饭局上的学问.docx

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饭局上的学问

饭局上的学问

一、座次

　　总的来讲，座次是"尚左尊东"、"面朝大门为尊"。

若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右两边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。

若为八仙桌，则正对大门一侧的右位为主客;如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

若为大宴，桌与桌间的排列讲究为首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。

　　主人应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座;被邀请者则听从东道主安排入座。

　　一般来说，如果你的老板出席，应该将老板引至主座，然后请客户最高级别的坐在主座左侧位置，除非这次招待对象的领导级别非常高。

　　二、点菜

　　如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。

当然，作为公务宴请，需要担心预算的问题，若要控制预算，则需要多做饭前功课。

选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。

一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。

如果老板在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富而让他/她来点菜，除非是他/她主动要求。

否则，他会觉得不够体面。

　　如果是赴宴者，点菜时则不应太过主动，而是让主人来点菜。

如果对方盛情要求，可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。

并且记得征询一下桌上人的意见，"有没有哪些是不吃的?

"或是"比较喜欢吃什么?

"让大家感觉被照顾到了。

　　点菜时，一定要心中有数，可根据以下三个规则：

　　一看人员组成。

一般来说，人均一菜是比较通用的规则。

如果是男士较多的餐会可适当加量。

　　二看菜肴组合。

一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。

如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

　　三看宴请的重要程度。

若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

如果这次宴请的对象是比较关键人物，则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

　　还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得小家子气，客户也会觉得不自在。

　　点菜后，可以请示"我点了菜，不知道是否合几位的口味"，"要不要再来点其它的什么"等等。

　　三、吃菜

　　中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。

随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。

以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。

　　中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。

上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。

洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　客人入席后，不要立即动手取食，而应待主人举杯示意开始时，客人才能开始，不能喧宾夺主。

用餐时要注意文明礼貌。

夹菜时，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。

对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。

依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。

要是等别人给自己夹菜，就只能饿肚子。

　　夹菜后，细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。

如果大块往嘴里塞，狼吞虎咽，会给人留下贪婪的印象。

就餐时不要挑食，或是只盯住自己喜欢的莱吃，或是急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。

用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。

嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。

掉在桌子上的菜，不要再吃。

进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。

不要用手去嘴里乱抠。

用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。

不要让餐具发出任何声响，或发出不必要的声音，如喝汤时"咕噜咕噜"，吃菜时嘴里"叭叭"作响，都是粗俗的表现。

更不要一边吃东西，一边和人聊天。

　　用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时，客人不能先离席。

　　四、喝酒

　　俗话说，酒是越喝越厚，但酒桌上也有很多学问，以下总结了一些酒桌上的小细节：

　　细节一：

领导相互喝完后才轮到自己敬酒。

敬酒一定要站起来，双手举杯。

　　细节二：

可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

　　细节三：

敬酒时，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量、对方喝酒态度，切不可比对方喝得少。

如果碰杯，一句"我喝完，你随意"，方显大度。

　　细节四：

多给领导或客户添酒，但不要瞎给领导代酒，除非领导或客户明确表示想找人代，并且代酒时要表现出是自己想喝而不是为了给领导代酒而喝酒。

如果领导不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导的人拦下。

　　细节五：

端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子永远低于别人。

如果是领导，则不要放太低，给别人留点空间。

　　细节六：

如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。

　　细节七：

碰杯、敬酒、需要有说词。

这样有举杯的理由。

　　细节八：

桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了。

　　细节九：

假如遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，自拿自添。

　　细节十：

关于敬酒的礼节：

一是主人敬主宾;二是陪客敬主宾;三是主宾回敬;四是陪客互敬。

记住：

作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。

　　五、倒茶

　　倒茶的学问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌。

　　首先，茶具要清洁。

客人进屋后，先让坐，后备茶。

冲茶之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免会沾上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。

在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。

这样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。

现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手。

　　其次，茶水要适量。

先说茶叶，量要适当。

茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶淡而无味。

如果客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，则按客人的口胃放置。

再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，一不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很尴尬。

当然，也不宜倒得太少。

倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会让人觉得是在装模作样，不是诚心实意。

　　再次，端茶要得法。

中国倒茶的传统是双手奉茶。

双手端茶时也要注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。

没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。

这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生，但很不雅观，也不够卫生。

　　最后说到添茶。

如果上司和客户的杯子里需要添茶了，可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，亲自来添则更好。

添茶时先给上司和客户添茶，最后给自己添。

　　六、离席

　　一般酒会和茶会的时间很长，大约都在两小时以上。

也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想离开了。

这时候，中途离席的一些技巧就需要了解。

　　常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得直跳脚。

欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的人一一告别，只需悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后离去便可。

