北京凯瑞自助餐战略方案.docx
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北京凯瑞自助餐战略方案
禹城新时代广场北京凯瑞自助餐战略方案
为了北京凯瑞自助餐健康良性发展，提升企业经营管理水平，打造企业核心竞争力；解决本店目前和新时代广场北京尚捞港式旋转自助火锅的竞争；从内部管理、营销策划、信息、技术、战略发展规划等多层面提升，全面增强酒店知名度与美誉度， 快步向连锁化、产业化、集团化和现代化迈进；确保酒店经营管理工作高效优质、良性运营。
特制订战略方案。
双方对比分析
凯瑞
北京尚捞
分析
位置
4楼
4楼
地理位置基本相当，
品种
140种左右
80种左右
本店有品种优势
实力
有5家店，有雄厚的资金及技术支持，有其他产业支撑
兄弟两合伙经营，无其他产业支撑
实力有明显优势
管理服务
服务相对来说有规范，
管理混乱
我们管理上有优势
营销措施
电梯口有宣传展架，商场入口处有优惠宣传，有赠劵优惠活动，美团网团购，
电梯口有宣传展架，商场外有宣传海报。
有优惠宣传有赠劵优惠活动，美团网团购，会员卡，二维码营销
尚捞有明显的会员卡及微营销措施，但是做的不专业
门外没有拉客引领员
门外有拉客引领员
尚捞门外有拉客引领员，直接从电梯口拉走一部分顾客。
内部设计
自选展台区域靠一头，客人取料不方便，增加了客人的取料时间，
自选展台区域设计在餐桌中间，还有旋转取料台，食用方便，原材料大部分以青菜、面食、低成本原料为主，自然增加了客人选用概率，降低了成本。
模式相对有亮点。
增加了就餐氛围，旋转取料台方便食客选用，降低了原料成本。
价格
48元/位
49元/位
无太大差异
社会口碑
反映不错，普遍反映经济实惠，品种全，味道好，物有所值。
有一定的知名度和口碑
开业时间短，反映还可以，服务跟不上。
在口碑和知名度上本店占优势。
综合分析：
本店和尚捞火锅，经营品种上、经营模式、营销策略、口味特点、受众人群基本上没有太大的区别。
如此雷同的竞争对手，无意会分流一部分客户群体，直接导致本酒店营业额直线下降。
只有把对方打败击垮，树立我们的品牌，提升我们的品牌知名度，在未来几年才是我们的战略发展需要！
根据我们和比自己实力相当的对手竞争时，不能“硬斗”，只能“智取”，只要瞅准对方弱点下手，运筹帷幄便能逐一攻破，或许不能令其倒闭，但却能分散它原有的消费群体，使其造成营业额下滑，这样长期竞争下去不但能给它的业绩造成损失，而且能让我方逐渐形成良好的竞争优势（体系），它不只能让自己站住脚跟，在未来几年中将遍布行业中其他领域。
想要打败所有的竞争对手不是件容易的事，在瞅准对手薄弱环节的基础上要让我们做的更出色。
攻其弊，取其利；利用观察对手的不足来完善自己的经营策略，做对方没有想到的，做对手做不到的，这样有能够让自己突显出与对手的差异，形成鲜明的对比及竞争实力。
我们采取总体战略策略是：
打造文化--完善服务---加强内部管理--稳定产品质量--全方位营销--疯狂销售--品牌效应塑造
未来-打造核心产品--提升品牌--连锁加盟体系--资本运作扩张商业模式
打造文化
服务行业间的竞争，最根本的是企业文化的竞争。
最终的竞争优势在于一个企业的学习能力以及将其迅速转化为行动的能力。
企业文化如何推进酒店的经营管理，并进而内化到员工行为中去，激发其蓬勃的向心力和创造力，促使酒店更大发展。
把企业精神:
企业目标:
服务理念:
经营思路：
经营宗旨：
管理思想:
质量观念:
行为规范准则、服务目标准则、价值认同准则、员工行为准则等企业文化上墙并贯彻到企业的每位管理者和员工中去，让客人真正感觉到我们是一个有文化的企业。
