全国旅游院校服务技能饭店服务大赛真题精选.docx
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全国旅游院校服务技能饭店服务大赛真题精选
2019年全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛真题精选
[多项选择题]
1、领位员小吴正在焦急地等待一个迟到的旅游团。
该团原订用餐时间为晚上6时。
小吴看见导游员带着一群客人向着餐厅走过来，忙着走上前问道：
“您是F11旅游团的陪同吗？
”“不是。
我们团没有预订，但想在你们这用餐，请务必帮忙解决。
”陪同小刘解释道。
“请你稍后，我马上替你联系。
”小吴说毕就马上找餐厅经理联系。
餐厅经理看到F11号旅游团都超了一个小时还没有到，就同意了客人的要求请客人用原订旅游团的餐位。
谁知服务员小吴刚把这批客人安排入座，F11旅游团就到了。
餐厅经理看着这些面带疲倦的客人马上急中生智解释说：
“实在对不起，先生，您已经超出原订的时间太久了，所以您原订的餐位我们已经安排了其它的团队。
不过，我先带您们去休息室休息一下，马上给您们安排座位，时间不会太久。
”小吴带客人去了休息室，并为他们送来茶水。
餐厅经理急忙去联系餐位。
10分钟后餐厅经理感到休息室告诉客人：
“现在的客人太多，大家还要稍等一下。
”又过了5分钟，餐厅终于完成了空闲台位的撤台、摆台工作。
他立即通知厨房做好出菜等餐前准备工作，当小吴再次来到休息室对大家说：
“对不起，让大家久等了，由于餐前与您们联系不够，没有及时掌握大家晚来的原因，致使大家等候，请原谅！
现在请各位入席。
”“这次迟到主要是我们自己的原因，餐厅能在这么短时间内为我们准备已经相当不错了，感谢你们主动热情的服务。
”陪同带头鼓起掌来。
客人们怀着满意的心情，跟随小吴走进餐厅。
结合本案例，分析饭店服务补救的重要性。
说说本案例中餐厅经理和服务员妥善处理突发情况的可取之处有哪些。
（）
A.没有因客人迟到导致无法及时用餐而推卸责任
B.主动说明服务差错产生的原因
C.想尽办法做好补救性服务
D.及时将解决方案告知顾客
E.力求得到顾客的谅解
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
2、史密斯先生的愤怒史密斯先生是英国一家著名投资公司的项目经理，此次来华与中方洽谈一笔大型投资项目，由于大量的商务活动和谈判及时差原因，每天需要与伦敦总部进行联系，因此他只好在凌晨休息，中午起床工作。
但遗憾的是，客人这一起居习惯并未得到饭店有关方面的充分重视。
每天上午客房服务员时而清扫房间，时而收取洗衣等，使他不能得到良好的休息。
史密斯先生多次向员工交待，但收效甚微。
即便是挂有“请勿打扰”，仍有员工敲门打扫房间，使他忍无可忍，本来打算住一个月，但到第15天时，史密斯先生给饭店总经理写了一封长长的投诉信后搬到了另一家饭店。
饭店应该怎样避免类似的事情发生？
（）
A.按照饭店的操作流程，每天照常上午打扫房间
B.与史密斯先生协商一个打扫房间时间
C.将打扫房间的时间要求及注意事项贴在楼层工作间的告示栏内让所有打扫这间客房的员工牢记
D.其余时间不能去打扰
E.培训员工进入房间程序
参考答案：
B,C,D,E
[单项选择题]
3、餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒，这类鸡尾酒通常（），并且具有开胃的作用。
