沈阳市水果批发市场发展概况.docx
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沈阳市水果批发市场发展概况
第三章沈阳市水果批发市场发展概况
3.1沈阳市水果批发市场发展的现状与特征
沈阳市作为我国的老工业基地，农业资源少，农业发展相对落后。
农产品批发市场是在农户小生产与社会化大市场的背景下形成的，自20世纪80年代初自发形成后，经历了一个从小到大、从少到多，从产地市场到产地市场与销地市场并存，从民间自发形成的形式到政府推动建设的过程。
目前，水果批发市场已成为辽宁省城乡鲜果流通的主渠道，销售覆盖了各市、县，其中，城镇消费的鲜果流通量的90%以上是由通过水果批发市场提供。
以下介绍沈阳市农产品批发市场发展阶段：
（1）二十世纪七十年代至1984年——自发形成阶段
二十世纪七十年代，农产品主要是在农贸市场或者集贸市场上进行交易，这个时期的农产品批发市场是由农民自发兴办，或者由政府、工商将原来的商业、粮食等购销部门改造而成。
（2）1984年至二十世纪八十年代末——高速发展阶段
二十世纪八十年代初政府取消统派统购政策。
农产品开始全面的自由流通，传统的集贸市场向批发市场转变，兴起的农产品批发市场成为农产品批发流通的主要渠道。
销地批发市场与产地批发市场同步发展。
（3）1990年至二十世纪九十年代中——过热发展阶段
二十世纪八十年代末政府部门提出“谁投资，谁收益”的原则，全省农产品批发市场建设进入过热发展阶段，短短十年间，农产品批发市场的数量翻了一番，增长率高达51.3%，在建设农产品批发市场的热潮中，问题很快就凸显。
由于缺乏法律法规、市场规章制度的束缚，市场中出现的交易混乱、欺行霸市现象层出不穷。
（4）二十世纪九十年代中至今——规范发展阶段
二十世纪九十年代中，全省的农产品批发市场进入规范发展和质量提升阶段。
经过农产品批发市场过热发展阶段后，由于市场竞争，批发市场逐渐向规范发展。
近年来，辽宁省农产品市场体系日渐完善，保证了粮、油、菜、肉、水果等农产品的顺利流通。
目前，辽宁省规模较大的农产品批发市场有190多个，年交易额772多亿元，年交易总量约2000多万吨，带动农户320多万户。
这些大型的农产品批发市场发展规范，市场管理比较完善，配套服务完整。
其中，辽宁省具有代表性的水果批发市场有，沈阳八家子水果批发市场、朝阳市果菜批发市场、大石桥市博洛铺蔬菜果品批发市场、葫芦岛绥中果菜批发市场、凌源市八里堡菜果批发市场、鞍山市果品批发市场等，这些市场的果品年交易额大，辐射范围广。
3.2水果批发市场流通模式及全市批发交易情况
3.2.1水果批发市场流通模式
（1）水果批发市场的流通的最初模式是产销合一的结构，果农直接将果品销售给消费者，中间不经过任何的组织或个人。
见图3-1。
（2）由于产销合一的销售渠道存在很大的局限性，果品流通模式发展成为产销分离的结构，果农不再直接将果品销售给消费者，而是加入批发市场、零售商等中间组织。
见图3-2。
（3）伴随着农业产业化的发展，果农参与农业专业合作社等组织形式，实现产销结合的结构，有专门的销售组织将生产者与销售者结合起来。
见图3-3。
3.2.2沈阳市水果批发市场交易情况
由于沈阳市水果批发交易量不容易统计，在统计年鉴上也无法查找；又因为从水果流通的模式可以看出，水果必须经过果农的生产才能进行流通，所以水果的生产量能够大致的代表水果市场的交易变化情况，并且沈阳市水果的流通交易80%以上是通过水果批发市场，因此本节将从沈阳市水果产量的角度分析水果批发市场交易情况。
以下是数据摘自沈阳市统计年鉴，表3-1统计沈阳市1980~2013年水果产量。
图3-4是沈阳市1980~2013年水果产量的变化趋势图，从趋势图中可知沈阳市水果产量呈上升趋势，不断增长。
从表3-1可以看出，1980年到1985年水果生产量增加率高达140%，1985年到1990年水果生产量增加率达108.33%，这个时期也正好是水果批发市场发展的高潮时期，水果批发市场数量增加最迅速的时间段。
