高考专题复习 专题二十五 糖类 油脂 蛋白质.docx
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高考专题复习专题二十五糖类油脂蛋白质
1
《高中化学复习与提高》专题七糖类油脂蛋白质一、葡萄糖蔗糖
（一）糖类的概念及分类
1.概念：
从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，常用通式Cn（H2Om表示，n，m表示正整数，可以相同，也可不同。
【注意】
（1）：
糖类分子中的H和O并不是结合成水的形式，也并非都按H、O原子个数比2:
1组成
（2）：
糖类又叫碳水化合物，其实并非所有糖都符合通式Cn（H2Om，如鼠素糖C6H12O5，而符合通式Cn（H2Om的物质也不全是碳水化合物（糖，如甲醛（HCHO:
C（H20、乙酸（CH3COOH:
C2（H2022.分类：
根据糖类能否水解及水解产物的多少分为：
①单糖：
不能水解成更简单的糖，如：
葡萄糖、果糖。
②二糖：
每摩二糖水解后产生2摩单糖的糖，如：
蔗糖、麦芽糖。
③多糖：
每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖，如：
淀粉、纤维素。
【注意】（1：
在二糖和多糖之间还有三糖、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖；
（2：
单糖有多种，单糖并不一定是相对分子质量最小的糖，但是相对分子质量最小的糖是
单糖，它是:
3.来源：
糖类是绿色植物光合作用的产物如：
葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素，成为植物的根、茎、叶、花、果实等的主要成分。
（二）、葡萄糖的结构、性质和用途
1.分子组成与结构：
C6H12O6最简式：
CH20
【注意】
（1）最简式为CH20的物质有：
甲醛（CH20、乙酸（C2H402、甲酸甲酯（C2H4O、葡萄糖（C6H12O6
和果糖（C6H12O6
（2）结构中有5个醇羟基和1个醛基，因此葡萄糖是一种多羟基醛。
（3）果糖的分子式与葡萄糖相同，但分子结构不同，是一种多羟基酮。
其结构简式是：
，
两者互为同分异构体。
2.化学性质：
官能团：
一CHO和一OH①加成反应（还原反应—加氢
在镍的催化和加热条件下，分子中的能与02发生加成反应，葡萄糖被还原成六元醇。
②银镜反应：
与新制银氨溶液反应
2
【注意】
（1）[Ag（NH32]OH是强碱，在离子方程式中常写成离子形式，而CH20H一（CHOH4COOH是弱
酸、CH20H一（CH2OH4COONH4是盐
（2）不能加“↑”，因为用的是2％稀氨水，产生NH3极易溶于水。
（3实验要用水浴加热。
▲常见需水浴加热的实验：
KNO3溶解度的测定（用温度计，硝基苯的制备（用温度计，酚醛树脂制取（不用温度计，用沸水浴，乙酸乙酯的水解（用温度计，乙醛的银镜反应（不用温度计。
③与新制Cu（0H2反应
【注意】
（1）Cu（OH2必须新制，NaOH要过量，溶液呈碱性
（2）实验中用酒精灯加热至沸，但温度不能太高，否则Cu（OH2分解为Cu0。
（3）葡萄糖除能被银氨溶液，新制Cu（OH2等弱氧化剂氧化外还能被KMn04（H+
，溴水等氧化。
④酯化反应
【注意】上述反应是糖类与烃的衍生物相互转化的重要桥梁。
⑥生理氧化反应：
在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下，在37℃左右进行氧化反应并放出热量，供人体活动所需能量。
C6H12O6（s+6O2（g→6CO2（g+6H2O（l△H=-2804KJ