A.酒精含量较高
B.酒精含量较低
C.不含酒精
D.以果汁为主
参考答案：
A
[多项选择题]
4、北京××大酒店的餐饮营业部接洽了一单总数达60桌的婚宴，每桌2000元，收入总额达120000元。
这次婚宴是由王先生为其弟操办的，他是酒店餐饮总监舒先生的老客户，两人平时关系比较好。
餐饮部十分重视这次婚宴，从拟定菜单、商谈价格、试菜、更改制作方式直到客人满意，历时20多天。
各方面的条件都谈妥后，按酒店惯例，王先生交纳了30%的订金，并在菜单及协议书上签名确认。
宴会在酒店风尚厅如期举行，为增加喜庆气氛，酒店特别聘请了经验丰富的尚小姐担任婚礼司仪。
当晚各个环节都进展顺利，惟有司仪的一句台词“请一对新人向双方父母鞠躬，以感谢他们的养育之恩”引起了麻烦。
这句话是婚礼习惯语，讲出来本身并没有错，但由于她对新郎家世不了解，因此，此话一出便掀起了轩然大波，使原本喜庆的气氛顿时变得凝固起来。
原来，新郎自幼父母双亡，兄弟俩相依为命、感情甚笃，王先生是以兄长名义担任弟弟主婚人的。
在听到司仪这句话后，他马上变了脸。
当婚礼结束准备结账时，王先生声称按家乡风俗习惯，宴会当晚不能马上买单，要过“三”，即三天后才买单。
经过向上司请示及对客户的了解，餐饮部同意了对方的付款方式。
第二天，王先生来电大发雷霆，斥责酒店和司仪安排欠妥，并表示拒绝付账。
舒总监见此事出了麻烦，便马上和司仪一同致电向客人承认失误，诚恳道歉，并表示在王先生方便的时候亲自登门拜访，当面致歉。
经过一番努力后，王先生情绪才稍有好转，但仍表示付账的事情还得拖几天，他实际上对此事还一直耿耿于怀。
谁也没有料到，经过长达两个多月的马拉松式的催款和无数次低声下气的道歉，酒店才终于使王先生付清了全部款项。
结合本案例，分析宴会服务准备工作的重要性和“八知三了解”中“三了解”的内容。
（）
A.了解宴会标准和开宴时间
B.了解菜式品种和酒水要求
C.了解宾客的风俗习惯
D.了解宾客的生活忌讳
E.了解宾客的特殊要求
参考答案：
C,D,E
[多项选择题]
5、客房没有打扫一天上午，饭店公关经理带着旅行社订房人员参观客房，她从总台领了房卡后便带着客人进入了客房参观，发放房卡的总台服务员是一名新来的员工，没有将参观客房这一情况通知客房部。
参观完毕后公关经理直接将房卡还给了总台。
中午，总台将这间房分给了饭店的自来客，客人进入房间后，发现房间有明显翻动过的痕迹，认为是一间没有打扫好的房间，大为恼火，随即向饭店大堂副理投诉。
本案例中反映了哪个部门的员工工作上的失误？
她应该怎样做才能避免类似的事情发生？
（）
A.公关部经理
B.客房服务员
C.总台服务员
D.将房卡发放给公关部经理后立即通知房务中心“有人参观客房”
E.参观结束后公关部经理还回房卡时立即通知房务中心“参观完毕”
参考答案：
C,D,E
[单项选择题]
6、为客人提供斟酒服务时应随时留意客人是否需要添加酒，少于（）杯应主动为客人添酒。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
参考答案：
A
[单项选择题]
7、鸡尾酒的创作原则要体现（），色彩鲜艳、独特，口味卓绝等特点。
A.难度、操作复杂
B.新颖性、操作简单
C.大众性、易于推广
D.新颖性、易于推广
参考答案：
D
[多项选择题]
8、可乐被喝掉了杨女士退房结账时，楼层服务员查房发现一瓶可乐被喝掉，但空瓶仍留在小冰箱内，收银员欲向杨女士收取可乐费用。
