中学主题班会《食品安全》教学设计.docx

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中学主题班会《食品安全》教学设计

中学主题班会《食品安全》教学设计

一、教学分析 

随着收入水平的提高，人们的食物消费需求正在从“吃得饱”向“吃得好、吃得放心、吃得健康”转变。

“吃得好”表现在主食消费量逐步下降，肉、蛋、奶、水产品消费量持续上升；“吃得放心”表现在对“舌尖上的安全”愈加重视，渴望吃到绿色生态、符合标准的食品；“吃得健康”表现为不仅追求味道，而且越来越注重营养结构。

但是当前食品谣言、食品安全和餐饮卫生形势严峻。

中小学生是未成年人，不能很好地识别食品谣言，容易引发食品安全恐慌；中小学生没有食品安全与卫生的鉴别能力和自我保护意识，如果经常食用不安全食品，不但严重影响他们的身体健康和智力发育，甚至会引起食物中毒等重大安全事故；中小学生是祖国的未来，也是父母的希望，确保中小学生身体健康和生命安全是广大家长和社会的期盼。

现在正值夏季，天气炎热，食物不易保鲜，细菌生长活跃，传染病高发，因此必须加强中小学生的食品安全教育，让他们学会正确面对谣言，做到不信谣不传谣；做到均衡饮食合理膳食，加强体育锻炼；提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯，掌握正确的选购、就餐、维权技巧。

