质检条例32开.docx

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质检条例32开

武汉六合餐饮管理公司

质

检

奖

惩

条

例

︵

总

则

︶

表彰奖励细则

1.客人向酒店管理人员提出点名、书面表扬，奖励20元。

2.工作积极主动、无私奉献，受到分店及公司领导表扬，奖励10-30元。

3.拾金不昧，根据所拾物品金额给予奖励：

1000元以内（含1000元），奖励20元；

1000－3000元（含3000元），奖励50元；

3000元以上，奖励100元。

4.能在其部门做好带头作用，带动其他员工做好工作，奖励20元。

5.公司经营管理过程中，在服务质量和增收节支等方面提出合理化建议，并被公司采用，视具体情况给予奖励30元以上。

6.对客人投诉处理得当，为酒店、部门挽回影响及损失者，奖励20元以上。

7.发现有安全隐患，并及时上报者，奖励50元。

8.厉行节约，控制成本有显著成绩者，奖励50元。

9.在经营过程中，如有员工受到客人不公平待遇，仍能提供良好的服务者，颁发委屈奖，视具体情况给予奖励30元以上。

10.积极配合保卫部门维护酒店利益，视具体情况给予奖励30元以上。

11.举报盗窃、检举营私舞弊或危害酒店权益之行为，及时破案或制止者，奖励50元至100元不等。

12.维护公司利益，敢于同坏人坏事做斗争，能够挽回经济损失者，奖励50元以上。

13.为保护酒店财产或宾客生命安全，见义勇为者，奖励100元以上；发现事故苗头，及时采取措施，防止了重大事故发生者，奖励50元以上；

14.钻研菜肴，为酒店推出新菜品，经试菜采用后，奖励50元/道（不包括行政总厨、各厨师长）。

违章处罚细则

一、考勤纪律类：

1.迟到1-5分钟罚款5元，5-14分钟罚款10元，15分钟－29分钟按旷工半天计，30分钟以上（含30分钟）仍未到岗按旷工一天计。

连续旷工达三天者，作自动离职处理。

2.漏打卡：

普通员工按5元/次扣罚，管理人员按20元/次扣罚。

3.一月当中旷工次数达到3次，连续旷工2天，作自动离职处理。

4.未经主管以上领导同意，私自调班者，罚款10元。

二、仪表仪容类：

1.不按规定佩戴领带、工号牌佩戴歪斜、位置不规范。

（10元）

2.制服不清洁、不平整、有破损、脱丝、钮扣不全，有异味、有褪色、有污迹、不合身。

（10元）

3.不着酒店规定颜色的鞋袜（皮鞋：

黑色；袜：

男式黑或深蓝色，女式肉色丝袜）；鞋有破损、有明显污渍、不光亮清洁；袜子有破损、脱丝；皮鞋钉是金属鞋掌。

（10元）

4.着装不系扣，少系扣，领带（结）松。

（10元）

5.不戴酒店配发的手套或手套破损、有污迹。

（10元）

6.佩戴的领带不熨平，脱色、破损。

（10元）

7.内衣外露。

（10元）

8.毛衣外露。

（10元）

9.西装上衣外口袋插笔。

（10元）

10.腰带颜色不达标（标准为深色、黑色）。

（10元）

11.衬衣不束在裤（裙）内。

（10元）

12.不按酒店规定佩戴口罩（员工餐厅）。

（10元）

13.挽裤腿、卷袖子。

（10元）

14.厨师、保安等在酒店工作时间行走不戴帽子、歪戴帽子、手拿帽子。

（10元）

15.不着酒店配发的制服、工鞋。

（10元）

16.（男）有胡须。

（10元）

（女）面部不整洁、化妆不达标。

（10元）

17.工作时间内佩戴耳环、手链、夸张性手表、戒指等饰物。

（10元）

18.发型（男）前遮眉、侧过耳，鬃角过中耳线，后过衣领，过短，不打啫喱水或摩丝（10元）；留怪异发型或染成彩色，（10元~20元）（女）长发不盘起，头饰过多、过大、与发色反差大，刘海过长，不打啫喱水或摩丝；（10元）留怪异发型或染成彩色。

