白山市食品安全知识复习题125.docx

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白山市食品安全知识复习题125

白山市《食品安全法》知识竞赛复习题

1.什么是食品？

各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2.什么是食品安全？

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3.什么是预包装食品？

预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

4.什么是食品添加剂？

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

5.什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？

用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

6.什么是食品的保质期？

食品的保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

7.什么是食物中毒？

食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

8.什么是食品安全事故？

食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

9.什么是食用农产品？

食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。

10.《中华人民共和国食品安全法》何时公布？

第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，并予公布。

11.《中华人民共和国食品安全法》何时施行？

自2009年6月1日起施行。

12.《食品安全法》共有多少章？

多少条?

《食品安全法》共有10章104条。

13.《食品安全法》颁布目的和意义？

目的：

为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

意义：

食品安全关系到国家和社会的稳定发展，关系到公民的生命健康权利。

14.什么是过期食品？

过期食品，是指食品在销售时已超过了食品所要求的保质期限。

15.《食品安全法》与《食品卫生法》在调整范围上有哪些差别？

《食品卫生法》是对食品生产和经营阶段食品安全问题的规定。

《食品安全法》扩大了调整范围，增加食品源头的农产品种植、养殖等环节，涵盖“从农田到餐桌”的全过程。

16.谁是食品安全的第一责任人？

食品生产经营者是食品安全的第一责任人。

17.设立“食品安全委员会”的意义是什么？

在现有分段监管体制的基础上，由国务院设立食品安全委员会，作为高层次的议事协调机构，以加强对各有关监管部门的协调、指导。

18.食品中农药残留、兽药残留的限量规定由谁来制定？

应当由国务院卫生行政部门和农业行政部门来制定。

19.国家对食品检验机构有何管理规定？

食品检验机构应取得资质，食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，检验结果客观公正。

20.《食品安全法》对提高食品安全科技水平有何规定？

国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者采用先进技术和先进管理规范，来提高食品安全水平。

21.组织和公民个人是否有权举报食品安全方面的违法行为？

任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

22.食品安全风险评估结果有什么现实意义?

食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

23.食品安全风险评估主要内容包括哪些？

危害识别、危害特征描述、风险特征描述等。

24.食品经营者必须查验供货者的哪些文件？

食品经营者采购食品时，应当检验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

25.食品安全风险评估应当由哪个机构负责?

卫生部负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

26.制定食品安全标准应当遵循的原则是什么?

制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

27.食品安全标准是什么标准?

食品安全标准是强制执行的标准。

除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

28.食品安全国家标准由哪个部门制定？

哪个部门发布？

食品安全国家标准由卫生部门负责制定和公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

29.食品广告监管的主要环节有哪些？

发布前规范、发布中指导、发布后监管。

30.《食品安全法》对公众查阅食品安全标准是如何要求的?

食品安全标准应当供公众免费查阅。

31.铁路运营中的食品安全怎么管理？

铁路运营中食品安全的管理办法由国务院卫生行政部门会同国务院有关部门依《食品安全法》制定。

32.国家对食品生产经营实行什么制度?

国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

33.食品生产经营者是否需要同时取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可？

取得食品生产许可的食品生产者在自己的生产场所里销售自己生产的食品，不需要再办理食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在自己的餐饮服务场所出售自己制作加工的食品，不需要再办理食品生产和流通的许可。

34.军队食品怎么管理？

军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法由中央军事委员会依照《食品安全法》制定。

35.农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通许可？

农民个人销售自己产的食用农产品，不需要取得食品流通许可。

36.哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作?

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，他们不得从事接触直接入口食品的工作。

37.食品经营者储存食品应注意什么?

食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，并定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

38.食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求?

食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。

39.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？

食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。

40.食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？

食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。

41.在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任？

虚假广告使消费者的合法权益受到损害的，组织和个人与食品生产经营者承担连带责任。

42.证据的种类有几种？

有7种。

书证；物证；证人证言；视听资料；当事人陈述；鉴定结论；勘验笔录和现场笔录。

43.什么是食品安全应急预案？

食品安全应急预案是食品安全事故应急处置的指导性文件和依据。

《食品安全法》提出食品安全事故应急预案分为国家、地方政府和企业三类预案。

44.发生食品安全事故时，事故单位应当如何处置？

发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

45.重大食品安全事故应急预案对事故是怎样分级的?

分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级），重大食品安全事故（Ⅱ级），较大食品安全事故（Ⅲ级），一般食品安全事故（Ⅳ级）。

46.对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理适用哪部法律?

对乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用《食品安全法》;法律、行政法规另有规定的，依照其规定。

47.食品安全监督管理体制是否恒久不变?