实施方案：
1、各部门要对《企业文化》深入开展讨论，要将讨论的情况形成书面文字，编写心得体会，问答等。
2、从管理人员开始，以自身行为为典范，以身作则，以自身行为影响员工意识，使其逐步形成一种价值取向。
3、新员工从入职培训开始，老员工也要组织专门培训，力争使每句话每个人都能耳熟能详并深入理解。
4、营造学习氛围，在通道、餐厅或信息栏处宣传以上口号，日常各种考核也可加入以上内容，以各种形式向员工灌输这种理念。
5、企业文化还可以通过形式多样的宣传推广活动，将活动与企业文化揉进贯穿，并形成一种学习高潮。
6、企业文化的灌输没有设定时间性，是一项长期细致的工作。
我们要将企业文化对员工的灌输当成是一项任务，将贯彻落实到每个人的思想，影响每个人的行为。
提升品牌
在现如今商业竞争激烈的环境里，要想打败一个强大的对手已经不是一个人所能作到的。
他要有一支精明强干的团队来辅助事业的发展，
首先要有一支优秀的智囊团队是必不可少的，他们在任何商业策划或项目的发展中能否取得突破需要他们的智慧来出谋划策，因此他们在企业里扮演着重要的角色。
现代国际酒店管理集团有丰富的实战经验和智囊团队，发挥集团优势，将对酒店的战略发展及规划做出明确的指引方向。
只有品牌竞争优势才能有效的进行同竞争对手在市场对抗中区隔和剥离，形成差异化竞争优势，稳定自己的客源和利润空间，促使企业稳固发展，企业才能走的更远。
内部管理/培训
◆根据实际运营情况制定培训计划及培训内容，提升酒店人员专业素质、心态、礼仪、服务意识、专业技能、营销意识、全员营销等层面，管理团队专业稳步提升及管理技能。
提高菜品品控、服务管理、营销措施、工作业绩，规范化为导向，定期委派暗访人员，不定期探访门店，并做实质性支援，同时纠正各门店、服务、管理、菜品质量、等部门不良做法，完善生产工艺，现场指导并解决营运上和生产质量、标准化操作、设备保养、服务规范，等存在的问题。
◆完善相应的管理体系和服务体系，全面质量管理提升。
◆完善各项规章制度和操作规程，并制定相应跟业绩挂钩的绩效管理机制。
◆完善各级岗位工作流程、工作标准和操作规范说明书。
◆完善/提升工资体系，完善岗位考核方案体
思路决定出路，战略、管理和企业文化决定着凯瑞企业的成败。
没有品牌企业将是一个脆弱的企业，没有强势品牌在市场中处于弱势群体地位，最终在市场竞争中会被淘汰出局的，被市场所抛弃，将成为我们记忆中的回忆牌子，在竞争对手面前，两者相争，智者胜，只有打败对手，才是我们的胜利。
以上打造文化--完善服务---加强内部管理--稳定产品质量，阶段提升后重点从营销方面入手。
品牌、营销、传播，都无非是想在消费者心中寻求一个占位。
而这个占位，绝对是“先先下手为强，后下手遭殃”。
企业和产品仿佛走在悬崖之间的钢丝绳上，如果不能快速通过，就得跌落悬崖，“爆炸式营销”是让企业和产品在最短的时间内，迅速升温，集中爆发，以形成足以引爆市场的强大势能！
“爆炸式营销”定律：
瞄准需求+持续加热=一鸣惊人。
多渠道大力宣传：
1.针对对方火锅店，为制造噱头，大力炒作。
我们举办为期三个月的“凯瑞周年店庆，百万豪礼相送”大型活动，（实际费用没有那么多）
注：
奖项一定要有噱头，制造炒作点。
特等奖轿车一辆（功能设置，可内定）
一等奖摩托车（功能设置，可内定）
二等奖及以下奖项，奖项设置类似电脑、冰箱、彩电、等家用电器、小礼品等。
1..各入口处，店外、店内以及主要街道做相关宣传内容以及二维码宣传相关活动细节内容。
内容不要太多，主题内容要突出、显眼，引人关注。
2.每周日在新时代广场外，搭建舞台大张旗鼓的对本店的活动进行摇奖活动，如有文艺节目配合最好。
