营养计算题思路和步骤.docx
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营养计算题思路和步骤
ModifiedbyJACKontheafternoonofDecember26,2020
营养计算题思路和步骤
食物交换份法
举例：
某男，45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。
一、营养评价
1、计算标准体重
标准体重=身高（厘米）-105
标准体重=170-105=65千克
2、评价肥胖状况
体质指数：
体重（kg）÷身高2（m2）
体质指数：
80÷2=该用餐对象BMI介于24～之间，属于超重。
二、确定用餐对象全日能量
总能量=标准体重×热能系数
*如用餐对象年龄大于50岁，
每增加1岁，总能量递减1%，
如未超过50岁则不用递减
3、该用餐对象超重、轻体力劳动
热能供给系数为：
30千卡/千克标准体重。
全日总能量：
65×30=1950千卡
三、计算宏量营养素所占比例
确定该用餐者宏量营养素供能比例：
蛋白质提供总能的18%，
脂肪提供总能量的27%，
糖类提供总能量的55%
4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为18%.脂肪提供能量的比例为27%，糖类提供能量的比例为55%。
四、计算三种能量营养素每日需要数量
蛋白质的全日需要量为：
1950×18%÷4=克
脂肪的全日需要量为：
1950×27%÷9=克
糖类的全日需要量为：
1950×55%÷4=克
五、
计算谷、肉、油用量
5、根据食物交换份法进行计算
假设牛奶份（160克×=240克），蔬菜1份，（500克×1=500克），水果1份（200克×1=200克）
1）求谷类用量：
全天糖类摄入量为克，
已知蔬菜、水果和牛奶提供糖类：
17×1+21×1+6×=37克
其余糖类由谷类提供，则谷类提供糖类的量为：
=克
已知每份谷类提供糖类20克，则谷类的份数为：
÷20=份
2）求肉蛋类用量：
全天蛋白质摄入量为克，
已知牛奶、蔬菜、水果、谷类提供蛋白质：
5×+5×1+1×1+2×=克
其余蛋白质由肉蛋类提供，应由肉蛋类提供的量为：
克
已知每份肉蛋类提供蛋白质9克，则肉蛋类份数为：
÷9=份
3）求烹调油用量：
全日脂肪摄入量为克，
已知牛奶、肉蛋类提供脂肪：
5×+6×=克
其余脂肪由烹调油提供，则烹调油提供脂肪量为：
克
已知每份烹调油提供脂肪10克，则烹调油的份数为：
÷10=份
总能量
1950千卡
食物种类
份数
早餐
午餐
晚餐
总计
9
蔬菜类
1
水果
1
0
1
0
肉蛋类
1
乳类
0
0
油脂类
1
谷薯类
4
六、配制食谱
该用餐对象全日食谱
餐次
食物名称
原料
份数
重量g
早餐
面包
咸面包
4
140
牛奶
纯牛奶
240
煮鸡蛋
鸡蛋
1
60
拌海带丝
海带
50
香油
2
午餐
米饭
大米
茭白炒肉
瘦猪肉
125
茭白
80
花生油
5
5
素炒苋菜
苋菜
100
花生油
5
5
晚餐
馒头
馒头
粥
小米
1
25
清蒸鱼
草鱼
176
素炒菜花
菜花
140
花生油
7
食物成份法
举例：
某男，45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。
一、营养评价
1、计算标准体重
标准体重=身高（厘米）-105
标准体重=170-105=65千克
2、评价肥胖状况
体质指数：
体重（kg）÷身高2（m2）
体质指数：
80÷2=该用餐对象体质指数介于24～之间，属于超重。
二、确定用餐对象全日能量
总能量=标准体重×热能系数
*如用餐对象年龄大于50岁，
每增加1岁，总能量递减1%，
如未超过50岁则不用递减
3、该用餐对象超重、轻体力劳动
热能供给系数为：
30千卡/千克标准体重。
全日总能量：
65×30=1950千卡
三、计算宏量营养素所占比例
确定该用餐者宏量营养素供能比例：
蛋白质提供总能的18%，
脂肪提供总能量的27%，
糖类提供总能量的55%
4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为18%.脂肪提供能量的比例为27%，糖类提供能量的比例为55%。
四、计算三种能量营养素每日需要数量
蛋白质的全日需要量为：
1950×18%÷4=克
脂肪的全日需要量为：
1950×27%÷9=克
糖类的全日需要量为：
1950×55%÷4=克
根据食物成份法进行计算
五、计算三种能量营养素每餐需要数量
早餐：
蛋白质的需要量：
×30%=
脂肪的需要量：
×30%=
糖类的需要量：
×30%=
午餐：
蛋白质的需要量：
×40%=克
脂肪的需要量：
×40%=
糖类的需要量：
×40%=
晚餐：
蛋白质的需要量：
×30%=
脂肪的需要量：
×30%=
糖类的需要量：
×30%=
六、每餐主副食品种和数量的确定
早餐主副食确定：
午餐主副食确定：
1、午餐主食确定：
已知午餐糖类需要量为,假设以馒头、米饭各提供50%的糖类。
由食物成分表查得：
100克馒头（标准粉）含碳水化合物，米饭（蒸）含碳水化合物
馒头：
×50%÷%=米饭：
×50%÷%=
2、午餐副食确定：
1）、主食中蛋白含量：
由食物成分表查得：
100克馒头含蛋白质，100g米饭含蛋白质
馒头含蛋白质量＝×%=
米饭含蛋白质量＝×%=5。
4g
午餐主食提供蛋白质总量＝+=
2）、副食种类和数量的确定
已知午餐蛋白质的需要量克
用午餐蛋白质的需要量减去主食提供蛋白质量，即为副食提供蛋白质量
则副食应提供蛋白量：
设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给（中国居民膳食指南设定）
动物性蛋白=2/3×
豆制品蛋白=1/3×
假定动物性蛋白质由猪里脊提供，豆制品蛋白质由南豆腐提供
由食物成份表查得：
100克猪里脊肉含蛋白质克；100克南豆腐含蛋白质克。
猪里脊肉需要量=÷%=
南豆腐需要量=÷%=
蔬菜：
芹菜：
150g
3）、烹调油用量确定：
由食物成份表查得：
100克馒头米饭猪里脊南豆腐芹菜中含脂肪量______
则由馒头米饭猪里脊南豆腐芹菜提供脂肪分别为
馒头：
×米饭：
×猪里脊：
×南豆腐：
×芹菜：
150×%=
已知午餐脂肪需要量克
用脂肪需要量减去主食、副食中脂肪含量，即为烹调油用量
则午餐烹调用量：
馒头-米饭-猪里脊-南豆腐-芹菜=克
晚餐主副食确定：
七、食谱配制
餐次
食物名称
原料
重量g
早餐
午餐
晚餐
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