2、教学目标 

⒈知识与技能 

⑴ 能识别食品谣言，学会辟谣，并学会鉴定真假黑米的实验操作。

⑵ 能计算自己的营养状况，学会均衡饮食。

⑶ 能了解影响食品安全的主要因素，学会预防方法。

⑷ 能提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯，掌握正确的选购、就餐、维权技巧。

⒉过程与方法 

⑴ 通过学习小组鉴定黑米的真假实验操作环节，引导学生通过观察、分析、合作探究的方法获取知识。

⑵ 通过兴趣小组收集近期食品谣言的资料并且上台展示辟谣环节，引导学生学会收集资料和处理信息、分析问题和合作探究问题，以及表达观点的方法。

⑶ 通过学生计算自己的营养状况环节，引导学生学会分析、反思自身，养成均衡饮食、锻炼身体的良好生活习惯。

⑷ 通过教师讲授影响食品安全的主要因素和预防方法，引导学生学会获取有效信息丰富食品安全知识、学会构建知识体系的方法。

⑸ 通过学习小组讨论如何提高食品安全意识和教师归纳总结，引导学生掌握合作探究、分析、表达、归纳总结的方法。

⑹ 通过食品安全知识竞赛大热身活动，引导学生检测知识的掌握和记忆情况，并为后续知识竞赛做好准备。

⒊情感、态度与价值观 

⑴ 能正确面对食品谣言，做到不信谣不传谣，不引发公众食品安全恐慌。

⑵ 在合作探究的过程中，享受成功的愉悦和探索的乐趣。

⑶ 关注自身营养状况，认同均衡饮食、合理锻炼身体的良好生活习惯。

⑷ 认同影响食品安全的主要因素，掌握预防方法并应用到日常生活中去。

⑸ 能提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯，掌握正确的选购、就餐、维权技巧。

3、教学重点和难点 

4、⒈教学重点 

⑴ 能识别食品谣言，学会辟谣，并学会鉴定真假黑米的实验操作。

⑵ 能了解影响食品安全的主要因素，学会预防方法。

⑶ 能提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯，掌握正确的选购、就餐、维权技巧。

⒉教学难点  

⑴ 能识别食品谣言，学会辟谣，并学会鉴定真假黑米的实验操作。

⑵ 能了解影响食品安全的主要因素，学会预防方法。

四、教学准备 

⒈教师准备教学视频、课件、实验所需的材料如黑米、白醋、食用碱、烧杯等。

⒉教师动员兴趣小组上网收集近期的食品谣言的资料，组织小组成员推举小组代表上台揭秘；小组代表做好发言准备工作，教师定期检查进度。

⒊教师课前将全班学生每8人分成一组，进行小组合作探究学习，选择一名小组长负责落实学习任务。

 ⒋教师课前印制食品安全知识竞赛试题，提前下发。

五、教学过程 

导入新课 

师：

同学们看过《舌尖上的中国》吗？

生：

看过。

师：

民以食为天，食以安为先，《舌尖上的中国》有着对食物的感情和敬意。

在快节奏的现代都市生活中，它不仅挑动了我们的舌尖，还让我们在垂涎、感动、骄傲之余，又想到了食品安全问题。

“染色馒头”、苏丹红“红心”鸭蛋、“牛肉膏”等事件搞得我们都有点神经过敏了，看见什么都担心有假。

这不，前段时间又有人觉得自己买到了假黑米，接下来我们一起来看这则视频。

（播放视频：

越洗越黑的黑米是被染色的吗？

）  

师：

谢女士的黑米真的被染过色吗？

同学们有没有遇到类似的情况？

我也有这样的疑惑，今天我把黑米带过来了，每个小组都有一份，你们有什么方法能帮我鉴定一下真假吗？

生：

不清楚。

师：

看来我们同学的生活经验还不是很丰富，今天我给同学们带来了四个比较可行的方法，我们一起来学习一下。

 请以学习小组为单位，前后桌围坐在一起。

⒈看米心。

黑米的黑色集中在皮层，把黑米从中间掰断，若米心为乳白色，为真黑米。

若米心为黑色或有其他颜色渗入，则为染色米或劣质米。

（你们有没有看到乳白色的米心？

） 

⒉看“小白点”。

真正的黑米尾部（也就是蒂）会有一个小白点，经过染色的假黑米看不到这个“小白点”。

（你们有没有看到“小白点”？

） 

⒊看泡米水。

正常黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。

这是黑米皮层花青素溶于水的现象，如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就人工色素染的假黑米了！

 （下面同学们来制备黑米水，看哪个小组完成得又快又好！

请小组长高举你们小组的黑米水，让我看看是不是紫红色？

） 

⒋加白醋或碱。

正宗的黑米水遇酸会变红，遇到碱会变绿。

而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色。

（请同学们将刚才的黑米水分成三等份，一份加酸，一份加碱，一份作为对照不作任何处理）（请小组长高举你们小组的不作处理黑米水和加酸的黑米水，让我看看是不是有颜色变化？

再请小组长高举你们小组的不作处理黑米水和加碱的黑米水，让我看看是不是有颜色变化？

） 

通过这个小实验，老师买的黑米是真的还是假的？

 生：

老师买的黑米是真的！

设计意图：

导入课题、引发兴趣，通过学习小组鉴定黑米的真假实验操作环节，引导学生通过观察、分析、合作探究的方法获取知识。

㈠食品谣言大揭秘 

师：

在网络发达信息大爆炸的今天，我们身边充斥着的食品谣言远不止假黑米，这些谣言严重威胁食品安全！

为此，我们兴趣小组的同学在课前专门查找了大量的资料，为我们揭秘近期的食品谣言。

下面掌声有请小组代表上台！

生：

下面由我代表兴趣小组进行食品谣言大揭秘！

⒈同学们喜欢吃螃蟹吗？

谣言称螃蟹壳上有针眼是被注水？

这是假的！

实验证明，螃蟹注水15ml会

流出大半，在15分钟内会死亡；注射蛋黄5ml后，在7分钟左右会死亡，因此给螃蟹打针不但达不到增重的目的，螃蟹还会很快死亡，得不偿失。

实际上螃蟹身上的针眼是被自己的小伙伴蛰的孔。

⒉一直以来，关于味精的传言都很多，甚至有人说味精吃多了会致癌？

这是假的！

味精的主要成分是谷氨酸钠，它的生产工艺和酿酒、制醋是类似的，所以味精也算是一种天然食品。

它是用小麦等粮食淀粉经过微生物发酵，产生谷氨酸，提取出来后与钠结合形成谷氨酸钠。

 “谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。

” （作为了解：

鸡精主要成分是谷氨酸钠，再加入其他的呈鲜味物质，如鸡油、核苷酸二钠、香辛料等，高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物） 。