（10~20元）

19.染有色指甲油、指甲过长；手不清洁。

（10元）

20.口腔有异味，身体有异味。

（10元）

21.贴身饰物外露。

（10元）

22.伤病包扎物外露（在面客区域）。

（10元）

23.戴变色、异型近视镜。

（10元）

24.纹身外露。

（10~50元）

三、行为规范类：

1.在公司范围内，除了客人要求用地方语言外，规定要讲普通话，否则罚款10元。

2.没有按规定的程序接听电话，罚款10元。

（详见接听电话程序）

3.在对客服务区域挖耳抠鼻、打呵欠，罚款10元。

4.在岗上站立、行走、坐姿不规范，罚款10元。

5.员工在经营场所走动、站立时将手插入裤子或上衣口袋里，罚款10元。

6.行走中不主动给客人让路，罚款10元。

7.上班前不吃、不喝带刺激性气味的食品、饮品；口腔内不得有异味，违者罚款10元。

8.工作时间在面客区域化妆，罚款10元。

9.窜岗、闲谈或做工作无关的事情，每项每次罚款10元。

10.在酒店内（无论是否工作时间）言行不规范、大声喧哗、追打嘻闹、每人每次罚款10元。

11.不团结员工，拉帮结派，与同事争吵，一经发现罚款50元。

12.与同事打架者、当面顶撞上级，情节严重者，一律作开除处理。

四、服务质量类：

1.未按规定做好开市前的准备工作，每次扣5元。

2.收到点菜单没有及时发货，扣罚5元。

3.没有按单发货者，扣罚20元。

造成酒店损失，另需赔偿差额部分。

4.不按规范摆台，将破、脏台布、口布、餐具摆上台，每次每项扣5元。

5.不及时将客人的行李和背包妥善放置，每项每次扣5元。

6.不及时为客人点烟，拿烟缸，每次扣5元。

7.不按规定为客人换骨碟、烟盅，每项每次扣5元。

8.不主动知会宾客菜已上齐，每次扣5元。

9.在工作中动作野蛮粗鲁，不注意三轻服务或进门不敲门，每次扣5元。

10.客人用餐完毕后，不主动为客人上菜或上酒店赠品（如水果等），每次扣5元。

11.遇到小孩在走道疯闹、奔跑，未能做到及时劝阻说服，扣5元。

12.当客人招手，服务员没有及时上前为客人提供服务，扣罚5元。

13.当客人坐下后没有及时倒茶，或发现客人自己倒茶，扣罚5元。

14.传菜时不用菜盖（除特殊菜品外），一经发现罚款5元。

15.传菜时故意拖慢速度，罚款5元。

16.不征求客人同意，就为客人开启酒水、饮料，每次扣10元，并赔偿相应的损失。

17.上菜不报菜名，不主动为客人服务，每次扣10元。

18.客到没有上第一道毛巾和餐中撤换毛巾不及时，扣10元。

19.没有给每位顾客上餐巾纸，扣10元。

20.不按规定的服务流程操作扣10元。

21.不按规定使用托盘，每次扣10元。

22.不看预结单上菜，每次扣10元。

23.没有按规定在传菜时跟酱汁、餐具，并且未能及时去补回者，罚款10元。

24.传菜时走错房号，造成不良影响者，罚款10元，造成损失另需按规定赔偿。

25.当值时怠工或带情绪工作，每次罚款10元。

