酒类知识试题.docx
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酒类知识试题
酒类知识
[单项选择题]
1、空闲模式下，短消息通过哪个逻辑信道完成发送
A.BCCH
B.SDCCH
C.SACCH
D.FACCH
参考答案：
B
[判断题]
2、宁夏红枸杞酒的最佳饮用量为50—200毫升。
参考答案：
对
[判断题]
3、龙岩沉缸酒、花雕酒都是产自浙江的著名黄酒。
参考答案：
错
[判断题]
4、啤酒中的二氧化碳都是在生产后加人的。
参考答案：
错
[判断题]
5、.红葡萄酒可用紫葡萄制作，白葡萄酒可用青色葡萄制作，也可用紫葡萄制作。
参考答案：
对
[判断题]
6、国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。
参考答案：
错
[判断题]
7、发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。
参考答案：
对
[判断题]
8、茴香酒以菌香油或甜型大茴香子为主要原料。
参考答案：
对
[判断题]
9、清酒以小麦为主要原料。
参考答案：
错
[判断题]
10、酱香型白酒的成香成分十分复杂，主要是由酱香、窖底香和醇甜香3类成分融合而成。
参考答案：
对
[单项选择题]
11、宁夏红枸杞酒中枸杞的主要营养成分100克中含有的钙含量有多少（）
A.70毫克
B.80毫克
C.毫克
D.60毫克
参考答案：
D
[单项选择题]
12、国际上产量最大的饮料酒是（）
A.白酒
B.啤酒
C.葡萄酒
D.鸡尾酒
参考答案：
B
[单项选择题]
13、在葡萄酒中不同的葡萄酒的适宜的饮酒温度有所不同，陈年红葡萄酒的适宜温度是（）
A.８－１２℃
B.６－８℃
C.１５－１８℃
D.１２－１４℃
参考答案：
C
[单项选择题]
14、白兰地酒诞生于法国，但它最早出现与（）有关。
A.德国人
B.法国人
C.荷兰人
D.英国人
参考答案：
C
[单项选择题]
15、乙醇能溶于水，它与水的最佳融和度为（）
A.50%
B.53％
C.56%
D.38%
参考答案：
B
[单项选择题]
16、发酵酒的酒精含量一般在（）以下。
A.10度
B.12度
C.15度
D.20度
参考答案：
C
[单项选择题]
17、下列酒品中属于世界著名威士忌之（）
A.法国威士忌
B.苏格兰威士忌
C.中国威士忌
D.俄国威士忌
参考答案：
B
[单项选择题]
18、啤酒按麦芽汁浓度可分为（）类。
A.2
B.3
C.1
D.4
参考答案：
B
[单项选择题]
19、制作（）的主要原料是马铃薯。
A.金酒
B.朗姆酒
C.白兰地
D.伏特加
参考答案：
D
[单项选择题]
20、（）是以糯米、梗米、豁黄米为主要原料生产的。
A.黄酒
B.白酒
C.金酒
D.味美思酒
参考答案：
A
[单项选择题]
21、国际上使用的酒度表达方法有3种：
标准酒度、（）、美制酒度。
A.英制酒度
B.法制酒度
C.德制酒度
D.俄制酒度
参考答案：
A
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[单项选择题]
22、按酒的酿造方法分，黄酒属于（）
A.蒸馏酒
B.酿造酒
C.配制酒
D.混合酒
参考答案：
B
[填空题]
23举例说说各种酒的广告词。
参考答案：
1.千古佳酿，万代留香，中华酒宗，汝阳杜康。
（杜康酒中华酒宗系列）
2.饮酒新时尚，茶山纯净酒，人生舍得道，乾坤珍酿中。
（舍得酒）
3.每天喝一点，健康多一点（宁夏枸杞酒）
4.好山好水出好酒，金装银装贵州醇。
（贵州醇）
5.真情品位，尽在其中（中国劲酒）
6.天地同酿，人间共生。
（泸洲老窖）
7.够交情，就喝够年头的酒（茅台酒）
8.百年人生，难得糊涂。
（百年糊涂酒）
9.喝月池酒，口福，心服，大家福。
（月池酒）
10.高朋满座喜相逢，酒逢知己古井贡。
（古井贡酒）
11.中国人的福酒。
（金六福）
12.为成功喝彩（洋河大曲）
13.人生丰收时刻（稻花香酒）
14.江山多娇，英雄不倒（茅台集团）
15.感悟天下，品味人生。
（剑南春酒）
16.借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
（汾酒杏花村）
17.往事越千年，陈酿白云边。
（白云边酒）
18.好山好水好烧酒，好汉都要喝两口。
（恒山老白干酒）
19.有情有义喝郎泉（郎酒）
[填空题]
24我国已发现的最早的蒸馏器是那个朝代出土的？
参考答案：
东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）
[填空题]
25最早成套酿酒器具是出自我国那个时期的？
参考答案：
山东大汶口文化时期
[填空题]
26最早的药酒生产工艺记载是在那个朝代的那本书上？
参考答案：
西汉马王堆出土的帛书《养生方》
[填空题]
27我国最早的啤酒厂建于哪一年？
参考答案：
1900年，哈尔滨
[填空题]
28目前产量最大的饮料酒是哪种酒？
参考答案：
啤酒
[填空题]
29现存最古老的酒是哪个朝代的？
参考答案：
