发展；在体外有抑制免疫缺陷病毒和单纯疱疹病毒的作用，在肠道抑制多种细菌的生长。

三、有机硫化物

是指分子结构中含有元素硫的一类化合物。

1、异硫氰盐酸：

十字花科蔬菜中，如西兰花、卷心菜、菜花、球茎甘蓝、荠菜、小萝卜

2、烯丙基硫化物：

大蒜、洋葱、大葱、小葱

作用：

广谱杀菌、抗氧化、降脂、抗癌。

四、萜类化合物

以异戊二烯为基本单元，以不同方式首尾相接构成的聚合体。

胆固醇、胡萝卜素、维生素A、维生素E、维生素K都是萜类化合物。

1、柠檬酸：

柑橘、蔬菜、香料（抑制胆固醇）

2、柠檬苦素：

芸香科、楝科、柑橘的苦汁（抗癌）

3、皂甙：

大豆皂甙、人参皂甙、绞股蓝皂甙、柴胡皂甙（食物中主要是大豆皂甙）

六、植物固醇

在结构上与胆固醇相似，但存在于植物中。

植物油、种子、坚果、谷类、豆类（抑制胆固醇的吸收等作用）

第三章膳食结构与膳食指南

一、存在的问题

1、超重和肥胖

2、贫血

3、高血压

4、糖尿病

5、血脂异常

二、合理营养的原则（中国居民膳食指南）

1、食物多样、谷类为主

第一类为谷类及薯类：

主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。

第二类为动物性食物：

肉、禽、鱼、奶、蛋。

主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素。

第三类为豆类及其制品：

大豆类和其他干豆类。

主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素

第四类为蔬菜水果类：

主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、和胡萝卜素

第五类为纯能量食物：

动、植物油、淀粉、食物糖、酒类。

主要提供能量、植物油提供维生素E和必需脂肪酸。

2、多吃蔬菜、水果和薯类

3、常吃奶类、豆类或其制品

4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

6、吃清淡少盐的膳食

7、如饮酒要限量

8、吃清洁卫生、不变质食物

三、中国居民膳食宝塔（每日量）

1、底层：

谷类300—500g

2、第二层：

蔬菜400—500g水果100—200g

3、第三层：

鱼虾类50g、畜禽肉50—100g、蛋类25—50g

4、第四层：

奶类及奶制品100g、豆类及豆制品50g

5、第五层：

油脂类不超过25g

四、中国居民膳食宝塔的应用

1、确定食物需要量

2、同类互换，调配丰富多彩的膳食

3、要合理分配三餐食量：

早餐、晚餐各占30％、午餐占40％

4、要因地制宜充分利用的资源

5、要养成习惯，长期坚持

第四章营养与健康

一、营养与肿瘤

肿瘤：

是局部组织或细胞异常增生所形成的新生物，由体细胞发生分化所形成，一旦形成肿瘤细胞则失去了原有功能。

分良、恶性

恶性：

癌：

是指上皮细胞分化而来的，如皮肤癌、胃癌

肉瘤：

实质性细胞分化而来的，如骨肉瘤、肌瘤

1、肿瘤的饮食预防

1）食物要多样性

2）减少脂肪的摄入量

3）适当增加膳食纤维特别是可溶性膳食纤维的摄入量。

4）增加蔬菜和水果的摄入量

5）增加锌、硒等矿物质的摄入量

6）增加抗氧化维生素A、维生素C、维生素E的摄入量

7）限制饮酒

8）提高饮食卫生质量，减少食品中致癌物质的摄入。

2、具有抗癌作用的食物：

1）水果、蔬菜

2）大豆

3）茶叶

4）其他：

胡萝卜素、维生素C、维生素E、微量元素。

肥胖膳食调整的原则

1）限制总能量摄入量

2）限制脂肪摄入：

烹调油控制在20—25g/天

3）限制碳水化合物的摄入：

主食控制在150—250g/天

4）保证蛋白质的供应：

每公斤体重1g/天以上。

5）限制食盐的摄入：

3—6g/天

6）充足的维生素、矿物质

7）养成良好的饮食习惯

8）增加运动

二、营养与冠心病

1、冠心病的定义：

是指由于冠状动脉粥样硬化使管腔狭窄或阻塞导致心肌缺血、缺氧而引起的心脏病，和冠状动脉功能性改变（痉挛）统称为冠心病。

2、冠心病的饮食预防：

1）控制能量摄入

2）限制脂肪和胆固醇的摄入量

3）增加膳食纤维的摄入量

4）增加维生素的摄入量

5）保证足够的矿物质

6）减少食盐的摄入