3.制备和用途：
制备：
用途：
用于制镜业、糖果业、医疗上检查糖尿病、医药上用于体弱和血糖过低的患者进行静脉注
射以迅速补充营养。
（三）蔗糖的结构和性质
1．分子组成和结构：
分子式：
C12H22O11
蔗糖是通过葡萄糖的醛基与果糖的羟基相结合失水而得，分子结构中无醛基，只有羟基，是非还原性糖。
【注意】
（1）二糖等低聚糖结构复杂、不要求深究、不要求写其结构简式。
2：
它是非还原性糖，只是说它不与银氨溶液，新制Cu（OH2反应，但会与较强氧化剂反应。
2．化学性质：
①非还原性糖：
不能被银氨溶液、新制Cu（OH2氧化。
②水解反应
3
【注意】
（1）lmol蔗糖水解生成lmol葡萄糖和lmol果糖，用分子式表示，要注明名称。
（2催化剂常用稀H2S04等，而在蔗糖和浓H2S04反应中，浓H2S04常作脱水剂。
（3来源：
工业上蔗糖主要用甘蔗、甜菜经压榨、澄清、蒸煮、结晶等步骤得到。
（四）、麦芽糖的结构和性质
1.组成和结构：
分子式C12H22O11与蔗糖互为同分异构体。
分子中含有醛基和羟基，是还原性糖。
2.化学性质：
①银镜反应：
【注意】常用银氨溶液、新制Cu（0H2检验麦芽糖和蔗糖
③水解反应：
【注意】
（1）蔗糖和麦芽糖都能发生水解反应，但水解产物有差异。
（2）催化剂常用稀稀H2S04
3.制法：
淀粉在淀粉酶的作用下和60℃的条件下水解生成。
淀粉在无机酸催化作用时水解生成葡萄糖，在淀粉酶催化时水解生成麦芽糖。
【特别注意】
（1）在两种单糖和两种二糖中唯有蔗糖是非还原性糖，它不与银氨溶液、新制的
Cu（OH2反应。
（2）跟银氨溶液、新制Cu（OH2反应的有机物：
醛类、甲酸、甲酸某酯、甲酸盐、
葡萄糖、麦芽糖等。
（五）食品添加剂
1．食品添加剂是用于改善食品品质，延长食品保存期，增加食品营养成分的一类化学合成物质或
天然物质。
2．常见的食品添加剂有食品色素，食用香料，甜味剂，鲜味剂，防腐剂，抗氧化剂，营养剂等。
3．使用食品添加剂应严格遵守卫生部门的有关规定。
二、淀粉纤维素
（一）多糖通式
（C6H10O5n淀粉和纤维素都属于多糖，都属天然高分子化合物。
但由于分子中含有单糖单元（C6H10O5数目不同，因此两者不互为同分异构体。
但由于二者结构不同，也决定了两者的性质有所区别。
（二）淀粉的性质1．物理性质
白色，无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中能膨胀破裂、部分溶于水中。
2．化学性质
（1淀粉与I2发生显色反应。
（2淀粉在催化剂作用下发生水解反应，最终产物为葡萄糖。
4
催化剂：
稀硫酸
【注意】判断淀粉的水解情况：
将水解后的混合物取少量于两支试管中：
一支试管中加入碘水，另一支试管中先加NaOH溶液，再加银氨溶液，微热。
①若加碘水变蓝，且无银镜出现，说明淀粉没有水解。
②若加碘水不变蓝，且有银镜出现，说明淀粉水解完全。
③若加碘水变蓝，且有银镜出现，说明淀粉部分水解。
3．淀粉的用途
生活上：
是食物的重要成分，人体的重要能源。
工业上：
制葡萄糖和酒精。
制酒精的主要过程：
（三）纤维素
1．物理性质：
白色，无气味、无味道，不溶于一般的有机溶剂。
2．化学性质（1水解反应：
催化剂：
浓硫酸
（2具有醇的一些性质：
经过测定，在纤维素结构中，每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能够表现出醇的一些性质，如与HNO3，、CH3COOH发生酯化反应。
3．纤维素用途
制硝酸纤维，醋酸纤维、粘胶纤维和造纸等。
【知识拓展】
5
▲油脂
王某原住所地法院有管辖权
B.因两人定居国外且在国外结婚，我国法院不应受理
【知识拓展】
C.
