某连锁餐饮人力资源标准化运作手册.docx
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某连锁餐饮人力资源标准化运作手册
员工招聘管理规定
第一章总则
第一条为了使公司招聘工作规范有序进行，人员的数量、基本
素质和业务技能符合相应岗位的基本要求，能够持续性支持组织的发展，特制订本管理办法。
第二条本规定适用于公司及店面人员的招聘、面试及部分录用决策环节。
第二章管理规定
第三条公司招聘以认人唯贤为基本原则，公司员工在被聘用及晋升方面享有均等的机会；补空缺职位时，本公司将首先考虑在职员工，然后再向外招聘；工作表现与工作能力是本公司晋升员工的最主要依据；严格按照公司规划的岗位编制进行招聘工作。
第四条员工聘用基本条件：
一、年满16周岁至55周岁之间。
二、身体健康，五官端正，无明显残疾，无重大疾病及传染性疾病（肝、肺、皮肤病及精神类疾病等），可提供健康证。
三、可提供身份证明原件（特殊岗位出示专业证书原件）。
四、无任何不良嗜好，无任何不良从业记录，无任何前科劣迹。
五、仪容仪表符合餐饮行业基本要求。
六、身体无纹身、面部、颈部和手部无明显疤痕。
第五条层级面试：
一、分店管理部长级以下的（不含部长级）员工在各分店面
试求职，经各直营店经理符合录用条件者，经岗前考核通过后，方可进入试用期。
二、分店主管部长级（技师）以上的员工必须由公司人力
资源部和相关部门经理进行初试/复试符合录用条件后，经岗前考核通过后，方可进入试用期（分店技师、楼面经理、厨师长级还须分部总经理面试），店经理可以代为推荐或初试。
三、店经理、公司部门经理以上（含部门经理/主管）由公
司人力资源部和相关部门高级经理面试合格后，推荐总经理最后复试，经岗前考核通过后，方可进入试用期（关键和特殊岗位职员录用由分公司总经理最后面试）。
第六条招聘途径：
公司招聘途径是结合企业实际情况，并依据各招聘媒体与途径的优缺点进行优化组合，方可达到低费用、高效率的运作特点。
一、报纸媒体招聘；
二、网站媒体招聘：
（一）本地网站媒体招聘；
（二）全国网站媒体招聘；
三、人才（劳务）市场、中介所招聘：
四、院校招聘；
五、内部员工推荐；
六、内部晋升。
第七条初试要求：
一、面试资格：
（一）员工聘用基本条件，参照本规定第四条；
（二）应聘者健康自我陈述{签字确认}；
（三）公司文化认同；
（四）岗位技能。
二、提问要求：
通过提问形式对应聘员工的今后的发展远景、工作目的、对团队的理解、对顾客服务的理解、对目标的理解、行为的主动性、求知欲等方面进行全方位了解。
三、宣讲要求：
应聘人员阅读企业概况介绍和岗位说明后，面试官为应聘人员进一步提供企业概况、企业文化、企业远景发展战略的的介绍，并对应聘者的疑问进行解疑。
四、综合意见/建议要求：
通过面试或笔试初步了解员工的
行为思想动态和个人思想的优缺点，进行综合评定，提出意见和建议。
第八条复试要求：
一、初试合格：
（一）文化认同；
（二）企业及员工发展；
（三）待遇{员工成长、福利、工资}。
二、面试要求：
（提问+宣讲）通过应聘人员在初试面试提
问回答的总结，结合初试综合意见/建议，对应聘人员的业务知识熟悉程度、业务专业面的拓展程度，进行综合提问；结合初试宣讲内容和应聘人员发展远景，对应聘人员的发展提出初步规划。
三、业务能力测评要求：
通过岗位业务测试，对应聘人员
的业务知识面、业务拓展面（实践操作能力）进行综合评定。
四、综合意见/建议要求：
通过复试，对应聘人员业务思
想、业务能力和提升空间方面进行综合评定，提出应聘人员规划评定意见/建议。
五、录用签字确认要求：
（一）分店主管部长级以下员工录取，由分店直管店长、签字确认后，报公司人力资源部备档；
（二）分公司、分店主管部长级（不含技师）员工录取，
由店长、负责高级营运经理签字确认后，报公司人力资源部备档；
（三）分公司、分店部门经理级（含技师、厨师长）员工录取，由店长、负责高级营运经理、人事高级经理和分公司总经理签字确认后（收银由财务主管复试或录用签字确认，账务部长由财务主管和分公司总经理签字确认），报公司人力资源部备档；
（四）分公司部门人员由人力资源部、部门领导和总经理签字确认后，报公司人力资源部备档；
（五）公司部门主管级和以上、下属店经理级员工录取，由人力资源部高级经理推荐、总经理签字确认后，报公司人力资源部备档。
第三章招聘流程
第九条流程图（招聘流程图）：
第十条招聘流程说明
一、基层员工招聘流程：
（分店执行）
（一）初试：
前厅经理{厨师长}
①前厅：
填写简历—前厅经理或厨师长面试—提出综合意见/建议；
②后厨：
填写简历—厨师长面试—提出综合意见/建议；
（二）复试：
店经理面试—提出综合意见/建议；技术岗
位复试：
厨师长与店经理面试—实操测试—提出综合意见/建议；（技术复式岗位为：
分店所有蝎子岗位、凉菜岗位、面点小吃、配菜岗位）—营运负责人提出综合意见/建议；
（三）录用：
由分店楼面经理（厨师长）、店经理、决定应
聘人员是否录用，店经理签字确认；
①前厅：
前厅所有基层岗位员工的录用（收银除外），均由楼面经理、店长直接决定、店长复核签字确认；
②后厨：
后厨基层岗位员工由厨师长、店长直接决定是否录取，店长复核签字确认；（主要技术岗位除外）。
二、分店部门管理部长（技师）级及以上招聘流程：
（公司人力资源部执行）
（一）初试：
填写简历—人力资源部面试—提出综合意
见/建议；
（二）复试：
营运高级经理或分公司总经理面试—业务能
力测评—提出综合意见/建议；
（三）录用：
营运高级经理或分公司总经理决定是否录用（根
据分公司权限管理）；技术岗位由厨师长、店经理提出综合意
见/建议；营运高级经理或分公司总经理负责决定是否录用，营运高级经理或分公司总经理确认签字。
三、分公司各类管理级招聘流程：
（公司人力资源部执行）
（一）初试：
填写简历—人力资源部经理面试—提出综合
意见/建议；
（二）复试：
用人部门经理面试（业务理论测试）—提出综
合意见/建议；
（三）录用：
用人部门、人力资源部决定是否录用。
部门助理、会计、出纳、采购、库管、司机、工程、文职等
岗位参照执行。
四、操作：
参照制度《员工招聘管理规定》、《岗位说明书》。
五、工具：
表格参考附件《职位申请资料表》。
第四章附则
第十条本制度由京蝎府（北京）酒店管理西安分公司人力资源部负责修订、解释。
第十一条本制度经分公司总经理批准后予以公布实施。
第十二条本制度自2013年12月1日起正式执行，原相关制度与之相冲突的，以此规定为准。
附件：
《职位申请资料表》
京蝎府（北京）
职位申请资料表
申请店面：
申请职位⑴：
申请职位⑵：
填表时间：
姓名
性别
出生日期
照片
民族
婚否
政治面貌
身高
学历
所学专业
毕业学校
健康状况
薪资要求
身份证号
家庭详细地址
爱好
电话
紧急联络人
与之关系
联系电话
教育与培训经历
起止年月
学校或培训机构
所获证书/层次
﹣
﹣
﹣
﹣
工作经历
起止年月
工作单位
职位
月薪
离职原因
﹣
﹣
﹣
家庭关系
姓名
年龄
关系
工作单位
职业或职务
联系电话
自我评价
附件
1.学历证书或相关职业（资质）证书复印件各一张。
2.身份证复印件二张，一寸近期免冠照片2张。
3.健康证复印件一张。
面试官评价部分（以下由面试官填写）
初试人意见
签名：
日期：
复试人意见
签名：
日期：
总经办核准人
意见
计划派往单位
计划实习职务
签名：
日期：
员工试用期管理制度
第一章总则
第一条为了规范企业管理，人员录用后达到有效配置，特制订本制度。
第二条本制度适用于西安分部和店面所有新入职员工。
第二章员工入职管理
第三条店面新员工入职须提交身份证原件（一周内办理暂住证）复印件1张、照片2张（办理入职档案）及自行办理健康证（或在店面统一办理时员工个人必须办理），提供西安市建行储蓄卡复印件一份（与身份证同在一张纸），各店面应在新员工入职一周内将以上新员工个人资料上交分公司人力资源部；店面应在新员工应在入职15天内签订“劳动合同”“切结书”等并将签订好的员工档案资料上交分公司人力资源部备案存档；楼面经理负责所在店面所有员工档案资料收集工作（无楼面经理或店经理不在时由店经理指定负责人）。
第四条分公司新员工提交身份证复印件1张及照片2张（办理入职档案）、相关资质证明复印件一份、提供西安市建行储蓄卡复印件一份（与身份证同在一张纸），员工应在入职一周内签订“劳动合同”“切结书”等；分公司人事助理负责员工档案资料收集工作。
第五条店面员工由店面部门管理人员带领试岗员工到库管处领取工服及相关劳保物品（按相关规定执行），并做好登记。
丢失按照工服价格赔偿。
第六条需要提供住宿员工（包含分公司人员）由宿舍长带领到宿舍，并安排好床铺。
需要领取被褥员工可在库管处领取，费用为6件套150元。
工作满一年被褥费用公司承担，未满一年费用员工个人承担，被褥归员工个人所有。
第七条店面新员工入职前3天不参加值班，从第4天开始参加部
门值班，厨房技术部门（凉菜，面点，切配，蝎子部门入职人员技术达不到公司要求，不准参加值班）。
第八条店面新员工试工期间划考勤，试工期过后第4天开始打卡或指纹打卡。
未发放考勤卡和登记指纹店长每个员工给予1分处罚。
第九条新员工入职3天内由店经理安排进行企业文化与岗位职责培训，并解答新员工的疑问。
第十条店面新入职一星期员工由所在部门负责人安排进行“公司制度”的培训。
分公司营运和人事根据工作实际情况安排相应的培训。
第三章员工转正管理
第十一条前厅保安夜值、门迎、服务员、传菜员，保洁员，厨房小工，洗消工，试用期为1个月，分两个阶段考核：
第一阶段为上岗日5天内；第二阶段为上岗日第25～28日内，并在第二阶段考核期内做出是否转正、延期或解聘（结算考勤工作日基本薪资）；考核由店面组织实施。
第十二条厨房中工、管理部长（主管或大工）、技师、楼面经理、厨师长试用期为2个月，分两个阶段考核：
第一阶段为上岗日第15天内；第二阶段为上岗日第55～58日内，并在第二阶段考核期内做出是否转正、延期或解聘（结算考勤工作日基本薪资）；考核由分公司营运管理部组织实施，公司其他部门和店面做好配合。
第十三条店经理、分公司各类管理人员试用期为2个月，在上岗日第55～58天考核期内做出是否转正、延期或解聘（结算考勤工作日基本薪资）；工作表现突出的，可提前申请转正，但最短不得少于1个月。
考核由分公司相关管理部门组织实施，分公司总经理参与考核，其他部门和店面做好配合。
第十四条考核组织管理实施部门和考核人必须本着公平、公正、公开的原则进行考评:
分公司、店面人员转正考评办法参照《营运店面人员晋升竞聘管理办法》相关规定执行。
第十五条新员工转正未通过经上级主管部门做出延期转正的，延期时间最长不得超过2个月，延期2个月仍未通过转正考核的，分公司（店面）予以解聘。
第四章流程说明
第十六条新员工试用期管理流程图如下：
入职流程
转正流程
第十七条试用期入职流程说明：
一、建档：
员工简历、健康陈述表、制度确认表、身份证原件或户口原件和复印件1份（二代身份证需要提交反、正面复印件），两寸免冠近照1张，学历证明、技术职称的原件和复印件1份；签订合同《劳动合同书》。
二、体检：
到卫生防疫部门体检并取得《健康证》方可办理入职手续。
（员工工作满一年后健康证费用由公司报销，未能工作满一年者，该费用将从工资中扣除，证书归本人所有；如体检不合格者，费用自理，不予录用）。
三、在职培训：
接受在职脱岗培训和在职工作培训。
四、备案存档：
分店人事操作携带入职员工档案到公司人事助理处办理复核、确认备案存档。
五、工具：
表格参考附件《健康陈述表》、《制度确认表》。
第五章附则
第十八条本制度由京蝎府（北京）酒店管理西安分公司人力资源部负责修订、解释。
第十九条本制度经分公司总经理批准后予以公布实施。
第二十条本制度自2013年12月1日起正式执行，原相关制度与之相冲突的，以此规定为准。
附件：
《健康陈述表》、《制度确认表》
京蝎府（北京）
员工考勤管理制度
第一章总则
第一条为了加强公司工作纪律，提高员工遵章守法的自觉性，特制订本制度。
第二条本制度适用于店面全体员工，分公司部分参照执行（分公司总经办成员和特殊岗位不定时员工除外）。
第二章考勤管理
第三条忘打卡1次5元，说明原因可申请补签一次，忘记打卡2次扣0.5分（1分=10元），特殊情况店经理签字并注明原因。
一、忘打卡：
员工每天打卡以4次为准，店内每月底制作排班表张贴出来，晚班、中午值班者上下班可打2次；员工根据自己班次按时上下班打卡，不得私自换班（特殊情况店长签字并注明原因），分公司管理人员、店经理每天打卡为2次。
二、迟到/早退：
迟到5分钟以内扣1分；5～10分钟以内扣2分；10～30分钟以内扣5分，半小时以上者按旷工0.5天处理（旷工半天扣1天工资；无故旷工1天扣2天工资；旷工2天扣5天工资；连续旷工3天扣9天工资并做辞退处理、当月旷工累计达到5次者和5天者予以辞退）；无故连续旷工3天属于严重违纪。
早退同上。
第四条忘打卡达到3次扣除当月全勤奖的50%；超过3次扣除全勤奖100%。
第五条员工考勤上班时间以分公司人力资源部下达通知为准。
第三章附则
第六条本制度由京蝎府（北京）酒店管理西安分公司人力资源部负责修订、解释。
第七条本制度经分公司总经理批准后予以公布实施。
第八条本制度自2013年12月1日起正式执行，原相关制度与之相冲突的，以此规定为准。
附件：
《员工未打卡说明》
员工休假管理制度
第一章总则
第一条为了维护公司良好的经营管理秩序，保证公司各项工作的顺利进行，根据国家有关规定，结合公司实际情况，特制订本制度。
第二条本制度适用于京蝎府（北京）酒店管理分公司所有在职员工。
第二章假期管理
第三条公休：
公司员工每月享受有薪公休4天；入职当月工作满6天1天公休，满14天可享受公休2天，21天可享受3天公休，满28天可享受4天。
重大节假日店面应严格控制人员休假。
第四条各部门应妥善核准员工休假。
管理层禁止同时休假，店经理和楼面经理，厨师长，财务不能出现同时休假；楼面经理和主管（部长）不能同时休假；厨师长和档口大工（厨房部长）不能同时休假。
休假参照《公司权限管理制度》执行。
第五条休假严格按照排休表和特殊制定时间休假管理规定进行休假。
（店经理制订店面员工休假，公司部门领导制订本部门员工休假，如因任何原因需要调换休假，上报营运高级经理、部门经理（主管）或分公司总经理批准。
）
第六条店内禁止存休，当周休假因工作原因未能休假，由店经理安排于次周必须休息完毕。
由于店内人员安排不开，员工无法正常安排公休的，可按照工资进行补助代替，必须提前给分公司营运高级经理申请，报总经理批准，当月此情况禁止超过3人。
当月假期不得累计。
第七条工作满一年以上员工，每达到3个月在第3个月以上有一次连休机会，连休只能休当月2天。
工作满二年以上员工，每达到3个月在第3个月以上有一次连休机会，连休只能休当月3天。
工作满三年以上员工，每达到3个月在第3个月以上有一次连休机会，连休只能休当月4天。
公司人员休假按照规定时间进行休假。
员工休假，到人事部填写“调休申请单”参照《公司权限管理制度》执行。
周一禁止人事助理及财务工资结算人员休假。
第八条入职之日起至每年12月31日，入职满半年员工，可享受带薪年假3天，入职满1年员工可享受带薪年假5天，1年以上，入职每增加1年，带薪年假增加1天，满10天封顶。
年假禁止与公休连休，年假当年不休，过期作废。
休年假当月的公休按照实际出勤天数计算。
第九条婚假：
员工结婚，一次性最高可申请婚假30天，填写“请假申请单”由店长上报分公司批准，具体参照《公司权限管理制度》执行。
第十条产假：
女员工产假一次性最高可申请产假5个月，填写“请假申请单”，男员工产假一次性最高可申请产假15天，产假期间含法定节假日和正常休息日。
填写“请假申请单”产假由店经理上报分公司批准，具体参照《公司权限管理制度》执行。
第十一条事假：
须由当事人至少提前一天向直属上级提出书面申请，经直属上级根据实际情况，批准后方可休假。
电话或他人代请事假无效，按旷工处理；事假期间无工资和奖金。
填写“请假申请单”具体审批《公司权限管理制度》执行。
第十二条病假：
因病不能参加工作的员工，可申请病假，填写“请假申请单”具体审批《公司权限管理制度》执行。
请病假10天（含10天）以上必须给公司提供县级及以上以上医院出具病历证明。
除病假外任何请假不接受电话请假。
请事假病假未及时到岗按照旷工计算。
第十三条探亲假：
连续工作满三年以上的员工，回家路途在24小时以上的员工可申请最长1个月的无薪假期。
（探亲假、年假可合休，两假累计不超过1个月）。
第十四条丧假：
员工直系亲属（三代以内）死亡时可给有薪丧假3天。
第十五条销假：
员工休假日期满，必须持请假条到批假部门即时销假，否则视为旷工。
有薪只限岗位基本工资，不参与其他奖金及薪金福利分配。
第三章附则
第十六条本制度由京蝎府（北京）酒店管理西安分公司人力资源部负责修订、解释。
第十七条本制度经分公司总经理批准后予以公布实施。
第十八条本制度自2013年12月1日起正式执行，原相关制度与之相冲突的，以此规定为准。
附件：
《请假申请单》
员工薪酬福利管理制度
第一章总则
第一条为了提高全员工作的积极性和公司的归属感，参照同行业水平，特制订本制度。
第二条本制度适用于分公司所有在职员工（特殊岗位
员工调岗、离职交接制度
一、适用对象：
公司、各分店全部员工。
二、调岗规定：
1）公司可根据经营状况、工作需要、员工表现、员工申请及员工发展愿景，适时调整员工工作岗位或职务。
员工在职级升降方面享有平等权利。
2）公司将给所有员工一个公平、合理规划的发展空间，充分发挥、挖掘每个员工的潜在能力，同时人力资源部将定期组织晋级考核，根据员工转正/晋级制度给予晋升或降级。
3）员工与员工之间有亲属关系（父母、配偶、子女、兄弟姐妹）的，并在同一部门工作，公司有权调动其中一人的部门及岗位；
4）经考核不能或不能完全胜任本岗位工作员工，公司将给予调职或降职处理；对于调职或降职处理后仍不能胜任者，予以劝退或辞退；
5）厨师岗位调动根据公司发展需要或相应的绩效考核来进行综合评定；
6）公司、分店员工的所有岗位调动必须填写《员工调动审批表》，如有工资调整须填写《工资调整审批表》；
7）部门间调动时由调动人将《调动审批表》交由原部门主管签字、现部门主管签字后，上报人力资源部经理审批后，人事助理处备案；
8）分店长、厨师长调动除正常程序外，须经总经理审批签字；公司部门经理的调动须经人力资源部经理、总经理或董事长审批签字后，方可调动；
9）岗位调动后员工的工资及福利待遇按公司相关规定执行。
三、交接项目内容及流程：
1）管理人员调岗、离职前需提前将自己负责管理的办公用品、文件、图书、资料、设备设施及未完成的工作列出清单（一式两份），交接的人员和监督人共同交接清点。
如交接时接收人发现物品丢失或损坏（低耗品除外），交出人将按照物品原价赔偿；
2）管理人员调岗、离职交接盘点时必须有交出人、接收人、监督人三人在场同时盘点，当场确认签字，交接清单方可生效；
3）调岗、离职管理人员同交接人、监督人需各执一份清单共同盘点交接，严禁出现无交接人或无监督人盘点交接；无交接人需由部门经理本人或部门经理指定人选交接）
4）盘点过程中发现有遗漏的项目，需马上填写到补充栏内；
5）营销、采购、等部门员工及有公司外协关系的高级职员调岗、离职，还需对市场客户及关系单位、联系人进行交接，并核对帐目；
6）盘点无误结束后将盘点清单两份分别由财务一份、部门经理一份留存备档。
四、盘点监督人规定：
1）总经理的交接，由监事会协同财务部监交；
2）部门经理的交接，由总经理指定监督人监交；
3）主管级以上（含主管级）员工的交接，由部门经理或由部门经理指定监督人监交；
4）主管级以下（不含主管级）重要岗位的员工交接，由本部门负责人监交；
5）厨师等重要技术岗位人员的交接，由厨师长监交；
6）厨师长的交接，由行政总厨监交；
7）重要岗位交接需由部门经理指定监督人监交；
8）涉及到固定资产、设备设施及其他公司财物的交接必须有财务部监督人在场监交；
五、交接要求：
1）离职员工需亲自办理交接手续，他人不得代办；
2）未经批准擅自离职或拒不办理交接手续，给公司或分店造成损失和影响者，公司将追究其相应的责任。
调岗流程图
调岗流程说明
1.操作：
参照制度《员工调岗、离职交接制度》
2.工具：
表格参考附件5《人力资源部各类表格模板》
1）《员工调动审批表》２）《调岗人档案》
一、后勤服务制度、流程
后勤服务流程
后勤服务流程说明
一、后勤服务包含范围：
1.入职引导：
包括工作区域简介，负责人简介，工作、用餐时间简介等基本简介；
2.制服、物品领取：
在分店库管处领取工作所需的工服、物品；
3.寝室安排：
由分店后勤负责人进行统一性的寝室床位安排；
4.工具：
参考附件４《后勤服务说明书》。
二、离职流程、制度
员工离职规定
1.离职规定
1）正式员工离职需提前三十天（试用期员工需提前三天）向直属上级提交辞职申请。
直属上级将申请第一时间交到人力资源部审批、备案。
2）员工离职等待期内，员工需认真配合公司（分店）办理各项交接手续并填写交接清单，并将持有企业的财物退还相关部门，如未退还或给企业造成损失的，将在员工离职工资中按照进价扣除。
3）员工离职申请批准后，员工持相关部门、分店店长、人事助理、人力资源部经理签字的《离职单》，到财务部领取工资。
（部门经理级离职须有总经理或董事长的签字方可）
4）离职员工自离岗办完离职手续，结清各项费用当日，必须离开企业宿舍。
5）公司对所有离职员工均实行分级谈话制：
主管以下（不含主管）员工由店长、部门经理、人力资源主管谈话；主管以上（含主管）员工由部门经理、人力资源部经理或总经理谈话。
员工离职流程图
员工离职流程说明
A.公司职员离职流程：
1）辞职申请：
员工离职需提前30天（试用期需提前3天）向直属部门负责人提交书面辞职申请书，经部门负责人或总经理批准后，方可办理离职。
（部门负责人需直接向总经理提交辞职书）
2）填写离职单：
部门负责人或总经理批准离职后，到公司财务部领取《离职结算单》，由人事助理填写。
（各部门需提前一天通知人力资源部有离职结算员工。
）
3）返还公物：
离职员工持《离职单》到分店库管处办理公物返还；（返还公物：
被褥、服装、工牌、办工用品等），
升级会员 