杨女士大怒，说自己并未饮用并拒绝买单，前台通知楼层服务员进房再次确认，发现可乐是被人从瓶底打洞倒出，瓶口完整，不能确认是杨女士饮用，杨女士极不高兴地结账离开了饭店。
饭店应如何处理此类事件？
（）
A.不予理睬
B.开会批评楼层服务员
C.制定相应惩罚制度
D.向杨女士表示歉意，对负责此房间的服务员做出相应的纪律处理
E.针对酒水管理中出现的新情况进行培训，增强责任意识。
告知员工在检查酒水时留意是否有空瓶等现象，避免下次发生类似情况
参考答案：
D,E
[多项选择题]
9、李小林是本餐厅里一名经验丰富、操作熟练的值台服务员。
一天晚餐时分，餐厅生意火爆，于是正在为一桌客人服务的李小林热心的帮助同事小孙去临时上菜。
由于客人太多、座位太挤，李小林不得不一边不停地说着“对不起，请让一下”，一边侧着身子小心翼翼地将一份“上汤菠菜”送到餐桌上。
可当她再次返回巡台时，却意外发现了一位客人搭在餐椅背部的衣服有两块污渍，仔细一看，像是菜汁弄的，那儿正是李小林上菜的地方。
她又看了看人，发现客人仍在谈笑举杯，丝毫没有察觉。
此时，李小林心里开始寻思：
如果立即上前主动告知并认错，也许客人会发火而影响食欲；如果不说出来，似乎也没什么，反正客人也没发现，即使发现，我也可以否认，无凭无据，他能有什么办法？
到底该怎么办呢？
一番短暂的思想斗争之后，李小林最终决定主动告知客人。
“对不起，打扰一下，很抱歉刚才上菜的时候，由于我不小心，将您的衣服弄上了菜汁，非常对不起，请您原谅，我马上帮您清洗。
”客人很诧异地望着李小林，随后拿起那件衣服查看……李小林仍旧在道歉，这桌的客人也都盯着她。
过了一会儿，这位客人才缓缓对她说：
“小姐，你很诚实，我这人是马大哈，你不告诉我，我也不会知道的！
”李小林暗自羞惭，定了定神说：
“对不起，发生这件事真是很对不起，影响了您的就餐情绪。
作为本市最好的餐厅，服务员更应注意职业道德，而我认为诚实是职业道德的第一表现。
”这位客人执意不肯将衣服给李小林送去清洗，只是轻描淡写地说：
“没关系，没关系，回家用洗衣粉一泡就没事了，你也别把这件事放在心上，没关系。
”李小林随即向餐厅主管汇报了此事，再由主管出面向客人道歉，并为此赠送了水果拼盘。
当客人起身离开时，李小林又再次向他道歉，客人笑笑对李小林说：
“你也别太放在心上，每个人都难免犯错，敢于认错并改正就好。
”从此，这位客人成为了该餐厅的常客。
结合本案例，分析餐饮服务中诚信待客的重要性。
谈谈餐饮从业人员应具备怎样的职业道德。
（）
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.办事公道
D.服务群众
E.奉献社会
参考答案：
A,B,C,D,E
[单项选择题]
10、CABERNETSAUVIGNON葡萄在澳大利亚酿制葡萄酒时主要与下列葡萄品种中（）搭配。
A.GAMAY
B.PINOTNOIR
C.SYHRAH
D.MERLOT
参考答案：
C
[单项选择题]
11、（）永远是餐饮消费市场的主旋律。
A.大众化
B.高端化
C.特色化
D.主题化
参考答案：
A
[多项选择题]
12、多出的加床2218的周先生是一位常住客人，一天深夜回到房间发现自己的床边加了一张床，以为自己走错房间，可是核对后房间号正确，自己的行李也正确，因为太晚，加之一天的劳顿，周先生没有打电话与总台核对加床事宜便休息了。
就寝后周先生一个晚上都在担心会有一位陌生人睡到自己旁边，第二天询问后得知是客房服务员把加床的房间搞错了。
