红酒专业术语.docx

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红酒专业术语

第一部分葡萄酒分类

Dryredwine干红葡萄酒

Semi-drywine:

半干葡萄酒

Drywhitewine:

干白葡萄酒

Rosewine：

桃红葡萄酒

Sweetwine：

甜型葡萄酒

Semi-sweetwine:

半甜葡萄酒

Stillwine:

静止葡萄酒

Sparklingwine:

起泡葡萄酒

Claret:

新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）

Botrytisedwine:

贵腐葡萄酒

Fortifiedwine:

加强葡萄酒

Flavoredwine:

加香葡萄酒

Brutwine:

天然葡萄酒

Carbonatedwine：

加气起泡葡萄酒

Appetizerwine（Aperitif）:

开胃葡萄酒Tablewine:

佐餐葡萄酒

Dessertwine：

餐后葡萄酒

Champagne：

香槟酒

Vermouth:

味美思

Beaujolasis:

宝祖利酒

Mistelle:

密甜尔

WineCooler:

清爽酒

Cider:

苹果酒

Brandy:

白兰地

Fruitbrandy:

水果白兰地

PomaceBrandy:

果渣白兰地

Grapebrandy:

葡萄白兰地

Liquor（Liqueur）:

禾U口酒

Gin:

金酒（杜松子酒）

Rum:

朗姆酒

Cocktail:

鸡尾酒

Vodka：

伏特加

Whisky:

威士忌

Spirit:

酒精，烈酒

Cognac（Franee）:

科尼亚克白兰地（法）Armagnac（Franee）:

阿马尼亚克白兰地Sherry（Spain）:

雪莉酒（西班牙）Port（Portuguese）:

波特酒（葡萄牙）

BDX:

波尔多红酒

第二部分酿酒微生物

Yeast:

酵母

Wildyeast:

野生酵母

Yeasthulls:

酵母菌皮

Dryactivityyeast:

活性干酵母

Bacteria:

细菌

Malolacticbacteria（MLB）:

乳酸菌Lacticacidbacteria（LAB）:

孚L酸菌Aceticacidbacteria:

醋酸菌

Spoilageyeast:

败坏酵母

第三部分生理生化过程

Transpiration:

蒸腾作用

Evaporation:

蒸发

Photosynthesis:

光合作用

MaillardReaction:

麦拉德反应

Veraison:

转色期

Saturation:

饱和

Alcoholicfermentation（AF）:

酒精发酵Stuck（Sluggish）Fermentation:

发酵停滞PrimaryFermentation:

前发酵，主发酵SecondaryFermentation;二次发酵Heterofermentation:

异型发酵

Malolacticfermentation（MLF）:

苹果酸-乳酸发酵

Malo-AlcoholFermentation（MAF）:

苹果酸-酒精发酵

MethodeCharantaise:

夏朗德壶式蒸馏法

MacerationCarbonique:

CO2浸渍发酵

Wholebunchfermentation:

CO2浸渍发酵

Beaujolasismethod:

宝祖利酿造法Unareobicfermentation:

厌氧发酵法Thermovinification:

热浸渍酿造法Charmatmethod:

罐式香槟法Enzymaticbrowning:

酶促褐变Acetification:

酸败

Ageing:

陈酿

Surlies:

带酒脚陈酿

Esterify:

酯化

Saccharify:

糖化

Liquefy:

溶解、液化

Bottleaging:

瓶内陈酿

Amelioration:

原料改良

Chaptalization:

加糖

Distillation:

蒸馏

FractionalDistillation:

分馏

Rectification:

精馏

Clarification:

澄清

第四部分葡萄酒酿酒辅料

Betonite:

膨润土（皂土）

Kieselgur,diatomite:

硅藻土

Capsule：

胶帽

TinPlat、Foil:

锡箔

Pigment:

颜料、色素

Casein：

酪蛋白

Pectin：

果胶酶

Silicagel:

硅胶

Gelatin:

明胶

Isinglass:

鱼胶

Eggwhite:

蛋清

Albumen:

蛋白

Bloodpowder:

血粉

第五部分理化指标

Totalacid:

总酸

Titrableacid:

滴定酸

Residulsugar:

残糖

Carbondioxide:

二氧化碳

Sugar-freeextract:

干浸出物

Volatileacid:

挥发酸

Sulfurdioxide:

二氧化硫

Totalsulfurdioxide:

总二氧化硫

Freesulfurdioxide:

游离二氧化硫

Copper（Cu）:

铜

Iron（Fe）:

铁

Potassium:

W（K）

Calcium（Ca）:

钙

Sodium（Na）:

钠

第六部分物质名词

Methanol:

甲醇

HighAlcohol:

高级醇Polyalcohol:

多元醇Ethylacetate:

乙酸乙酯

Flavonol:

黄酮醇

Glycine:

甘油

CalciumPectate:

果胶酸钙

Ochratoxin:

棕曲霉毒素

Butanol:

丁醇

Isobutanol:

正丁醇

GastricAcid:

胃酸

Propanone:

丙酮

AceticAcid:

乙酸

FormicAcid:

甲酸，蚁酸

Phospholipids:

磷脂

AminoAcid:

氨基酸

FattyAcid:

脂肪酸

CarbonicAcid:

碳酸

Carbohydrate:

碳水化合物

FixedAcid:

固定酸

TartaricAcid:

酒石酸

MalicAcid:

苹果酸

CitricAcid:

柠檬酸

LacticAcid:

孚L酸

SuccinicAcid:

琥珀酸

Sorbicacid:

山梨酸

Ascorbicacid:

抗坏血酸

Benzylacid:

苯甲酸

Gallicacid:

没食子酸

FerulicAcid:

阿魏酸

Pcoumaricacid:

香豆酸

Glucose,Dextrose,GrapeSugar:

葡萄糖Fructose,FruitSugar:

果糖

CaneSugar,ShortSweetening：

蔗糖Polysaccharides:

水解多糖

Starch:

淀粉

Amylase:

淀粉酶

Foam:

泡沫

Protein:

蛋白质

Mercaptan:

硫醇

Thiamine:

硫胺（VB1）

AmmoniumSalt:

铵盐

Melanoidinen:

类黑精

Glycerol:

甘油，丙三醇

Coppercitrate:

柠檬酸铜

Coppersulphate:

硫酸铜

Hydrogensulphide:

硫化氢

Oak（barrel）:

橡木（桶）

Catechins：

儿茶酚

LowFlavourThreshold:

香味阈值

MaillardReaction:

美拉德反应

VolatilePhenols:

挥发性酚

Vanilian:

香子兰

VaniIlin:

香草醛，香兰素

Linalool:

里那醇，沉香醇

Geroniol:

牻牛儿醇，香茅醇

Pyranicacid:

丙酮酸

FuranAldehydes:

呋喃醛

Eugenol:

丁香酚

Guaiacol:

愈创木酚

CarbohydrateDegradationProducts:

碳水化合物降解物

Cellulose:

纤维素

Hemicellulose:

半纤维素

Hemicellulase:

半纤维素酶

Maltol:

落叶松皮素

OakLactone:

橡木内酯

HydrolysableTannins:

水解单宁

Ellagitannins:

鞣花单宁

Proanthocyanidin：

原花色素

RelativeAstringency（RA）:

相对涩性

LagicAcid:

鞣花酸

PolypetideNitrogen:

多肽氮

Oxido-reductionPotential:

氧化还原电位

CondencedPhenols：

聚合多酚

Poly-phenols:

多酚

PVP（P）:

聚乙烯（聚）吡咯烷酮

Anthocyanin:

花青素

Alcohol,ethanol:

乙醇

InvertSugar转化糖

Oxygen:

氧气

Ester:

酯类物质

Nitrogen:

氮气

Aroma:

果香

Virus:

病毒

Bacteriophage:

噬菌体

Body:

酒体

Byproduct:

副产物

PotassiumBitartrate（KHT）:

酒石酸氢钾

PotassiumSorbate:

山梨酸钾

DiammoniumPhosphate:

磷酸氢二铵

PotassiumMeta-bisulfite（K2S2O5）:

偏重亚硫酸钾

Tannin:

单宁

Oaktannins:

橡木丹宁

Undesired（Excessive）Tannins:

劣质单宁

Desiredtannins:

优质单宁

Enzyme:

酶

Laccase:

漆酶

PolyphenolOxidase（PPO）:

多酚氧化酶^glucosidase:

禺葡（萄）糖苷酶3-glucanase:

3■葡聚糖酶

Mannoproteins:

甘露糖蛋白

Lees:

酒泥

Chateau:

酒庄

Bulkwine、Rawwine:

原酒

Hygiene:

卫生

Activatedcarbon:

活性碳

Currant:

茶蔗子属植物、无核小葡萄干

Raspberry:

木莓、山莓、覆盆子、悬钩子

第七部分：

设备

Filtrate（filtration）:

过滤

Two-wayPump:

双向泵

ScrewPump:

螺杆泵

Centrifuge:

离心机

Distillation:

蒸馏

HeatExchanger:

热交换器

Crusher:

破碎机

Destemer:

除梗机

Presser：

压榨机

AtmospherePresser:

气囊压榨机

ScrewPresser：

连续压榨机

Filter:

过滤机

BottlingLine:

灌装线

PlateFiltration（filter）:

板框过滤（机）VacuumFiltration（filter）:

真空过滤（机）DepthFiltration（filter）:

深层过滤（机）CrossFiltration（filter）:

错流过滤（机）MembraneFiltration（filter）：

膜过滤（机）SterileFiltration（filter）:

除菌过滤（机）

PocketFiltration（filter）:

袋滤（机）

RotaryMachine:

转瓶机

PomaceDraining:

出渣

Blending:

调配

Racking:

分离（皮渣、酒脚）

Decanting:

倒灌（瓶）

Remuage:

吐渣

Fining:

下胶

Deacidification:

降酸

Pumpover:

循环

SkinContact:

浸皮（渍）

Mixcolors:

调色

OxidativeAgeingMethod:

氧化陈酿法ReducingAgeingMethod:

还原陈酿法Stabilization:

稳定性

Ullage:

未盛满酒的罐（桶）

Headspace:

顶空

NTU:

浊度

Receivingbin:

接收槽

Corkscrew:

开瓶器

DistillingColumn:

蒸馏塔

Condenser：

冷凝器

HeatExchanger：

热交换器

Cork:

软木塞

Cellar:

酒窖

WineShowroom:

葡萄酒陈列室

OpticalDensity（OD）:

光密度

MetalCrownLid:

皇冠盖

Blanket:

隔氧层

Pasteurisation:

巴斯德杀菌法

第八部分：

原料、病虫害、农

GrapeNursery:

葡萄苗圃Graft:

嫁接苗

Scion:

接穗

Seedling:

自根苗

Disease：

病害

Botrytis:

灰霉病

DownyMildew:

霜霉病PowderyMildew:

白粉病FanLeaf:

扇叶病毒病

Anthracnose:

炭疽病

MildPowder:

灰腐病

BlackRotten:

黑腐病

Noblerot:

贵腐病

Pearls:

皮尔斯病

Phylloxera:

根瘤蚜

Nematode:

线虫

BirdDamage:

鸟害

Pest：

昆虫

LimeSulphur:

石硫合剂

Nursery:

营养钵

Herbicide:

除草剂

Pesticide:

杀虫剂

Fungicide:

真菌剂

Bordeauxmixture:

波尔多液

Microclimate:

微气候

Variety:

品种

Cluster:

果穗

Rachis:

穗轴

Scion:

接穗

Rootstock:

砧木

Grafting:

嫁接

第九部分：

学科名词

Enology:

葡萄酒酿造学

Pomology:

果树学

Vinification:

葡萄酒酿造法

Wine-making:

葡萄酒酿造

Ampelography:

葡萄品种学

Viniculture:

葡萄栽培学

WineChemistry葡萄酒化学

Enologist,Winemaker:

酿酒师

Vintage:

年份

Inoculation（inoculum）:

接种（物）

MOG（materialotherthangrapes）:

杂物

Terpene:

萜烯

Terpenol:

萜烯醇

第十部分葡萄酒等级

法国：

A.O.C:

法定产区葡萄酒

V.D.Q.S:

优良产区葡萄酒

V.D.P:

地区餐酒

V.D.T:

日常餐酒

德国：

1.Tafelwein:

日常餐酒；

2.Landwein:

地区餐酒；

3.QualitaetsweinbestimmterAnbaugebiete:

简称QbA，优质葡萄酒；

4.QualitaetsweinmitPraedikat:

简称QmP,特别优质酒。

QmP级别内根据葡萄不同的成熟度，还可以细分为6个等级：

1.Kabinett:

珍藏

2.Spatlese：

晚收

3.Auslese:

精选

4.Beerenauslese简称BA，颗粒精选

5.Trockenbeerenauslese：

简称TBA，用

深度贵腐的葡萄酿成，葡萄大概要失去95%的水分，酿成的酒也最甜。

TBA等级的葡萄酒有的时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产量

很少所以价格通常很高。

6.Eiswein:

冰酒，是用冰冻的葡萄酿造的酒。

第十一部分葡萄分类及部分

品种

一、葡萄分类

Vitaceae:

葡萄科

Vine:

葡萄树

AmericanVine:

美洲种葡萄

Franco-american:

欧美杂交种

Hybrid:

杂交品种

WildGrape（Vine）:

野生葡萄

Cultivar:

栽培品种

WineGrape:

酿酒葡萄

TableGrape:

鲜食葡萄

SeedlessGrape：

无核（籽）葡萄

Grape（Vine）Variety:

葡萄品种

二、红葡萄品种：

CabernetSauvignon（France）:

赤霞珠

CabernetFranc（Franee）:

品丽珠CabernetGernischt（Franee）:

蛇龙珠

Carignan:

佳利酿

Sinsaut（Franee）:

神索

Gamay（France）:

佳美

Grenache（Spain）:

歌海娜

Merlot（Franee）:

梅鹿辄

PetitVerdot（Franee）:

味尔多

PinotNoir（Franee）:

黑比诺

RubyCabernet（America）:

宝石解百纳

Sangiovese（ltaly）:

桑娇维塞

Syrah（Franee）:

西拉

Zinfandel（America）:

增芳德

MuscatHamburg:

玫瑰香

Saperavi（FormerSovietUnion）:

晚红蜜

三、白葡萄品种：

Aligote（Franee）:

阿里高特

Chardonney（France）:

霞多丽

CheninBlanc（Franee）:

白诗南

Traminer（Germany）:

琼瑶浆

ItalianRiesling:

贵人香

GreyRisling:

灰雷司令

WhiteRiesling（Germany）:

白雷司令

Muller-Thurgau（germany）:

米勒

MuscatBlane:

白麝香

PinotBlanc（Franee:

）白品乐

SauvignonBlanc（Franee）:

长相思

Selillon（Franee）:

赛美蓉

Silvaner（Germany）:

西万尼

UgniBlanc（Franee）:

白玉霓

FolleBlanche（Franee）:

白福尔

Colombard（Franee）:

鸽笼白

LongYan（China,Changcheng）:

龙眼

Rkatsiteli（FormerSovietUnion）:

白羽

四、染色品种：

AlicanteBouschet（Franee）:

紫北塞

Yan73（China,Changyu）:

烟73

Yan74（China,Changyu）:

烟74

第十二部分葡萄酒品尝

Taste:

品尝

Clarity:

清澈、透明

Transparent:

透明的

Sensation;感觉

BitterFlavors:

苦味

Off-flavor,Off-smell,Odour:

异味

Stemmy：

果梗味

ReductionSmell:

还原味

OxidativeSmell:

氧化味

Harmony：

协调性

Odour:

气味

Olfactory:

嗅觉的

Scent:

植物香气

Aroma:

果香

Bouquet:

酒香

Body:

酒体

Perception：

感觉

Amber:

琥珀色的

Ruby:

宝石红色

Tawny：

黄褐色

Violet:

紫罗兰色

Pink：

紫红色

Brown:

褐色的

Round:

圆润的

Full:

完整的、丰满的

Harmonious：

协调的

Supple:

柔顺的

Soft:

柔软的

Smooth:

平滑的

Mellower:

醇美的

Lively:

充满活力的

Rich:

饱满的，馥郁的

Fine：

细腻的

Fresh:

清新的

Well-balaneed:

平衡良好的

Subtle：

微妙的，精细的

Velvety:

柔软的、温和的、柔顺的

Fragrant:

芳香的、香气幽雅的

Flowery:

花香的

Syrupy:

美妙的、甜美的

Mellow:

甘美的、圆润的、松软的

Luscious:

甘美的、芬芳的

Tranquil:

恬静的

Spicy:

辛辣的

Tart:

尖酸的

Harsh，Hard:

粗糙的

Lighter:

清淡的、轻盈的

Thin:

单薄的

Flat:

平淡的

Unbalaneed:

不平衡的

Spoiled,Unsound:

败坏的

Fuller:

浓郁的

Vinous:

酒香的

Coarse:

粗糙的、粗劣的

Piquant:

开胃的、辛辣的

Tart:

尖酸的、刻薄的

Astringent:

收敛的、苦涩的

Conflict:

不和谐的

Stale:

走味的，沉滞的

Dull:

呆滞的、无活力的

SulphurTaste:

硫味

HydrogenSulphideodour:

硫化氢味

TasteofLees:

酒泥味

Mousiness:

鼠臭味

CorkedTaste,Corkiness,Corky：

木塞味ouldyTaste,MustyTaste:

霉味CookedTaste:

老化味

Resinous:

树脂味

Casky（Woody）Taste:

橡木味，木味

SmokeTaste:

烟熏味

MetallicFlavour:

金属味

EarthyTaste:

泥土味

HerbaceousTaste:

青草味

AfterTaste:

后味

第十三部分欣赏与服务

WineBar:

酒吧

Sommelier:

斟酒服务员

Label:

酒标

WaterJar:

斟酒壶

WineFunnel:

斟酒漏斗

Decanter:

细颈玻璃壶

Beverage:

饮料

SoftDrink:

软饮料

Tumbler:

大酒杯、酒桶

Palate:

味觉、鉴赏力

Bouquet:

香味

Ice-Bucket:

冰桶

Fruity:

果味的

Subside:

沉淀物

第十四部分葡萄酒营养物质

Nutrition:

营养素

FreeAminoNitrogen（FAN）:

游离氨基酸氮

Sterol:

甾醇

Vitamin:

维生素

Tocopherol:

VE，生育酚

Thiamine:

VB1，硫胺素

Flavin:

黄素

Riboflavin:

VB2，核黄素

NicotinicAcid:

烟酸

第十五部分葡萄酒分析

Determination:

检测

Titration:

滴定

Dilute:

稀释

LitmusPaper:

石蕊试纸

Reagent：

试剂

Goggle:

护目镜

Flask：

烧瓶

Beaker：

烧杯（带倾口）

DistilledWater:

蒸馏水

Hydrometer:

液体比重计

Refractometer:

手持糖量仪

HighPerformaneeLiquidChromatography（HPLC）: