自助火锅店规章制度.docx

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自助火锅店规章制度

自助火锅店规章制度

1。

火锅店管理规章制度

1.工作时间：

上午9：

00—14：

00左右，下午16：

00—22：

00左右，

轮流值班。

2.休假：

每月有二天假。

3.辞职：

员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。

经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.迟到.早退：

上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，

处理。

5.旷工：

无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣

三天工资。

6、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理

指令。

7.请假：

严禁电话请假，托人带信请假。

8、假权：

领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。

一天以上，报

店方经理审批，签字同意。

9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。

真实举报属实的店方给予

奖励并替其保密。

订餐制度

一、电话订餐

１.接电话人员：

收银员、领班和大堂经理（值班经理）。

２.接电话使用规范用语：

“您好，大悦老火锅”。

３.记录内容：

根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系

电话、预订桌数及区域。

记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐

人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

４.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。

2.通知有关部门和人员，提前做好准备。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、

员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可

使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，

均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:

您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?

2.注意事项:

通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

3.倾听注意事项:

仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记

清并重述客人提问再确认,并做好记录。

4.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，

在一定的时间内答复。

5.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿

轻放。

会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其

他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。

就当周以来出现的

问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午

11：

00，下午5：

00

注：

a、班前会一定要严肃开会时间

ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

ｄ、班前会的内容：

列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，

今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。

卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生

进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工

作服、刷牙。

２.工作时间不配戴饰品（如：

耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

二、环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光

亮。

2.玻璃门窗：

要保持清洁、白亮。

要求无污迹、水迹、水印、手印、指

痕。

3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜：

餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6.桌椅：

无灰尘无油渍

7.灯具：

光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定

期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

３.

1。

火锅店管理规章制度

1.工作时间：

上午9：

00—14：

00左右，下午16：

00—22：

00左右，

轮流值班。

2.休假：

每月有二天假。

3.辞职：

员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。

经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.迟到.早退：

上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，

处理。

5.旷工：

无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣

三天工资。

6、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理

指令。

7.请假：

严禁电话请假，托人带信请假。

8、假权：

领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。

一天以上，报

店方经理审批，签字同意。

9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。

真实举报属实的店方给予

奖励并替其保密。

订餐制度

一、电话订餐

１.接电话人员：

收银员、领班和大堂经理（值班经理）。

２.接电话使用规范用语：

“您好，大悦老火锅”。

３.记录内容：

根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。

记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

４.通知有关部门和人员，提前做准备。

二、来客订餐

１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。

2.通知有关部门和人员，提前做好准备。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、

员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可

使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，

均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:

您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?

2.注意事项:

通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

3.倾听注意事项:

仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

4.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，

在一定的时间内答复。

5.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿

轻放。

会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其

他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。

就当周以来出现的

问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午

11：

00，下午5：

00

注：

a、班前会一定要严肃开会时间

ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。

ｄ、班前会的内容：

列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，

今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整。

卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生

进行检查，并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工

作服、刷牙。

２.工作时间不配戴饰品（如：

耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。

３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要

补好。

二、环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光

亮。

2.玻璃门窗：

要保持清洁、白亮。

要求无污迹、水迹、水印、手印、指

痕。

3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。

4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜：

餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。

6.桌椅：

无灰尘无油渍

7.灯具：

光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定

期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。

２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

３.

