客房部概述.docx
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客房部概述
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学时 教 案
授课题目
客房管理概述
授课学时
2
课型
讲授□讨论□习题□
复习□其它□
教学目标
通过本章的学习,使学生掌握客房部的定义,了解客房在饭店中的地位与功能,知晓客房部的组织结构及其主要工作岗位,熟悉客房的功能,掌握客房的种类及客房商品的基本要求。
教学分析
教学内容分析
本章为客房部分基础章节,重点内容为客房的种类及客房商品的基本要求。
学生分析
学生学习积极性高,师生互动良好。
学生要求理论与实践紧密结合。
教学环境
分析
多媒体、客房实训室
教学用具
多媒体
教学主要
流程设计
1、客房部基础知识
2、客房部的功能
3、客房部组织机构、各岗位主要职责
第一节客房部基础知识
一、客房部定义
又称管家部,是现代饭店的一个重要职能部门,主要职能是销售客房产品,为客人提供优质服务,是客人真切感受到“家”的温馨。
二、客房服务的特点
(一)客源面广,客情复杂
(二)个性化服务要求强,卫生质量要求高
(三)运转时间长,独立作业强
(四)工作烦琐,随机性大
(五)要求严格,协作性强
三、客房的种类、功能和标准
(一)按构成单位客房的房间数量划分
单间
套间:
两个以上的房间
(二)根据单间所配备的床的种类和数量划分
1、单人间
属于经济性
2、大床间
一张双人床
3、双人床间
两张单人床(标间):
占客房的大部分
4、三人间
属于经济档客房,一、二星级饭店相对设置较多,高星级饭店几乎没有。
(三)按构成套房的房间数量及内部装潢布置的档次划分
1、普通套房
两间连同的客房:
卧室、起居室
2、豪华套房:
与普通套间相似,只是面积比普通套间大,装修华丽。
套房可以是两间,也可以是三间。
除卧室外,还有客厅、会议室、餐厅、厨房等。
床通常是大号双人床或特大号。
3、总统套房
5个以上的房间组成,总统和夫人的卧室分开,卫生间分用,卧室内分设帝王床和皇后床。
套间拥有客厅、书房、会议室、娱乐室、随员室、警卫室、餐室、酒吧室和厨房等。
4、立体套房:
不在同一楼层,由楼梯连接,互不干扰。
(四)根据客房的位置分类
内景房
外景色房
角房
(五)其他
连同房
商务房
残疾人房
公寓房:
为长住人设计
(六)按房间经济等级划分
经济间、标准间、豪华间
四、客房各功能分区
五大功能区
睡眠区、起居会客区、书写办公区、储存物品区、盥(guan)洗区
床的大小:
第二节客房部的组织机构
一、客房步设置组织机构的原则
1、适合经营需要的原则
2、专业化分工协作的原则
3、精简与效率原则
二、客房常见的结构形式
见教材147页。
随着宾馆酒店规模大小不同/性质不同/特点不同及管理者的管理意图不同,客房部组织机构也会有不同。
这表现在以下三个方面。
一.大型宾馆酒店管理层次多,而小型宾馆酒店管理层次少。
如大型宾馆酒店可能有客房部经理-主管-领班-服务员四个层次,而小型宾馆酒店可能只有经理-领班-服务员三个层次。
不过21世纪,宾馆酒店各部门将尽可能地减少管理层次,以提高沟通和管理效率,降低管理费用。
二.大型宾馆酒店组织机构内容多,而小型宾馆酒店内容少。
如大型宾馆酒店客房部可能设有洗衣房/花房等,而小型宾馆酒店则没有。
三.考虑到宾馆酒店前厅部与客房部的联系极为密切,大多数宾馆酒店将其前厅部和客房部合二为一,称为“客务部”或“房务部”。
也有的宾馆酒店考虑到前厅部的销售功能,将前厅部划归宾馆酒店的公关销售部,而将客房部设置为独立的部门。
大/中型宾馆酒店客房部的组织机构可分为:
客房部经理-经理助理-秘书-1)主管-(宾客服务中心领班-服务中心服务员-物品领发员/楼层领班-楼层服务员)2)公共区域主管-(领班-洗手衣帽间服务员/公共区域保洁员/地毯清洁工/外窗清洁工)3)布草房主管-(缝纫工/布草收发员/制服收发员)4)洗衣房经理-(领班-客衣收发员/洗涤工/熨烫工/织补工)。
小型宾馆酒店可对其进行适当压缩或合并,去掉主管或领班中间管理层。
客房部各班组的职能
一.宾客服务中心
中/外合资宾馆酒店或由外方管理的宾馆酒店通常都设有宾客服务中心。
它既是客房部的信息中心,又是对客服务中心,负责统一调度对客服务工作,掌握和控制客房状况,同时还负责失物招领/发放客房用品/管理楼层钥匙以及与其他部门联络与协调等。
二.客房楼面
客房楼面由各种类型的客房组成,是客人休息的场所。
每一层楼都设有供服务员使用的工作间。
楼面人员负责全部客房及楼层走廊的清洁卫生,以及客房内用品的替换/设备的简易维修和保养等,并为住客和来访客人提供必要的服务。
三.公共区域
负责宾馆酒店各部门办公室/餐厅/公共洗手间/衣帽间/大堂/电梯厅/各通道/楼梯/花园和门窗等公共区域的清洁卫生工作。
四.制服与布草房
负责宾馆酒店所有工作人员的制服以及餐厅和客房
所有布草收发/分类和保管。
对有损坏的制服和布草及时修补,并储备足够的制服和布草以供周转使用。
五.洗衣房
负责收洗客衣,洗涤员工制服和对客服务的所有布草与布件。
洗衣房的归属,在不同的宾馆酒店有不同的管理模式。
大部分宾馆酒店都归客房部管理,但有的大型宾馆酒店,洗衣房则独立成为一个部门,而且对外服务。
而小型宾馆酒店则可不设洗衣房,其洗涤业务可委托社会上的洗?
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三、客房服务员定员的方法
1、岗位定员法:
根据客房部内部的机构设置,岗位职责和工作量等因素确定员工人数的方法。
主要使用于行政管理人员。
秘书、文员、经理等。
2、比例定员法
根据某客房部某部分员工人数或客房数量,按一定的比例确定员工人数的定员方法。
3、定额定员法
根据劳动任务、劳动定额和员工出勤率来计算员工人数的定员方法。
主要使用于客房楼层员工。
定员人数=劳动任务/(劳动定额*年出勤率)
劳动任务=客房间数*年平均出租率
年出勤率=(员工实际工作天数/365)*100%
=(365-年周末总数-固定节假日-年假日-病事假)/365*100%
课后作业
授课日期
课后反思
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