食品检验工理论知识复习题.docx

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食品检验工理论知识复习题

《食品检验工》理论复习题

一、单项选择题

1．实验室的质量控制要素有6个方面，下面的（D）可以不属于范围。

A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全

2．在重量分析中，若样品中不需要测定的成分被共沉淀，则会引起（D）。

A、过失误差B、偶然误差C、随机误差D、系统误差

3．标准偏差（S）是对有限的测定次数而言，在表示无限次数测定时，要使用总体标准偏差（σ）。

此两者之间的关系

=（B）。

A、

B、

C、

D、

4．原子序数为12，其元素的符号为（D）。

A、NaB、KC、SiD、Mg

5．对于

的化学反应，下面（B）的改变，不会影响反应速度。

A、反应物浓度B、压力C、反应温度D、都不影响

6．下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（C）。

A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂

7．下列分析不属于仪器分析范围的是（C）。

A、光度分析法B、电化学分析法

C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量

8．沉淀滴定中，莫尔法测定

时，可能的干扰离子是（D）。

A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如

等

B、与

生成沉淀的阳离子，如

等

C、有色离子

等D、A、B、C选项都正确

9．微生物学的发展分为哪几个时期（A）。

　A、经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期

B、经验时期和现代微生物学时期C、实验微生物学时期和现代微生物学时期

D、经验时期和实验微生物学时期

10．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（B）。

A、系统误差B、偶然误差

C、过失误差D、试剂误差

11．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（C）原则。

A、有利于保障安全和人体健康B、有利于保护环境

C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果

D、有利于促进对外贸易

12．测量时读错了砝码，将会引起（A）。

A、过失误差B、偶然误差C、方法误差D、系统误差

13．0.756为（　C　）有效数字。

A、五位B、四位C、三位D、二位

14．下列关于分子的叙述错误的是（D）。

A、物质是由分子构成的

B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒

C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子

D、物质发生物理变化时，分子也被破坏

15．下列叙述错误的是（C）。

A、催化剂不能改变反应的始态和终态

B、催化剂不能影响产物和反应物的相对能量。

C、催化剂不参与反应

D、催化剂同等程度地加快正逆反应的速度。

16．自然界植物果实中不存在的低聚糖是（C）。

A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖

17．用0.10mol/LNaOH标准溶液分别滴定20.00mL的

和HCOOH溶液，若消耗的NaOH的体积相同，则这两种溶液中

和HCOOH浓度之间的关系是（C）。

A、

B、

C、

D、

18．根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于（C）。

A、沉淀重量法B、气化重量法

C、萃取重量法D、电解重量法

19．革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是（C）。

A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖

20．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（C）试剂。

A、化学纯　　B、分析纯　　C、基准　　　D、以上都是

21．我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（B）。

A、主要技术内容相同

B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

C、技术内容有较大差异

D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应

22．以下因素中，将导致实验偶然误差的是（B）。

A、共沉淀现象B、环境温度波动C、蒸馏水不纯D、操作不熟练

23．根据有效数字运算规则，计算式

的结果为（B）。

A、0.12706B、0.1271C、0.127D、0.13

24．用于鉴别胶体和溶液的方法是（A）。

A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动

C、用滤纸过滤分离D、加入电解质形成沉淀

25．下列过程不可逆的是（D）。

A、食盐溶解B、硬脂酸钠的盐析

C、

的水解D、蛋白质的加热变性

26．下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是（C）。

A、能使高锰酸钾溶液褪色

B、能与

水发生加成反应，使

水褪色

C、燃烧时火焰不如饱和烃明亮

D、能发生聚合反应

27．在配位滴定法中，下列有关酸效应的说法正确的是（B）。

A、酸效应系数越大，配合物的稳定性越大

B、酸效应系数越小，配合物的稳定性越大

C、pH值越大，酸效应系数越大

D、酸效应系数越大，配位滴定曲线的pH突跃范围越大

28．物质与电磁辐射相互作用后，产生紫外可见吸收光谱，这是由于（C）。

A、分子的振动B、分子的转动

C、原子核外层电子跃迁D、原子核内层电子的跃迁

29．细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、

和

，此过程称为（C）。

A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原

30．盐酸不能作为基准物质，是因为其（　A　）。

A、易挥发，组成会变B、相对摩尔质量较小

C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生

31．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（B）。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物