味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能会产生焦谷氨酸钠。

这就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。

其实这种转变比例是非常小的，并且科学家经过研究发现焦谷氨酸钠能提高人的记忆力，不是致癌物质，只是没有了鲜味。

这就是为什么建议出锅之前，再放味精的原因。

只是，由于味精含有钠，如果做菜时要放味精，就要减少盐的用量，否则会导致钠摄入量超标。

⒊现在正是西瓜热销的季节，相信你们也遇到过这样的情况，买来的西瓜有黄色的筋，白色的西瓜

籽，看起来不够成熟，吃起来却甜蜜多汁！

为此，各大社交平台疯传这样的西瓜是被打过针的。

西瓜打针的说法是假的。

西瓜注入甜蜜素和胭脂红，不仅增加了瓜农的成本，还会导致西瓜有了针孔后，果肉与空气接触，加速内部腐烂。

第二天，西瓜可能就烂掉了，瓜农的损失更加惨重。

实验证明，注射液无法吸收，针眼会冒出液体，切开西瓜，只看到一小滩注射液且没有扩散迹象，白色的瓜皮和瓜籽也会被染红。

实际上，不管是生长过程中还是采摘后，植物只有通过维管束组织才能吸收水分与营养，强行注入只会在微小组织内积累，且会破坏西瓜瓤，西瓜瓤不可能全部呈红色且汁液丰富。

瓜瓤中有白茎或黄色硬块，是西瓜生长过程中的正常生理现象。

比如，西瓜在发育期，遇到施肥不当、管理不当、低温、连阴天等，使得部分组织发育受阻，均有可能生成上述现象。

西瓜出现少量白籽则是因为早春西瓜授粉受精不良造成的。

以上是我们兴趣小组的食品谣言揭秘！

  师：

我们兴趣小组的食品谣言大揭秘精彩吗？

 生：

精彩！

师：

我建议热烈的掌声再次送给他们！

你和你的家人、朋友是否也曾经被这些谣言困扰呢？

所以，同学们课后可以做的事情就是向他们宣传你刚才学习到的，并且以后在面对一则食品传言时，一定要多思考多考证，做到不信谣不传谣，以免引发公众食品安全恐慌！

老师在这里也要给同学揭秘，听了这个揭秘你们会特别开心！

相信你们对垃圾食品并不陌生，你们知道的垃圾食品有哪些？

生：

油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。

） 

师：

它们真的是垃圾食品吗？

下面让我们来看一则新闻。

 （播放新闻：

“十大垃圾食品名单”子虚乌有），科学营养界并无“垃圾食品”的概念，食品从来没有好坏之分，也没有哪个食物是“垃圾食品”。

 几乎没有一种天然食物所含的营养素能满足人体全部的生理需要，因而一个人吃的是否营养健康，关键在于食物搭配是否合理，食物摄入是否适量。

所以我们要做到均衡膳食。

根据《中国居民膳食指南》，膳食宝塔共分五层，各类食物在膳食宝塔的位置和面积在一定程度上反映出它们在膳食中的地位和比重。

谷类食物位居底层；蔬菜和水果居第二层，；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合居第四层；第五层塔顶是油、食盐和糖。

且每天要喝1500-1700毫升步水，至少活动6000步！

此外，所有的食物在早、中、晚三餐的食物量分配一般为3:

4:

3，特殊情况可适当调整。

现在同学们知道了怎么均衡饮食，接下来你们来算一算自己的营养状况，以便更好地进行饮食调整。

 计算方法：

体重（kg）/身高的平方（m2） 评价指标：

＜18.5  营养不良   18.5～25 正常      ＞25   营养过剩 

同学们明白了自己的营养状况，接下来要养成良好的饮食习惯，均衡膳食，加强锻炼。

设计意图：

⑴ 通过兴趣小组收集近期食品谣言的资料并且上台展示辟谣环节，引导学生学会收集资料和处理信息、分析问题和合作探究问题，以及表达观点的方法。

⑵ 通过学生计算自己的营养状况环节，引导学生学会分析，反思自身，养成均衡饮食、锻炼身体的良好生活习惯。

㈡食品安全 

同学们已经知道了如何合理搭配食物，接下来我们有必要再来了解一下什么样的食品是安全的，食品安全主要受什么因素影响，以及怎样避免它们的影响。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