26.在对客服务中或在公共区域遇到客人未使用礼貌服务敬语，没有微笑服务，罚款10元。

27.服务不主动、热情、周到，没有协作意识，造成工作失误、客人抱怨，罚款10元。

28.回答客人的问题时，不停下手中的工作，不走近客人，不目视客人，不详细聆听，不及时解决，每次罚款10元。

29.客人进门时，咨客没有及时拉门，罚款10元。

30.没有提醒客人上下电梯者，罚款10元。

31.没有为客人拉椅让座，罚款10元。

32.不得用粗言秽语讥讽客人，不得与客人争辩冲撞，如有客人投诉，违者罚款30元，情节严重者，作开除处理。

33.未按正确的程序和要求执行催菜、换菜、叫菜、起菜、退菜等，罚款10元。

34.未及时通知或未按正确程序执行客人转台、连台而造成的影响，可依据其情节轻重，给予30-50元的罚款。

（造成损失部分由当事人赔偿）

35.因为工作失误被客人投诉，罚款20元。

36.没有将新菜品种、更改菜价、停牌销售，及时通知到相关部门，按损失赔偿并罚款50元。

五、出品质量类：

1.洗摘菜不干净，客人投诉有杂物或沙粒，每次扣50元。

2.客人投诉菜肴份量太少，核实后给予直接负责人菜价5－10倍罚款，各档口负责人、菜系厨师长、行政总厨，视情节严重给予连带处罚100元以上。

3.上菜速度太慢造成客人投诉，划分原因后罚款责任部门50元。

4.没有按照菜肴标准出品的（更改装盘、主配料），罚款50元。

5.在宾客意见卡上明确投诉菜肴质量问题的，核实后视情节轻重罚款50-200元。

6.不按出品顺序出菜造成宾客投诉，罚款50元。

7.菜肴过咸或过淡，罚款30元（由质检部和餐厅经理、行政总厨评定）。

8.没有按照宾客特殊要求出品的，罚款50元。

9.没有按照点单所注名的人数上位用菜的罚款50元。

10.菜肴出现c类异物划分为厨部原因的如:

餐具碎片、玻璃、钢丝或铁钉、体积大于b类的动物尸体（老鼠、蟑螂等等），并且影响宾客人身安全的，造成宾客投诉，罚款500-1000元，并承担由此产生的后续经济损失，酒店自检罚款500元。

11.菜肴出现B类异物划定为厨部原因如：

苍蝇、蚊虫、菜虫、动物性异物、可造成宾客极大反感的，造成宾客投诉罚款500元，酒店自检罚款200元。

12.菜肴出现A类异物划定为厨部原因的如：

钢丝球屑、头发、杂菜、植物性异物、且没有造成宾客直接伤害的，但造成宾客投诉罚款200元，酒店自检罚款厨部50元。

13.菜肴原料采购质量把关不严，如蔬菜过老、鱼类太小，造成宾客投诉，厨部罚款100元，酒店自检罚款50元；采购部罚款同上。

14.因为菜肴变质造成的宾客投诉，罚款200元，造成宾客食物中毒的，扣发当月工资，并承担由此产生的后续经济损失。

酒店自检罚款100元。

15.对菜肴责任明确的罚款，由当事人承担所有责任，对责任不明确的、及有交叉责任的（非采购验收责任），厨部（含生产流程上相关岗位）、餐厅（含传菜部、当值服务员）、初加工，按照40％：

