店铺管理餐饮店面规章大全.docx

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店铺管理餐饮店面规章大全

（店铺管理）餐饮店面规章大全

一、总则

二、人事管理制度

三、各部岗位职责

四、行政管理制度

五、员工考评奖励制度

六、修改

一、总则

1、本手册为管理的基本法规和准则。

2、本手册适用于全体员工。

3、对于违反管理制度及规定的人员，依本手册管理办法给予处罚。

4、对于执行本手册规定的执法人员，如执法不力或违反规定按管理办法予以双

倍处罚。

二、人事管理制度

1、组织结构及各部门职责

2、人事管理

3、公司奖惩制度

4、员工福利

5、考勤制度

6、请假作业流程

7、升迁制度

8、入职与离职手续

9、“三证”及“上岗证”的办理

10、住宿及退宿的办理

11、工作餐订餐要求

12、职前训练

13、在职训练注意事项

1、组织机构及各部门职责

1-1组织机构（见图）

总公司

↓

经理

↓

人事部←店长→企划部

↓

助理

↓

前厅←营运部主管→后勤

↓↓↓↓↓↓↓↓

服务组接待组收银组安全组保洁组库房组IT组吧台组

1-2各部门工作职能

公司设立KTV营运部（下属服务组、接待组、收银组、安全组、IT组、吧台组、保洁组、库房组），人事部、企划部。

各部门的职能如下：

1-2.1KTV营运部

负责营业外场的经营管理、顾客服务、店内卫生、业务培训、信息收集等日常工作；负责制定执行公司的营运计划、服务规范、和工作程序，及时反馈顾客信息。

（1）、服务组：

负责客人消费过程中的各项服务工作，日常卫生清理工作及信息收集、引导顾客消费等工作。

（2）、接待组：

负责顾客的接待及房间安排、客人消费买单、顾客信息收集、顾客消费信息统计等工作。

（3）、收银组：

总台收银负责客人消费过程中结帐的钱款的核对，开据各种帐单、票据，做好每天营业状况报表统计及每天的营业额的核对及存放工作。

超市收银负责超市的物品领料、摆放、整理、销售，统计物品的销售情况，及时向上级反映销售情况，使之及时调整，严格做到售出的物品必须打单的工作流程，盘点力求做到帐、物相符。

（4）、安全组：

负责场内安全、监控、消防、工程、水电气等设施设备的日常维护、清洁、安全及控制工作，负责维持场内消费次序、消费安全及公司财务的安全工作。

（5）、吧台组：

为客人及时提供所需的茶水、软饮料、果盘及其它食品和餐点，做好每天的销售报表统计，做好成本的控制，保证出品的速度和质量，确保公司的正常运作。

（6）、IT组：

负责营业场所及办公区域系统正常运转维护和升级，电话线路的畅通。

加歌、界面更换及部分维修工作。

（7）、保洁组：

负责场内清洁工具的日常清洗及整理工作，公共洗手间的清洁及保养工作，公共区域的日常清洁维护工作。

（8）、库房组：

负责各种原材料的订购、检验、核对（品名、质量、数量、规格）对合格的物品办理入库手续，登记入帐并妥善保管，发放是以先进先出为原则，严格以发料单为依据领料手续要齐全才可发货、统计分析库房的库存量，及时向上级反映物品的储存量，定期的盘点力求做到帐、物相符。

对不健全的领料或入库手续有拒绝出库和接收权利，同时负责各种物品的成本控制工作。

1-2.2人事部：

负责公司日常人事工作，包括员工入职、离职、办理员工各种证件、规章制度、考勤、考核、负责公司外部与职能部门的沟通与协调；负责员工宿舍等工作。

1-2.3企划部

负责公司各项活动的具体规划设计，及广告促销方案的策划。

2、人事管理

2-1招聘

人员定编后，各部门主管如需增加员工，必须提前一周提出申请，报经理批准后，由人事部统一组织招聘，应聘人员必须填写统一的应聘登记表，由人事部组织初试并签署意见后由所在部门主管组织复试，复试合格后统一培训上岗。

