烤鱼项目策划案.docx

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烤鱼项目策划案

四川·川味飘香餐饮管理有限公司

太极养生主题特色烤鱼餐厅项目

策

划

方

案

编制：

四川·川味飘香餐饮管理有限公司

2015年1月20日

四川•川味飘香餐饮管理有限公司

太极养生主题特色烤鱼餐厅项目策划方案

第一章、项目团队介绍

1.1、项目负责人简介

谢昌勇，四川绵阳人，出生于1972，中国烹饪大师、中华名厨、华人餐饮名人，食品雕刻烹饪名师、国家级高级烹饪技师，“妈妈菜”国家非物质文化传承人，世界名人烹饪大师、曾担任中韩国际烹饪大奖赛评委，中国餐饮精英会专家评委，首届乡土菜国际烹饪大赛裁判长、首届国际绿色养生厨艺大赛首席专家评委，深圳（CMH）厨师联合协会主任；现任中国乡土菜研究协会副会长，中华伊尹饮食文化研究会副会长、中国菜（ZGC）文化传播中心专家、世界华人健康饮食协会执行主席、川味飘香餐饮管理有限公司董事长。

（注：

详细介绍参见《XX百科》）

1.2、公司简介

四川川味飘香餐饮管理有限公司，是一家从事食品生产、经营和管理的现代化食品企业。

公司成立于二00六年八月，总部位于中国科技城-绵阳（游仙区“堂宏国际商城”），公司新址位于成都市成华区崔家店路257号，公司的团队由中国烹饪大师、食品营养师、有远见和社会责任感的企业家、以及长于现代食品企业生产管理和市场营销的精英组成。

本公司是一家集咨询、研究、生产加工系列营养配餐于一体的连锁经营式现代化企业，公司拥有全国知名品牌“谢老怪”、“鹅艺堂”、“锅友汇”、的全部知识产权，主要项目有营养配餐咨询，营养配餐制作业务。

公司成立伊始，即坚定地立足于民生、社会，立志为成都、四川乃至中国中西部地区广大民众，提供高品质的方便、快捷、营养、健康的自选快餐食品，为国民身体素质的提高和社会经济的发展，做出自己应有的贡献。

1.3、产品研发

以中国烹饪大师、食品营养师和餐饮文化学者，以及中、青年厨师组成基本团队；以传统川菜的丰厚文化、工艺底蕴为基础，结合现代人群时尚、健康饮食需求，融合各大菜系以及西式菜肴等各菜系的优长，研发、烹制出极富时代感的新派自选快餐。

原辅材料供给：

精选优质供应商，保障所有的原料辅食均符合国家相关规范的食品安全、健康、营养要求。

坚决杜绝非标原辅食料的流入。

第二章、主题特色烤鱼餐厅背景

2.1、主题餐厅命名

  以养生和太极哲学思想为主题命名，彰显文化特色的同时避免小众和过于高端。

例如：

太极养生烤鱼馆、妙极烤鱼山庄、臻火烤鱼庄等（最终取名方案待定）。

 2.2、主题战略

发展以“太极养生”为注册商标的养生主题特色的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁养生文化特色的主题餐饮品牌。

主题文化餐厅已成为当下餐饮经营者们竞相追赶的一种建店时尚，文化特色是一种强大的吸引，因为消费者本身就喜好在具有良好的文化特色氛围的环境中用餐；主题餐厅就体现了个性化和完美的客户体验等特点，食客在用餐过程中可以很好的参与主题餐厅的服务、文化理念和各种主题活动。

使消费者在用餐体验的过程中了解到一些“太极”哲学思想以及道家养生文化。

哲学和养生本身就是人们在新时代环境下，为满足更高的精神文化需求所向往和追求的，因此就长远发展来看此种文化特色主题创意是符合市场需求的，一定时间内是不会过时和被淘汰的。

2.3、目前主题特色餐饮市场的现状：

2.3.1、主题餐厅：

禅酷、蜀国演义、问鼎中原、高丽屯等这些特色文化餐厅已取得良好的经济效益。

2.3.2、酒店餐厅：

由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将喜欢主题文化的大部分消费者拒之门外。

发展符合大众的消费观念和消费能力的主题文化特色餐厅才能获得绝大多数受众群体。

 民俗、文化酒楼：

由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前消费的主力餐厅。

 2.3.3、通过对媒体报刊网络等渠道的搜集，烤鱼项目已在社会中掀起一股狂热。

全国以烤鱼为载体为主题餐饮有好几家，如绵阳刚刚开张炉及煲煲其他地区的鱼乐圈、烤将、美人鱼、炉鱼等品牌生意火爆，说明烤鱼项目本身就很受消费者欢迎，可见如果采取养生主题则会有更大的市场。

综上所述，要想快速成功，必须发展主题文化特色这条路。

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。

随着人们对饮食文化关注程度的提高。

如何给消费者一个放心安全、有特色而又养生的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。

可以预见运用主题特色、环保、健康、安全理念，倡导文化特色、绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。

特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。

在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资主题文化餐饮业带来了契机。

第三章、项目特色策划

 3.1、餐饮特色：

太极养生哲学：

以特色烤鱼和养生菜为主，渲染太极养生哲学，菜品盛器独特; 形成统一的养生美食文化特色。

太极八卦炉：

烤鱼的烤炉专门定制成太极八卦炉造型，作为太极烤鱼的一个标志性特色。

本项目采用的烤炉造型独特酷似外星来客UFO，根据本方案的实施特点通过定制设计改装将UFO制作成太极八卦炼丹炉造型很好的结合了本案养生文化的主题。

该种烤炉采用耐高温材料高效隔热；排风性能强炉内无油烟；一炉多用，一次能同时烤21条鱼仅用时7分钟；以此种烤炉烤制烤鱼具有不失营养、安全、卫生、美味、时尚、节能、环保、高效等优点。

