吧师岗位职责.docx

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吧师岗位职责

吧师岗位职责

吧师的岗位职责

职位：

吧师部门：

两岸咖啡吧台直属领导：

吧台领班

工作概述：

作好吧台的对客服务接待和卫生清洁工作，积极为客人提供优质、快捷的服务。

职责描述：

1、仪容整洁、按时上班、遵守规章制度；

8.熟练业务技能、做事高效、快速、不拖泥带水；9.出茶水的托盘要干净、干爽、保证出茶水的时间和质量；10.搞好同事之间的关系；11.遇到问题及时向上级汇报解决。

12、完成上级交给的其它工作任务。

诸暨市阳光快捷酒店总经办

2011-07-01

吧台吧员岗位职责

1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5出品时要保证快速、准确、高质量。

6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测，提出第二天的酒水申购数量。

并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

吧台岗位制度

一、按礼仪规范接待、引导客户，面带微笑的回答客户询问并及时送上茶水及食品。

二、仔细观察销售现场的整体环境，及时清理吧台及洽谈桌上的果皮纸屑等杂物，随时保持销售中心设施和物品摆放规范、整齐和干净。

四、适时向客户调查对未来物业管理服务的需求、建言，并整理好记录。

五、严格遵守工作纪律、考勤制度、礼仪规范，加强自身技能学习，不断提高吧台服务水平。

六、及时对吧台物资使用情况登记，做到上下班有交接物资的记录，下班时将吧台物资分类存放，并向开发商营销部门提供物资消耗及库存情况表。

七、上班时间不得接听私人电话及做与工作无关的事情。

八、服从上级领导指挥，严格遵守吧台服务规定。

九、上班前做到对吧台物品的清洗和消毒，保证食品饮料的安全卫生。

十、不得食用提供给客户的食品。

1/1

鞋吧服务员岗位职责

1、面部清洁、头发梳理整齐；

2、工服穿着规范、工牌佩戴在左胸前，表面无污损；

3、精神饱满、标准站姿服务；

4、准时参加全体员工例会，之后，参加班组例会；

5、例会结束后与上班次人员进行一对一交接；

6、检查设施设备（沙发、设施等）是否完好，发现问题由上班次人员报大堂

副理维修；

7、核兑好手牌，手牌与鞋牌要一致；8、打扫鞋吧卫生，注意地面、鞋架的卫生；

9、清洗拖鞋，并整齐排放在台面，注意鞋号配对摆放；10、检查火源（沙发附近的烟头）、电源开关，杜绝火灾隐患；

◇开牌员发放手牌●当听到迎宾/门童报备唱客，开箱员按所报人数准备

好手牌及鞋牌，交给鞋吧服务员；

●开箱员将手牌号（组合牌员号）录入电脑，同时填写客流量登记表，

记录宾客进入时间；

●为了方便宾客更衣，不要将上下和左右紧挨的衣柜作为一个组合发放，

应该有序发放手牌，在发放过程中积极促销皮鞋护理

●如有同来宾客去停车，需预留手牌，并与同来宾客记录在一组：

应注

意观察，待该宾客进入后发给预留的手牌；

●询问宾客是否需要寄存贵重物品，如需要，指导至总台寄存；

●伸手示意，指引宾客进入更衣室：

“贵宾您好．里边请，一更贵宾XX位；

●结帐后凭帐单取鞋，请宾客换鞋，“贵宾您好，这是您的鞋，同时取

下鞋牌交还鞋吧”。

◇清理拖鞋●将宾客换下的拖鞋收入消毒筐．拖鞋超过l/2筐时必须清洗；

●拖鞋清洗要做到一客一清洗、一客一消毒；

●随时整理台面上的拖鞋．保持整齐、干净、无异味；◇保留手牌●遇有保留手牌中途离店的宾客，退牌员需查询电脑，确认已在总台预留足额押金后，方可通知服务员取鞋，并保留鞋牌；◇下班前交接工作●做好两班人员的交接工作，避免出现漏岗，如有漏岗，由

本班次人员立刻报告大堂副理解决；

●检查设施设备（电脑等）是否完好，发现问题由本班次人员报

大堂副理维修。

●完成上级领导交办的其他事务。

吧员岗位职责

岗位职责1：

吧员岗位职责

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

岗位职责2：

吧员岗位职责

1、负责当日盘点，作好日报表并开出领贷单，请经理签字确认，负责开展餐前吧台的一切准备工作。

2、负责去酒水房领足吧台所需的酒水。

3、接受酒水订单，为餐厅宾客准备预订酒水。

4、负责妥善保管宾客存放在吧台的烟酒。

5、负责擦拭吧台所有玻璃器皿和服务用具。

6、保养吧台内设备，如有损坏及时报修。

7、提醒服务员积极向宾客推销酒水，如发现北朝鲜过期的酒水应该及时报告经理或库房，停止销售。

8、保存所有酒水的订单，并交财务部以备核查。

9、掌握各种酒品的服务知识，不断创新品种（如特制饮料、酒水等）搞好推销。

岗位职责3：

吧员岗位职责

1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。

3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

5出品时要保证快速、准确、高质量。

6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。

8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。

9下班前认真统计（番禺统计）当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水采购（采购）数量。

并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。

吧员岗位职责

吧台规章制度一、在主管的领导下，进行吧台的日常工作。

1、主管是吧台的直属领导，负责整个吧员部的日常工作安排，吧员须无条件服从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。