影响食品安全的主要因素有：

有生物性因素和化学性因素。

2.1生物性因素：

2.1.1动物性天然毒素 

河豚鱼是一种味道鲜美但含剧毒物质的鱼类，河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素，河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，且无特效药。

预防的方法是经过30道工序将每条河豚加工去毒，在120℃下加热60min破坏毒素；但更重要的预防是严把供货源头，严禁流入市场销售。

2.1.2植物性天然毒素 

⑴ 四季豆有皂甙和凝集素，皂甙对消化道具有强烈刺激性；凝集素可结合细胞膜糖分子，促使红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变。

引起胃痛、腹痛、腹泻等症状，伴头晕、胸闷、心慌等 。

预防：

煮熟焖透。

⑵ 植物因储存不当也会产生毒素，如马铃薯发芽产生的龙葵素，对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著，对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、肠胃炎等。

预防：

① 龙葵素溶于水，吃前把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上；  

② 龙葵素遇醋酸易分解（不妨在烹调时加入适量醋酸，做成醋溜土豆丝）。

2.1.3细菌及其毒素 

金黄色葡萄球菌是人类的一种重要病原菌，可引起许多严重感染。

它产生溶血毒素、杀白细胞素、肠毒素、血浆凝固酶等；污染食品后25－30 ℃下，2－10h产生的毒素足以中毒。

预防：

低温通风贮藏食物；食用前彻底加热。

2.1.4真菌及其毒素 

真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物，如：

黄曲霉产生的黄曲霉毒素一般的烹调温度很难破坏，易溶于油；其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾有很大危害。

可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周。

预防：

扔掉是最好的选择（加热去毒、水洗去毒、加料去毒，多吃绿叶蔬菜）。

⑴ 水洗去毒，如将被污染上黄曲霉素的大米用清水反复搓洗，一直洗到水变清时为止，可除去大部分毒素。

⑵ 加热去毒，如将轻度污染的花生仁经爆炒或油炸可减少近70%的黄曲霉素，用高压锅煮饭，去毒效很好。

⑶ 加料去毒，用含黄曲霉素较低的植物油烹调食物时，先将油倒入锅内，烧至冒微烟，根据烧菜时用盐量加入食盐，继续加热至油沸腾，可除去油中90%以上毒素，若在菜肴中添加姜、葱、蒜等辛香料，除去黄曲霉素的效果更为理想。

⑷ 绿叶蔬菜，多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

2.1.5病毒 

我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。

比如甲肝病毒可以引发甲型肝炎，它通过饮食饮水传播。

这是导致甲肝传染的一个重大因素，因此预防方向也应该从这个方向入手。

预防甲肝传播的方法：

⑴ 加强饮食、水源及粪便的管理，养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手，共用餐具消毒，生食与熟食切菜板、刀具和贮藏容器均应严格分开，防止污染。