饭店应该如何安抚周先生？
（）
A.道歉不做其他解释
B.道歉并撤出加床
C.赠送水果或带有周先生姓名的浴袍
D.追究当事人责任
E.加强培训
参考答案：
B,C
[多项选择题]
13、上海某饭店住进了几位外国客人，他们是一家人：
丈夫罗伯特、全身瘫痪的妻子劳拉和两个三四岁大的孩子。
安顿好之后，一家人来到中餐厅，由于旅途疲劳，也许由于疾病缠身，心情不好，瘫痪的妻子劳拉不肯吃饭。
罗伯特一筹莫展，孩子们也在旁边哭。
这时，餐厅的一位年轻的服务员小刘立刻走上前去，从罗伯特先生手中接过饭碗，一遍遍地耐心用英语鼓励、安慰劳拉，一遍又一遍地用勺子把饭送到她固执的、紧闭的嘴边。
许久，劳拉终于张开了嘴，愿意接受递到嘴边的食物。
吃了一口，又一口，再一口……服务员小刘代替她的亲人喂她吃完了饭。
这情景使罗伯特十分感动，他感慨地说：
“在中国，我真正感到了社会的温暖和人与人之间的真挚感情，你们简直比亲人还要亲！
谢谢你们！
”事后，餐厅主管和同事们问小刘怎么会走上前去帮助他们？
这位服务员回答：
“看到这不幸的一家，我从心里感受到他们的痛苦，忍不住流下同情的泪水，一股无形的力量推我上前去帮助他们。
我觉得我只是做了我应该做的，这是人之常情嘛。
”结合本案例，分析使宾客产生“宾至如归”感觉的重要性。
谈谈餐饮从业人员应怎样热爱本职工作。
（）
A.敬业：
有职业自豪感、荣誉感
B.乐业：
做好本职工作，以此为乐
C.勤业：
刻苦学习，钻研技术、精通业务
D.创业：
以主人翁态度，开展工作
E.护业：
爱护饭店，做到爱店如家
参考答案：
A,B,C,D,E
[单项选择题]
14、Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：
CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。
A.红葡萄酒
B.桃红葡萄酒
C.香槟酒
D.白葡萄酒
参考答案：
A
[多项选择题]
15、凌晨的敲门声凌晨四点楼层服务员接到前台通知说1478房间客人房卡丢失，身份已经核对，请前去开门。
楼层服务员接到前台的通知后即去给客人开门，当走到1487房时，看到一个疑似喝多了的客人站在门口等候开门，便直接打开了1487的房门，开门后发现房间有客人，而且已经休息，被惊醒的客人大怒，说影响其休息并对饭店的安全提出了质疑。
楼层服务员接到开门通知应该如何处理？
（）。
A.直接开门
B.忙完手上事情前去开门
C.记录下前台通知需要开门的房号
D.核对该房号与楼层住客信息，确保信息准确无误
E.按开门程序开门，在交班本上做好记录
参考答案：
C,D,E
[单项选择题]
16、四、五星级饭店需有一餐厅营业时间不少于（）小时。
A.10
B.12
C.16
D.18
参考答案：
D
[单项选择题]
17、原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的是CHARDONNAY葡萄。
A.澳大利亚
B.法国波尔多
C.法国勃艮地
D.德国
参考答案：
C
[多项选择题]
18、北京某酒店旋转餐厅重新开张后，无论是菜品，还是服务都上升了档次。
不仅得到宾客的好评，而且赢得了更多的回头客。
一天，我国资深的外交家黄先生，前来餐厅参加一个小型的宴会。
厨师和服务员如往日一样，提供了非常到位的服务。
当得知宾客中有位九十岁高龄的客人用餐时，更是精心挑选菜品，服务更加周到。
餐后，黄先生对餐厅的菜品赞不绝口：
“‘浓汁鱼翅’浓而不腻，鲜而不腥。
‘开水京白’不过就是北京蔬菜里最普通的大白菜，却让厨师烹饪出如此鲜美的口味，实在难得。
”事隔两个月，黄先生夫妇又一次光顾该餐厅，服务员微笑着为他们服务。
随后，服务员又非常熟练地为他们报起菜名。
黄先生非常惊喜：
“你们怎么知道我要点这几道菜？
”服务员向老先生道出真情。
原来，这家餐厅服务的特点之一是专门为用餐客人建立客人喜好菜品档案。
所谓“档案”就是客人喜好的菜品或者是客人对某一种菜提出改进意见，都要记录下来，服务员把客人的名字、菜品的名称等存入电脑中，厨师和服务员做到心中有数。
客人再次光顾时，无论哪位服务员接待都会提供最好的服务。
餐厅重新开张以来，服务员和厨师钻研业务知识，掌握服务技能，共同努力，为客人提供了特色的服务，他们为打造品牌餐厅奠定了良好的基础。
结合本案例，分析酒店为宾客建立“菜品档案”的重要意义，谈谈酒店应怎样为顾客提供个性化服务。
（）
A.为客人建立“菜品档案”属于个性化服务。
B.建立顾客“菜品档案”能够为酒店提升经济效益和社会效益。
C.酒店应培养员工的个性化服务意识和技能。
D.鼓励员工观察并预测顾客需求。
E.站在顾客角度考虑问题，为客人着想。
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
19、客房卫生不达标张先生是一家国际贸易企业副总裁，常年在全球出差，入住全球各高档品牌饭店。
一次，张先生在深圳一家五星级饭店入住准备休息时，发现洁白的枕头下面有一根非本人的头发，张先生对眼前客房的卫生状况产生了怀疑，当即要求换房。
前台接到张先生的要求后，查询了当晚的住房情况，由于满房没有可以更换的房间，饭店在征得张先生的同意后决定为张先生重新打扫房间。
客房服务员到达房间直接为其更换床上用品，并未做其他整理和打扫，张先生觉得房间没有达到卫生标准，第二天投诉到值班经理处。
你认为饭店应怎样处理才能消除张先生的不满？
（）
A.直接更换床上用品然后离开
B.更换所有布草并抹尘
C.首先表示歉意，更换所有布草并清洁房间
D.询问客人是否还有其他需求，如有及时为客人办理
E.送上果盘以示歉意，记录事件过程并报上级
参考答案：
C,D,E
[单项选择题]
20、（）是中国菜的重要组成部分，是具有浓厚地方风味的菜肴。
A.宫廷菜
B.地方菜
C.官府菜
D.少数民族菜
参考答案：
B
[单项选择题]
21、（）是酿制利口酒的最主要方法。
A.混合法
B.渗透过滤法
C.蒸馏法
D.浸渍法
参考答案：
D
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[多项选择题]
22、今年5月初的一天中午，李先生陪一位外宾来到某酒店中餐厅，找了个比较僻静的座位坐下。
刚入座，一位女服务员便热情地为他们服务起来。
她先铺好餐巾，摆上碗碟、酒杯，然后给他们斟满茶水，递上热毛巾。
当一大盆“西湖牛肉羹”端上来后，她先为他们报了汤名，接着为他们盛汤，盛了一碗又一碗。
一开始，外宾以为这是吃中餐的规矩，但当李先生告诉他用餐随客人自愿后，忙在女服务员要为他盛第三碗汤时谢绝了。
这位女服务员在服务期间满脸微笑，手疾眼快，一刻也不闲着：
上菜后即刻报菜名，见客人杯子空了马上添茶斟酒，见骨碟里的骨刺皮壳多了随即就换，见手巾用过后即刻换新的，见碗里米饭没了赶紧添上……她站在他们旁边忙上忙下，并时不时用一两句英语礼貌地询问他们还有何需要。