2-2体检

应聘人员经面试合格后并通过初步考核期后，到园区体检中心站进行体检（体检费用由个人承担）。

体检合格后，持健康证培训上岗。

2-3培训教育

类别

内容

对象

天数

（1）统一培训

公司简介、人事规章、消防常识、仪容仪表、体能训练

录用学员

3天

（2）职前培训

工作流程、专业知识、岗位职责、规章制度

录用学员

7天

（3）在职培训

实际操作、熟手养成教育

试用期员工

1—3个月

（4）储备干部培训

业务组织分工承办、领导统御、沟通协调相关课程

储备干部

1—3个月

（5）主管培训

人际关系训练、人性化管理、成本控制、顾客满意学

各级干部

长期

2-4新员工培训标准及办法：

（1）凡面试、复试合格者，参加公司的岗位培训。

（2）参加培训期间，前10天不能适应而离开公司的人员无薪水；1个月内不能适应离开公司的人员，工资按实际出勤天数支付50%；1个月以上按实际出勤天数支付全额工资。

2-5试用与转正

（1）新入职员工依据《入职须知》的程序办理手续。

（2）新聘员工需经过一至三个月试用期，试用期满合格后，由部门主管申报经理批准后，转为正式员工。

（3）对于试用期间有突出表现的员工，经所在部门主管提议，人事部考核后酌情缩短试用期。

（4）对于不能胜任本职工作的员工，试用期内可随时辞退，其工资按实际工作日计算。

2-6劳动合同

《劳动合同》按国家有关法规制定，对双方均具有法律效力，必须无条件照章执行。

2-7工资的核定及支给：

（1）员工的工资由公司经理申报，总公司进行核定。

（2）每月10日支付上月工资（如遇周六周日，则提前于周五发放），自财务部领取。

（3）应缴扣除

公司发放的所有员工工资，在支付给个人前做如下扣除：

1、依据国家法律扣除个人所得税的应缴税款。

2、依据公司各项制度中规定应扣除的款项。

（4）辞退处理

员工辞职、解聘，在办完离职手续后，公司向本人或直系亲属支付其应得的工资（附工资带领委托书）。

（5）奖金

公司按企业效益核定员工奖励标准。

（6）薪资调整

1自然调薪

公司为了适应社会物价水平的变动而进行的调薪，根据公司的实际情况进行调整。

2临时调薪

根据公司人事政策，对贡献卓越、技能优秀、或公司急需的紧缺人才，由用人部门的上级主管，向经理提出调薪申请，总公司批准后执行。

3随岗位变动进行的调薪

员工工作岗位变化后，其工资应调整到与新的工作岗位相对应的工资等级，并从调整的当月起支付调整后的工资。

3、公司奖惩制度

3-1奖惩类别

3-1.1、奖励类别

（1）优点：

奖人民币30元。

（2）嘉奖：

奖人民币100元。

（3）小功：

奖人民币300元。

（4）大功：

奖人民币1000元。

（5）升迁：

连续数月被评为优秀员工及有突出贡献者（半年内累计两个小功以上或被记大功者可破格升迁）。

3-1.2、惩罚类别

（1）缺点：

扣人民币30元。

（2）警告：

扣人民币100元。

（3）小过：

扣人民币300元。

（4）大过：

扣人民1000元。

（5）降级：

按被降级别核发工资（半年内累计两个小过以上或被记大过者按降级处理）。

（6）辞退：

解除工作，按实际工作日核发工资。

（7）开除：

违反规章制度情节严重及违反八大禁令者，作开除处理并扣其当月工资。

3-2八大禁令：

1、严禁私拿小费

（1）内部：

客人在消费整个过程中有各个部门共同完成，所以个人私拿小费将视同拿大家的钱或偷。

（2）外部：

公司对外的宣传是消费透明，没有任何附加费用，所以如拿的话将影响公司的利益与名声。

2、严禁代打卡

3、严禁偷拿客人所遗留食品及物品。

（1）有损公司的良好声誉。

（2）对个人来讲做出这种行为是对自身尊严的贬低并有损健康。