不喝生水，不吃生食，对一些易携带致病菌的海、水产品，一定要煮熟蒸透。

⑵ 隔离病人，保护易感人群。

隔离治疗的病人要严格遵守个人卫生制度，对甲肝病人的粪便和生活用品进行消毒，易感人群可接种甲肝疫苗，可以提高免疫力。

以上是影响食品安全的生物性因素及其预防方法，我们再来学习化学性因素及其预防方法。

2.2化学性因素：

2.2.1农药残留 

农药：

在农业、林业中有重要的作用。

不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长。

 但同时也不可避免地残留在果蔬中，对人体健康造成威胁。

果蔬中常见的农药残留：

⑴ 有机磷农药：

绝大多数为杀虫剂，如乐果、敌百虫、敌敌畏等，近几年已合成杀菌剂、杀鼠剂等有机磷农药 ； 

⑵ 氨基甲酸酯类：

常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散； 

⑶ 拟除虫菊酯类：

常用产品有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯。

 巧妙清除果蔬中农药残留的方法：

⑴ 清水浸泡洗涤法：

主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。

先用水冲洗表面污物，然后用清水浸泡不少于10分钟。

必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。

清洗浸泡2至3次，可清除绝大部分的农药残留。

⑵ 碱水浸泡清洗法：

大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解。

以500毫升清水加入食用碱10克的比例配制足量碱水，将初步冲洗后的蔬菜放入碱水中浸泡5至10分钟，再用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次  

⑶ 加热烹饪法：

氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。

常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。

先用清水将表面污物洗净，放入沸水中焯2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪  

⑷ 清洗去皮法：

对于带皮的蔬菜水果如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿、苹果等等，可以削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既安全又可口。

以上四个方法你们掌握了吗？

 生：

掌握了！

师：

以后同学们可以把这些方法运用到日常生活中去。

2.2.2兽药残留  

 兽药残留的危害性非常大，主要表现为兽药残留在畜产品中，通过环境或食物链作用于人体，引起中毒，严重者会致癌、致畸、致突变等。

提高防范意识，采取措施减少药物残留。

如通过烹调加工、冷藏等合适的食用方式和加工方法减少兽药残留。

如四环素类兽药残留经加热烹后,5~1Omg/kg的残留量可减低至lmg/kg。

氯霉素经煮沸3Omin后,至少有85%失去活性。

2.2.3食品添加剂 

食品添加剂是指加入食品中的化学合成物质或天然物质，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。

如在色素糖果、防腐酱菜、疏松剂面包、乳化剂冰淇淋中，食品添加剂做出了不小的贡献！

 如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。

但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。

如：

⑴ 柠檬黄染色馒头。

柠檬黄是人工合成色素，作为食品添加剂，在一定的食品生产范围内可以添加，但不能用在发酵面制品中。

⑵ 苏丹红“红心”鸭蛋。

“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种红色的工业合成染色剂，长期食用含“苏丹红”的食品，可能会导致肝部病症。

设计意图：

通过教师讲授影响食品安全的主要因素和预防方法，引导学生学会获取有效信息丰富食品安全知识、学会构建知识体系的方法。

㈢提高食品安全意识 

同学们学习了这么多影响食品安全的因素，既有生物性的因素又有化学性的因素，那么今后该如何提高食品安全意识呢？

下面请以小组为单位进行讨论，小组代表回答。

生：

…… 

师：

同学们已经能从不同角度来提高食品安全意识，下面老师来总结一下：

3.1要养成良好的卫生习惯 ⑴ 饭前便后要洗手。

 ⑵ 生吃瓜果要洗净。

  ⑶ 不喝生水不吃生食。

 ⑷ 不吃腐烂变质的食物⑸ 科学饮食，均衡膳食。

3.2要到正规的商店、超市、农贸市场购买食品 如要有个体工商户营业执照、食品卫生许可证 不要到无证、无照摊点上购买食品 

3.3尽量购买有下列标志的食品 “QS”标志是企业食品生产许； 

食品安全信息认证标志金字塔，从下往上安全等级越高分别是：

无认证普通食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。

无公害农产品是指有毒有害物质控制在安全允许范围内，符合《无公害农产品标准》的农产品，或以此为主要原料并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品，是最基本的市场准入条件。