吃了一会，外宾把刀叉放下，从衣服口袋里拿出一盒香烟，抽出一支拿在手上，略显无奈地对李先生说：
“这里的服务真是太热情了，有点让人……”这位女服务员似乎并没有察觉到外宾脸上的不悦。
她见外宾手里拿着香烟，忙跑到服务台拿了个打火机，走到外宾跟前说：
“先生，请您抽烟。
”说着，熟练地打着火，送到外宾面前，为他点烟。
“喔……好！
好！
好！
”外宾忙把烟叼在嘴里迎上去点烟，样子颇显狼狈。
烟点燃后，他忙点着头对这位女服务员说：
“谢谢！
谢谢！
”这位女服务员给外宾点了烟后又用公筷给李先生和外宾碗里夹菜。
外宾见状，忙熄灭香烟，用手止住她说：
“谢谢，还是让我自己来吧。
”听到此话，她却说：
“不用客气，这是我们应该做的。
”说着就往他碗里夹菜。
李先生和外宾只好连声说：
“谢谢！
谢谢！
”见服务员实在太热情，外都有点透不过气来了，李先生只得对外宾说：
“我们还是赶快吃吧，这里的服务热情得有点过度，让人受不了。
”听到此话，外宾很高兴地说：
“好吧！
”于是，他们匆匆吃了几口，便结账离开了这家酒店。
结合本案例，分析如何正确判断宾客的服务需求。
谈谈你对“零干扰”服务的理解。
（）
A.零干扰服务也是客人的一种需求。
B.其本质是在服务的同时不妨碍顾客。
C.其优点是能满足客人的个性化服务需求，避免热情带给客人压抑。
D.其缺点是没有固定的模式，难以把握和操作。
E.零干扰服务重在抓住合适时间提供适度服务，体现了“时”与“度”的高度结合。
参考答案：
A,B,C,D,E
[多项选择题]
23、小王的困惑小王是一位北京某国际五星级饭店刚招录的客房服务员，她来自北方山区的农村。
虽然客房部的工作挺繁重的，而且收入也不能算高，但能在这么一个知名的国际品牌的五星级饭店工作，且工作环境是那么的温馨舒适，小王非常珍惜这份工作，期盼着能在这里好好干下去。
L先生是一位来自香港的年轻时装设计师，他年纪轻轻，但在业内已小有名气。
由于从小养成的习惯，且从事时装设计的职业使然，L先生对卫生标准，有着比常人更高的要求。
登记入住房间后，L先生泡了一杯香浓的咖啡，站在窗前，一边品着咖啡，一边怡然自得地环顾着房间的四周和北京美丽的夜景。
当他踱步到床前时，忽然发现不太和谐的一幕。
洁白的枕头上有一根长长的头发，这让对卫生有超高要求的L先生顿时感到浑身一阵难受。
难道这个床的布件没有换过？
难道这个房间的卫生没有好好做过？
难道这个饭店的品牌徒有虚名？
这一连串的联想让L先生感到浑身起了一层鸡皮疙瘩。
他马上告知了饭店的房务中心。
当气喘吁吁的小王赶到L先生的房间，得知是这么一个情况时，不禁释然。
她把头发捡掉后，告诉L先生，那根头发应该是服务员不小心掉上去的，房间卫生是精心打扫过的，肯定符合标准。
L先生看着小王一副轻松的有点满不在乎的神态，非常的生气。
告诉小王，必须把枕套，床单等整套床上布件都要撤换掉。
小王觉得很委屈，觉得客人太吹毛求疵了。
当小王把枕套换了后，非常理直气壮地对L先生说，先生，只是枕套上有根头发，我把枕套已换了，床单肯定是干净的，不用换了。
这时的L先生，已经被小王的固执弄得火冒三丈，他抓起行李说道，既然你不肯换床单，那我还是换饭店吧。
说完，拂袖而去。
面对L先生的愤然离去，小王一脸的困惑。
请问导致小王困惑的真正原因是什么？
（）
A.这个客人太吹毛求疵了
B.难道床上有一根头发，就说明这张床没有打扫干净吗？
我们饭店的客房不用怎么打扫，都比我们家里要干净了