30％：

30％共同摊赔。

六、组织纪律类：

1.不按规定进出员工通道，罚5元。

（因公带客，陪客除外）。

2.不按规定回收酒店的酒盒、瓶盖、口布等，每次扣5元。

3.员工自行车、摩托车未停放到指定地点，每次罚车主5元。

4.未经批准，不得擅自动用酒店任何物品、用品，每次处罚10元。

5.营业区域内严禁存放私人物品，违者罚款10元。

6.工作时间在工作区域内严禁吸烟（除在指定区域外），违者罚款50元。

7.工作时间未经批准严禁会客，更不允许将非酒店员工带到酒店范围内，违者罚款10元。

8.上班、值班期间电话聊天，每人/次罚10元。

9.私开包房看电视，每次罚款10元。

10.收餐具时，没有分类收到下栏盒，罚款10元。

11.因工作需要外，任何人不得使用公司外线电话，违者罚款10元。

12.不知候位区的顾客因何事在等候，罚款10元。

13.没有将客到信息及时通知楼面部，罚款10元。

14.不知当天预订情况，每次罚款10元。

15.没有及时将当天预订情况通知有关部门，罚款10元。

16.客人离店后剩余酒水不及时上交吧台者，每人/次罚款10元。

17.不按规定时间用餐，未经许可不得在规定范围外用膳，罚款10-20元。

18.未经允许，禁止乘坐客用电梯，违者每人/次罚20元。

19.收餐具时要轻拿轻放，利用收餐具时间闲逛者，罚款10元。

20.跑到包房闲坐，与服务员闲聊者，罚款50元。

21.收餐具时，未经主任级以上批准，擅自进带地毯房间的员工，罚款50元。

22.未用托盘收餐具者，罚款50元。

23.偷吃客人剩下的食物、酒水，每次扣50元。

24.没有把预订宴会单及时发送到相关部门，按宴会损失赔偿并罚款50元。

25.在清洗餐具时要轻拿轻放，若因没有按要求清洗而造成的破损，照价赔偿。

26.值班时间，坐在沙发聊天，每次罚10元；睡觉者每人/次罚20元。

27.食物残渣等不倒进指定位置者，扣罚20元，并罚在食堂做一周卫生。

28.非公司员工，不得在宿舍内逗留、居住，收留者罚款200元。

29.浪费粮食，乱倒剩饭、菜，罚款100元。

30.本公司员工不得带酒店外的人员在食堂用膳，违者扣罚50元。

31.不正确使用对讲机，听到呼叫不应答，或在对讲机里讲与工作无关的话题者，扣罚10元。

对客区域必须配戴耳麦，违者根据级别作20-50元的罚款。

32.除酒店允许的岗位上可配带手机外，其它岗位员工不得外露手机以及在工作时间内发出响声，违者罚款5元。

33.凡已配备公司手机号的员工必须24小时开启，违者视情节严重给予20元以上的罚款。

34.在酒店的对外宣传中，只允许使用公司配备的电话号码，违者给予200元的处罚。

35.擅自携带店内物品出店，按物品价值的10倍赔偿。

36.仓库人员无正规手续发放物品，每人/次罚款10元。

造成物品损失，由仓库人员赔偿。

37.已沽清酒水未及时出沽清单和通知相关部门的，每次罚款10元。

38.对未及时补货造成销售估清的，罚款20元。

39.任何员工不得将公司机密泄漏，违者扣罚50元。

情节严重者公司有权立即解除劳动合同。

40.除预定部、楼面经理、财务总监、执行总经理外，其它员工禁止进入预定台。

违者罚款50元。

41.不参加酒店的培训，每次罚款20元；参加酒店培训后，不遵守培训纪律，罚款20元。

42.参加酒店各项考核或考试舞弊者，罚款30元。

43.对于做假帐的，罚款50元，并予以辞退。

错帐每次罚款20元，并赔偿相应的损失金额。

44.如客人遗留下物品，一定要交由上级人员保管，不得私自占有，违者罚款200元，严重者公司有权立即解除劳动合同。

45.不得向客人索取小费，私自窃取客人帐单，不得在买单时报大数额，违者罚款50元。

情节严重者作开除处理。

46.偷窃员工钱物，罚款200元以上，并按公司规定可以立即解除劳动合同。

47.私自挪用现金、发票及其它有价票证，均属贪污行为，公司有权立即解除劳动合同，同时移交司法机关处理。

48.酒店内赌博，每次处罚50元；视情节严重，公司有权立即解除劳动合同。

49.在酒店内徇私舞弊者，第一次处罚100元，第二次立即作开除处理。

七、环境卫生类：

1.随地吐痰、扔杂物、倒垃圾以及各种不卫生的行为等，罚款5元。

2.禁止将食物残渣等倾倒在包房的洁具内，违者罚款20元。

3.严格遵守卫生检查制度，对检查不合格的每次罚款10元。

《参见各岗位卫生区域划分》

4.没有及时将垃圾桶保持干净、砂石有水，罚款5元。

5.没有保持营业范围的所有地面干净，罚款5元。

