重庆火锅底料配方及制作全过程.docx

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重庆火锅底料配方及制作全过程

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重庆火锅底料配方及制作全过程

重庆火锅底料配方及制作全过程

配料:

牛油2斤色拉油斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段

香料:

白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

步骤1：

用热水将香料泡约半小时，把花椒用热水泡涨。

步骤2：

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

步骤3：

预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。

步骤4：

将另一只锅烧热，下牛油熬化。

步骤5：

再加入色拉油烧到7-8成热。

步骤6：

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。

然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

步骤7：

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟后，再加入剩下的白酒继承炒制。

步骤8：

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看），将炒到各原料9分干。

步骤9：

超不多时候将大颗的香料捞出来用粉碎机打一两转再放回去就OK了.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

步骤10：

最后下辣椒粉炒匀即成，看图片刚制好的，油还没凝固。

一锅香喷喷的重庆火锅就做好了，以后想吃火锅用火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

可以继续贴用这个底料烫的火锅底哦。

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