在1995年到1997年，水果产量出现负增长，这个时期正好达到水果批发市场的过热发展阶段，由于供给平衡关系，市场供给过剩，导致产量降低。
所以从水果生产量与水果批发市场发展阶段的吻合情况更可以看出，水果产量的变化能够大致的反应水果批发市场的交易的情况。
表3-2摘自沈阳市2001~2013年统计年鉴，从沈阳市各县区的水果产量的角度，观察沈阳市不同地区水果产量的变化情况。
从表3-2沈阳市各区县2001~2013年水果产量可以看出，沈阳市各区县水果产量基本均呈上升趋势。
其中，2008~2013年，对沈阳市郊区的划分增加，包括苏家屯区、东陵区、于洪区、沈北新区、铁西新区、经济技术开发区、浑南新区、棋盘山开发区，为了便于统计，作者将沈北新区、铁西新区、经济技术开发区、浑南新区、棋盘山开发区统一成2007年统计年鉴上的说法，在表3-2中，将这前面提到的几个开发区全部计入新开发区中。
3.3沈阳市水果批发市场建设中存在的问题
沈阳市水果批发市场目前存在的主要问题包括，一方面，水果批发市场的制度不健全，体现在相当一部分农产品未经质量检测，即可上市交易。
一方面，普遍存在种类繁多、不规范、高昂的费用。
经统计，果农在水果批发市场上出售自种农产品，需要上交至少佣金、租金、卫生费、保护费等几种费用，其中以租金最为昂贵。
另外，水果批发市场基础设施不完善，主要是指对果品的保鲜等基础设施不足。
以下从五个方面说明沈阳市水果批发市场中存在的问题。
3.3.1市场缺乏合理规划
沈阳市水果批发市场建设缺乏合理规划主要体现在，一方面，有些果品批发市场坐落地离市区中心，批发市场内每天交易带来的灰尘成为市区空气污染的来源之一，果品交易一般在凌晨的2点左右，坐落在市区中心会影响到居民的正常生活；另一方面，有些地区的果品批发市场建设缺乏规划，造成水果批发市场数量和分布不均匀。
3.3.2仓储保鲜设施不足
水果易变质变坏，所以水果的储藏保鲜非常重要。
就沈阳市八家子水果批发市场的调查，除了在交易大厅内以外，其他交易场所的水果基本上都是堆放在批发商户自家的大棚或者货车内，交易场所简陋，仓储设施不足，交通运输等配套设施建设不足。
可能因为基础设施落后，沈阳市水果批发市场在近几年的发展中遇到了瓶颈，不能有所突破。
所以即便是目前交易额相对较大的水果批发市场，想要在交易量和交易额上提上一个台阶也很难。
3.3.3批发交易手段传统
相对于美国、德国、日本等发达国家而言，我国的农产品批发市场普遍存在的问题就是经营手段传统，沈阳市水果批发市场也不例外，主要以传统的销售方式主。
而新兴的流通方式，像网上交易、拍卖、连锁经营等应用很少。
传统的经营交易方式使得市场技术效率较低，带来的市场收益自然不高，所以想要提高沈阳市水果批发市场的技术效率值，很大的突破口就是创新经营手段。
通过直销配送、电子商务等流通手段进行销售，提高效率，创造收益。
创新交易手段还包括对水果的分级包装和品牌化。
在对沈阳八家子水果批发市场调查的过程中发现，目前，在八家子水果批发市场交易的水果大多数是没有分级包装，没有品牌的，这样使得八家子水果批发市场的水果很难像国际市场发展。
3.3.4经营管理水平低
沈阳市水果批发市场经营管理水平低主要体现在，一方面，批发市场的缺乏严格的准入机制、健全的检验制度；一方面，批发市场普遍存在种类繁多、不规范的费用。
因为检测检验机制不完善，使得部分批发经营商户趁机将不合格的水果销往市场。
在沈阳八家子水果批发市场，市场经营管理水平低，规则化程度不高，在市场上出现无章可循、有章不循的现象。
另外，执法部门重复检查、盲目检查、以罚代管现象屡见不鲜，这必然导致水果的流通不能正常进行。
3.3.5服务功能单一
目前，沈阳市水果批发市场服务功能还比较单一，很多水果批发市场单单只是提供交易集中的场所而已，稍好点的则配有仓储、冷库等，以便农产品存放和保鲜等。