6.营业时间，客用洗手间没有放置客用卫生用品，罚款5元。

7.电梯没有及时清洁，罚款5元。

8.客用洗手间没有随时保持干净，罚款5元。

9.对本区域内清洁卫生不合格的，每项每次罚款5元。

收市卫生不合格每项每次罚款5元。

10.在营业区域内，地面有脏物未及时拾起者，每次罚款10元。

11.收市卫生不彻底，未及时将清洁用具整理到指定地方存放及关好水电等，罚款10元。

12.不认真检查员工的区域卫生工作，每次罚款10元。

八、安全意识类

1.保安人员在遇到突发事件（火灾、斗殴、闹事等重大事故），收到通知后未及时到达现场者，罚款30元。

2.保安人员对进入酒店的闲杂人员及其携带的物品不盘问不盘查，罚款10元。

3.发现有对公司不利的事情，并不及时上报，造成不良后果者，罚款10-50元，情节严重，作开除处理。

4.发现酒店财物丢失、损坏时，不及时向部门经理和保安部报告，每次处罚20元。

5.采购人员不遵守《交通安全规则》。

（50元或重大警告）

6.保安、采购人员无证驾驶。

（辞退）

7.工程维修人员未按规定穿戴安全防护用品。

（10元）

8.保安人员未按规定放置安全器材。

（10元）

9.应急灯、烟感器、喷淋器、安全紧急出口灯不正常。

（10元）

10.未按规定安装防爆灯。

（10元）

11.擅自拔打应急、火警电话或用于其它用途。

（20—50元）

12.擅自移动或拆除应急、火警电话（50元或严重警告）

13.违章使用安全器材、擅自拆卸或转借安全器材。

（100元或严重警告）

14.擅自挪用消防安全设施。

（100元或严重警告）

15.人为破坏或丢失安全器材。

（100元并开除）

16.消防通道不畅通。

（50元或重大警告）

17.不按规定配置灭火器材。

（50元或重大警告）

18.安全工具不达标、不按期校验。

（50元或重大警告）

19.消防设施不定期检查。

（50元或重大警告）

20.擅自将安全器材带出酒店。

（100元或重大警告）

21.玻璃门没有明显标志或标志残破，（20元）

22.不设防火标志或标志残破。

（20元）

23.雨雪天不放置警示牌或放置位置不醒目。

（10元）

24.安全标志牌不按规定放置。

（10元）

25.施工现场无明显标志，施工工地安全防范措施不严，有安全隐患或造成客人、员工人身伤害。

（100元~辞退~开除）

26.未经许可进入安全重地。

（10元或严重警告）

27.不及时制止儿童、残疾人、老人进入有安全隐患的区域。

（10元或严重警告）

28.擅自进入中控室。

（30元）

29.维修口未按规定加锁/围栏。

（10元）

30.未按规定锁好门窗。

（50元以上）

31.班后未按规定锁物品橱、抽屉、柜、仓库等。

（30~50元或视情节给予责任人过失处分）

32.管道井门不盖。

（10元）

33.地沟盖故障不及时整改。

（10元）

34.不按规定方法使用保险箱。

（10元）

35.设备设施维修不彻底，存有安全隐患。

（50元或警告）

36.使用有安全隐患的工具。

（10元或警告）

37.擅自使用电器或乱拉电线。

（10元或严重警告）

38.未按期检测煤气罐或乱倒液化气残液。

（100元或严重警告）

39.换回煤气罐不检查、不验收。

（100元或严重警告）

40.遇特殊情况（含恶劣天气）没有预先采取防范措施。

（20元或严重警告）

41.设备不定期检修。

（10元或严重警告）

42.高空作业无防护措施。

（10元或严重警告）

43.刀具管理不善。

（30元或严重警告）

44.排油烟罩、烟道不定期检修或清理不及时。

（30元或严重警告）

45.对于不安全因素检查不及时、报修不及时或维修整改不及时。

（100~150元）

46.用汽油清洗汽车发动机。

（100元或重大警告）

47.发现易燃易爆物品不上报、不上交。

（100元或重大警告）

48.未按规定发放、保管易燃易爆品。

（视情节给予重大警告~辞退~开除）

49.电工不使用“严禁合闸”牌。

（30元或重大警告）

50.非使用状态时煤气灶、柴油灶阀门未关，下班后未关闭煤气罐。

（50元或重大警告）

51.检查不到位造成漏电、触电。

（100元以上或重大警告）

52.发现可疑人员或危险因素不汇报。

（200元或重大警告）

53.擅自撬门撬锁。

（100元或重大警告）

54.未经允许擅自动用明火作业，动用明火处不放置灭火器或未采取其它有效的防范措施。

（100元或重大警告）

55.开水炉无水干烧。

