Ⅰ 茶叶基础知识.docx

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Ⅰ茶叶基础知识

无公害茶叶栽培与加工技术

罗桂华

（县经作站高级农艺师）

第一节茶叶基础知识

一、茶叶分类

按加工工艺不同，可将茶叶分成六大类:

绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、黑茶（普洱茶）、白茶。

茉莉花茶是再加工茶，为烘青绿茶经窨花制成。

二、各类茶加工工艺

1、绿茶:

轻萎凋→杀青→揉捻→干燥（烘干或炒干）

2、红茶:

萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥

3、青茶（乌龙茶）:

凉青→萎凋（晒青）→做青（摇青→←凉青）→炒青→摊晾→初包揉（速包机→←平板机）→复烘→复包揉（速包机→←平板机）→足火→毛茶

4、黄茶：

杀青→揉捻→闷黄→干燥

5、黑茶：

杀青→初揉→渥堆（沤堆）→复揉→干燥

△普洱茶：

主产云南思茅地区普洱县，

云南大叶种鲜叶→杀青→揉捻→晒干→渥堆发酵→干燥

6、白茶：

萎凋→并筛→拣剔→干燥

三、主要茶类的名优茶

△绿茶:

烘青——茉莉花茶（主产福建福州市）

炒青——武平炒绿

特种绿茶——龙井、碧螺春、毛峰

△红茶:

工夫红茶——政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫（福建三大工夫红茶）

红碎茶——英国立顿红茶、印度产红碎茶

△青茶（乌龙茶）:

闽北乌龙——武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂）

闽南乌龙——铁观音、色种（黄旦、毛蟹、本山、白芽奇兰、佛手）

△白茶：

福鼎白牡丹

四、中国十大名茶

①西湖龙井（浙江杭州）②洞庭碧螺春（江苏吴县）③黄山毛锋（安徽黄山）

④庐山云雾（江西庐山）⑤六安瓜片（安徽六安）⑥祁门红茶（安徽祁门）

⑦君山银针（湖南岳阳）⑧武夷岩茶（福建武夷山）⑨铁观音（福建安溪）

⑩普洱茶（云南西双版纳）

第二节无公害茶园建立与新植茶园管理

一、园地选择

1、生态环境：

茶园周边森林、植被保存较好，5千米内不得建有排放有害物质（包括有害气体）的工厂、矿山、作坊、土窑等。

茶园四周有山体、森林、河流等天然屏障式人工防护林体系。

空气、土壤、水源无污染。

茶园与大田作物、居民生活区距离1千米以上，且有隔离带。

2、园地选择：

（1）选择平缓山坡地建立茶园，宜选择坡向座北朝南，坡度25度以下，土层厚度1米以上，表土层较肥沃，富含有机质，土壤微酸性，结构良好，园地附近有可利用的水源，交通便利，通讯方便，电力充足的园地开发建立茶园。

（2）可利用已有梯台的荒芜、休闲耕地建立茶园。

（3）选择荒田种植茶叶,宜先行土壤农药残留检测，以防过去使用的DDT、六六六等农药残留对茶叶污染。

二、茶园规划与开垦

1、规划原则：

茶园开发前，要围绕水土保持、生态平衡、方便管理、建立良性生态结构茶园为目标，因地制宜，以茶为主，对茶园梯台、道路、排灌系统、遮阴树、防护林建设，先行统一规划，认真设计，合理布局，综合治理，以便于以后茶园管理，建立高产优质高效生态茶园。

2、道路设计、测量与开掘：

集中连片开发面积较大，达30—50亩以上的茶园，应在根据地形地貌先开好园内道路，再开筑梯台。

茶园道路分主干道（汽车便道）、主道、支道、步道。

主干道宽4～5米，路坡0～5度，弯道半径4米以上；主道宽2～3米，路坡0～6度，弯道半径2.5米以上；支道宽1.5～2.5米，路坡7度以内，弯道半么工1.5米以上；步道根据需要与梯层长度，层与层之间交错设立按“之”字形迂回而上的步道；争取每层梯台都能与道路相连。

长杆拉线测量器：

选用厚约0.6厘米，宽约3厘米的木板条，做成等边三角形，每边长约33厘米，在底边中点开一小孔，与对角成垂直线，用量角器，将圆心与中点重合，按量角器等分，引伸到三角板其他两边，写上度数，并用一小锤悬挂在中心点小孔，再在底边两端等距离开小孔，穿上一条10～20米长的绳子，扎在两根同样高的竹杆上即成。

3、等高梯层设计、测量与开垦：

（1）设计：

山地茶园根据坡度情况，合理设计各等高梯层的高度和宽度。

5度以内可设等宽梯层，便于机耕、机采；5度以上应坡地构筑等高梯层，梯层高度不宜超过1.5米。

一般坡度5～10度的,梯面宽以7～13米为宜；坡度10～15的，梯面宽以5～7米为宜；坡度15～20度的，梯面以3～5米为宜。

坡度较陡处梯层宽度不应小于2米，坡度过陡地带一般不宜开垦。

梯层两端应与道路连接。

（2）测量：

可用长杆拉线测量器来测量等高线和坡度。

测等高线时，先将一根立杆固定在预定梯层位置中心线某一点上，将另一根立杆拉直绳子，在山坡近乎水平位置另一点上下方向移动，当悬持小锤的线与三角板尖端（标“0”处）重合时，即表示等高。

用同样方法测得多个等高点，连接起来即成等高线。

（3）开垦：

①平地茶园在划好的茶行上直接挖50×50厘米种植沟，先将表土挖起，放在两种植行中间，再将种植沟的心土挖去20厘米左右，放在另一茶行边，再把底部心土挖松25厘米左右，施入基肥，每亩2500-3000公斤左右，将基肥与心土混拌，再将表土翻入种植沟结合施用50公斤磷肥作基肥，拣去石块、树根，整成高20-30厘米、宽40-50厘米种植畦（畦栽密植园整成宽130-150厘米种植畦），以备定植。

②坡地茶园开发（梯台建筑与种植沟开挖）：

采用表土回沟开垦法，为了便于表土回沟，开发山坡地茶园，宜从山坡下部开始开挖构筑梯台。

4、“畦栽密植”茶园开垦。

为提高茶园种植后前几年产量，可实行“畦栽密植”，即在梯台上按与梯台平行或垂直的方向，整理出1.3-1.5米宽的种植畦，在种植畦上按25×30cm株行距种植，畦种植3-4行，亩植茶苗约4500-5000株。

“畦栽密植”茶园种植畦内侧亦应与梯台内壁保持50cm距离，梯台内壁下开挖宽深各30cm内壁沟；不管是沿梯台平行的方向整种植畦，还是与梯台垂直方向整种植畦，畦与畦之间应留人行道30-50cm。

由于“畦栽密植”茶园种植后，比较不便于施用有机肥，因此，在开垦整畦的同时增施有机肥，如若以工程机械（挖掘机）开垦，可在开出台面后，利用挖掘机挖掘速度快、挖掘深的特点，对全园台面进行深翻0.5米以上，同时每亩撒施腐熟有机肥2500-3000公斤（或加饼肥150-250公斤）、过钙75公斤作基肥，使肥料与土壤充分混合，然后耙平台面，按规格整理成种植畦。

若以荒田或旱地种植，也要在整畦前先施下基肥，以便于整畦时将肥料与土壤充分混合。

5、排灌网络设置：

排灌网络由水渠、拦洪沟、主沟、支沟、蓄水池组成。

为减少山地茶园因坡度大而增加的径流量与冲刷力，在水沟设置上应尽可能做到蓄水保土与蓄排兼顾的原则。

6、防护体系建设：

道路两旁、茶行空隙以及茶园边缘地带营造防风林、经济林、风景林，形成强大的茶园防护体系。

在茶园梯壁可种植爬地兰、金珍菜花等作物，以维护、绿化梯壁。

三、茶树种植

1、品种选择：

根据近几年茶叶市场消费趋势，应以铁观音为主栽品种，为合理调节采摘期，可搭配种植丹桂、黄观音、金观音、软枝乌龙、本山等早中芽种，特别是面积50亩以上茶园，应注意不同芽期品种搭配，以调节采摘“洪峰”。

2、茶苗规格：

一年生苗最低标准，株高10-12cm以上，着叶数4片以上，茎杆变硬，三分之二以上红棕色，无病虫危害。

外出调苗注意检查有无茶根结线虫、茶根蚧、茶饼病、根癌病等危险性病虫害。

3、起苗出圃：

于秋冬季或早春无霜期出圃，起苗前，先灌水浸透苗床,起苗时，要用锄头挖，多带土，匆伤根系。

茶苗太高可在15cm处进行定剪；并挑除异种杂株、病虫株。

为确保移栽成活率，茶苗调回后立即将根系沾黄泥浆。

4、种植时期：

一般以幼苗休眠期为宜，春栽以立春至惊蛰为好，秋栽以寒露、霜降前后的小阳春气候为好。

不论春栽或秋栽，应尽可能地选择阴天或雨后进行，以利成活。

5、种植规格：

（1）单行双株：

一个种植行（畦）种一行，株（丛）距30cm，每丛植2株，两株之间留间隙3～5cm以免日后两株主干相贴，影响生长。

（2）双行单株：

一个种植行（畦）种植两行，小行距20～30cm（株型小的品种小些，开张品种大些），两行植株位置要错开种植（使根系有更大的发展空间），同行株距25～30cm。

每亩用苗量2200～2300株。

（3）畦栽密植：

种植畦宽1.3-1.5米,沟0.3米，每畦植四行，株行距25-30厘米，丛植一株，亩植4500-5000株。

6、种植方法：

（1）大小苗分开种植，大苗植于生长环境较差处，小苗植于土质较肥沃、生长环境较好地块。

（2）粘带有生根物质或少量过钙的稀黄泥浆。

（3）定植时，在种植沟内挖10厘米深，把茶苗垂直置于沟内，用左手扶住苗木，右手填上，并压紧压实，使苗木自然直立，注意不要损伤根颈。

茶苗固定后一定要及时浇灌定根水。

比较干旱的地区，还可用小木锤把苗木周围的细土夯实，然后浇透水。

如果能选择在下雨之前种植，则最为理想。

有条件的地方的种植哇上铺放5厘米厚的稻草或其他植物稿秆，以利保水保温，抑制杂草生长。

四、幼龄茶园管理

茶树幼龄期指从定植开始到正式投产这一时期，一般为3年。

幼龄茶树的培育主要有肥水管理、中耕除草、定型修剪、病虫防治等内容。

1、肥水管理茶苗种植后第一年，主要工作是保苗。

提高苗木成活率；而苗木成活的关键是保持水分代谢的平衡。

因此，在茶苗移栽后2-3个月，耕作管理的重点是浇水、遮荫、除草保苗，使芽叶蒸腾的水分得到有效地补充，维持植株体内正常的生理活动即可。

春季是多雨季节，土壤墒情较好，一般不需浇水，可在雨前适量补充肥料，或进行根外喷施；7～9月份夏秋伏旱季节的干旱是考验茶苗生长情况的关健，如果在午后2～3小时发现嫩芽梢有轻度萎蔫，傍晚才逐步还阳，说明土壤水分已不足维持茶苗生长的需要，要采取浇水、灌溉、遮荫等措施来补充水分。

需采摘夏秋茶新植茶园，可以尿素或硫酸钾复合肥为主，在降雨前后适量补充肥料，或在芽梢萌动前15-20天左右施肥后浇水灌溉。

正常情况下，到10月份，天气开始变凉，而且时有秋雨降临，茶苗根系生长活跃，可以正常吸收水分、养分，这时茶苗才算完全成活。

茶苗成活后就可进行常规的生产管理直至正式投产。

在这段时间里，由于树龄小，需肥量不大，施肥应掌握薄肥勤施的原则。

一年追肥3～4次，在芽梢萌动前15-20天左右挖浅沟施入，每次每公顷75公斤（5公斤/亩，尿素为主）。

如用稀人粪尿或尿素兑水，则直接浇施，尿素兑水比例为1：

200。

每两年秋季施一次有机肥，低山地区施肥时间选择11月底前后，高山区可适当提前，结合秋季深翻施入沟内。

施肥量每公顷农家肥15吨（1吨/亩），加饼肥750～1500千克，进行混施。

幼龄茶园施肥依苗龄不同，追肥：

一龄茶树全年亩施标准氮肥5公斤左右，于春茶前或春茶后一次施入。

二龄茶树全年施标准氮肥10公斤左右，春茶前施60%，春茶后施40%；三、四龄茶树全年亩施标准氮15公斤左右，可于春茶前、春茶后、夏茶后分别施50%、30%、20%；五、六龄茶则应依据开采后的茶叶产量计算施肥量（亩产为产干茶100公斤则施用纯氮20公斤左右）。

2、采摘与养护：

幼龄茶园肥水供应充足，新梢生长旺盛。

为了充分发挥茶园生产效益，种植当年可开始采摘夏茶、暑茶、秋茶，但由于新植茶园枝梢少，营养面积小，为了培养树势，在茶树冠管理上，必须遵循采养结合原则。

第一年即采摘夏、暑茶时必须在新梢基部留1-2叶作为辅养叶，秋茶留一叶采；2-3年生树，一般春、夏、暑茶至少留一叶，秋季留鱼叶等。

3、定型修剪：

幼龄茶树定型修剪是抑制茶树顶端生长优势，促进侧枝生育和腋芽萌发；培养骨干枝，增加分枝层次；以达到培养茶树形成“壮、宽、密、茂”的树型结构，扩大采摘面，增强树势目的，为高稳产优质打下良好的基础。

定剪时间与次数：

根据茶树品种、植株高度与分枝情况而定，一般幼龄茶树需进行3～4次定剪。

一年中春、夏、秋季皆可进行定剪，但以春季茶芽未萌发之前的2月中下旬定剪为好（此时茶树经过冬眠阶段，根部与土壤中积存丰富的养分，为新梢萌发再生提供了物质基础；时机好，适温多雨病虫少，有利于剪后前期新梢的整齐萌发与健康生长；生长期长，有利于当年培养强壮的骨干枝）。

一般一年定剪一次，如低海拨、肥培管理好，幼树生长迅速的，也可一定剪2次；有些生长迅速的品种还可于七月间进行第二次定剪，即一年剪二次。

定剪高度：

因树、