4、严禁私自招待

以权谋私，有损公司利益。

5、严禁与客人发生冲突

这是从事服务行业的基本要求，一旦发生将有损个人和公司形象。

6、严禁批评客人

对公司形象不利，一个五星级的公司只有一星级的员工。

7、严禁不服从领导，辱骂领导：

管理的必要性。

8、严禁欺骗公司及领导：

诚信与公德。

4、员工福利

1、公司根据营运状况适时发放奖金。

2、公司定期为员工举办庆生会及员工聚会。

3、公司不定期组织员工举行各种活动（旅游，聚餐等）。

5、考勤制度

5-1、作息时间

所有员工每月享有公休四天。

按月排班，工作时间以小时计算，除保洁组，库房组外，所有班次均按大小班次进行排班，安全组按12小时轮班制排班，收银组按上三休一制排班。

各部员工上班小时数计算公式如下：

当月正常上班日×9小时=当月上班总小时数

例：

2007年1月：

法定假日1天（元旦），正常休息4天，当月天数31天，则1月上班时间总数为：

（31－1－4）×9=234小时。

如当月因公司其他事宜有员工上班时间超过234小时的，统一按加班工资计算：

加班工资计算方法为：

基本工资÷25天÷9小时=1小时加班工资。

如当月员工因事上班时间不足234小时的，统一按请假处理，事假最低请假单位为4．5小时（半天）。

如当月员工因公司排班上班时间不足234小时的，归到下月加班补齐。

5-2、签到

公司助理级别以上及办公室人员，上下班不需点到，每日上下班打卡。

因公事外出需注明原因并由其上级主管签署未打卡证明单。

其他人员，下午12：

50及18：

50分由当班主管或代考勤人员统一点到，其他时间上班人员统一于上班前找考勤员报到。

如违反上述规定，按10元/次进行处罚。

5-3.1迟到、早退:

（1）迟到或早退15分钟内，一次扣10元。

（2）迟到或早退15分钟至30分钟，扣15元；超过30分钟以上扣发一天薪资（非旷工）。

（3）迟到或早退每月累计超过6次以上（含6次），按旷工一天处理。

注：

未打卡者且无相关证明按迟到、早退处理。

5-3.2病假：

病假1天扣发半天薪资，每月病假不得超过7天（含7天），超过7天以上者，须经经理特批，按请假一天扣发半天薪资的标准进行处理，同时扣发各种津贴。

5-3.3事假：

事假1天扣发一天薪资，每月事假不得超过3天（含3天），超过3天以上者，须经经理特批，按请假一天扣发一天薪资的标准进行处理，同时扣发各种津贴。

5-3.4旷工：

（1）旷工一天扣发3天薪资。

（2）旷工3天以上（含3天）视为自动离职，并按相关旷工规定处理。

5-3.5开除：

凡开除人员一律扣发当月所有薪资（指违反国家相关政策法规，给公司造成严重损失者）。

5-3.6自动离职及劝退：

按当月实际工作天数发放薪资。

5-3.7病、事假超过规定天数，当月薪资不发，特批除外。

注考核办法：

1、员工考勤一律以打卡机每月下载数据为主，手工考勤为辅。

2、员工上下班必须自觉打卡，严禁代打和冒打。

凡漏打卡者并无相关证明按迟到、早退处理，特殊情况如打卡机坏、因公外出、忘打等原因需到人事部填写未打卡证明单据并由当班主管签字方可生效。

3、员工考勤每月底由人事部核准后未打卡记录，如有相关主管能进行证明者，记缺点一次，如无相关主管进行证明，按迟到早退及缺勤的人事制度办理。

6、请假作业流程

6-1、病假：

需提交医疗单位诊断证明、病假条及药费收据，不得以电话或口信请病假。

（除急诊外）

6-2、事假：

需提前3天填写请假单，1天以内由部门组长批准，1—3天由部门主管、人事部联审批准，3天以上，须报经理或助理批准。

部门主管直接向经理请假。

6-3、公假：

每年10天（元旦1天、春节3天、劳动节3天、国庆节3天）。

6-4、婚假