（50元以上或重大警告）

56.用明火烤车辆油箱。

（50元或重大警告）

57.接到电话报警第一时间不报告、不到位。

（500元或重大警告）

58.人离岗位，明火不关闭。

（100元或重大警告）

59.发生火灾等紧急险情不服从指挥。

（辞退）

60.锅炉阀门不安全、不定期检查。

（15元或重大警告）

61.高空悬挂物检查不及时。

（20元或重大警告）

62.擅自同意员工违章作业。

（200元或重大警告）

63.工作失职有损客人安全或造成酒店损失。

（5000元以下重大过失/5000元以上辞退）

64.遇到有伤害客人、损害酒店物品等行为不制止不上报。

（视情节给予重大警告并给予责任人降薪~降职~辞退~开除）

65.携带、存放4寸以上刀具入酒店或宿舍内。

（停职检查）

66.私配营业场所、办公室等部门钥匙。

（辞退）

67.剧毒物品管理不善。

（辞退）

68.违章操作造成人身伤害。

（开除）

69.窃听公司电话。

（开除）

70.违反安全规定，引发火灾、造成人身伤害和设备损坏。

（开除并移交司法机关处理）

九、物资类：

1.不按时上交上报部门物品领用计划.（每拖一天5元）

2.购进货物没有应有的证件、说明书、资料。

（10元）

3.对于进货时发现的不合格物资，不及时退货。

（50元）

4.未按“货比三家”原则采购物资。

（50元）

5.对于酒店日常用品，进货不及时。

（20元－重大警告）

6.货物购进不及时入库。

（10元）

7.未经批准擅自更改品牌、供货点、厂家。

（100元至重大警告）

8.进货物资不验货，不办理手续，直接投入使用。

（100元或严重警告）

9.物资短缺不汇报，不反映，自行外购补充。

（20元或严重警告）

10.物资有库存，重复购买，造成浪费。

（100元或严重警告）

11.擅自将随货附赠品据为己有或送与他人。

（200元或按贪污论处）

12.各类物资因客观原因，确实无法购入，但不汇报，影响正常使用。

（严重警告）

13.未按规定对物品及设备编号。

（10元）

14.未及时对物资进行周期检查。

（一般情节50元，情节严重给予严重~重大警告）

15.各类物资未按品种分类存放，乱堆、乱放物资。

（50元）

16.未按最低储备量或最高储备量储存各类物资，影响工作或造成浪费。

（30元至重大警告）

17.抽验货物无记录。

（20元）

18.不按规定设专人管理物资。

（100元）

19.帐、卡、物不相符，物品未建帐或与资金帐不符。

（100元至重大警告）

20.未经批准，擅自移动物品或互换位置。

（20元）

21.未经批准，擅自代存、代放、代管物品（客人物品除外）。

（50元）

22.工具类未设个人台帐。

（50元）

23.未按规定对物资进行日、周、月、季、年度盘点。

（100元）

24.物品损坏不报修。

（50元）

25.帐外物资不及时入帐。

（50元或警告）

26.由于进货把关不严，保管不善，造成经济损失。

（200元以下处罚200元或警告，200元以上处罚500元或重大警告）

27.未按酒店有关规定认真对酒店离职员工进行物资审核，造成物资流失。

（100元至重大警告）

28.未对有关物品采取相关的防潮、防氧化、防磁化、防虫、防压、隔热等防范措施。

（未造成损失的50元，造成损失的视情节给予重大警告及赔偿）

29.对即将到期的物品不及时按规定上报，造成浪费（50元并严重警告）

30.查到与本岗位、本部门工作无关物品，做没收处理。

（并给予处罚100元至严重警告）

31.查到物资盈亏不汇报。

（100元至严重警告）

32.以旧物品顶好物品（数量对，质量差）。

（500元开除）

33.责任心不强或管理不善，造成酒店物资流失或损坏。

（严重警告或辞退）

34.不使用酒店专用办公用品。

（200元）

35.不按规定填写领料单（不含特殊情况事后补单。

）（10元）

36.未确认有货即开领料单。

（10元）

37.开领料单不及时领货，仓库不及时跟催。

（10元）

38.进货、发货验收时，相关单据填写不及时，事后补单（特殊情况除外）。

（30元）

39.物品未经批准擅自替用。

（50元）

40.未按照以旧换新要求发放物品。

（50元）

41.领用的物品不登记、不建帐、无手续（50元）

42.领错或发错物品。

（50元）

43.物资使用未实行“先入先出，先领先用”。

（50元）

44.无正常理由，物资消耗数量超出规定标准。

（50