秘制独家配方：

由餐饮大师谢昌勇先生领衔的专业菜品研发团队及背后强大的行业研究协会开发出来的三十余道独家烤鱼调料配方，其味道堪称绝伦，其工艺超群、技比易牙，道道美味与健康并重。

结合现代养生哲学思想绝对是同行望其项背的美食特色。

现代化的工艺：

采用最新工艺的厨房设备自动化点杀活鱼，让顾客得到前所未有的感官体验；利用标准化、量化、适度工业化的工艺制作菜品，最低限度的控制口感误差；利用中央厨房规模化、标准化加工配料即节约成本又安全环保同时降低成本提高效率大大缩短客户对美食的等待提高客户的用餐体验。

3.2、目标市场的定位

 目标定位为大众客户体验，保障大众群体都能消费的起，同时满足各层次客户对服务、菜品、环境等高品质需求。

 3.3、市场策略

 菜品以养生健康为诉求,以中华传统文化养生为菜品特色,由项目负责人及川味飘香管理团队负责设计出滋补养生、色香味俱佳的养生文化菜肴。

3.4、餐厅设计 

 3.4.1、整个餐厅设计体现Q版（趣味）道家文化风格，色彩采用明亮简洁富有趣味，Q版道家养生文化的装修风格覆盖全餐厅，设计几处脍炙人口的Q版道家养生微缩景观。

“例如：

今天不吃鱼，怎么当神仙？

今天吃鱼了，神仙B格高！

类似话语宣传”

 3.4.2、客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求体现趣味文化风格，设计出Q版道家人物形象，麻辣道家提示等。

 3.4.3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有太极养生标志。

3.4.4、包房应尽量精而多（客人越来越喜欢在包房用餐）包括大中小、宴会厅，采用道观厢房的风格，并以道家人物或地名命名。

地面使用仿木地板。

3.4.5、大厅面积需能容下标准十人台10至20张（并要预留出落台和员工及顾客通过距离）最好配有舞台。

地面铺80㎝防滑砖，顶棚使用暖色日光灯做主要光源（及节约电费又提高亮度）。

3.4.6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。

员工厕所与客用厕所分开。

3.4.7、厨房谱防滑地砖，火头必须在5个左右。

内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房。

厨房不得少于60平方米。

3.4.8、整个餐厅含有：

销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房等。

3.4.9、包房名：

使用神仙人物命名或道家典故里的地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、微缩雕塑、或体现的物品、装饰品。

3.4.10、门匾采用木制招牌（烫金字）。

3.4.11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

3.4.12、嘉宾定座牌全部用神仙绰号的木刻。

3.4.13、包房过道挂有道家文化的画框（中国传统人物、孝义典故），大厅挂有本店特色菜的出处和养生作用。

3.4.14、厕所挂道家漫画或仙踪风景、趣味猜谜。

3.4.15、菜谱专门设计，推出养生文化菜系。

3.5、规划施工（略）

注：

后期详细参见“装修施工方案”。

第四章、投资费用预算

4.1、 室外场地改建及装修：

万元；

4.2、 厨房设备：

万元； 

4.3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银

台：

万元；

4.4、餐厅用具、服装等：

万元；

4.5、前期广告费、开业庆典、促销等：

万元；

4.6、人造景观：

万元；

 4.7、 流动资金：

万元；

总共资金准备：

万元；

 注：

预算不含房租，详细预算合作后参见“项目运营实施方案”。

第五章、投资收益预测

5.1、回本投资期

按人均消费30到50元,具推算目标场地内客容量预计可达300人/轮。

按每日午间上座率70%，晚间上座率100%，单日客户接待量可达470人次,月营业额为42万至70万元，综合毛利按55%至60%计算，每月可盈利23万至38.5万元，每年利润为：

300万左右，收回投资期为：

半年。

 注：

以上预算可能和实际经营有些出入，因为酒楼面对的消费群体无法估计、推广效果无法估计等因素。

为了缩短投资收回时间，应在装修上力求艺术但不豪华，降低费用。

第六章、营销宣传和推广策划

6.1、宣传和广告

常见宣传方式：

车厢广告、报纸夹带宣传单、ＤＭ、醒目店面招牌、巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、电台等。

中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如：

ａ·张贴海报

ｂ·与附近商店（如美容院）合作，代为宣传

ｃ·借着开幕时间赠送小礼物

ｄ·借由服务带来口碑，提高知名度

6.2、店招与外观设计

6.2.1、距店铺不远处，设置大型的招牌，以吸引顾客入内享用美食的雅兴。

6.2.2、招牌设计最好能够体现我们的道家太极文化理念和健康养生的主题，加深顾客印象达到宣传效果。

6.3、寄发开业邀请函，以开业之前十天寄发最适宜。

6.3.1、邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果

6.3.2、提前1个半月策划完毕开业广告

6.3.3、提前1个月开始出现广告

6.3.4、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

6.3.5、提前20天策划完毕开业庆典方案

6.4、通过为互联网、手机等网络通信工具宣传。

例如：

邮件、论坛、微信、陌陌等。

注：

带项目启动后会有详细的“推广方案”和“开业庆典实施方案”。

第七章、管理和运营

7.1、运营管理团队（略）

7.2、厨师、服务团队（略）

注：

第七章、管理和运营版块由四川·川味飘香餐饮管理公司全方位策划实施，其详细方案和实施团队由公司单独成立项目组倾情打造。