1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物院
[填空题]
30第一届全国评酒会在哪一年，哪个地方举行？
参考答案：
北京举行1952年
[填空题]
311994年8月我国最大的黄酒生产和出口基地成立是哪家公司？
参考答案：
绍兴黄酒集团
[填空题]
32中土开始有了葡萄酒是在哪一年？
参考答案：
前138年张骞出使西域带回葡萄，引进酿酒艺人
[填空题]
33葡萄糖转化成乙醇的化学反应式怎么写？
参考答案：
C6H12O6→2C.H3CH2OH+2CO2
[填空题]
34白酒品种颇多，风味各异，按它的香型可分哪几类？
参考答案：
清香型、浓香型、酱香型、米香型、复香型
[填空题]
35葡萄酒一般是在餐桌上饮用的，故常称为助餐酒。
在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则？
参考答案：
先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；
先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒
[填空题]
36啤酒是一种酒精度很低的大众型饮料，国际上的品牌主要有哪几种？
参考答案：
日本产：
朝日、麒麟；
荷兰产：
喜力；
菲律宾产：
生力
英国产：
黑牌
德国产：
贝克；
美国产：
百威
中国产：
青岛
[填空题]
37宁夏红枸杞白兰地的生产工艺及特点是什么？
参考答案：
宁夏红枸杞白兰地，甄选宁夏优质枸杞，经低温发酵后，采用法式蒸馏釜、蒸馏提纯酒的精粹，每一滴都融合了枸杞的精华，每一滴都孕育了生命之水的神韵，形成了独特的品质，是人间少有的珍品，她历经陈酿，高贵、典雅、纯净、果香怡人，令人愉悦神醉。
[填空题]
38酒在人体内吸收的过程是怎样的？
参考答案：
酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。
酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。
酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。
酒精对大脑和神经中枢的影响最大。
人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。
血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。
[填空题]
39通常白兰地的老熟过程是怎样的？
参考答案：
新蒸馏所得的白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，须在橡木桶中陈化。
陈化前要稀释至酒度为50%（v/v）左右。
稀释用水在使用前可加入50g/100L的无铁的糖色。
酒桶应放在地上酒窖陈化白兰地，不应放在地下酒窖贮藏。
因为地下酒窖通风不良，不能使白兰地充分氧化，影响老熟。
最适宜的贮藏室温是15-25℃，相对湿度为75-85度。
白兰地贮藏期越长越好，陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟到衰老的过程。
先在新桶中陈化1年后转入旧桶，再陈化5-10年甚至20-30年，一般不超过50年。
[填空题]
40威士忌的酿制工艺过程？
参考答案：
发芽：
去除杂质后的麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在温水中使其发芽，发芽结束后将大麦（青大麦）烘干。
糖化：
将烘干的发芽麦类或谷类碾碎，而后与热水混合，保温约8-12小时，使溶淀粉充分转化为含糖。
发酵：
冷却后的糖化液加入酵母菌进行发酵。
酵母能将麦芽汁中的糖转化成酒精，完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪的发酵醪。
蒸馏：
麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的发酵醪后，需要经过蒸馏才能形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒”。
陈酿：
陈酿是威士忌酿造的至关重要的一步。
由于橡木桶的特殊质地与结构，使其成为陈酿威士忌最合适的容器，当新酿的酒液被装入透气性良好的橡木桶时，酒液会吸收橡木的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。
调配：
陈酿结束后，就能对威士忌进行调配了。
“调配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
[填空题]
41何为酒曲？
白酒酿造使用酒曲的目的？
参考答案：
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
[填空题]
42简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型?