目前在我国，农产品批发市场所具备的服务功能是非常有限。
相比较发到国家而言，发达国家的农产品批发市场通常具有一整套功能，包括对农产品分级整理、加工包装、质量验证、信息提供、代理储运、委托购销、结算服务、代办保险等。
在沈阳市水果批发市场上，服务功能不完整的现象更是存在。
出现这种现象的原因是，一方面，农产品批发市场区域化程度低，单个市场成交规模有限，相关服务落后于市场需求。
另一方面，消费者需求层次不高，市场管理者缺乏服务意识等。
第四章沈阳八家子水果批发主体技术效率及影响因素实证分析
4.1调查情况分析
4.1.1八家子水果批发市场概况
在本文的第一章已经对八家子水果批发市场进行了描述，八家子水果批发市场中有很多家大中型水果、干果批发商在这里进行批发，形式各种各样：
有在交易厅销售的，有在棚户区销售的，有的是大型货车交易的批发商，还有小型的在外面批发的经营者等等。
沈阳八家子水果批发市场年交易量占到沈阳市的80%以上，向东北三省、内蒙古等地区的销量占到总销售量的40%以上，因此在选用八家子水果批发市场作为研究对象可以代表整个沈阳市的水果交易情况。
4.1.2经营商户基本特征
本研究采取随机问卷调查形式：
首先对八家子水果批发市场内大棚、交易厅内以及露天摆摊点的商铺数量进行估计，然后在各区域内选取相当比例的采样点发放问卷。
最终取得有效问卷73份。
批发经营商户的基本特征包括性别、年龄和受教育程度。
见表4-1。
从经营商户的基本特征可以看出，批发经营决策中男性的比例为26.03%，女性的比例为73.97%。
年龄层中，18-24岁的比例占到6.85%，25-30岁的比例为16.44%，占比例较多的为31-50岁，比例达到69.87%。
批发经营决策者中受教育程度初中及初中以下所占比例为87.67%，高中及高中以上的仅占12.33%。
4.1.3经营商户其他特征
批发经营商户的额其他特征包括是否做过与水果批发有关的工作、从事水果批发业务的时间、在被调查批发市场的经营时间、经营的水果品种数、摊位是否固定、水果客户是否向批发经营者赊账、是否配备大型运输工具、是否配送等。
下图4-1和图4-2分别从批发经营者从事水果批发的时间和在被调研市场从事水果批发的时间来分析水果批发主体其他特征。
从图4-1中我们可以看出，经营者从事水果批发生意的时间在1-5年、6-10年、16-20年比较多都是30%，11-15年、20年以上的比较少，分别是7.5%和2.5%，从这个时间上可以看出各个时间段都比较普遍，而20年以上的比较少。
11年到15年的比较少，而16-20年的比较多，可以推断出很多人以这个职业为自己毕生的职业。
图4-2被调查者在H水果批发市场经营1-5年最多，占45%，其次是6-10年，占37.5%，11-15年占12.5%，最少的是16-20年，占5%，在被调查者里没有的经营者在此批发市场经营超过20年以上的。
4.2模型选择及指标体系构建
4.2.1模型选择
本文采用Battese&Coelli提出随机前沿生产函数（StochasticFrontierProductionFunction）模型，它能够对相关调研数据同时进行前沿生产函数和技术欠效率函数估计，模型构建如下：
模型如下：
公式
（1）投入与产出函数，其中，Y、f、
、
、
、
分别代表实际产出，现有技术条件下的最佳产出，投入要素（包括土地、劳动力、资本等其它投入要素），未知参数，样本单元在生产中不能控制的因素，第i个批发商的技术无效率的部分。
其中
，并且独立于
。
公式
（2）mi表示第i个批发商的技术效率函数，变量
反映对批发商技术效率的影响，
负值表明对技术效率有正的影响，正值表明有负的影响效应。
公式（3）
表示第i个批发商的经营技术效率。
的取值在0~1之间，其值越大，表明批发商的技术效率越高，技术效率损失越小。
4.2.2指标体系构建
（1）技术效率指标体系构建。
