炼乳奶油餐包 2精品做菜图解文档.docx
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炼乳奶油餐包2精品做菜图解文档
炼乳奶油餐包
用料
高粉280克
酵母5克
水138克
蛋液30克
高筋粉120克
细砂糖40克
盐4克
炼乳83克
蛋液32克
牛奶65克
黄油28克
黄油50克
细砂糖42克
蛋液50克
杏仁粉64克
杏仁片适量
炼乳奶油餐包的做法
1
杏仁奶油馅做法黄油切小块软化后加入细砂糖
2
用刮刀拌匀
3
分次加入打散的常温蛋液，拌匀
4
加入杏仁粉，
5
用刮刀拌匀
6
装入裱花袋后冷藏备用
7
种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
8
种面团发酵至3-4倍
9
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
10
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
11
将静置完成的面团取出按压排气，然后分割为25等份。
将其滚圆后盖保鲜膜松弛10分左右
12
取松弛好的面团将其摁扁，擀成中间厚四周略薄的圆形
13
挤入适量杏仁馅，
14
收口捏紧
15
依次摆入烤盘
16
美的烤箱放一烤盘热水（我用磅蛋糕模具装的刚好放金盘旁边），发酵模式温度设置35度左右，时间设置70分左右，直到面团发酵到2.5倍大
17
然后取出面团，烤箱170度预热。
面团表面喷一层水后装饰上杏仁片或者粗粒砂糖
18
放入预热好的烤箱。
中层上管150度下管170度烤制22分即可出炉
19
表面金黄时要及时加盖锡纸或者调整温度
20
出炉立刻脱模至冷却架冷却
小贴士
PS：
1、液体量要根据面粉吸水性和具体状态增减。
2、杏仁奶油馅包的适量刚好为这一盘分量，若是包多了最后不够可以用冰箱冷冻的豆沙紫薯枣泥等馅料补充。
奶油馅呜在包的时候未称重，并且每个人操作时候都会有差异所以不做定量。
馅软不易包建议先冷藏一段时间。
3、此配方为屋诺28厘米金盘一盘量。
同用金盘的前提下，下管温度请按照上述适当提高。
若是不能分控的烤箱，如ADRF,建议将金盘放在中下层，温度设置上下管160度，面包表皮上色后加盖锡纸以保持上下着色一致。
4、此配方面团膨胀度极好，可以用美的38升烤箱原装烤盘铺油纸来做，，烤位中层，温度保持上下管一致即可。
若是用其他模具，做其他造型，请根据模具容量计算面团份量。
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