康师傅私房牛肉面swot分析.docx
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康师傅私房牛肉面swot分析
康师傅私房牛肉面店SWOT分析
摘要
本文选取康师傅私房牛肉面店进行SWOT分析，首先对行业和企业概况进行简单介绍，然后对它的内外部环境进行了分析，最后绘制SWOT矩阵，得出结论和经营建议。
文中的数据资料来自于互联网上，并经过筛选，可靠度较高，SWOT分析是组员们共同努力的结果。
关键词：
康师傅私房牛肉面店；SWOT分析；结论建议
1行业及企业概况
1.1行业概况
牛肉面至今已经有了一百多年的历史，真正成名成形的时间大约为1915年。
这一年，兰州回民马保子在自己家把由来已久的当地面食“拉条子”进行了加工改造，创制了当初的“热锅子牛肉面”，并且开始出售。
1925年之后，马保子对牛肉面再次进行色、香、味的全面改造，逐渐形成了“汤清者亮、肉烂者香、面细者长”的独特风格，把牛肉面定型为“一清、二白、三红、四绿”的兰州清汤牛肉面，开创了中国近现代最早的快餐品种，并且迅速被市场认可。
据兰州市牛肉面协会提供的数据显示，目前中国大陆就有大大小小牛肉面馆3万多家。
1999年，原国内贸易部将兰州牛肉面确定为中式三大快餐试点推广品种之一。
然而兰州牛肉面发展到今天，却面临着市场上的不规范竞争和洋快餐的致命威胁，问题种种，引起了当地政府部门和行业内的高度关注。
全国餐饮营业额每年以18%的比例上升，而连锁快餐的营业额比例也正在逐步增加。
从整体快餐经营方式来看，快餐也向多元化、细分化和个性化趋势发展。
快餐企业要在市场占据一定地位必须开拓经营领域，创新发展模式，提高便利快捷、品种个性、品质稳定、营养均衡和管理规范的水平，才能让快餐企业得到不断的发展和壮大。
另外，快餐迅猛发展必须要求企业规模化与标准化，对品质标准控制和集中采购配送的要求更高，信息化快餐管理体系的规划将是不可缺少的重要因素之一。
1.2企业概况
从2006年北京第一家店开始，康师傅私房牛肉面店强势介入内地市场，取得了一系列良好的效益。
作为顶新国际集团餐饮事业群旗下的一个新型餐饮连锁业态，康师傅私房牛肉面始终致力于通过提供独家美味牛肉面与精致附餐，让消费者在优质的环境里享受五星级的美味，将康师傅私房牛肉面打造成最具私房特色的现代牛肉面馆。
截止到2009年，经过三年的发展，康师傅私房牛肉面馆在全国的各大城市一共开设了36家的店。
顶新国际集团餐饮事业群协理李崇惠在接受某著名报社记者专访时透露，目前康师傅私房牛肉面馆的经营情况十分理想，2008年取得了一个亿左右的销售业绩，2009年已达到三亿。
康师傅原计划用10年的时间完成869家康师傅私房牛肉面馆，而现在顶新控股集团力挺康师傅面馆，欲十年在大陆拓展万家面馆。
康师傅介入内地市场餐饮市场的利润率比较高，康师傅进军该领域，在不放弃主业的情况下，还有望逐渐形成零售和餐饮互补的态势，这对企业平稳发展十分有利。
同时康师傅的强势介入，也代表了本土餐饮业从此进入“三国时代”。
长期占据连锁餐饮前两位的肯德基与麦当劳正迎来一位新的竞争对手。
2企业外部环境分析
2.1宏观环境因素分析
2.1.1政治环境
随着两岸的共同努力，大陆和台湾的局势日渐稳定。
直航、直邮等政策推动了两岸的关系与发展，两岸交流日趋频繁。
台湾“行政院会”还讨论通过“大陆投资金额上限松绑及审查便捷化方案”，非中小企业赴大陆投资一律放宽为净值或合并净值的60％为上限，个人赴大陆投资上限从现行新台币8000万元放宽为每年500万美元等松绑方案，此外，各项松绑政策正在酝酿之中。