3.在四楼护栏位置大型喷绘或条幅、彩旗悬挂本店活动主题
4.在正对尚捞大门的位置，本店荣誉、资质、甚至整面墙用写真醒目地展示在本店内部玻璃上，让从尚捞出来的每一个人都清楚看到本店宣传内容。
以引起客人的注意。
5.印制宣传单对活动重点宣传，对禹城城区重点发放。
6.店门口设置活动说明，做一个大二维码，内容“码上有礼，一扫而出”以此可享受各种优惠活动，（以此积累精确客户，定期通过微信公众平台推送相关信息，来锁定客户）
7.电梯内、外，商场各位置能做广告宣传的都做上宣传内容，带上二维码，以此吸引和挖掘精确客户群体。
8.建立微信公众平台，制作本店微网站。
现在是智能手机的时代，人人离不开手机，最好的营销就是把你的产品，装到别人的手机里，微信公众平台及微网站已成为餐饮业不可缺少的营销利器。
一、微信营销目的与意义
当下微信的用户数已经突破10亿，各行业企业纷纷开展微信营销，酒店行业亦不例外。
在酒店行业，许多微信营销做得非常出色，且取得了不错的经济效益。
开展微信营销的好处如下：
（1）开拓市场宣传新渠道，塑造企业品牌形象；
（2）增强与关注客户群的互动，进一步发展潜在客户；
（3）及时推送酒店的各种促销、优惠信息，吸引客户预定。
二、实施方法
（1）开通微信公众账号向关注酒店的粉丝发送电子优惠信息。
（2）充分利用微信摇一摇、附近的人、漂流瓶、添加朋友等功能到本地区酒店开发拓展会员粉丝。
当粉丝关注各酒店微信后，微信客服通过一对一的推送向新粉丝介绍酒店的优惠促销活动等，并不定期通过群发功能向粉丝们开展更加直接的互动体验。
提高公信力。
（3）粉丝向客服订餐后，粉丝预订信息输入服务器，预订信息展现在酒店打开的服务器后台；在线订餐，快捷方便。
（4）微信公众账号推送餐饮活动类及酒店各种信息。
三、公众号推送内容策划
1.日常信息推送微信内容以公司动态、促销信息、互动活动为主。
2.长期做促销活动
方案一：
成为酒店微信会员，即可获赠优惠券或礼品在固定时间参与酒店活动：
方案二：
关注生活派酒店微信，即赠酒店电子优惠券，通过酒店营销售渠道订餐，并成功预订。
四、微信功效叙述
1、草根广告式——查看附近的人
功能模式：
用户点击“查看附近的人”后，可以根据自己的地理位置查找到周围2.5公里范围的的微信用户。
在这些附近的微信用户中，除了显示用户姓名等基本信息外，还会显示用户签名档的内容。
所以用户可以利用这个免费的广告位为自己的产品打广告。
营销方式：
客户信息采集员在固定时间在本地区其他酒店运行微信，向附近的人打招呼做优惠信息推送广告，吸引微信客户注意；如果“查看附近的人”使用者足够多，签名栏的广告效果也会随着微信用户数量的上升，就可以让简单的签名栏变成移动的“黄金广告位”。
2、品牌活动式——漂流瓶
漂流瓶有两个简单功能：
营销方式：
微信官方可以对漂流瓶的参数进行更改，使得合作商家推广的活动在某一时间段内抛出的“漂流瓶”数量大增，普通用户“捞”到的频率也会增加。
加上“漂流瓶”模式本身可以发送不同的文字内容甚至语音信息等，如果营销得当，也能产生不错的营销效果。
而这种语音的模式，也让用户觉得更加真实。
3.二维码发展至今其商业用途越来越多，所以微信也就顺应潮流结合O2O展开商业活动
功能模式：
将二维码图案置于取景框内，然后就可以获得成员折扣、优惠亦或是一些新闻资讯。
营销方式：
移动应用中加入二维码扫描这种O2O方式早已普及开来，坐拥上亿用户活跃度足够高的微信。
4、互动营销式——微信公众平台
产品描述：
对于企业而言，微信开放平台+朋友圈的社交分享功能的开放，已经使得微信作为一种移动互联网上不可忽视的营销渠道，微信公众平台的上线，则使这种营销渠道更加细化和直接。
