豆腐厂的社会实践报告doc.docx

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豆腐厂的社会实践报告doc

豆腐厂的社会实践报告

篇一：

豆腐加工暑期社会实践报告

　　豆腐加工暑期社会实践报告

　　一、实践目的：

随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。

豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。

　　二、实践内容：

制作流程

　　1、前期

　　选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤

　　大豆要求：

皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质

　　浸泡：

就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆;这样对水质就有要求

　　清洗：

就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净

　　磨浆：

先介绍正确使用磨浆机的要则：

磨豆时：

先开机，再加水，调磨距，加料;

　　磨完后：

松磨距，再关水，关电源

　　煮浆：

决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡

　　细滤：

豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩小结：

经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：

温度100;浓度根据产品确定;ph值6.8～7

　　2、后期

　　豆浆：

将浓度调整到5be（用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以be’表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表，小于一的用轻表.刻度的基准是以4c水的比重1.000为0be′.当d表示比重，n表示波美度，c表示常数则比水重的液体公式为：

　　d=c/（c-n）;比水轻的液体的公式为：

d=c/（c+n），c的合理标度为144.3.），即可直接饮用;与各种天然果蔬浆（粉）配可得：

甜、咸、果味、花色豆浆

　　豆腐脑：

制作的主辅料：

6be豆浆，葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可;

　　冷浆法工艺流程：

豆浆（冷却350c以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯

　　1.25克）搅拌入盒或杯。

经900c热凝固成型

　　热浆法：

豆浆950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。

既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。

　　豆腐皮：

制作豆腐皮的主辅料：

8.5be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂;豆腐皮工艺流程：

8.5be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。

　　绢豆腐：

制作绢豆腐的主辅料：

豆浆9be，复合凝固剂;绢豆腐工艺流程：

9be豆浆（90～860c）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。

　　老豆腐：

制作老豆腐的主辅料8.5be豆浆（850c）点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。

　　三、实践结果：

经过7天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐的制作流程，以及制作过程中的一些要求。

其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。

　　四、实践总结或体会：

首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况，正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，

篇二：

豆腐加工寒假社会实践报告

　　一、实践目的：

随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。

豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。

了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。

　　二、实践内容：

制作流程

　　1、前期

　　选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤

　　大豆要求：

皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质

　　浸泡：

就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求

　　清洗：

就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净

　　磨浆：

先介绍正确使用磨浆机的要则：

磨豆时：

先开机，再加水，调磨距，加料；磨完后：

松磨距，再关水，关电源

　　煮浆：

决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆；煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡细滤：

豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩

　　小结：

经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：

温度100；浓度根据产品确定；PH值6.8～7

　　2、后期

　　豆浆：

将浓度调整到5Be（用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度，以Be’表示波美计有重表和轻表两种，液体比重大于一的用重表，小于一的用轻表.刻度的基准是以4C水的比重1.000为0Be′.

　　当d表示比重，n表示波美度，C表示常数则比水重的液体公式为：

d=C/（c-n）；比水轻的液体的公式为：

d=c/（c+n），C的合理标度为144.3.），即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：

甜、咸、果味、花色豆浆

　　豆腐脑：

制作的主辅料：

6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可；

　　冷浆法工艺流程：

豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。

经900C热凝固成型

　　热浆法：

豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。

既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。

　　豆腐皮：

制作豆腐皮的主辅料：

8.5Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：

　　8.5Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。

绢豆腐：

制作绢豆腐的主辅料：

豆浆9Be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：

9Be豆浆（90～860C）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。

　　老豆腐：

制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆（850C）点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。

　　三、实践结果：

经过7天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐的制作流程，以及制作过程中的一些要求。

其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。

　　四、实践总结或体会：

首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况，正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，在执行中应保证一个正确的心态；其次，豆腐制作的过程，有着时间和步骤顺序的安排，正如工程建设中应当遵循一定的事实与客观规律一样；第三，在制作加工过程中包括温度、ph等的要求可以看出，一个工

　　程要成大事，也必须的拘小节。

感谢实践中的老板和员工！

篇三：

暑期社会实践——了解豆腐制作过程

　　正文：

　　1月16号，我们来到了目的地。

根据介绍，我了解到这家小型豆腐坊拥有现代化的电磨，切皮机等设备，同时也保留了传统的模具和制作方法。

通过多日的观察和实践，我将制作豆腐的流程归纳为六大步骤。

　　第一步，泡豆。

巧妇难为无米之炊，品质优良的黄豆是制作豆腐的前提条件。

在制作豆腐的前一天，需要将黄豆泡好。

泡黄豆时，先称量好黄豆的重量，然后倒入提前准备好的干净塑料盆中，接着倒入清水，最后用工具将漂浮在水面的少量黄豆按入水中。

一夜过后，将将黄豆用工具捞出，捞出时，需将（本文来自：

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豆腐厂的社会实践报告）与黄豆掺杂在一起的草梗，小石粒等物挑拣出来。

