最新高中化学蛋白质和核酸 精品.docx
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第三节蛋白质和核酸
●课标要求
知道蛋白质的组成和主要性质,认识其在日常生活中的应用。
●课标解读
1.明确蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质。
2.掌握蛋白质的特征反应,如变性、颜色反应,烧焦的气味。
3.了解蛋白质在生命活动中的重要应用。
●教学地位
蛋白质是人体需要的基本营养物质,在日常生活中具有重要的应用。
蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点,尤其是成肽反应与生物学科联系密切。
●新课导入建议
在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液,在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。
你知道其中所依据的原理是什么?
●教学流程设计
课前预习安排:
看教材P86-92,填写【课前自主导学】,并交流完成【思考交流】。
⇒步骤1:
导入新课,本课时教学地位分析。
⇒步骤2:
对【思考交流】进行提问,反馈学生预习效果。
⇒步骤3:
师生互动完成【探究1】。
⇓
步骤7:
通过【例2】和教材P88~90“蛋白质的结构与性质”的讲解和研析,对“探究2渗析、盐析、变性的比较”中注意的问题进行总结。
⇐步骤6:
师生互动完成【探究2】。
⇐步骤5:
指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】1、2题。
⇐步骤4:
教师通过【例1】和教材P86-87“氨基酸的结构与性质”的讲解和研析,对“探究1氨基酸的化学性质”中注意的问题进行总结。
⇓
步骤8:
指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】3~5题。
⇒步骤9:
引导学生自主归纳本课时主干知识,然后对照【课堂小结】,布置课下完成【课后知能检测】。
课 标 解 读
重 点 难 点
1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
2.了解二肽、多肽的概念。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
1.氨基酸的官能团名称和结构。
(重点)
2.氨基酸官能团的化学性质。
(难点)
3.蛋白质的化学性质及应用。
(重点)
氨基酸的结构与性质
1.组成和结构
氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物,因此氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸,其通式可写为CHNH2RCOOH]。
2.性质
(1)物理性质
溶剂
水
强酸或强碱
乙醇、乙醚
溶解性
大多数能溶
能溶
难溶
(2)化学性质
3.常见的氨基酸
俗名
结构简式
系统命名
甘氨酸
H2N—CH2COOH
氨基乙酸
丙氨酸
CHNH2CH3COOH]
α氨基丙酸
谷氨酸
(CH2)2CHNH2HOOCCOOH
2氨基1,5戊二酸
苯丙
氨酸
CH2CH—COOHNH2
α氨基苯丙酸
1.二肽是由几个氨基酸分子形成的?
多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系?
【提示】 二肽是由2个氨基酸分子形成的。
n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子,形成n肽,其中含有(n-1)个肽键。
蛋白质的结构与性质
1.组成和结构
(1)组成
蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成的结构复杂的化合物。
(2)结构
一级结构
二级结构
三级结构(三维)
四级结构
2.性质
(1)两性
在多肽链的两端存在着羧基和氨基,因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。
(2)水解
水解过程
蛋白质
多肽
氨基酸
断键方式
肽键中的C—N键断裂
(3)盐析
①概念:
向蛋白质溶液中加入盐溶液[如Na2SO4、(NH4)2SO4、MgSO4等]达到一定浓度时,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象。
②结果:
盐析只改变了蛋白质的溶解度而没有改变它们的生理活性,是一个可逆的过程。
③应用:
常用于分离提纯蛋白质。
(4)变性
①概念:
在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。
②影响因素
物理因素
加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线等
化学因素
强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、甲醛、苯酚、三氯乙酸等
③结果:
变性会引起蛋白质结构上的改变,是不可逆过程。
(5)颜色反应
分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。
一般天然蛋白质都含有苯环,常用此性质来鉴别蛋白质。
(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味,也可以用此性质鉴别蛋白质。
2.如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料?
【提示】 棉麻织品的成分是纤维素,丝织品成分是蛋白质。
分别取样品灼烧,有烧焦羽毛气味产生的布料为丝织品。
酶与核酸
1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物,其中绝大多数是蛋白质。
2.酶的催化作用具有以下特点:
(1)条件温和,不需加热。
(2)具有高度的专一性。
(3)具有高效催化作用。
3.核酸是一类含磷的生物高分子化合物。
根据其组成,核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。
氨基酸的化学性质
【问题导思】
①氨基酸为什么具有两性?
【提示】 氨基酸分子中含—COOH和—NH2两种官能团。
②氨基酸的成肽反应有什么断键规律?
【提示】 羧基脱去羟基,氨基脱去氢原子。
③甘氨酸和丙氨酸的混合物反应形成的二肽有几种结构?