在设定具体形式之前，要确定投入与产出是什么。
水果批发主体技术效率生产函数的投入要素包括三个部分：
批发商户的投入资本（C），摊位面积（A），劳动力（L）。
水果批发经营者的收益来自水果销售收入扣除批发过程中所有的费用后的纯收入（Y）。
另外，为了反映不同经营分区、不同果品竞争等因素对批发商经营毛利的影响，在模型中还引入市场虚变量（D）作为解释变量。
随机前沿生产函数表达式如下：
其中
、
、
、
、
、
、
、
、
、
为带估参数。
Yi、Ai、Li、Ci分别表示第i个批发商户的纯收入、摊位面积、劳动力以及投入资本。
（2）技术效率影响因素指标体系构建。
技术效率函数的具体形式如下：
水果批发主体的技术效率受多方面因素的影响，从性质上可以分为以下几种类型：
①人力资本。
主要是在教育培训和实践中导致的人力资本的积累。
②社会资本。
主要表现为批发商主体与二三级批发商、超市、食堂等形成的网络流通关系。
③经营行为。
水果批发主体在批发经营过程中对经营摊位、经营果品种类等方面的选择。
④社会经济条件。
宏观层面上关于市场环境、相关政策、组织制度环境以及消费规模和消费习惯等条件。
本章中笔者选用，水果批发经营者的年龄、水果批发经营者的性别、受教育程度、是否做过与水果批发有关的工作、从事水果批发业务的时间、在被调查批发市场的经营时间、经营的水果品种数、摊位是否固定、水果批发经营者是否向客户赊账、是否配备大型运输工具、是否配送等11个因素作为影响水果批发市场技术效率的主要因素。
表4-2影响水果批发商技术效率的变量及详细说明。
4.2.3数据统计性描述
目标市场选定以后，对不同规模水果商铺进行随机抽取批发经营者进行问卷调查，对其中水果批发经营者的年龄、水果批发经营者的性别、受教育程度、是否做过与水果批发有关的工作、从事水果批发业务的时间、在被调查批发市场的经营时间、经营的水果品种数、摊位是否固定、水果批发经营者是否向客户赊账客户是否向批发经营者赊账、是否配备大型运输工具、是否配送等11个因素进行统计。
见表4-3各变量的描述性统计。
4.3研究假说
4.3.1投入要素研究假设
农产品批发市场的投入要素包括：
土地、劳动力、资本等投入。
土地：
经营面积。
经营面积是影响农产品批发市场技术效率的一个重要因素，经营面积越大，摊位面积宽敞，所能摆放的水果数量越多，假设经营面积对农产品批发市场技术效率有正向影响，即经营面积越大，技术效率越高。
劳动力：
经营人员。
农产品批发市场本身属于劳动密集型的地方，经营人员数量多，带来的收益越多，假设经营人员对农产品批发市场技术效率有正向的贡献。
资本：
流动资金。
资金的投入代表成本支出，在其他因素不变的情况下，成本支出越多，收益自然会降低越多，所以在此假设流动资金对农产品批发市场技术效率产生方向影响，即流动资金越多，技术效率越低。
4.3.2技术效率影响因素研究假说
对本章中所选用的水果批发市场技术效率影响因素进行假设，假设各影响因素对农产品批发市场的影响情况。
（1）水果批发商户的性别属于经营者的特征变量，假设经营者的性别会对水果批发市场技术效率产生影响，基于男性是家庭中重要的体力劳动者和生产行为的决策者的考虑，假设在水果批发过程中商户为男性的技术效率比商户为女性的技术效率水平要高。
（2）水果批发商户的年龄是本节选取的另一个商户特征变量，假设年龄大的商户的经验和技能较年龄小的丰富，所经营的水果批发也越好，从而会导致高的技术效率。
（3）水果批发商户的受教育程度是本节关注的一个重要的特征变量，预期水果批发技术效率与商户的受教育程度具有明显的正相关关系。
假设商户的受教年限的多少会影响其学习和接受技术知识的能力，受教育年数越多，对技术知识把握和实施的能力越强，提高生产技术效率。
（4）水果批发经营者是否做过与水果批发有关的工作可以反映商户的社会经验，假设水果批发商户做过与水果批发相关的工作会积累经验，对水果批发技术效率产生正向影响。