长期以来，台湾当局奉行的两岸经贸政策限制了台湾企业对大陆市场的拓展，这一政策为台湾企业在大陆投资提供了稳定、良好的投资大环境。
2.1.2经济环境
图2-12000-2007中国GDP变化趋势图
由上图可见，中国的GDP呈现稳定高速的增长。
随着GDP和人均可支配收入的增长，人民生活水平提高，消费水平也有相应的提高。
3、社会文化环境
（1）生活方式
进入21世纪,随着国内居民生活水平的提高，人们已经不再仅仅满足于产品的基本功能，而是强调其创新性，对各类产品在品质和外观上提出了更高的要求。
这给企业提供了新的商机，同时也是对企业最大的挑战。
（2）价值观的改变
随着消费者文化层次,收入水平的提高,消费观念不断提升,在重视品牌的同时更加注重产品本身的文化内涵。
这无疑对企业提出了更高的要求。
2.2竞争对手分析
康师傅的主要竞争对手有苏氏牛肉面、加州牛肉面。
替代产品竞争对手主要有：
肯德基和麦当劳等快餐店。
新疆乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司创立于1993年，主要经营“苏氏牛肉面”。
经过十几年的创业与发展，目前，在北京、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、石家庄、太原、郑州、西安等省市建立了17个分公司，100余家连锁直营网点。
公司创立以来，始终坚持以“苏氏“为品牌，依法经营、诚实守信、与时俱进、开拓创新，不断探索汤料的配方，拉面制作等新工艺。
注重食品的卫生质量和营养价值。
在“创新”上下功夫，在“质量”上求发展，在“信誉”上求市场，不仅色、香、味、形具佳，而且营养丰富。
在美国从事餐饮业的华侨吴京红1985年回中国创办了第一家“美国加州牛肉面大王”。
1993年在中国注册了商标。
1996年在美国注册了商标，归吴京红所拥有的美国鸿利国际公司。
在美国加州牛肉面并不常见，以上两家“美国加州牛肉面”的原料，包括面条、牛肉、香料，以及制作工艺，均来自中国。
“美国加州”的名称只是市场营销策略。
美国加州牛肉面大王特点：
肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。
面对这样的竞争对手，康师傅也有自己的特色。
自康师傅私房牛肉面店进入内地市场，四年来其凭借良好的产品、超凡的口感和“新派主义”的品牌形象，迅速点燃了中国餐饮业的“味蕾革命”，品牌美誉不胫而走，品牌扩张步伐不断加快。
而且填补了饮食行业中成功进行中西结合尝试的空白，不断得到消费者及业内的好评。
3企业内部环境分析
康师傅私房牛肉面已打出自己的品牌.再加上独特的创新及充分利用资源在面食已独树一帜.截至2009年7月1日，康师傅私房牛肉面已经在北京、上海、广州、成都等大中城市设立了36家连锁分店，经过4年多的成长，康师傅私房牛肉面已经悄然在顾客心智的面食品牌阶梯中抢占一席，并成为很多消费者心目中面类的首选品牌。
3.1企业资源分析
借原有品牌上位。
提到康师傅，人们自然就会联想到方便面、饮料。
相比较实力庞大的统一集团，顶新集团率先进入中国，推出方便面，后来又推出饮品，成功占据消费者心智、成为一个知名的品牌。
当康师傅想要切进中式快餐市场时，自然不会遗弃原有品牌名。
因为其开的中式快餐以面为主，与康师傅在顾客心智中的定位相符。
这样，当康师傅推出私房牛肉面这个名字后，相当于出生就是一个含着金钥匙的知名品牌，不需要消费者额外费心力记忆，同时能够将人们对康师傅的信任转嫁过来，还会在一定程度引发人们的猎奇心理：