微信结合微网站，打造无缝隙微营销商业模式
建微网站的好处
1、微信公众平台申请后，需要网络公司开发微网站，其宣传效果如虎添翼，更加完善。
2、微信与网站对接，电脑、手机同步销售，利用微信账号购买产品，扩大销售渠道，为企业带来转化率和利润；
3、营销方式多元化。
相比较为单一的传统营销方式，微网站则更加多元化，微网站不仅支持文字，更支持语音、以及混合文本编辑，网站，可以群发文字、图片、语音三个类别的内容。
网站能推送更漂亮的图文信息。
尤其是语音和视频，可以拉近和用户的距离，使营销活动变得更生动，更有趣，更利于营销活动的开展；
4、全自动积累客户资源，企业通过微网站上发布的产品和服务，让客户了解自己，并通过后续的跟进，达成成交的关系；
5、微网站中内设多种互动功能，能很好的与客户展开微信互动；
6、具有更好的商业营销效果，其面对的受众是12亿左右的微信用户，蕴含的商机是无限的，这种轻营销模式，更适应现代网站的发展模式，拥有带来无限商业价值的潜质；
总结：
通过三个月的打造文化--完善服务---加强内部管理--稳定产品质量--全方位营销--疯狂销售--品牌效应塑造。
我店的知名度和认知度将会在禹城地区引起轰动效应。
这样的广告覆盖率对于品牌规模的群集效应将产生巨大的效益。
直接把对手击垮，无利润可谈，或许不能令其立即倒闭，但却能分散它原有的消费群体，使其造成营业额下滑，这样长期竞争下去不但能给它的业绩造成损失，而且能让我方逐渐形成良好的竞争优势（体系），形成鲜明的对比及竞争实力，让自己站住脚跟，提升了品牌效应，在未来几年
中，起到了向连锁化、产业化、集团化战略规划发展的重要作用。
远景发展规划
北京凯瑞已有5家店，初步形成自己的规模，未来的发展是“打造自己品牌，走连锁发展之路”！
目前，餐饮业正逐步走向理性和成熟。
餐饮企业在发展中出现了创品牌、规模化、大众化、特色经营、连锁经营、和健康饮食等现象。
品牌培育、技术创新、连锁经营、管理科学化为代表的现代餐饮企业,会逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；
经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。
餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。
在这个充满商机的时代，在有着庞大市场容量的中国餐饮市场，利用连锁速度迎接巨大的商机，快速做强做大，不失为餐厅发展的一条阳光大道，其核心关键就在于企业如何运用好连锁加盟商业模式。
连锁店的共同特征，那就是必须学习连锁品牌最重要的一点：
“标准化的品质、服务、管理、生产。
所以“标准化”是所有餐饮连锁的主线，
随着企业的不断发展，连锁加盟商业模式和品牌战略需逐步建立健全
A.特许加盟管理体系
B.标准化技术支持体系
C.标准化的生产体系
D.标准化质量保证体系
E.标准化的培训体系
F.标准化的输出体系
G.标准化督导运营体系
才能基本形成完善的经营管理平台，而这个平台建成后将处处体现着“标准化”——标准化的品质、服务、清洁的精神内涵，并由此形成一整套的管理机制进行有效地控制与拓展，那么企业的管理体系就具有可模拟性而使企业得以健康发展。
只有加强品质管控，标化管理流程，注意卫生，讲究出品的工艺性、时效性。
坚持走“品牌化、专业化、规范化、标准化、数字化、智能化、规模化、”的经营之路，形成自己的品牌，走向连锁发展之路，市场才能越做越大，越来越辉煌！
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