商用鲜榨果汁配方概要.docx
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商用鲜榨果汁配方概要
商业各类果汁的做法
1.玉米汁(Countrycornjuice)
玉米罐头一罐半,玉米果汁伴侣80ml,优果粉1勺(20克),奶粉1/2平勺(5克)。
榨法:
用开罐器将玉米罐头打开,倒去盐水,漂洗两次(冬天时加入热水浸泡漂洗,夏天用冷水冲洗,以去除盐分),将处理好的玉米粒加入榨汁机内,补开水500ml,用高速榨1分钟,至玉米粒完全打碎,然后,加入玉米果汁伴侣80ml,优果粉1勺(20克),奶粉1/2平勺(5克),补开水至1250ml,榨均匀后过滤即可。
注:
用新鲜玉米最佳,玉米棒两根,去外皮包裹的叶子,蒸熟。
外面削四刀。
放入榨汁机。
其他与上述相同。
2.核桃黑米汁(Walnutblackricejuice)
核桃仁30克,黑米粉80克(约4大勺),黑米果汁伴侣80ml,奶粉1勺(10克),优果粉1平勺,优果糖15ml。
榨法:
取核桃仁30克(注意核桃必须新鲜带香,无变质味),放入榨汁机内,加入开水300ml,高速榨30秒,榨细后过滤备用。
将榨汁机内加入开水(95度以上)500ml,加入黑米粉80克(约4大勺),高速榨至黑米粉糊化后,加入榨好的核桃汁,黑米果汁伴侣80ml,优果糖15ml,奶粉1勺,补开水至1250ml,高速榨40秒,见果汁均匀即可。
3.红枣汁(Jujubejuice)
无核阿胶枣150克,红枣果汁伴侣80ML,优果粉1.5勺(18克),奶粉1/2勺(6克)榨法:
先将阿胶枣150g加开水500ML,浸泡2分钟,待阿胶枣泡软后,用高速榨20秒,再放入红枣果汁伴侣80mL,优果粉1.5勺(18克),奶粉1/2勺(6克),补水至1250mL;用高速榨20秒,过滤即可。
注:
阿胶枣选用河北沧州枣,一包300克,可做2扎红枣果汁。
适当放几粒枸杞籽,口味更佳。
4.花生全麦汁(Peanutwhole-gainjuice)
全麦粉30克(约2大满勺),炒熟去皮花生仁100克,麦香果汁伴侣80ml,奶粉半勺,优果粉1勺。
榨法:
将炒熟去皮的花生仁100克放入榨汁机,再加入全麦复合粉2大勺,补开水(90度以上)至700ml,榨至全麦粉糊化,再加入麦香果汁伴侣80ml,奶粉半勺,再补开水至1250ml,榨均匀后即可。
5.紫薯汁(Bakedricetarojuice)
紫薯酱100克,紫薯粉4平咖啡勺(50克),紫薯果汁伴侣80ml,奶粉1大勺,优果粉1勺,优果糖20ml。
榨法:
将榨汁机内倒入开水500ml,加入紫薯粉50克,高速榨到糊化(一分钟以上),然后,加入紫薯酱100克,紫薯果汁伴侣80ml,奶粉1大勺(15克),优果粉1勺,优果糖20ml,补水到1000ml榨(20秒)至均匀,然后再补水到1250ML,榨均匀即可。
6.紫芋汁(Bakedricetarojuice)
蒸熟的去皮荔浦芋头250克,紫芋粉4平咖啡勺(50克),芋香果汁伴侣80ml,奶粉1大勺(15克),优果粉1勺。
香芋:
品种最好选用荔浦大芋头(一般重量3—6斤),口感粉糯,应挑选外表干净,无霉变,腐烂的,洗净后去头去尾,纵向对剖,切成四块,带皮向上入蒸锅,上气后大火蒸30分钟至熟透后(用筷子能戳穿),去皮,即可作榨汁用。
用不完的,可按250g/袋放入冷冻室,速冻,以便下次使用。
榨法:
将榨汁机内倒入开水500ml,加入紫芋粉50克,高速榨到糊化(一分钟以上),然后,加入蒸好的芋头250克,芋香果汁伴侣80ml,奶粉1大勺(15克),优果粉1勺。