到底这个面是什么味道，和康师傅方便面有什么不同，这种心理可以促成消费者的初次尝试，无形中节省相当大的传播费用。
于是，先天有知名度，加上人们的好奇，配合一定的传播和足够强的产品力，就产生重复购买机会，从而提升了品牌美誉度。
所以，康师傅私房牛肉面第一个店出来之后，顾客络绎不绝，还引发小范围的奔走相告之势，形成一定的口碑效应。
3.2环境、能力、战略的匹配
3.2.1产品上位
一个后进品牌要想成功突破，唯一的秘诀就是聚焦，形成专注产品力。
而康师傅则反其道而行，放弃了为消费者提供更多选择的机会，产品聚焦在牛肉面上，以经营中高档精致牛肉面为主。
后进品牌如果能够放弃范围更大更全的产品竞争，聚焦于自己擅长的领域，做细做精，做深做透，利用产品聚焦在顾客心中植入深刻的烙印，同样能做出大市场.但与其说私房是一种概念，传递出去之后就变成了一种品质。
为了支撑其“新派主义，私房演绎”的概念。
康师傅私房牛肉面还专门在设备、原料以及加工工序上进行了详尽的研讨，在店面的实际操作中严格实施，保证各个连锁店都能提供给消费者品质一致的食品。
3.2.2选址与环境上位
对于餐厅来说，选址是至关重要的一环，它能够决定客流量的多少，进而决定了餐厅的生死。
除此之外，恰当的地理位置和周边的环境配套也是品牌形象和定位塑造不可或缺的关键要素比起一般面馆，康师傅私房牛肉面馆的装修借鉴了西式餐厅的环境风格，最具特色的是透明开放式厨房。
3.3企业核心能力分析
3.3.1新理念：
新派主义
康师傅让消费者在优质的环境里享受到美味和亲切的服务.这就是康师“新派主义”书写的经典。
康师傅私房牛肉面是顶新国际集团餐饮事业群旗下的一个餐饮连锁业态，它以顶新集团自身优势为依托，通过对国内餐饮市场的深入了解，建立了以“康师傅私房牛肉面”为主要产品的餐饮连锁品牌，充分展现其独家秘制的美味牛肉面与精致附餐，凭借着新派主义，将中华美食文化的深邃瑰丽发扬光大。
3.3.2营销模式：
广告，事件行销和促销
广告：
依托强势媒体,打造强势品牌，从1996年初，顶新便配合国家“希望工程”投一千万元在全国范围展开了“育苗行动”，主要在边贫地区兴建希望小学，为国家教育事业尽自己的一份心。
事件行销:
捐助灾区等，汶川地震时康师傅捐助了价值一千万的现款及物品，舟曲泥石流时康师傅捐助了价值七十万的物品，这些都提升了公司的品牌形象。
促销：
康师傅私房面店自成立以来就不断推出各种各样特色的新品菜肴甜点，并精心设计各种套餐，促销各种时令菜品，这使得康师傅私房面点一直吸引了人们的眼球。
3.3.3创新
自康师傅私房牛肉面店进入内地市场，四年来其凭借良好的产品、私房经典和“新派主义”的品牌形象，迅速点燃了中国餐饮业的“味蕾革命”，品牌美誉不胫而走，品牌扩张步伐不断加快。
康师傅的创新是凭借着对本土饮食的深入理解，并将西方饮食特色融入其中，深入践行创新的理念，对中式餐饮文化进行多层次的改良和发展，创造了颇有特色的餐具，甜品，菜点。
这填补了饮食行业中成功进行中西结合尝试的空白，不断得到消费者及业内的好评。
康师傅私房牛肉面在牛肉面的选料烹制上标新立异，让“寻常巷陌”里的牛肉面脱胎换骨，成为可登大雅之堂的精致私房美食。
同时，还为搭配各色面品而精心准备了各款不同口味的小菜、精致的甜品，让你的味蕾在各色菜品的刺激下活跃非凡，品尝牛肉面带来的无尽滋味。
4SWOT分析
4.1优势、劣势、机会、威胁分析
在对康师傅私房面店进行内外部环境分析之后，进而得出SWOT分析矩阵，如表4.1：
表4.1康师傅私房牛肉面店SWOT分析
Strength优势：