李某在国内的最后住所地法院有管辖权
【知识拓展】
D.如中国法院管辖，认定其婚姻是否有效应适用甲国法律
2、油脂与蛋白质、氨基酸的比较
3、知识网络CH3CH2OH
CO2H26H12O6C12H22O11（C6H10O5）n葡萄糖麦芽糖淀粉
（C6H10O5）n
ACD
缩合
解析：
《民诉意见》第14条规定，在国外结婚并定居国外的华侨，如定居国法院以离婚诉讼须由国籍所属国法院管辖为由不予受理，当事人向人民法院提出离婚诉讼的，由一方原住所地或在国内的最后居住地人民法院管辖。
《民通意见》第188
学式中。
A．甲酸乙酯B．蔗糖C．葡萄糖D．麦芽糖
【题3】某厂利用一种天然产物进行发酵，发现发酵液中含有U、V、W、X多种化合物。
已知①U和W均可
与银氨溶液反应，析出金属银，而且U是一种糖；②V是单官能团化合物，碳原子数和X相同，V在浓硫作用下经加热得到Y，Y可以使溴水褪色；③V经缓和氧化可以生成W；④V和X在少量浓硫酸作用下经加热可以得到Z；⑤X的组成为C：
40％、H：
6.7％、O：
53.3％，X含有一个羟基，
并知450mgX和25mLO.20mol·L-1
的NaOH溶液完全反应，X也可和乙酸发生酯化反应。
根据上述已知条件，回答下列有关问题。
（1写出符合U的一种可能的单糖结构简式。
（2X的分子式是，其所有符合条件的可能的结构简式是。
（3V、W、Y、Z的可能的结构简式分别是：
V，W，Y，Z。
【题4】在课外实验中，某学生用蔗糖、碳铵、消石灰和硫酸四种药品从AgNO3（内含少量Fe3+和A13+
废液
我国甲公司与瑞士乙公司订立仲裁协议，约定由某地仲裁机构仲裁，但约定的仲裁机构名称不准确。
根据最高人民法院关于适用《中华人民共和国仲裁法》的解释，下列哪些选项是正确的？
①；②；③；④；⑤；⑥。
【题5】木糖（C5H10O5是一种四羟基醛，木糖在硫酸作用下，加热生成糠醛，其结构简式为
I
A.
（1写出木糖生成糠醛的化学方程式（2写出糠醛与苯酚生成高分子化合物的化学方程式：
。
（3木糖加压催化加氢可生成甜味剂木糖醇，写出木糖醇的结构简式。
（4以上三个反应的反应类型依次为、、。
【题6】（2004年，全国取ag某物质在氧气中完全燃烧，将其产物跟足量的过氧化钠固体完全反应，反应后固体的质量恰好也增加了ag。
下面物质中不能满足上述结果的是（A．H2B．COC．C6H1206D．C12H22011【题7】纤维素分子中的每个单糖单元有三个醇羟基，所以（A．能跟硝酸发生取代反应B．能跟硝酸发生酯化反应C．能跟乙酸反应生成乙酸酯D．1mol单糖单元必定和3mol硝酸发生反应，少于3mol则不能反应【题8】某同学称取9g直链淀粉溶于水，测定淀粉的水解的百分率，其程序如下：
（1各步所加试剂为A：
，B：
（2只加A溶液，不加B溶液是否可以?