　　中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。

和主人打过招呼后，应该马上就走，不要拉着主人聊个没完。

占用主人太多时间，会造成他（她）在其他客人面前失礼。

　　有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问所认识的人要不要一块走。

结果本来热热闹闹的场面，被他这么一鼓动，一下子便提前散场了。

这种闹场的事，最难被宴会主人谅解。

因此，一个有风度的人，可千万不要犯下这钟错误。

　　饭局是识人用人最佳场所

　　有的人不喜欢坐在领导身边，老是挑离领导最远的位置，这种人要么太胆小，要么心里有鬼……

　　每一个企业家都有自己的一套识人方法，虽各有妙招，但不外乎以小见大、见微知著。

"饭局"，作为平时人际交往中最常见的方式之一，当然是企业家识人用人最佳场所。

　　李嘉诚选座位、王石看食物、董明珠看吃相

　　李嘉诚喜欢从选座位识人。

如果吃饭时，有哪位喜欢选领导身边的位置坐，他觉得此人过于积极，心术可能不正;而有的人却偏偏不喜欢坐在领导身边，老是挑离领导最远的位置，这种人要么太胆小，要么心里有鬼，他也不看好。

　　而王石却很注意吃什么。

早年，一位想和他合作的老板请他吃饭，那人介绍说猴子非常聪明，人若吃了它的脑汁大补。

于是，老板让人牵来一只猴子，抡起铁锤向猴子脑袋砸去。

一声惨叫，猴子死了，脑袋被砸开，只见那老板拿起勺子掏猴子脑汁便吃。

王石被此人的残忍震惊，看着这个没有善心的人，认定与他合作肯定是极其危险的，便没有与他合作。

后来，这位老板果然在与别人合作时卷款而逃。

　　格力集团的董明珠很在乎吃相。

她不喜欢女孩子吃东西不注意形象，比如在路上看到有烤红薯，买了就吃。

还有的人吃东西，咬得碎碎的，再吐到桌上，她看见就会摇头。

对于不注意形象的人，她是不会重用的。

　　怎样喝酒可以放心重用

　　潘石屹有一次想挑一名财务人员，本来看中了一个小伙子。

可是一次吃饭时，他发现那小伙看到桌上有名牌香烟，便很主动地拿着烟来给大家发。

不过由于很多人不抽烟，于是他一根接一根地抽，直到吃饭结束后，还剩下不少，他就把剩下的烟放进自己口袋带走了。

就这样，潘石屹否定了此人。

　　玻璃大王曹德旺喜欢吃饭时非常清醒的人。

早年有一次他招人，四个年轻人都很优秀，让他难以定夺，于是他便请四个人去吃饺子。

吃的时候，他与大家谈笑风生，饭后他问四个人吃了几个饺子，其中三个人都说不知道，只有一个人说自己吃了32个。

于是，这个人被录用了。

　　马云却喜欢看人在饭桌上喝酒的表现：

"自己不会喝酒，但好强硬撑，结果三杯未下肚，就面红耳赤，开始手舞足蹈，之后又是烂醉如泥，丑态百出，这类人我不会重用;自己很能喝，但装着不会喝，并一边想方设法唆使别人喝，不看到别人烂醉倒地不罢休，这类人阴险狡诈，我也不会重用;那种自己会喝酒，依自己的酒量去喝，对别人不劝酒、不唆使，悉听尊便，则可以放心重用。

"

　　饭局里的人情世故，潜藏在菜单下的"尔虞我诈"

　　从点菜开始就埋伏着尔虞我诈，这话通常用来形容商场中的饭局，其实生活中的饭局同样不可小觑。

当男男女女开始交往，饭馆酒楼就成了他们的第一战场。

乱中取静，静中有埋伏，便于观察又便于隐藏观察。

一顿饭工夫，足够让他和她暴露1/3的价值观。

点菜通常从女方开始。

既然是战场，点菜就好比火力探查：

女方看着菜单，男方看着窗外———实际上也在看着菜单。

这一刻，女方千万不要点便宜菜，点便宜菜不等于她贤惠善良，只能说明她不懂他的世界。

当然也不能点昂贵的菜。

最忌讳点"随便"，他从这句话里听不出随和却发现了她的无主见。

　　她必须选择价格中庸的、貌似清秀的、有点儿诗意的、造型纤美的。

男人都渴望对面坐着的是个婉约派。

点菜，真的能命名一个或完美或闪失的开局，也能预示或开花结果或中途夭折的后续，所以请务必慎重之。

　　饭局里的潜规则：

吃饭事小，出局事大

　　据说，"饭局"一词是宋代人发明的，距今已有上千年历史。

宋人把"饭"与"局"连成一体，玄妙尽显。

对于商人来说，吃饭是个严肃的社交游戏。

王中军说起华谊兄弟和马云、江南春的合作，总是轻描淡写：

"就是一块吃顿饭喝喝茶，也不用多说，事情就谈成了。

"

　　饭局向来在社交中占据着重要位置，一圈人有机会团坐席间，要办的事先不说，先吃，这样就没有势利感，一种"自己人"的感觉让彼此顿时比平时亲近三分，事不成就喝酒，也不伤面子。

在推杯换盏中，许多在办公室里无法搞定的事情，在酒酣耳热之际就会轻松搞定。

饭局的意义在哪里?

吃饭事小，出局事大。

一个人的饭局很多，意味着几