（5）水果批发经营者从事水果批发业务的时间长短可以说明在这个领域了解的情况越多，假设在其他条件不变的情况下，从事水果批发业务的时间越长，技术效率越高。
（6）水果批发经营者在被调查批发市场的经营时间的长短可以反映对该被调查市场的熟悉程度。
假设在被调查水果批发市场经营的时间越长，熟悉程度越高，积累的固定客源就会比在被调查水果批发市场经营时间短的要多，即有利于提高技术效率。
（7）水果批发经营者经营的水果品种数可以反映商户经营面的广度。
假设在其他条件相同的情况下，经营的品种数越多，越能够满足消费者的需求，水果批发市场技术效率会越高。
（8）水果批发经营者的摊位是否固定是市场的一种行为，我们先在此假设摊位固定能够带来更多的客源，对技术效率有正向影响。
如果摊位不固定而是经常变动的话，可能会因为思维定式固定在同一个摊位，相应的原商户的收入就会降低，从而降低技术效率。
（9）水果批发经营者是否向客户赊账反映了商户与消费者之间的契约关系，这种关系是为了维持长期的交易关系，假设水果批发经营者向客户赊账，可以提高技术效率。
（10）水果批发经营者是否配备大型运输工具可以反映商户的资金投入，假设资金投入越多，越有利于提高技术效率。
（11）水果批发经营者是否配送反映了商户的经营行为，属于成本支出，在其他条件相同的情况下，成本支出越多，相应的技术效率就越低，水果批发商户配送行为会降低技术效率。
4.4水果批发主体技术效率估计结果分析
4.4.1技术效率生产函数分析
统计量
，其中
、
分别是零假设
和备选假设
设定下的对数似然估计值，自由度
是
中的零约束的个数。
所采用的软件是Frontier4.1。
随机前沿生产函数的估计结果见表4-4。
从表4-6可以看出，除流动资金在1%水平上显著外，经营面积和劳动力数量均不显著，说明流动资金对经营者纯收入具有极显著的正向影响。
4.4.2产出弹性分析
由于生产函数各投入要素的系数不能直接反映投入与产出的关系，因此，本文采用产出对各种要素投入的弹性来反映产出与投入之间的动态关系。
计算方法为：
；
；
。
其中，E为产出弹性；LnA、LnL、LnC的值分别为各投入要素取对数后的算术平均数。
结果见表4-5。
（1）经营面积
从表4-7中看出，摊位面积的产出弹性是负值，说明摊位面积在水果批发市场中出现了闲置。
H水果批发市场经营者的摊位有以下三种形式：
300-500m2的大棚，40-60m2的货车，以及10m2左右的小摊位。
不同摊位收取租金或佣金的方式不同。
300-500m2的大棚和40-60m2的货车不收取租金，而是按进货量收取佣金，大概是每车货物收取佣金1500元。
10m2左右的小摊位不仅按进货量收取佣金，另外还按面积收取租金。
在调查中发现，10m2左右的小摊位都是在交易厅内，而交易厅内的水果价格也相对较高，因此，交易厅内水果的平均纯收入要高于交易厅外的。
相反，虽然大棚和货车的佣金较低，但其平均纯收入也低。
因此，摊位面积与批发经营者的技术效率不成正比。
（2）经营人员
劳动力的产出弹性是正数，表明劳动力数量与水果批发商户的产出成正相关。
在调查中发现，水果批发市场的营业时间是从凌晨2点到下午2点左右，在这段时间内，经营者要完成采购、运输、销售等全部流通过程。
因此，劳动力数量在这个过程中发挥着重要作用。
增加劳动力数量，可以进行有效分工，带来的收益会高于人工成本。
（3）投入资本
投入资本的产出弹性是正数，说明投入资本与水果批发商户的产出成正相关，而且其弹性值比较大，所以增加资本投入会有效地提高水果批发商户的产出。
水果易腐烂变质，所以在进货成本、运输成本、人工成本一致的情况下，水果仓储费的投入对经营者纯收入有正向影响。
另外，增加投入资本可以扩大生意规模，购进更多种类的水果，可以加快商品流通，提高流动资金周转率等。
因此，提高资金投入能够在水果保鲜、贮藏以及增加果品种类和数量等方面起到很重要的作用，能有效地增加批发经营者的收益。
4.5水果批发主体技术效率影响因素估计结果分析