理由是（3当析出2.16g金属单质时，淀粉的水解率是，C：
。
。
.【题9】棉花纤维素相对分子质量为174960，每个分子中含有个葡萄糖单元，当纤维素与浓硝酸和浓硫酸的混合物反应后，产物中氮元素的质量分数为11.12则每个葡萄糖单元中发生酯化反应的羟基数是个.【题10】随着现代工业的发展，能源问题已经越来越引起人们的重视。
科学家预言，未来最理想的燃料是绿色植物，即将植物的秸秆（主要成分是纤维素用适当的催化剂作用水解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为乙醇，用作燃料。
（1写出绿色植物的秸秆转化为乙醇的化学方程式：
①；②。
（2乙醇除用作燃料外，还可以用它合成其他有机物。
以乙醇为起始原料的转化关系如下：
请在方框中填上相应物质的结构简式。
（3写出上面转化关系图中由的化学方程式（有机物用结构简式表示。
【题11】某同学做蔗糖水解实验，进行如下操作：
在试管内加少量蔗糖溶液，再加3～5mL稀H2SO4。
，小心煮沸几分钟后，冷却。
取少量冷却液加入装有新制Cu（OH2悬浊液的试管中，加热至沸腾，无红色沉淀出现。
简要说明实验失败的原因。
【题12】用10g脱脂棉与足量浓硝酸和浓硫酸混合液反应，制得15.6g纤维素硝酸酯，则每个葡萄糖单元中发生酯化反应的羟基数是（11
A．1B．2C．3D．无法计算【题13】（2004年，辽宁下列说法不正确的是（A．蔗糖不是淀粉水解的产物B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应C．蔗糖是多羟基的醛类化合物D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体【题14】CMC在食品工业中可用于制造人造鲜奶油。
CMC可按下列流程生产：
（1丙、D、C、E各物质的名称，丙：
，D．，C．，E．。
（2由纤维素和醋酸作为原始反应物生成CMC的反应，可以看成的反应类型是反应；A、B反应产物中又有丙生成。
丙可以看成是催化剂吗?
（填“能”或“不能”，其原因是.（3写出下列反应的化学方程式：
①丙→D+C+E的化学方程式.②醋酸→B的化学方程式.【题15】油脂A的通式为（烃基R中含有三键。
O.1mol的A与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应，O.1mol的A完全燃烧时生成的C02和H2O的物质的量之和为10.6mol，求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的化学方程式。
【题16】丙烯跟氯气反应时条件不同产物也不同，下面有两个有实用价值的反应：
现以丙烯为唯一有机原料（无机原料和催化剂可任选，合成三丙酸甘油酯，写出有关反应的化学方程式。
【题17】实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子组成，取Wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。
现按下图示装置进行实验。
请回答下列有关问题：
（1）实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是
（2）装置图中需要加热的仪器有：
（用字母填空，下同。
操作时应先点燃。
处的酒精灯。
（3）A装置中发生反应的化学方程式是。
（4）D装置的作用是。
（5）读取N2的体积时，应注意：
①；②。
（6）实验中测得N2的体积为VmL（已折算为标准状况）。
为确定此氨基酸的分子式，还需要有关的数据有（用字母填空）。
A．生成二氧化碳气体的质量B．生成水的质量C．通入氧气的体积D．氨基酸的相对分子质量12
【题18】（2005年，天津）I．某天然油脂A的分子式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得以1mol甘油、lmol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。
经测定B的相对分子质量为280，原子个数比C:
H:
O=9:
16:
1。
（1）写出B的分子式：
。
（2）写出C的结构简式：
；C的名称是。
（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：
、、、、。
Ⅱ．RCH=CHR’与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：
常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。
在催化剂存在下，1mol不饱和脂肪酸B和1mol氢气反应后处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。
当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热酸化后，得到如下四种产物：
（4写出D和E的结构简式：
（5写出B的结构简式：
（6写出天然油脂A可能的一种结构简式：
【题19】关于蛋白质的叙述中，正确的是A．可用渗析的方法分离和提纯蛋白质B．蛋白质是多种α—氨基酸加水而成的天然高分子化合物C．浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解D．浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解。
。
。
【题20】把丙氨酸的晶体溶于水，使溶液呈强碱性，则下列四种微粒中存在最多的是A．CH3—CH—COOHNH2C．CH3—CH—COONH3+—B．CH3—CH—COONH2D．CH3—CH—COOHNH3+—【题21】根据下列所给条件，完成后面问题。
下面是一个四肽，它可以看作是4个氨基酸缩合掉3分子的H2O得到的。
式中R1、R2、R3，4可能是相同或不同的烃基，或有取代基的烃基，、R称为肽键。
今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：
（1这个“多肽”是（2该多肽水解后，有肽；个谷氨酸；13
（3该多肽水解后，有个苯丙氨酸。
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