A级绿色食品，（绿底白树），指在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。

AA级绿色食品（等同有机食品），（白底绿树），系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质。

有机食品通常指在生产过程中不使用农药、化肥、生长调节剂、抗生素、转基因技术的食品。

3.4注意生产日期、保质期、配料、营养成分等 

购买时要注意查看生产日期，购买保质期内的食品，不可以食用过期变质食品；注意配料的成分，尽量购买营养成分全面的食品。

3.5要选择安全、卫生的餐馆 

如持有效的营业执照、食品卫生许可证、 环境卫生  无卫生许可证小餐馆厨房卫生状况 

同学们在外消费时，一定要注意拿好票据，万一有问题可方便维权。

  食品安全问题举报投诉热线：

农林局：

96323   质监分局：

12365   工商分局：

12315   贸粮局：

86782995   卫生局：

96301 设计意图：

通过学习小组讨论如何提高食品安全意识和教师归纳总结，引导学生掌握合作探究、分析、表达、归纳总结的方法。

㈣食品安全知识竞赛大热身 

为考查同学们对食品安全知识的掌握，下节课我们要进行食品安全知识竞赛，现在先来个热身吧！

1.单项选择题 

⑴ 鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。

以下判断正确的是（      ） 

A.如显出绿色，则是真碘盐  B.如显出红色，则是真碘盐    

B.如显出蓝色，则是真碘盐D.如显出黄色，则是真碘盐  

⑵ 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（       ） 

A.防止变质   B.保持营养价值       

B.C.改善感官       D.以上都是  

⑶ 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用哪种方法来减少农药残留？

（      ）     

A.高温杀菌       B.沸水浸泡        

C.碱水中浸泡      D.淘米水浸泡 2.判断题 

⑴ 有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安的。

（     ） 

⑵ 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。

（    ） 

⑶ 不要随便采摘、食用蘑菇、野菜和野果，以免发生食物中毒。

（    ） 

竞赛热身就到这里！

同学们利用下节课完成手头的这份竞赛试题。

《舌尖上的安全》这一课到这里也结束了，但是课堂有限，学习无限，希望同学们提高食品安全意识，在以后的生活中能够继续关注有关方面的知识，正确面对威胁食品安全的食品谣言，均衡饮食，合理膳食，养成良好的生活习惯！

设计意图：

通过食品安全知识竞赛大热身活动，引导学生检测知识的掌握和记忆情况，并为后续知识竞赛做好准备。

六、教学反思 

这节食品安全教育课以食品安全教育为主线，精心设计教学环节，学生积极、主动地参与教学活动，课堂氛围活跃，教学效果良好。

1.通过播放视频创设情境，让学生在小组合作中鉴别黑米的真假，享受探究的乐趣，形成面对食品传言时不能人云亦云的意识。

再通过兴趣小组代表揭秘近期食品谣言，进一步向学生传递面对一则食品传言时的正确做法：

一定要多思考多考证，做到不信谣不传谣，以免引发公众食品安全恐慌！

让学生学会通过观察与分析、收集资料与处理信息、交流与合作探究等方法自主获取知识。

2.通过辟谣“十大垃圾食品纯属子虚乌有”，向学生传递理念：

没有所谓的垃圾食品，只有过量或不均衡的“垃圾吃法”，才使得食品成为影响健康的“垃圾”。

进而适时提出要吃得营养健康就要均衡膳食、适量锻炼。

再通过学生计算自己的营养状况环节，引导学生学会分析、反思自身，养成均衡饮食、锻炼身体的良好生活习惯。

3.在学生已经知道如何合理搭配食物的基础上，再对学生普及食品安全知识，食品安全主要受什么因素影响，以及怎样避免它们的影响。

此环节教学主要从影响食品安全的两大主要因素如生物性因素和化学性因素展开，每个因素下都有预防方法，教学内容贴近学生生活实际，让他们体会到生活处处有安全知识，生活处处要用到安全知识，真正让食品安全教育走进学生生活，体现了科学的安全知识在指导健康生活中的价值，实现了食品安全教育的目标。

4.此刻，学生发现自己也有许多实际的经验和“发现”，因而接下来安排小组讨论如何提高食品安全意识这一环节，他们得到了表达和交流的机会， 加深了食品安全意识。

5.食品安全教育的教学同其他教学一样，离不开教学评价，食品安全知识竞赛既是对学生掌握食品安全知识情况的考查，同时也是对学生进行食品安全知识的强化，让课堂容量进一步扩大。

由于课堂时间有限，此次影响食品安全的因素只选取了两大主要因素进行教学，每个小因素下也只能举一两个典型例子，