C.小王对高星级饭店清洁卫生标准的认识理解有误
D.小王对“客人永远是对的”这句饭店服务用语的认识理解有误
E.小王之前的生活环境与高星级饭店的差别导致她不能正确理解客人对卫生水准的要求
参考答案：
C,D,E
[单项选择题]
24、装盘时一般是（）放里档。
A.重物高物
B.重物低物
C.轻物高物
D.轻物低物
参考答案：
A
[单项选择题]
25、苏格兰威士忌从生产原料上看，可以分为三大类，其中国际市场销售量最大的为（）。
A.纯麦芽威士忌
B.谷物威士忌
C.玉米威士忌
D.混合威士忌
参考答案：
D
[多项选择题]
26、在河南一家四星级饭店，实习生小丽正在进行值台服务。
这时，来了几位客人，领班过去接受点菜，客人要喝茅台，领班叫小丽去吧台取一瓶茅台。
小丽来到吧台，对吧台的服务员说某号台要一瓶茅台，是领班开的单，吧台服务员就取了一瓶茅台给服务员小丽，小丽给客人送去了。
当时正值用餐高峰，客人很多，小丽又忙着为其他客人服务去了。
第二天，吧台服务员找实习生小丽，问她昨天是否取了一瓶茅台，当时，小丽也想不起来了。
吧台服务员又回忆了当时情景，小丽想起来了，确实给某台客人拿了一瓶茅台，小丽说：
“那是领班开的单。
”一查账，领班没有开酒单，小丽傻了眼。
大家说，得，让客人白喝一瓶茅台！
经餐厅领导研究，认为此事实习生小丽取酒不开单，使一瓶茅台酒跑了账，应负主要责任；而吧台服务员无单出酒也应负有责任。
一瓶茅台的款由小丽与吧台服务员二人六、四分担，共同赔偿酒款。
这个教训让小丽牢牢地记住了，以后再也没有发生类似事故。
结合本案例，分析宴会服务中（）可能会出现跑单现象。
A.服务员没有按照规定开酒单或菜单
B.厨房未严格按照规定先开单后上菜
C.吧台未严格按照规定先开单后取酒
D.用餐高峰期服务员工作忙碌时
E.宴会即将结束服务员思想松懈时
参考答案：
A,B,C,E
[多项选择题]
27、客房景泰蓝茶杯的遭遇上海某日资五星级饭店位于上海的市中心淮海路，饭店豪华大气，交通便利，历史悠久，且拥有令其他市中心饭店无比羡慕的一个漂亮大花园，因此饭店一直是高朋满座、生意兴隆。
但最近，饭店的客房李经理有点心烦。
因为饭店客房内配置的景泰蓝茶杯总是不翼而飞，给饭店的客房服务与管理工作带来了很大的不便。
该饭店的很大一部分客房是中式风格的客房，因此，房内的茶杯配置的是中式仿明清风格的景泰蓝茶杯。
由于这批茶杯做得非常的精致与漂亮，很多客人对这茶杯爱不释手，于是在退房离店时，在有意与无意之间，就顺手牵羊带走了这些茶杯，这给饭店的管理带来了一个不大不小的难题。
若在客人退房时盯着查这种茶杯，会将客人和饭店搞得很尴尬，况且这茶杯的价值并不高。
若放任客人随意携带这种茶杯离开饭店，听之任之，那将使得饭店的管理陷入混乱状态，饭店的财产也将受到损失。
请问该饭店可采取何种措施以改变此种状况？
（）
A.取消该茶杯的配置，改换另一种较为普通的茶杯，以防止茶杯的流失
B.在茶杯处安放一提示小标签，注明茶杯是饭店客房配置用品，属于非赠品
C.除了安放提示小标签外，同时申明，擅自带走景泰蓝茶杯，将按原价的十倍赔偿
D.注明该茶杯可在楼下商场购买
E.在服务指南中标明该茶杯的售价
参考答案：
B,D,E
[单项选择题]
28、根据所托的物品选择清洁合适的托盘是以下哪个环节（）。
A.理盘
B.装盘
C.起盘
D.落盘
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