自制各种样式月饼.docx

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自制各种样式月饼

自制各种样式月饼

一提月饼，有多少童鞋开始躁动了？

广式、苏式、冰皮。

。

每一款都有独特的口感！

！

想象一下，刚出炉的月饼，边吃边掉渣的月饼，清清爽爽的月饼。

。

有烤箱没烤箱的童鞋，都来挑战一下吧！

紫薯莲蓉月饼——不用烤箱也能做~

食材：

450g紫薯、200g莲子、100g砂糖、90ml植物油

做法：

1）莲子2）莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出3）洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

4）将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥5）搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。

并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。

炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。

6）紫薯7）紫薯蒸熟，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥8）用小勺把紫薯过筛9）过筛后的紫薯10）将紫薯泥和莲蓉分成小份，紫薯皮和莲蓉包馅的比例是6：

4；11）将紫薯皮按扁，包入莲蓉馅12）一点一点将馅全部包住馅料成圆形13）月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中14）压模15）脱模，摆入盘中即可食用

枣泥南瓜月饼——蒸锅版

食材：

350g南瓜、200g红枣、375g高粉、适量白糖

做法：

1）红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净2）南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3）红枣去核，料理机打碎4）蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥5）南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团6）均匀下剂子（大约40g左右）7）取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8）剂口收紧，搓圆9）依次做好10）模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出11）上锅蒸12分钟即可

冰皮月饼——烤箱版

食材：

180g冰皮月饼粉、180g粟粉、150g白油、400ml椰浆、140ml水、1800g月饼馅料

做法：

1）将白油放在锅中加热至融化。

用的锅一定要干净，白油沾染颜色的话冰皮月饼就不会雪白的哦~2）加入椰浆。

用小火慢慢煮到微沸。

一边煮一边用打蛋器搅拌，使椰浆和白油充分融合。

3）将冰皮粉和粟粉过筛到一个盆中。

将煮开的液体慢慢倒入粉中。

一边倒一边用打蛋器搅拌。

4）一边倒一边不停的搅拌。

直至面团表面光滑，有Q劲，可以轻松成团。

如果想要制作多彩的冰皮月饼，面团中加入少许的着色原料，揉搓均匀即可。

5）将搅拌好的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2个小时左右。

6）把馅料和分割成需要的份量，搓成团，待用。

将松弛后的面团分割成需要的份量，搓成团，待用。

7）取一个搓成团的饼皮，放掌心压扁。

8）中间放上一个馅团。

9）用拇指轻轻握住馅，稍向下用力；另一只手的虎口托起饼皮，轻轻用力向上，使月饼皮均匀的展开。

10）直到把馅完全包住为止，收口，搓圆。

11）将做好的月饼球略搓成椭圆状，放入月饼模中，用掌心轻轻按压一下。

12）将模具扣在操作台上，轻压模具的手柄，压实后，脱模即可13）将做好的冰皮月饼可以马上吃。

建议放入冰箱冷藏4个小时以上（过夜更好），口感更佳。

卡通版广式月饼——烤箱版

食材：

100g中粉、70g糖浆、30g花生油、2g枧水

做法：

1）糖浆中慢慢倒入花生油，搅拌，加入枧水顺时搅拌均匀。

（这一步很重要，一定要慢慢倒入糖浆，以免油水分离2）加入面粉，叠加的方式叠成和成面团。

3）包上保鲜膜静置1小时。

4）将面团分成19g每个5）将馅料分成44g每个

6）将饼皮放在手心压扁，裹入馅料，用大拇指边推边小心收口；7）用月饼模具直接在烤盘上压实8）送入预热170度的烤箱，烤5分钟定型，将月饼取出，降温后刷蛋黄液，要刷仔细，继续考15分钟左右。

9）放凉后装入保鲜袋。

一两天就能回油。

酥皮枣泥月饼——烤箱版

食材：

175g中筋面粉、150g低筋面粉、125g猪油、77g水

做法：

1）把枣泡一泡水，蒸软，把皮撕了，再切对半，去掉枣核，把枣肉放搅拌机加水搅拌成泥。

不粘锅上放点油，把枣泥慢火炒到收干。

2）糯米粉炒熟，（因为量比较少，我是放在微波炉里转了大概有10分钟，转2分钟，就拌一下,变色就好）3）糯米粉加入枣泥中，拌匀4）做好的枣泥取出备用。

5）猪油事先熬好。

6）油酥面团：

猪油70克和低筋面粉150克7）油皮面团：

猪油50克面粉160克水70克8）分别揉成团，醒发20分钟9）分割成：

油酥面团：

10克，油皮面团：

13克10）油皮面团擀开，放入油酥面团收口包紧。

收口朝上擀开；卷起11）再擀开，再卷起，再擀开12）卷起后，竖着放，压扁13）包入枣泥，滚圆14）烤箱预热，170度，30分钟15）烤好后，出炉，放凉

蛋黄莲蓉——烤箱版

食材：

100g低粉、25g花生油、70g转化糖浆、300g莲蓉馅、5g吉士粉、5颗咸蛋黄、1g枧水、1只鸡蛋

做法：

1）准备材料2）先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用3）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆4）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时5）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子6）蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆7）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后8）放入模具中按压

9）制成的月饼生胚10）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉11）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:

1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火

苏式鲜肉月饼——烤箱版

食材：

200g面粉、80g猪油、100g猪肉、15g葱、10g姜、15ml美极鲜、2g五香粉、2g盐、3g白砂糖、20ml花生油、80ml温水

做法：

1）猪肉剁成肉荣。

2）葱姜洗净切末。

3）二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

4）将面粉100g、猪油50g混匀。

5）揉成面团。

6）将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

7）揉成面团，要揉至可以拉出膜来。

8）将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

9）均匀的将两个面团分成8个剂子。

10）取一块水油皮摁扁。

11）包上油酥，用手的虎口封口。

12）封好口的剂子。

13）将剂子封口向下按扁。

14）擀开成长条状。

15）卷起来。

16）竖着放置。

17）再擀开成细长状。

18）卷起。

19）全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

20）取一个剂子擀开。

21）包上肉馅。

22）用虎口封口。

23）封口往下码放好。

24）将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。

25）烤箱180度预热。

26）放入月饼中层，上下火烤20分钟。

27）再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

转化糖浆的方法：

食材：

400g白砂糖、180ml水、50ml新鲜柠檬汁

做法：

1）准备原料2）将白糖倒入锅中，加入水3）搅拌均匀4）中火加热至沸5）倒入柠檬汁6）再次煮开，转小火慢慢熬煮7）时常用毛刷蘸水8）在锅壁上刷一圈。

9）糖浆颜色渐渐变深10）浅琥珀色11）取一小勺，略凉，倒出，糖浆流坠呈蜂蜜的状态12）离火，晾凉13）装瓶密封保存