补水到1000ml榨(20秒)至均匀,然后再补水到1250ML,榨均匀即可。
7.抹茶绿豆汁(Macchahoneymungbeanjuice)
①(冷饮):
糖渍绿豆250克(1/2袋),抹茶粉一大勺(15克),绿豆果汁伴侣80ml,优果粉1勺(9克),奶粉2大勺(25克)。
榨法:
将糖渍绿豆250克,加入榨汁机内,加入冰水至500ML,高速搅拌1分钟以上(视榨汁机马力大小酌情增减时间,以绿豆被打成很细的沙状为准),然后加入抹茶粉一勺(15克),绿豆果汁伴侣80ml,优果粉1勺,奶粉2大勺,补冰水至1250ml,低档榨15秒即可。
②(热饮):
糖渍绿豆250克,抹茶粉一勺(12克),优果粉1大勺(15克),奶粉1勺(12克)。
榨法:
将糖渍绿豆250克加入榨汁机内,用勺子打散,再加入开水约500ML,泡1分钟后,滤掉浸泡后的水,再加入开水到700ml,高速搅拌1分钟以上(视榨汁机马力大小酌情增减时间,以绿豆被打成很细的沙状为准),然后加入抹茶粉一勺(12克),优果粉1大勺(15克),绿豆果汁伴侣80ml,奶粉1勺(12克),补开水至1250ml,低档榨15秒,均匀即可。
8.香桂红豆汁(DouZhiXiangGuihong)
蒸熟的红豆250克,奶粉2平咖啡勺(20克),红豆果汁伴侣80ml,优果粉1勺(10克)。
红豆:
应挑选优质红豆挑出杂质后洗净,用温水浸泡过夜(8小时以上),泡至软胀,沥干后放入蒸锅,上气后大火蒸30分钟左右至烂熟后(可见有豆子蒸开花),即可作榨汁用。
用不完的,红豆可按250克/袋分装好,放入冷冻室,速冻,以便下次使用。
榨法:
将榨汁机内加入蒸好的红豆250克,倒入开水至800ml,高速榨至细腻均匀(约1分半钟),再加入红豆果汁伴侣80ml,奶粉20克,优果粉1勺,补水到1250ml,榨至均匀即可。
9.板栗汁(GoldenChestnutjuice)
糖水板栗罐头一罐(固形物300克),奶粉2勺(20克),板栗果汁伴侣80ml,优果粉一勺(9克)。
榨法:
将糖水板栗罐头打开,沥去糖水,板栗用开水冲洗干净,放入榨汁机,加入开水到500ml,榨至细腻无渣,板栗果汁伴侣80ml,优果粉一大勺,奶粉2勺,补开水至1250ml,榨20秒即可。
10.木瓜汁(Papayamilk)
木瓜1个(约400克),木瓜果汁伴侣80ml,优果粉1平勺(3克),奶粉2勺(24克),优果糖10-20ml。
榨法:
将木瓜洗净,切去两头,去皮去籽,分成两份(每份200克)待用。
依次将木瓜100克,木瓜果汁伴侣80ml,优果粉1勺,优果糖10-20ml,奶粉2大勺加入榨汁机内,加冰水180ml左右,榨均匀,再将剩下的100克木瓜加入,补冰水至1250ml,低速点动至木瓜果肉呈细小颗粒状,保持木瓜果肉感即可。
11.柳橙汁(Freshorangejuice)
橙2个(约500克),柳橙果汁伴侣80ml,优果粉1勺(12克),优果糖10-20ml。
榨法:
将橙洗净,去皮,去籽,去芯及白筋,切块备用。
将处理好的大部分橙肉,放入榨汁机,加入柳橙果汁伴侣80ml,优果糖10-20ml,优果粉1勺,加入700ml左右冰水,高速榨20秒,过滤,将过滤过的橙汁倒回榨汁机,再加入剩下的橙肉,补冰水至1250ml,低速搅拌10秒,均匀即可。
12.黄苹果汁(Yellowapplejuice)
苹果2个(约500克),黄苹果果汁伴侣80ML,优果糖10ML,优果粉1平勺(9克).