国务院根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整，合并相关机构、设置新机构或者对相关机构的职责划分进行调整等。

48.对未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的不法行为，应如何处罚？

未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

49.经营者未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度，应当如何处罚？

由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

50.经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，应当如何进行处罚？

由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

51.事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，应当如何处理？

由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。

52.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂的，应当如何进行处罚？

由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

53.未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚？

由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。

54.从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的，应当如何处理？

应当责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款；情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款。

55.食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者没有建立食品经营者档案、记载市场内食品经营者的基本情况、主要进货渠道、经营品种、品牌和供货商状况等信息的，应当如何处理？

应当责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款；情节严重的，处以一万元以上三万元以下罚款。

56.食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务的，应当如何处理？

责令改正，拒不改正的，处以一万元以下罚款。

57.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员应当承担什么责任？

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

58.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

59.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，应当如何处理？

由有关主管部门没收违法所得，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级或者撤职的处分。

60.县级以上食品安全监管部门不履行《食品安全法》规定的职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当如何处理？

应当依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成严重后果的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当引咎辞职。

61.违反《食品安全法》的规定，造成人身、财产或者其他损害的，应当承担什么法律责任？

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

62.清真食品生产、经营企业和个人，在其字号、招牌、食品名称和包装上有什么标记？

清真食品生产、经营企业和个人，在其字号、招牌、食品名称和包装上标有“清真”字样或者清真含义的标志符号。

63.每年的食品安全宣传周定于什么时间？

每年6月的第三周为“食品安全宣传周”。

64.食品安全宣传教育工作纲要（2011-2015年）中对监管食品安全监管人员、生产经营单位和从业人员培训有哪些要求?

各级食品安全监管人员每人每年接受不少于40小时的食品安全集中专业培训；各类食品生产经营单位负责人每人每年接受不少于40小时的食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理的集中培训；主要从业人员每人每年接受不少于40小时的食品安全集中专业培训。

65.食品检验机构和食品检验人员出具虚假检验报告，依法对检验机构的直接负责的主管人员和食品检验人员给予什么处分？

撤职或者开除。

66.食品生产经营者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议申请复检的，复检费用由谁承担？

复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

67.食品添加剂可以制定食品安全地方标准吗？

不可以。

根据《食品安全地方标准管理办法》第三条，食品添加剂、食品相关产品、新资源食品、保健食品不得制定食品安全地方标准。

68.食品安全风险监测工作人员可以进入食品生产经营场所吗？

根据《食品安全法实施条例》第九条，食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植养殖、食品生产、食品流通或者餐饮服务场所。

69.食品安全事故流行病学调查包括哪些内容？

食品安全事故流行病学调查包括人群流行病学调查、危害因素调查和实验室检验。

70.《国家食品安全事故应急预案》是什么时间修订、由谁印发的？

2011年10月5日修订，国务院办公厅印发。

71.食品安全事故处置的原则是什么？

根据《国家食品安全事故应急预案》，事故处置原则是：

1.以人为本，减少危害；2.统一领导，分级负责；3。

科学评估，依法处置；4.居安思危，预防为主。

72.重大、较大、一般食品安全事故应由谁组织应急处置？

根据《国家食品安全事故应急预案》，重大、较大、一般食品安全事故，分别由事故所在地省、市、县级人民政府组织成立相应应急处置指挥机构，统一组织开展本行政区域事故应急处置工作。

73.自2007年1月1日起，全面禁止在农业上使用哪几种高毒有机磷农药？

甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷和磷胺。

74.国家对无公害农产品产地环境条件的具体要求有哪些？

产地环境符合无公害农产品产地环境的标准要求，区域范围明确，具备一定的生产规模。

75.无公害农产品产地认定主体，需继续使用产地证书的，有效期满多少日前，按照无公害农产品产地认定程序，到当地的县农业主管部门重新申请，并逐级上报至省级审批？

90日前。

76.无公害农产品产地认定证书有效期为几年？

三年。

77.粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的哪一种污染？

生物性污染。

78.污染蔬菜生产的工业三废是哪三废？

废水、废气、固体废物。

79.目前我国有三类安全食品，是哪三类？

有机食品、绿色食品和无公害食品。

80.在我国，绿色食品是怎样分级的？

分A级和AA级。

81.《渔业法》对从事养殖生产应当保护水域生态环境，做了哪些规定？

科学确定养殖密度，合理投饵、施肥、使用药物，不得造成水域的环境污染。

82.根据《水产养殖质量安全管理规定》（农业部令第31号），水产养殖单位和个人应当接受什么部门组织的养殖水产品药物残留抽样检测？

县级以上人民政府渔业行政主管部门。

83.根据农业部第176号和第1519号公告规定，标上在饲料和动物饮水中使用的β-肾上腺素受体激动剂包括哪些？

盐酸克伦特罗，苯乙醇胺，莱克多巴胺，沙丁胺醇。

84.哪个部门来负责动物检疫工作？

县级以上人民政府设立的动物卫生监督机构负责对本行政区域内的动物、动物产品的检疫工作。

85.谁来具体实施动物、动物产品检疫工作？

动物卫生监督机构的官方兽医。

86.兽药残留是怎么回事？

兽药残留是指对食用动物用药后，动物产品的任何食用部分中的原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。

