中餐摆台实训心得体会.docx
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中餐摆台实训心得体会
中餐摆台实训心得体会
篇一：
餐厅摆台报告
旅行治理专业餐饮摆台报告
篇二：
餐饮实习心得体会
酒店实习报告及酒店实习心得体会大学实习是学生在大学学习一半课程后最重要的实践环
节。
为了更好巩固提高学生在学校所学的相关知识，培育学生的大体工作技术，咱们在大三
下学期进行了为期半年的实习。
咱们从实际生产中取得知识和技术，培育劳动观念和务实作
风，最重要的是通过实习锻炼自己的能力，学到在课堂中学不到的东西，和将理论联系实
际，巩固在学校中所学的知识，提高处置实际问题的能力，了解一些关于效劳实操的要紧内
容，这些关于咱们在尔后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己在毕业后能够
较快适应社会，处置好人际关系与社会顺利接轨做好预备。
通过这次实习，我比较全面的了
解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很多专门好的同事和
朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会、
融入社会。
绍兴县富丽华大酒店是由浙江蓝天实业集团打造的一座五星现代化绿色商务型酒店，位
于柯桥政治经济中心，商业一条街笛扬路与群贤路交汇处，紧靠华联国际商贸城，毗邻风光
怡人的4a级景区－－柯岩。
而我实习确实是在这富丽华大酒店中最为辛苦的部门餐饮部。
餐饮部是酒店的第一大部门、
第一大营业营收部门，餐饮部的员工也是最辛苦的，工作时刻最长、工作强度最大、繁杂事
务最多。
咱们的工作除迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛
桌子椅子、洗杯子等一些脏活、重活。
可是这6个月来我却过的非常充实。
在这6个月期间，我别离在宴会厅、美食街、自助餐厅和包厢进行过实习。
在
方才走进工作职位的几天，咱们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从
领班和老员工的安排和他们手把手的教诲。
庆幸的是大体所有的老员工对咱们都专门的友好，
主管还专门为咱们每人安排了一名师傅，负责引导咱们的工作。
在后面的日子里，咱们大体
都能熟练各项工作了。
通过这次实习，我对餐饮部有了更深层次熟悉。
在餐饮部实习期间我不仅加倍餐饮部的
业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了很多东西。
1.效劳技术的提高
在这次实习中，我学会了各项效劳技术，如：
迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台
等等，深切熟悉效劳工作，对效劳有了加倍深切的了解，效劳技术有了进一步的提高。
效劳
加倍熟练，能够熟练地完成效劳工作。
而且随着效劳技术的提高成，以至于我回到自己平常
的生活中，我的做事的效率也取得提高，还能减少工作中的失误。
2.语言能力的提高
在为客人效劳进程中，驾驭自如的语言能力是每一个员工与客人成立良好关系、留下深刻
印象的重要工具和途径。
语言不仅是交际、表达的工具，它本身还能折射出咱们的企业文化
和员工的精神状态。
咱们要做到语气自然流畅、和善可亲，任何时候都要心平气和，礼貌有
加。
注意客人的身份及客人的心理，采纳适当得体的语言。
与客人交谈时要注意句子成份的
搭配是不是准确，比如对客人的称号是不是被误用等，说发言要有逻辑性，不能前言不搭后语，罗嗦不清等，这很容易造成客人的不
满。
通过这些天直接与客人的沟通，大大提高了我的语言能力。
3.交际能力的提高
在人际交往中，第一印象对人际交往的成立和维持是超级重要的，给人经历最深的常常
是第一次接触所留下的印象。
因此仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌那么是给
客人留下美好第一印象的关键。
真诚的对待每一名客人，客人第一次来到酒店时对一切都是
陌生的，而人对陌生的事物往往都是包邮戒备心理的，这时咱们就要依托真诚的心来与客
人交往，获取客人的信任，向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及效劳，让客人感觉到
你是为他着想的，他自然会对你产生信任，从而为成为你的客户进了一步，人际关系的成立
还应当有始有终，锲而不舍。
4.观看能力的提高
观看能力的实质确实是想客人所想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将
效劳及时、妥当地送到。
既要使客人感到咱们的效劳无处不在，又要使客人感到轻松自如，
还要注意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人细微的心理。
这确实是观看能
力。
同时我也在餐饮部实习中发觉的一些不足的地方：
1.没有凝聚力造成人员的流失，员工工作态度不踊跃。
工作比较累，比较繁重，很多新
入职的员工感觉到比较累，没有进展的机遇，就没有动力坚持下来，一些见撤下来的老员工，工作态度不是很踊跃，有时常常需要领
班主管的指挥。
应我个人感觉，要紧应该树立一个具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。
辅助一些夸奖和奖励，鼓励员工，多劳多得，或效率高的能够提早休息等等。
来减少流失
率，提高工作效率。
2.领班和员工之间乏有效的沟通和交流。
员工在工作当中有些不满，主管和员工沟通的
不够完全。
造成员工心理对领班有建议，对工作也会有抵触心理。
领导应该尽可能决绝员工的
困难，真正的关切员工，有些员工心理不平稳的情形，领导应该做好思想工作。
从而提高员
工的工作心情，也能够提高工作质量。
3.员工效劳质量应该注重细节咱们酒店的餐厅效劳员的效劳态度专门好，可是仅仅是效劳态度好还不能代表效劳质量高，
当客人爆满时候，厨房的生产能力，速度是有限的，比如大型宴会开始上菜的时候，包厢散
客的菜肴有时好久都不能传递上来，往往有些客人就会因上菜慢而不中意，从而引发客人的
投诉。
我因此咱们不仅要有好的效劳态度，还有高品质的效劳效率。
注重细节，不要因为事
情很微小就不在意，从而积小成大了。
感激学校的领导和教师们为咱们安排这次实习，为咱们的社会实践和以后的工作指明了
道路和方向。
感激酒店给了我这次实习的机遇，使我提高了实践能力和社会体会，感激在富
丽华酒店一路实习的其他同窗和一路工作了6个月的同事们，咱们在这几个月里相互照顾、
相互帮忙，让我感觉很温暖，还要感激我的爸爸妈妈吗，实习期间有很多次都不想坚持了，是我爸妈的帮忙和鼓舞，让我有了更大的动力去奋斗，让我
感觉我必然要加倍尽力，必然要做出成绩，让他们为我而自豪。
短短几个月的时刻眨眼间过去，专门快就终止了我的工作历程，回顾竟有些迷恋，领导
的教诲指导，领班温和的微笑，那些和咱们一路效劳过的效劳员，都让我牵挂难忘。
这为我
以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得
我顺利完成了这次工作。
经历这次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人
接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，尔后我将珍爱每一次机遇，勇敢地挑战自我，
完善自我，让自己成熟起来。
篇二：
酒店餐饮效劳实习报告及酒店实习心得体会酒店餐饮效劳实习报告及酒店实习心得体会
一、实习职位与内容
一、餐前预备：
天天动工前都要确保头发、着装的整洁，并维持个人卫生；在进店上岗后
检查相关的餐具数量是不是备齐，相关设备是不是正常利用，维持一成天的营业正常。
二、迎宾、问候客人：
当一切预备工作全数就绪后，要在营业时刻前站在职位上迎接客人
的到来。
当客人来到时，以真挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。
3、呈递菜单并点单：
热情、礼貌地帮忙顾客点菜。
依照点单情形向客人做建议性销售，
并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。
下单终止后应简练地介绍店内的一些自
动效劳，并提示顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二
联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。
4、餐间效劳：
随时留意顾客用餐情形和台面情形，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾
客所点菜式是不是上齐，并为顾客提供帮忙。
五、出餐效劳：
依照电脑单查对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对
不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。
上菜时，要在客人
比较稀疏的地址上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，
当所有菜品全数出完后，要向客人说明：
“您的菜已经全数上齐了，请慢用！
”出菜品的顺序
应是汤、肉类、菜类，最后是主食。
六、结帐：
查对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金
额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提示顾客带同电脑
小票至收银台拿取。
7、送客：
客人起身要离开时，应提示客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢
光临，请慢走，欢迎下次光临！
”，然后以最快的速度检查一遍是不是有客人落下的物品。
八、餐后整理工作：
归整坐椅，清洁地面卫生，然后平安、迅速的整理干净台面，并摆好
餐位，迎接下批客人。
九、上岗责任：
应严格遵守清洁的要求，顺手清洁，完全清洁所有设备和表面，如有问题
应及时向部长、主管或领导汇报任何有关产品和设备方面的问题。
并在离开职位时通知当更
治理人员，当身着制服出此刻大堂时，应维持微笑，做到提高品质的效劳，给顾客留下深刻
的印象。
二、实习收成与体会
工作是一种漂亮，也是一种欢乐。
当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我
们的效劳取得客人对餐厅的赞许和称道；当我以真挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满
意的微笑......我的内心恍如吹过春天的和风，温暖惬意。
咱们的工作是一项漂亮的事业，
在工作中收成欢乐，在微笑中博得尊重，在实习中体验生活。
（一）实习收成
一、效劳意识的提高
关于酒店等效劳行业来讲,效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高
水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍
感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。
通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，锻炼
了我的效劳意识，养成了面对客人泛出微笑的好适应；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明
白了学好外语的重要性。
二、效劳水平的提高
通过了几个月的餐饮店工作，使咱们对餐饮业的大体业务和操作有了必然的了解，礼貌
是一个人综合素养的集中反映，餐饮业加倍如此，要勇于开口向人问好，在向人问好的进程
中还要做到三到：
口到，眼到，神到，一项都不能少。
关于客人的要求，要尽全力去知足，
尽管有些不是咱们职责范围的情形，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，
都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方式。
（二）实习体会
一、餐饮效劳业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛进展和人们生活水平的不断提高，酒店行业取得飞速进展。
尽管餐
饮业的规模大小、档次高低、效劳水平、治理质量等良莠不齐，但从近几年餐饮行业进展状
况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、效劳质量越好，其经营效益也就越高。
因为随着经
济的进展，人们的道德素养、精神文明也不断提高，同时，对那个行业的需求和要求也越来
越高，因此，越是高级次的餐饮店，越是宾客盈门。
这反映出餐饮效劳业已成为社会文明的
一个重要窗口。
二、效劳质量是酒店治理的核心餐饮业的效劳质量是餐饮店日常治理的中心工作，全部员工都要有质量意识，治理人员
更要树立效劳质量观念。
只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常治理中把质量真合法成
企业的生命线。
3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭
店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭馆人产生或多或少的依
赖，除在同意效劳的进程中接收文化或知识，他们还在碰到困难时向饭馆人寻求帮忙。
因
此，咱们能够说，饭馆是一个处处充满着文化和知识的场所。
于是，在那个地址工作的人们必需
更有知识、文化和修养。
客人在品尝一道菜式，而耳边是效劳员小姐用甜美的声音介绍有关
菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收
到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上感觉不枉此行。
在饭馆的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员，标准的操作、职业的微笑、谦恭的神
态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。
处于社会中的个人永久都在受着周边人的阻碍，
所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭馆人素养提高，也在有利地阻碍着客人，提升着整个社会
的素养与修养。
还有一种称之为“解困文化”，也确实是帮忙客人解决难题的知识提供能力，金
钥匙文化确实是典型，中意加惊喜，完成不可能完成的任务。
短短几个月的时刻眨眼间过去，专门快就终止了我的工作历程，回顾竟有些迷恋，领导的
教诲指导，主管温和的微笑，那些和咱们一路效劳过的效劳员，都让我牵挂难忘。
这为我以
后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我
顺利完成了这次工作。
经历这次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接
物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，尔后我将珍爱每一次机遇，勇敢地挑战自我，完
善自我，让自己成熟起来。
一、引言
随着学校生活终止，咱们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强咱们的
实践能力和对社会的进一步了解。
学校安排了这次实习，使咱们能够熟练的把握酒店的理论
知识，为此我在xx宾馆，餐饮部进行了为期六个月的实习，收成颇丰，把握了许多课堂上学
不到的效劳技术和工作体会。
二、实习时刻和实习单位
实习时刻
XX年04月08日-XX年10月08日
xx宾馆
xx宾馆座落于山东龙口xx工业园旅行景区，是一座集住宿、餐饮、旅行、会议及娱乐、
休闲为一体的三星级旅行涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，
以优质、高效的效劳博得中外宾客的赞誉。
xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施
先进，具有多种同声传播、多媒体投影系统，会议效劳周到细致，是商务洽谈、新闻发布、
学术交流、签约仪式、举行展览、举行会议的理想场所。
三、实习职位与内容
实习职位
餐饮部
实习内容
一、熟悉酒店及酒店所处环境的大体情形，包括：
二、酒店公共设施、营业场所的散布及其功能。
3、酒店所能提供的要紧效劳项目、特色效劳及各效劳项目的散布。
4、酒店各效劳项目的具体效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方式。
五、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅行、文化、娱乐、购物场所的散布及
到这些场所的方式、途径。
六、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层治理人员的情形。
7、酒店的治理目标、效劳宗旨及其相关文化。
八、参加公司的职位培训，熟悉自己的工作职责，了解本职位的重要性及其在酒店中所处
的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当承
担的责任、职责范围。
九、熟悉菜牌、酒水牌，熟记天天供给的品种；
四、实习要紧收成和体会
实习收成
通过这次实习，我对酒店的治理又有了更深层次的明白得，而且对酒店行业有了自己的见
解和熟悉。
在酒店实习期间我不仅加倍熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方
面学到了很多东西。
效劳技术的提高在这次实习中，我从头培训了效劳技术和效劳标准，加倍深切熟悉效劳工作，对效劳有
了加倍深切的了解，效劳技术有了进一步的提高。
效劳加倍熟练，能够熟练地完成效劳工作。
通过酒店的培训，对酒水和菜品加倍熟悉能够熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。
而且随
着效劳技术的提高成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便
捷的效劳，由于烟台是一个旅行城市，龙口更是每一年夏天游客集聚的地址，因此酒店特意培
训了xx景区的一些大体旅行知识，和xx周围的旅行景点的线路等，以便为客人提供加倍周
到优秀的效劳，固然，这在以后的效劳中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人不止一
次的向咱们了解xx的风俗人情旅行景点等，而咱们周到的效劳也不止一次的取得了客人的好
评。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人愈来愈多。
在组织的涉外活动
中，为适合国外客人的饮食适应，有时要用西餐来招待客人。
西餐厅一样比较宽敞，环境幽
雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方即可取的招待形
式。
西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，因此，了解一些西餐方面的知识是十分重
要的。
今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时刻，取得了体会，更增加了见
识，使我对西餐有了更深的了解。
第一部份：
感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在那个地址，第一次接触社会的实践生活，体
验到生活的艰辛和不易，整体来讲仍是有很多的收成和所得。
从一个对西餐行业无知的青年
变成一个既具有西餐知识，又知道西方礼仪和社会交往的青年。
实习的收成是不能用语言一
一所能描述的，总的来讲有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食物的特点与
制作方式，还得分清它们的消费对象。
还有那些中国人不太知道的西方礼仪培训工作；欢乐
的是和同事领导的和睦相处和老板的风趣幽默；欢乐的是顾客对自己付出效劳的确信与赞
赏；乐的是自己既充实又有滋有趣的实习生活进程.其实实习的日子不是很长,当初的咱们不
明白牛排还要吃七八成熟？
不明白生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,和自己不怎么熟练的
在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的各类场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印
象深刻.
篇三：
餐饮治理实训小结
篇一：
餐饮实训总结
为期
两周的餐饮实训终止了，这次实训的最终目的是为了餐饮证的考试，可是重要的是我吗学习
的进程，而非结果。
两周以来我深深的感觉到了自己需要学习的还有很多，同时在这两周里
也学习到了很多。
由于在这两周里天
气转变不定，我自己没有及时添加衣物致使了重伤风，持续几天在医务室挂水，请假多次，
拉下了好多课程，可是在教师与同窗们帮忙之下，我仍然赶上了教师的学习进度。
在此对帮
助过我的教师和同窗们表示歉意和深深的感激。
我不仅在课堂上学习了教师教我的东西更是
在课后深切了解了餐饮业的效劳规那么。
我在那个地址说一下我
的收成，要取得餐饮证需要取得餐饮治理与实务、餐饮市场营销，现代厨房治理、食物卫生
与平安四门考试合格证书才能够合格的取得餐饮证书。
由于缺课较多，我的第一次完整的摆
台确实是在考核的情形下进行的，之前每次都是强忍着不舒畅看着他人在做.考核之前我最担忧
的确实是时刻问题，其余的并非担忧，因为相信自己，而且在自己大学的生活中也有做太高级
餐厅效劳员的经历，因此这些对我来讲并非是那么难。
我感觉态度决定一切，有的人以为我
们大学生考那个证书没有效，他们感觉咱们大学毕业了不该只是做个效劳员的工作。
可是我
们都是平等的，我在兼职的时候和那些领导所做的情形都是一样的，他们在效劳行业做了很
久了，职位都是领班、主任级别了，仍然跟我那个兼职效劳员做的工作一样，只是他们担当
的又更多一些。
若是不放低姿态去做所有情形，不亲自了解整个工作的流程，只能纸上谈兵，
又怎么领导下属。
往小的说说我的亲躯体验吧，实训摆台的大致进程确实是先铺桌布、骨盘定位、放花瓶、拉椅
子，再摆调味碟、汤碗汤勺、筷架筷子，然后是红酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的摆放。
最后是斟酒，先红酒后白酒。
或许任何情形都是说出来很容易，能够真正做出来才能感觉的
到并非是那么容易把任何一步都做得超级完美的。
就教师口中的“全程顺时针”而言我就觉
得这要求太高了而且关于我的个人兼职经从来讲那个要求的确很高，以前一样在餐饮业做过
效劳员，那里的要求是“以人为本”，要求严格但比起这次实训的要求来讲又是小物件大巫了，
那时候的要求是结果，不在意你是怎么做出来的，固然大体的礼仪自然不能忽略。
铺台面要
手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开覆盖在桌面上，要求台布中间折线要直对主位，十字折
线中周围下垂部份相等，四角的边角直线垂直。
这一步我感觉做的很不错，可是看着其他人
做的时候老是做不行，不是折线歪了确实是周围不均匀，为此我还专门指导过她们，而我也仅
仅完整的做过一次罢了。
教师在隔壁指导她们做的时候也是很细致的一步一步的教，毕竟这
本来确实是个细致的工作，自然不能马虎。
然后是骨盘的定位，这一步要求的确是蛮高的，先
是10等分从主位开始顺时针摆放，骨盘边距离桌沿一指，这10等分不是四等分、八等分那
么容易看出来，而我也并非是做得太好，目测距离不是过大确实是过小，因此只能慢慢调整。
从拉椅子以后的摆台工作是考究人的细致问题了，固然这也是最能表现效劳品质的地址。
细
节才能表现你与他人不同的地址，托盘的位置和手拿托盘的方式等都能够表现出你与他人
不一样的地址，而往往这些确实是决定
教师给你打分高低的地址，因为最后的桌面大多数人都是合格的，只是是时长短与你个人的
礼仪问题。
再确实是1cm、、3cm、一拳的几个距离问题，一个从未接触过的人或对数
字不灵敏的人自然会是头晕眼花，对我来讲这也不是什么难事，关于桌面摆的东西很熟悉这
是我的一大优势，于是我很轻松的就过关了。
教师从咱们每一个人
考核开始都认真的看着，给咱们记录时刻，指出咱们的不足，并提出宝贵的意见，以便咱们
能够做得更好。
篇二：
餐饮治理系统实训报告
餐饮
治理系统
一、绪论
最近几年来，随着人们
生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增加，竞争越来
越猛烈。
但是，传
统餐饮企业的日常运作是靠人工治理，从原材料入库到客人点单，再到结账大体上由人工完
场记录，如此不仅花费人力资源而且容易致使记录丢失或重复等错误，
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