1．母企业知名度高，易取得顾客信任；
2．走高档饮食路线，定位白领阶层，客户取向明确；
3．母企业经营成熟，技术先进，资金稳定；
4．选在大型商场开店，不乏客源；
5．健康营养，厨房透明操作，顾客放心；
6．快捷，流程化操作，管理到位，分工明确，省时省工；
7．采用管理系统进行点餐传菜，操作方便，而且便于统计数据，管理成本低；
8．独特的经营文化，店面设计，餐具设计，无不体现着典雅高贵
Weakness劣势：
1．宣传力道不足，私房面知名度尚未打开；
2．入主中国市场较晚，门市地点有限，普及性不足；
3．品牌上容易与泡面混淆，被误认为是低档面店；
4．汤头与同品牌的泡面相似，酸菜及部分菜品质量不过硬；
5．追求翻桌率，造成顾客有压迫感
Opportunity机会：
1．因为牛肉拉面普及之故，内地人对牛肉面的接受程度较高；
2．内地经济起伏，消费市场大，商机无限，餐饮行业获利空间比较大；
3．都市上班族生活节奏快，要求饮食快捷健康
Threat威胁：
1．面对平价消费的平民牛肉面如兰州牛肉拉面，山西刀削面的竞争，需要改变内地人的消费观念；
2．因内地政策开放，独具特色的各国美食在中国迅速普及，竞争度提高
4.2组合策略分析
在SWOT分析的基础上进行组合策略的分析，如表4.2：
表4.2康师傅私房牛肉面店组合分析
SO
（优势、机会大）
1．利用母企业品牌形象，加强对私房面的宣传，成为展店利器；
2．针对不同省份饮食口味，深入发展在地化商品；
3．进行扩张，提升市场占有率
ST
（优势大，机会小）
1．强调精致典雅饮食文化，吸引白领阶级客源；
2．强化牛肉意象宣传，与各国饮食有所差别
WO
（劣势小，机会大）
1．改变汤头熬煮方式，增加与康师傅泡面的差异性；
2.迅速增加店面，以规模经营弥补不足
WT
（威胁、劣势小）
1、加强人性化服务，提升服务档次，以客户为尊；
2、提升私房面店的餐饮品质，并适当降低价格，进行促销
5建议
作为顶新国际集团餐饮事业群旗下的一个新型餐饮连锁业态，康师傅私房牛肉面始终致力提供独家美味牛肉面与精致附餐，由于上市时间上和其他强力的竞争对手，康师傅私房牛肉面还不是特别的成熟，当务之急是全面的提高企业战略，将康师傅私房牛肉面打造成最具私房特色的现代牛肉面馆。
通过对康师傅私房牛肉面的SWOT矩阵分析以及组合策略分析，我们提出以下建议：
1，继续公司的扩张战略，迅速增加店面，加强宣传，改善服务质量和店内面点口味.在广告营销方面：
利用母企业高知名度和高信誉继续进行康师傅私房牛肉面的大力宣传。
继续深入的开展育苗工程，打造自己的品牌特色。
把店面经营操作流程透明的展示给顾客，让顾客更加充分的了解康师傅私房店的工作经营流程，从而进一步的深入了解康师傅私房牛肉面健康卫生的食品供应和制作方式。
2，在店面方面：
规模上进一步扩大，尽可能多的设立连锁店，一方面提高自己的知名度，另一方面也为自己开拓了市场。
为以后提供多层次的销售及服务打下基础。
技术工艺方面：
加大技术方面的资金投入量，学习更加先进的面食制作技术，增加技术的交流和创新，形成自己特色的食品体系，调整部分食品形态，防止与类似面食类食品的混淆，而对企业造成不必要的竞争阻碍。
例如烫头熬煮的方式等。
3，餐饮服务方面：
从室内的外观布置着手，形成自己的店面样式风格，提供别致精心的就餐环境。
增加吸引高层顾客的筹码。
加强个性化的人工服务，同时也提升硬件的人性化设置。
价格设置方面：
同时提供多层次的菜单结构，主打中高层。
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