C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式

32．为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面（C）试剂。

A、0.1mol/L

B、0.25mol/L

C、0.5mol/L

D、0.1mol/L

33．下面可以作为基准物质的是（　C）。

A、纯度为99.99%的

B、纯度为99.98%的

C、纯度为99.98%的

D、纯度为99.98%的

34．以邻苯二甲酸氢钾为基准物质标定

溶液浓度，滴定前碱式滴定管内的气泡未赶出，滴定过程中气泡消失，则会导致（A）。

A、测得

溶液浓度偏小B、测得

溶液浓度偏大

C、滴定体积减小D、对测定结果无任何影响

35．用

消化后的样品滤液1mL，加入数滴

和几粒

结晶，振摇，如

层呈现紫色，示有（A）。

A、

B、

C、

D、

36．原麦汁浓度的计算公式为

，式中2.0665g浸出物包括的是（A）。

A、1g酒精、0.9565g

、0.11g酵母

B、1g酒精、0.9565g

、0.11g麦芽糖

C、1g水份、0.9565g

、0.11g酵母

D、1g水份、0.9565g酒精、0.11g

37．配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000mL，下面氢氧化钠取样正确的是（　C　）。

A、直接称取氢氧化钠8g

B、吸取饱和NaOH溶液5mL

C、吸取饱和NaOH溶液10mL

D、直接称取NaOH12g

38．食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（A）现象。

A、蓝色或紫色B、红色C、黄色D、亮绿色

39．下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是（B）。

A、磷酸B、富马酸C、柠檬酸D、乙酸

40．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（　A）。

A、甜蜜素：

白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好

B、糖精钠：

白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品

C、麦芽糖醇：

无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂

D、甘草：

淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用

41．为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（　B）试剂。

A、0.1mol/L

溶液B、0.25mol/L的

C、0.2mol/L的

D、0.1mol/L的

42．取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（A）现象。

A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀

43．取用

消化后的样品滤液1mL，加入数滴

和几粒

结晶，振摇若有碘存在，则

层有（C）现象。

A、白色沉淀B、黄色C、紫色D、蓝色

44．下列叙述正确的是（D　）。

A、16g氧气与16g臭氧（

）的物质的量是相等的

B、4g氢气与18g水的物质的量是相等的

C、2g氢气与18g水的物质的量是不相等的

D、16g氧气与2g氦气的物质的量是相等的

45．用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（D）。

A、分光光度计B、高精度恒温水浴

C、定时钟D、滴定管

46．在以邻苯二甲酸氢钾（

）为基准物标定

溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（A）。

A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶

47．下面各甜味剂主要性状用途错误的是（B　）。

A、甘草：

淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用

B、糖精钠：

白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用

C、甜蜜素：

白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味

D、麦芽糖醇：

无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂

48．下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（B　）。

A、苯甲酸：

不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱

B、苯甲酸钠：

易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中

C、丙酸钙：

白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产

D、山梨酸：

酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效

49．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（　C）。

A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱

C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管

50．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（A　）。

A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响

C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能

51．在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（D）生成白色沉淀会转灰褐色的表示有

。

A、

B、

C、

D、

52．有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（　A）。

A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为

mol/L

B、滴定时溶液的pH值为6.5~10.5

C、摩尔法的标准溶液是

D、加防止

沉淀吸附

，滴定时要充分振摇

53．2g氢气，8g氧气，12g二氧化碳，16g二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是（B）。

A、氧气B、氢气C、二氧化硫D、二氧化碳

54．1.130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为（D　）mol/L。

A、0.06B、0.055C、0.05650D、0.05515

55．食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（　B）试剂。

A、甲醛B、水合茚三酮C、

D、NaOH

56．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是（A　）。

A、甜蜜素：

白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好

B、糖精钠：

白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品

C、麦芽糖醇：

无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂

D、甘草：

淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用

57．GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（B）。