榨法:
将苹果洗净,去皮,去芯,取肉加入榨汁机内,加入黄苹果果汁伴侣80ML,优果粉1平勺,优果糖10ml,补水到1250ML,榨均匀即可。
13.多维苹果汁(Multivitaminapplejuice)
苹果一个(约200克),胡萝卜2根(约400克),优果粉1勺(12克),多维苹果果汁伴侣80ml,优果糖10ml。
榨法:
将胡萝卜洗净,去皮,苹果去皮,切碎去核待用。
先将胡萝卜加入榨汁机,加入冰水500ml,榨细后过滤,将滤出的胡萝卜汁倒回榨汁机,加入优果粉1勺,多维苹果果汁伴侣80ml,及苹果肉,优果糖10ML,冰块200克,补水至1250ML,榨均匀即可。
14.哈密瓜汁(Freshcantaloupjuice)
哈密瓜500克,哈密瓜果汁伴侣80ml,优果粉1勺(12克),奶粉0.5勺(6克)。
榨法:
将哈密瓜洗净,去皮去瓢,切块。
将哈密瓜果汁伴侣80ml,优果粉1勺,奶粉0.5勺加入榨汁机内,加冰水600ml,榨均匀,再加入切好的哈密瓜块300克,200克冰块,补冰水至1250ml,榨均匀即可。
15.胡萝卜汁(Redcantaloupjuice)
胡萝卜700克(3根),胡萝卜果汁伴侣70ml,优果粉1勺(12克)。
榨法:
将胡萝卜洗净,去皮切去两头,切碎备用。
先将胡萝卜倒入榨汁机内,加入冰水600ml,榨细后过滤,将滤出的胡萝卜倒入榨汁机内,加入胡萝卜果汁伴侣70ml,优果粉1勺,冰块200克,补冰水至1250ml,低速榨20秒即可。
16.芦荟汁
芦荟果肉碎粒1袋(规格3X3mm,固形物150克),果汁伴侣80ml,优果粉1勺(9克)。
榨法:
将冰水1000ML,果汁伴侣80ml,优果粉一勺加入榨汁机内,低档榨30秒,将芦荟果肉碎粒1袋沥去水分,加入榨汁机内,用铁勺搅拌均匀即可。
17.奇异果汁(Freshkiwifruitjuice)(猕猴桃汁)
奇异果2(约300克),奇异果果汁伴侣70ml,优果糖10-20ml,优果粉1勺(12克),奶粉1/2平勺(3克)。
榨法:
将奇异果2个洗净,去皮,去中间的白芯,切块待用。
将奇异果果汁伴侣80ml加入榨汁机内,加入1000ml左右冰水,加入优果粉1勺(12克),奶粉1/2平勺(3克)榨均匀,然后再加入切好的奇异果肉,补冰水至1250ml,低速榨均匀即可(适当保持果肉感,不要榨时间过长)。
18.椰子汁(Hainanislandcoconutjuice)
椰浆200ml,椰子果汁伴侣80ml,奶粉2勺(20克),优果粉1平勺(5克)。
榨法:
将椰浆200ml,椰子果汁伴侣80ml,奶粉2勺(20克),优果粉1平勺(5克),加入榨汁机内,加入200克冰块,补冰水至1250ml,高速榨均匀即可。
19.香蕉牛奶汁(Hainanislandcoconutjuice)
蒙牛纯牛奶500ml,香蕉3根(300克),香蕉果汁伴侣80ml,优果粉1勺,奶粉2勺(20克),
榨法:
将香蕉牛奶果汁伴侣80ml,蒙牛纯牛奶500ml,优果粉1勺,奶粉2勺(20克),加开水300ml,高速搅拌10秒,再加上去皮的香蕉300克,补开水至1250ml。
低速榨20秒即可。
20.田园南瓜汁(Pastoralpumpkinjuice)
蒸熟南瓜250克,奶粉2大勺(24克),南瓜果汁伴侣80ml,优果粉1平勺(5克)。
榨法:
选择南瓜(金瓜),去皮去瓢后,切块,蒸至刚熟,方可作为榨汁原料使用,注意,南瓜不可蒸得过熟,至刚熟即可。
蒸好的南瓜可放入冰柜冰冻,随用随取。
将蒸熟南瓜250克放入榨汁机,加入冰水到600ml,榨至细腻无渣,加入南瓜果汁伴侣80ml,奶粉2大勺,优果粉一平勺,加入冰块200克,补水至1250ml,榨20秒即可。
21.芒果汁(Tropicalmangojuice)
芒果2个(约300克),芒果果汁伴侣70ml,优果糖10-20ml(根据水果酸甜度补糖),优果粉1勺。
榨法:
将芒果洗净,去皮取肉备用。
将芒果果汁伴侣80ml,优果糖10-20ml,优果粉1勺依次加入榨汁机内,加入700ml冰水,榨均匀,补冰水及切好的芒果肉,加水至1250ml,低速榨10秒,均匀即可。
22.圣女果汁(Tropicalmangojuice)(番茄汁)
西红柿4个(约400克),圣女果果汁伴侣80ml,优果粉1勺(10克)。
榨法:
将西红柿用热水浸泡5分钟去皮后,倒入榨汁机内,加入圣女果果汁伴侣80ml,优果粉1勺(10克),补冰水至1250ml,低速榨20秒即可。
23.草莓汁(Tropicalmangojuice)
新鲜草莓200克,(草莓罐头一罐),草莓果汁伴侣80ml,西红柿4个(约400克)