2、正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。

3、每日的班前例会上主管会宣布工作安排，个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。

二、严格执行凭单出品的制度。

1、所有出品一律凭电脑小票，小票一式两联，吧台接A单。

2、如收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系下单服务员，明确所点物品；如收到不能出品的单据，应及时通知主管并妥善解决。

3、必须看清小票上的品名、单位、数量、日期，出错、重出酒水自行负责。

4、每日电脑小票必须进行清查，对上汇总，以防作弊。

三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。

1、岗位操作规范是吧员正常运作的保证，也是出品质量的保证，必须严格遵守。

2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。

1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，头发打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。

2）切制生果、或包装小食时应带手套。

3）取用柠檬片、橙角、车厘等饰品时应使用冰夹，放吧匙的杯应经常换水，生果切制时，洗苹果、橘子、西红柿的筐也应时时换水，保持用水干净、透明。

4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。

5）各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。

6）随时洗手，每做一样出品后，手若弄脏应马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。

7）各类酒水、配料用完后随手抹干净，不能留有残液，隔夜茶水不能再用。

8）出品前保证每样用料无变质、霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。

3、每日小扫，每周大扫。

1）每日保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。

2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，洋酒杯每天擦一次。

3）随时清理雪柜、风柜、保鲜柜，擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、有污水及时抹干。

4）生果房每日进行大扫除，生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班后清洗，刀具抹干净、毡板每三日拿到漂白，每周杀虫一次。

5）每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具清洗。

6）每逢周三吧员全体大扫除，各楼层主管负责督查，自己工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。

7）雪柜、风柜定期除冰，随时检查有无冻坏过期、变质的酒水，有无霉烂水果及时清理或汇报处理。

8）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）四、严格按照标准出品规范迅速精致的出品。

1、出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水（如出洋酒壹支、跟壹扎冰水等）。

2、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员员必须掌握和熟练的技巧。

1）迅速：

快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟（啤酒等已成品不得超过一分钟）。

2）精致：

严格按照标准规定的样式、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。

3）美味：

严格按照规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美的味道。

4）强调：

大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。

五、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。

1、每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。

2、每日开吧必须盘点（盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，超过九点不予承认），收吧必须盘点，做好盘点表，有出入及时找出原因，找不出原因的当作弊处理。

3、盘点表必须仔细认真，反复检查，财务如下单纠错，必须及时改正。

4、主管有权随时盘查每个吧的酒水库存，吧员必须无条件配合盘查，有任何特殊原因及时汇报主管。

5、领料和盘点是紧密相关的。

1）每日营业结束后，吧员必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在吧员盘点表上。

2）各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。

3）每天开档前必须拿搬货组发下的领料单底联核对货品，有问题及时汇报，核对无误后作上盘点表。

4）搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后将领料单派还各吧核对。

6、强调：

库存与盘点表必须相符。

六、注意成本控制，杜绝浪费。

1、严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将吧员成本降至最低。

1）如切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。

2）切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度，一个柠檬七、八片等。

3）出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器，不要凭感觉量酒。

2、用过的洋酒、柠檬汁等配料要及时抹干净，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。

如因人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。

3、当天的柠檬、橙角、生果、奶粉等未用完配料饰品应用保鲜膜封好，第二日用掉，严禁随手乱扔。

4、生果房切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存好，如因人为导致霉烂、变质，自行负责并接受处罚。

5、搬运、使用杯具、器具应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。

6、良好的节约意识是作为一个合格的吧员员的基本要素。

七、严格执行遵守公司的各项规章制度。

1、认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。

2、公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公共性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，本公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。

3、吧员员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着、冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。

严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。

吧台岗位职责

吧台员工的基本素质职责与基本要求

1诚实，自信，高效，有纪律。

2有时间观念，有良好的默契

3有良好的服务意识，善于向客人推销酒水

4有良好的服务意识，善于想客人推销酒水

5掌握一定的酒水知识，准确调制各类鸡尾酒

6根据酒吧领班的指示，完成每天吧台内的清洁工作及营业前的准备工作。

7熟练掌握酒吧各种工具器具的使用方法

8绝对服从上级的安排，努力完成上级布置的任务

9了解所提供酒水的特性及饮用方式

10核对酒类及饮料的存量及清点酒吧，仓库的存货。

11严格执行见单出品的要求，杜绝酒水出品有差错！

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12有良好的团队意识，与同事（包括外场员工）间有良好的合作关系

13在工作中有任何不明白该处即时汇报上级，不乱下判断，自作主张！