运用4.2.1公式（3）第“i”个批发商的经营技术效率估计，采用Frontier4.1软件得出表4-6的技术效率数据，由表4-6可知，水果批发主体技术效率分布在6.38%~100%范围之内，平均数为59.02%。
表明如果能够消除技术效率损失，水果批发经营者的技术效率有40%以上的提升空间。
技术效率在0.8以上的所在比重为20.55%，在0.4以下的比重为19.18%。
从表4-6中可以看出八家子水果批发市场存在效率损失，通过表4-7列出了技术效率模型（见4.2.2）的估计结果。
（1）水果批发经营者的年龄。
对技术效率有显著的正向影响，年龄越大，经营效率越高。
在对H水果批发市场调研的数据中看到，水果批发经营者最大的年龄为60岁，最小的年龄为23岁，平均年龄为39岁，年龄越大，能积累更多的经验和固定的客源。
经验包括进货渠道、水果运输方式、水果保鲜仓储等，能够有效降低进货成本、运输成本、仓储成本等资金支出；固定的客源可以带来更大的收益，并且上游批发经营者与下游消费者之间越稳定的交易关系，越有利于提高水果批发经营者的技术效率。
（2）水果批发经营者受教育程度。
对技术效率有显著的正向影响，文化程度越高，接受新鲜事物的能力越强。
H水果批发市场经营者的平均受教育年限为5.479年，受教育程度为初中及以下所占比例为84.93%，占到绝大多数。
但是调研过程中发现，受教育程度较低的经营者，他们大多所经营的主要是苹果、西瓜、哈密瓜等可以从本省或山东等邻近的省份运输过来的水果。
而受教育程度较高的商户，经营规模大，而且另一个突出的特征经营的果品是在辽宁省种植稀少有芒果、椰子等。
（3）是否做过与水果相关的生意。
对技术效率有显著的正向影响，调查中发现一些水果批发商户主要决策者在从事水果批发业务之前也做过和水果相关的生意，比如水果零售、销售水果批发包装材料等，为其之后从事水果批发业务建立了一定的实践基础和社会关系网络。
因次比那些没有从事过与水果相关生意的经营者来说，技术效率要高。
（4）水果批发经营者经营水果品种数。
对技术效率有显著的正向影响，这是因为经营水果品种越多越容易满足消费者的需求。
这个与我们的预期是一致的，果品数越多，二级批发商或者大型超市等消费者选择的余地越多；另外精选果品价格高，会被选入超市、饭店及大型宾馆等；而品种等级较低的水果会以低价卖入食堂、小饭馆等。
所以水果品种数对水果批发市场技术效率有显著的正向影响。
（5）配备大型运输工具。
对技术效率有显著的负向影响。
调查中发现，配备大型运输工具的商户在采购水果时会选择自行运输，这样会增加经营成本，比如，油费以及日常的养护、维修等费用；而没有配备运输工具的商户采购时只需要支付运输费用，相对而言，前者的支出会高出后者好几倍。
（6）其他影响因素。
水果批发经营者的性别、从事水果批发业务的时间、在被调查批发市场的经营时间、摊位是否固定、水果批发经营者是否向客户赊账、是否配送等因素对批发商户的技术效率影响不显著。
其中，水果批发经营者的性别对技术效率影响不显著，因为我们知道水果批发市场经营者绝大多数是夫妻档，所以性别对技术效率影响不显著；从事水果批发业务的时间和在被调查批发市场的经营时间以及摊位是否固定等对技术效率影响不显著，原因可能是因为从事水果批发业的时间长短与摊位位置并不能用来衡量水果批发商户的经营能力和社会资本；客户是否向经营者赊账以及批发经营者是否配送等经营行为对技术效率影响也不显著，前者可能是目前批发经营者与客户之间没有完善的契约关系导致，后者可能是因为配送并不能产生额外的收益。
4.6本章小结
4.6.1技术效率
（1）摊位面积对农产品批发主体技术效率的影响作用不大，要提高收入不一定要求增加摊位面积。
（2）劳动力对农产品批发主体技术效率有正向作用，对于劳动密集型的农产品批发市场
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