参考答案：
汾酒——（清香）型；泸州老窖——（浓香）型；茅台——（酱香）型；桂林三花酒——（米香）型；
[填空题]
43说出用于酿造五粮液的五种粮食？
参考答案：
高粱、大米、糯米、小麦、玉米
[填空题]
44请简单解释一下“酒尖”的含义？
参考答案：
酒尖是酿酒时最先酿出来的酒夜，此时酒的纯度最高，度数也高。
一般能达到70度以上，但酒液的量也较少。
如韶泉酒尖、北京二锅头酒尖等。
[填空题]
45一般来说窖龄超过多少年的窖池，才能成为“老窖”？
参考答案：
30年
[填空题]
46用数字命名酒，它们中间有的是说明酒的年份，有的说明了酒的寓意，有的说明了酒的成分，各有特点，下面这组酒，各体现了什么？
参考答案：
零海岸—指该酒产地为陆海交界处。
二锅头—指酒的酿造蒸馏工艺为两道工序。
四特酒—指该酒有4大特点：
特清、特香、特纯、特醇。
五粮液—指酿酒的原料有五种：
高粱、大米、糯米、小麦、玉米。
[填空题]
47泡沫式啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。
泡沫的形成和持续时间，与哪些因素有关？
参考答案：
酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。
[填空题]
48啤酒的香气可分为哪几种？
参考答案：
啤酒的香气可以分为三种：
有老化气味及生酒花气味；二是麦芽的清香，这是淡色啤酒的香气；三是麦芽糖的焦香，这是浓色啤酒的香气，这类啤酒因高温烘烤麦芽而散发出来的香气。
[填空题]
49酒体完满、酒体优雅、酒体肥硕、酒体滞重，这说的是哪一类酒的酒体评语？
参考答案：
葡萄酒、果酒。
[填空题]
50简单说明清香型白酒的特点？
参考答案：
清香型白酒：
又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。
酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软，余味爽净。
清香型纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。
总之，清香型白酒可以概括为：
清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
[填空题]
51白酒的品评主要分为哪三个步骤？
参考答案：
第一步是观察酒的颜色。
第二部闻酒的香气。
第三步尝酒的味道。
[填空题]
52红葡萄酒可分为哪四类？
参考答案：
干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
[填空题]
53葡萄酒的颜色包括哪两个方面，并说明？
参考答案：
葡萄酒的颜色包括色度和色调两个方面，色度是指颜色的深浅，而色调包括一系列颜色机器不同的组合。
[填空题]
54简单解释品评葡萄酒时的“余味”？
参考答案：
饮下葡萄酒后，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”。
[填空题]
55以新鲜果香为主的白葡萄酒、普通清淡的红葡萄酒、新酿葡萄酒以及玫瑰红酒的开瓶时间多久为宜？
参考答案：
无须预先开瓶，现开现喝就可以了。
[填空题]
56未到成熟期的红酒开瓶时间多久为宜？
参考答案：
提前两个小时开瓶。
[填空题]
57红酒的品酒步骤?
参考答案：
第一，观颜色。
第二，闻酒香。
葡萄酒的酒香需要进行三次才能完成。
第三，品滋味。
经过三次闻香后，接下来的就是品尝葡萄酒了。
[填空题]
58啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？
参考答案：
啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。
[填空题]
59以60公斤体重为例，每天允许摄入的酒精量是多少?
参考答案：
60克以下。
[填空题]
60产于江苏市吴县境内的洞庭山，原名“洞庭茶”，又名“吓煞人香”。
的是什么茶？
参考答案：
碧螺春
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