手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

大堂管理制度

1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。

2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不

随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。

4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除

外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。

5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。

6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。

8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪

费。

9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨

是非。

10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电

话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。

11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款

5-50无，

无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。

2。

火锅店厨房管理规章制度

一、环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、

无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时

维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅店食品卫生制度

1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

4、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事

故的发生。

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做

到热情周到，积极主动改善出品质量。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。

厨房一切用品，未经负责人同

意不能借出和私用。

3。

火锅店管理制度

为了充分调动员工的工作积极性，加强管理制度，达到较高的工作效

率，保持优质的服务质量，特制订此员工管理细则。

1.工作时间为早班9：

00—14：

00，晚班16：

30—22：

00，不允许迟到

早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小

时以内，罚款10元。

2.员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为

宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。

3.餐前检查卫生时间为，每天上午10：

40、下午17：

40，如发现不合

格，根据情节的轻重予以相应的处罚。

周一大扫除，如有不合格，每

人每次罚款5元。

4.每天上午11：

30站位，下午17：

40站位，站位时不允许谈与工作无

关的事情。

5.工作时间不允许打电话，吃东西。

6.同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不

允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣

除三天工资。

7.对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开

除。

8.服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第

一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月

工资。

9.服务员要节约、爱护本店用品，包括（水、电、餐巾纸、方便筷、等

小物品），如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。

工作餐吃多

少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款

20元。

10.服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。

11.工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后

方可离开。

12.如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由

服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。

13.在酒店内住宿的员工每晚23：

00之前必须归宿，不归宿者出现任何

意外酒店概不负责。

14.工作时间决不允许服务员之间分瓶盖，影响工作，如被发现没收瓶

盖，并罚款10元。

15.周末、订餐、过节都不得请假、休假（特殊原因例外，并需领导批

准）请假一天扣一天工资，请霸王假按旷工处理，旷工一天扣三天工

资，未经领导批准

私自离开超过三天，按自动离职处理，并扣除当月工资。

16.服务员每月公休两天，本月未请假、迟到、早退者为满勤，给予满

勤奖30元。

传菜员

1.所有小料由传菜员统一配备，收回、保存，如因失职造成损失，由传

菜员负责按照卖价赔偿，并额外罚款10元。

2.时刻保持传菜口卫生，包括调料盒的调料卫生，备足调料，厨房窗户

卫生、卫生间卫生。

收银员

收银员由于工作失误造成落单，收银时出现错误，由收银员按损失赔

偿，并额外罚款10元。

以上所有员工如有辞职需提前一个月交辞职报

告，如有违反，扣除当月工资。

离职时必须把本店给配备的所有衣物

毛巾等物品洗干净返还本店，如有违反，按店购置物品金额扣除。

奖励制度

1.对本店做出杰出贡献或对本店发展提出合理建议的员工，本店将给予

一定的奖励。

2.受到客人书面表扬的，每次给予服务员100元现金奖励。

以上制度是为了本店能有更好的发展前景，请各位员工支持！

每位员工下班之前必须做好自己的收尾工作前堂检查炉灶是否关闭、

桌椅摆放是否整齐、并在客人走出餐厅后关闭所有电源。

厨房配菜师

在下班之前必须把厨房物品归类，菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通

电，搞好厨房卫生。

洗碗工要做到轻拿轻放，把前堂收回的餐具洗干

净、归类，清洁洗碗池、杀鱼台及墙壁，各处卫生搞好方能下班。

希望各位员工做好自己的本职工作，谢谢配合！

4。

优乐自动火锅前厅规章制度

一、严格遵守餐厅规章制度，严格遵守国家法律、法规；

二、严格遵守前厅部的规章制度：

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；

3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香

口胶、吃零食；不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

4、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；

5、上班前检查自己的仪容、仪表。

工作期间严格要求自己的站姿、坐

姿、走姿。

工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

7、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人

争吵；

8、工作期间不准偷工减料影响服务质量；严格执行前厅部制定的操作

程序；

9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情；

10、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递

交。

11、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

12、认真听取投诉，了解事情的细节。

认真听取客人讲话，中途不要

打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼

睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；

13、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸

上做好记录，使客人相信你很重视这件事；

14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，

这样可能会使客人更加生气，并对餐厅更加不满意，客人不一定总是

正确的，但我们要让他感到自己是正确的。

不要总是为自己辩护或找

借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于

客人的处境，但是也要站在餐厅的立场上，保护餐厅的利益；

15、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

16、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

17、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：

a、接到投诉的时间、日期；

b、客人姓名及公司名称和台号；

c、投诉的内容，事情发生的地点；

d、被投诉人的姓名；

e、采取的行动，问题的解决；

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

三、请假制度：

病假：

1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书，并

经餐厅有关部门同意；病假一天以内由前厅部长批准后实行；病假一

天以上三天以内，须经店长批准；三天以上呈店长报总经理批准，急

诊应在三天内补办手续。

2、病假两天以下者（两天）享受有薪假一天，病假两天以上者（不含

两天）扣除本月全勤及相应工资，病假全年累计35天，扣除年底奖金。

事假：

1、员工请事假两天以内者，由部长批准；两天以上者，报店长批准，

2、事假期间扣除相应工资，事假全年累计超过15天者，扣除一个月

的提成奖并影响年底奖金的分配。

四、婚假、产假、丧假：

职工本人结婚或职工的直系亲属（父母、配偶和子女）死亡时，可以根据

具体情况，由本单位行政领导批准，酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本

人去外地料理丧事的，都可以根据路程远近，另给予路程假;婚丧假和路程假期间，职工的工资照发;双方晚婚的，婚假延长到15日。

女职工均享有产假，假期为90天，其中产前休假15天。

难产的，增加产假15天。

多胞胎生

育的，每多生育一个婴儿，增加产假15天。

女职工怀孕流产的，所在单位应当根据医务部门的证明，给予一定时间的产假。

女职工怀孕不

满4个月流产时，给予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者，给予42天产假