写出相应二肽的结构简式。
【提示】 4种。
H2NCH2C—NCH2COOHOH、CH3CHC—NCHCOOHNH2OHCH3、H2NCH2C—N—CHCOOHOHCH3、CH3CHC—NCH2COOHNH2OH
1.氨基酸的两性
氨基酸分子中的氨基能结合H+,能与酸反应;而羧基能电离出H+,能与碱反应。
2.缩合反应
(1)两分子间缩合
CH2COOHNH2+CH2COOHNH2―→CH2NH2CONHCH2COOH+H2O
(2)分子间或分子内缩合成环
2RCHCOOHNH2
CHRNHCONHCHRCO+2H2O
CH2CH2CH2NH2COOH
CH2CH2CH2NHCO+H2O
(3)缩聚成多肽或蛋白质
nCH2COOHNH2
HNHCH2COOH+(n-1)H2O
既能与酸又能与碱反应的物质:
Al、Al2O3、Al(OH)3、氨基酸、弱酸弱碱盐[如(NH4)2CO3]、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)。
(2018·长沙高二质检)右图是只含有C、H、O、N的某有机物简易球棍模型。
下列关于该有机物的说法错误的是( )
A.该有机物的分子式为C3H7O2N
B.该有机物的名称为α氨基丙酸
C.该有机物能发生加成反应
D.该有机物分子之间能发生聚合反应
【解析】 根据有机物的元素组成和球棍模型可知其分子的结构简式为:
。
该有机物的名称为α氨基丙酸,分子式为C3H7O2N,分子之间发生缩聚反应形成多肽;羧基中的C===O很难发生加成反应。
【答案】 C
1.在四种化合物:
①NaHCO3、②Al(OH)3、③(NH4)2S、④HN2—CH2COOH中,跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是( )
A.仅②④ B.仅①②
C.仅①②③D.①②③④
【解析】 既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应的物质有:
多元弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸弱碱盐[如(NH4)2S]、两性化合物[如Al(OH)3]、氨基酸、Al等。
【答案】 D
渗析、盐析、变性的比较
【问题导思】
①医用酒精、84消毒液、紫外线杀菌消毒的原理是什么?
【提示】 使病毒细菌(蛋白质)变性。
②能否用BaCO3作为钡餐试剂?
解释原因。
【提示】 不能。
BaCO3+2HCl===BaCl2+CO2↑+H2O,BaCl2为重金属盐,易使蛋白质变性。
③解救误服重金属盐中毒的病人时,应服用什么物质进行解毒?
【提示】 生鸡蛋、牛奶、豆浆等富含蛋白质的物质。
渗析
盐析
变性
内涵
利用半透膜分离胶体粒子与小分子和离子
加入无机轻金属盐使胶体中的物质析出
一定条件下,使蛋白质凝聚失去原有生理活性
条件
胶体、半透膜、水
浓的盐溶液如(NH4)2SO4、,Na2SO4、NaCl溶液等
加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等
变化实质
物理变化
物理变化
化学变化
特点
可逆,需多次换水
可逆,蛋白质仍保持原有活性
不可逆,蛋白质已失去原有活性
用途
除杂,如:
除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质
分离提纯蛋白质
消毒、灭菌,如:
给果树使用波尔多液,保存动物标本等
(2018·淄博高二调研)下列叙述正确的是( )
A.蛋白质溶液中加入大量食盐细粒,搅拌,蛋白质沉淀,此沉淀不溶于水
B.高温或日常用的消毒剂可使禽流感病毒蛋白质变性
C.棉花、羊毛、木材和草类的主要成分都是纤维素
D.误食重金属盐引起人体中毒,可喝大量的食盐水解毒
【解析】 盐析后的蛋白质仍能溶于水,A项错误;羊毛的成分是蛋白质,C项错误;误服重金属盐后,可以喝含大量蛋白质的牛奶解毒,D项错误。
【答案】 B
2.(2018·陕西蓝田高二期末)下列有机物在适当的浓度时,不能用于杀菌、消毒的是( )
A.苯酚溶液 B.乙醇溶液
C.乙酸溶液D.乙酸乙酯溶液
【解析】 苯酚、乙醇、乙酸均能使蛋白质变性,故能用于杀菌、消毒。
【答案】 D
1.蛋白质的6种性质
(1)水解
(2)两性 (3)盐析 (4)变性 (5)颜色反应 (6)灼烧有烧焦羽毛的气味
2.3个重要的反应
H2NCH2COOH+HCl―→
HOOCCH2NH
Cl-
H2NCH2COOH+NaOH―→
CH2—C—O-Na+NH2O+H2O
2H2NCH2COOH
H2NCH2C—N—CH2COOHOH+H2O
1.某期刊封面上有一个分子的球棍模型图,如图所示。
图中“棍”代表单键或双键或三键。
不同颜色的球代表不同元素的原子,该模型图可代表一种( )
A.氨基酸
B.醇钠
C.卤代羧酸
D.酯
【解析】 先确定出各种颜色的球代表何种原子,然后再确定出物质的类别。
解题的突破口是球棍模型中的绿球代表碳原子,达到了饱和状态,则白球代表氢原子,进而推出蓝球代表氮原子,红球代表氧原子。
该球棍模型所表示的结构式为:
,为氨基乙酸。
【答案】 A
2.(2018·西安高陵质检)下列物质能够自身聚合成高分子化合物的是( )
【解析】 有机物分子中同时含有—COOH和—OH或—COOH和—NH2,则能够自身发生缩聚反应。
【答案】 C
3.(2018·长沙高二质检)用酒精灭菌消毒,可使细菌和病毒蛋白质的生理活性发生变化。
这种变化属于( )
A.水解B.变性
C.盐析D.颜色反应
【解析】 杀菌消毒的原理是使蛋白质变性。
【答案】 B
4.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”可选用的方法是( )
A.滴加浓盐酸 B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精D.灼烧
【解析】 含有苯基的蛋白质的颜色反应是滴加浓硝酸,不是浓盐酸或浓硫酸;蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味,而纤维素无。
【答案】 D
5.在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质:
(1)加入大量饱和食盐水,现象为________________,此过程叫做________。
(2)加入甲醛溶液,现象为________________,此过程称为蛋白质的_