87.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，遵守什么法律的规定？

《农产品质量安全法》

88.政府部门制定农产品质量安全标准应当充分考虑农产品质量安全风险评估结果，并听取谁的意见，保障消费安全？

农产品生产者、销售者和消费者。

89.国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当定期对可能危及农产品质量安全的哪些农业投入品进行监督抽查，并公布抽查结果？

农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料。

90.《农产品质量安全法》规定，农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录。

农产品生产记录应当保存几年？

二年。

91.农产品质量安全检测机构考核合格标志是什么？

CATL

92.通常所说的“三品一标”，指的是什么？

无公害农产品、绿色食品、有机农产品和农产品地理标志。

93.屠宰检疫必备设备有哪些？

显微镜、照相机、应急灯、采样设备、染色设备。

94.进厂（场）屠宰的生猪，应当持有何种证明？

动物检疫合格证明。

（动物A或者动物B）

95.检疫合格后加施的动物检疫标志有哪些？

一是检疫滚筒印章，用在带皮肉上的标志。

二是检疫粘贴标志，有用在动物产品包装箱上的大标签，有用在动物产品包装袋上的小标签。

96.对病害畜禽采取的“四不一处理”处置措施内容是什么？

即不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转让，对死畜禽必须进行无害化处理。

97.生产、经营、加工、贮藏、运输病死或者死因不明动物产品的，应如何处罚？

由动物卫生监督机构责令改正、采取补救措施，没收违法所得和动物、动物产品，并处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下罚款。

98.销售尚在用药期、休药期内的动物及动物产品用于食品消费的应如何处罚？

责令其对含有违禁药物和兽药残留超标的动物产品进行无害化处理，没收违法所得，并处3万元以上10万元以下罚款。

99.法律对食品生产检验有哪些规定?

食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

100.为什么食品生产者要对食品原料、食品添加剂、食品相关产品建立进货查验记录制度？

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，是实施食品可溯源的重要依据，是实现企业食品安全第一责任人的重要保证。

进货查验记录保存期限不得少于二年。

101.食品生产经营者能否在食品中添加药品？

生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

比如：

大枣、木瓜、蜂蜜等。

（按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。

）

102.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合什么要求？

用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

103.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应该符合什么标准？

应保证对人体安全、无害。

104.食品卫生标准的主要技术指标是什么？

安全指标、营养指标及危害指标。

105.食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？

食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于二年。

106.我国现允许使用最常用的四种合成色素是什么？

柠檬黄、苋菜红、胭脂红和日落黄。

107.食品加工过程应严格防止的食品污染包括哪些？

生物性污染、化学性污染和物理性污染。

108.果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。

按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于多少？

10%（m/V）

109.食品经营者必须查验供货者哪些文件？

食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

110.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下是否可以继续销售？

可以继续销售。

销售时经营者应当向消费者明示补救措施。

111.食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合哪些规定？

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

112.食品流通许可的有效期为几年？

食品流通许可的有效期为3年。

113.食品经营者贮存食品应注意什么？

食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，并要定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

114.食品经营者建立食品进货查验记录的内容？

食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

115.在海鲜酒楼就餐时，服务员使用木杆秤称取对虾重量，是否符合国家有关规定？

不符合。

国家质量技术监督局与国家工商局于1994年9月23日就联合发布《关于在公众贸易中限制使用杆秤的通知》，各地限制使用杆秤的同时，应有计划地推广使用质量稳定的电子和双面显示弹簧度盘秤。

116.《食品安全法》规定，谁是餐饮服务提供者的食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任？

法定代表人、负责人或业主。

117.《食品安全法》规定，被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？

五年。

118.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过几个月？

六个月。

119.《餐饮服务许可管理办法》规定，申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可证？

一年内。

120.《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少日前向原发证部门书面提出延续申请？

30日前。

121.《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置哪些设施？

洗手、消毒、更衣等设施。

122.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是什么？

A、B、C、D级代表餐馆卫生等级。

A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。

123．食物中毒的种类有哪些？

细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

124.食物中毒的常见原因有哪些？

原料选择不当；食品在生产、加工、运输、储存、烹饪等过程中不注意卫生；进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。

125、对进口食品的标签有何规定？

应有中文标签。

其上应注明食品名称、净含量、配料表、生产日期（或分装日期）、保质期和保存期、原产国、地区（香港、澳门、台湾）名，国内总经销商（或进口商、在华代理商）名称和地址。

案例：

1、某中学是一所寄宿制高中，学校为了解决学生就餐问题，开办了学生食堂。

食堂采用了先进的生产设备，并规范了饭菜制作流程。

由于食堂只针对本校师生