将黄豆全部捞出后，再倒入另一个干净铁盆中。

在泡豆过程中，讲究慢工出细活，在挑拣过程中，要十分仔细。

要知道，细节决定成败。

生活中，我们要用心把握住每一个细节。

　　第二步，磨浆。

豆腐的凝固性和口感取决于黄豆和水的比例，所以，磨浆过程就显得尤为重要。

磨刀不误砍柴工，磨浆前要把准备工作做好了。

检查电磨，备好清水，放好黄豆。

毛驴拉磨的时代已经过去，有了现代化设备，磨浆过程便显得

　　快捷和方便多了。

磨浆时，需要不断向电磨漏斗中加入黄豆，同时还要注意漏斗一侧进水管的进水量。

当所有黄豆都磨完是，关闭电磨，并拿出进水管。

此时，磨浆过程便结束了。

细细回想磨浆的过程，平衡是关键。

只有把握好了水与黄豆的比例，保持了两者之间的平衡，才能制作出细腻的豆腐。

人生亦是如此。

多少人失去了人生的平衡，跌入了罪恶的深渊。

只有保持着身心的平衡。

才能在人生的旅途中越走越远。

才能到达成功的彼岸。

　　第三步，煮浆。

卤水点豆腐，点的当然是热豆浆了。

当年淮南王刘安用石膏点的那是生豆浆，要不豆腐怎么没在汉朝流行起来。

淮南王发明的那叫原始豆腐，口感差，这流行度当然也就低了。

煮浆这一步可是改变了豆腐的命运啊。

煮浆时，关键在于火候，只有火候得当了煮出的豆浆才能香飘四溢。

把握住火候，静静等待，一段时间后，豆浆沸腾，这时就能熄火了，最后将香喷喷的豆浆舀入大铁桶里，盖上盖，煮浆过程便结束了。

煮浆就是豆腐制作过程中的一个升华过程，就像人一样，在旅途的某一个拐角，进行人生的升华。

或许这个过程是痛苦的，是漫长的。

但是，请坚持，相信风雨过后会有彩虹。

　　第四步，点豆腐。

古谚有云：

卤水点豆腐，一物降一物。

当然了，这里用的不是卤水，而是石膏。

为此，我专门查找了一下资料。

原来，用石膏点出的豆腐更加细腻，口感更好。

当然了，卤水点出的豆腐也有它的优点，那就是结实。

虽然口感不是很好，但是，它的凝固度很高。

比较完两者的区别，就该详细介绍一下我对点豆腐过程的体验吧。

点豆腐时，要先将石膏粉用热水溶解，并且搅拌均匀。

接下来，打开装有热豆浆的大铁桶，用特制的木勺将热豆浆搅动起来，然后慢慢的将石膏水加入到豆浆中。

缓缓搅拌，搅拌均匀后，拿出木勺，盖上桶盖。

点豆腐的过程便结束了。

之后静静等待便可，等待豆浆静置。

卤水点豆腐，人生也需要一份卤水，一份能让自己沉淀下来的卤水。

找到生命中的卤水，沉淀下来，洗去生命中的喧哗，回归纯真的本源。

　　第五步，定型。

定型这一步，模具是必不可少的。

模具分三部分，底座，中框和上盖。

定型时，先将底座放在大铁盆上，防止定型时浆水滴到地上。

放好底座时，在底座上在放好中框，然后再铺上一层长方形的纯棉布，紧接着，用铁勺将静置好的豆浆块舀入中框中。

全部舀完后，收紧纯棉布，盖上上盖。

最后，

　　将模具放在定型台上，在上盖上面压上大青石。

定型过程就基本完成了，只需静静等待即可。

豆腐需要定型，是因为现实的需要。

很多人就像一个豆腐，为了生存，给自己的人生加了一个框，保护了自己，但是也束缚了自身的发展。

又会有人说，没有规矩不成方圆。

我认为“规矩”，这是一种做人行事的准则。

并不是束缚个人发展的框框。

自由，是天性本然，没有必要加上那么多的条条框框。

　　第六步，控水。

定型一段时间，将青石拿开，一个豆腐就基本成型了。

不过，要想让豆腐有更好的口感，还需再一步控制豆腐的含水量。

这是就需要将豆腐放在控水台上，静静等待。

此过程中，豆腐中多余的水就会慢慢渗出，使得豆腐的凝固度和口感获得进一步的提升。

一夜过后，新鲜细腻的豆腐便真正出炉了。

控水的过程就像百尺竿头更进一步，当你认为自己很完美了，其实还有可能更近一步。

这个过程需要时间的沉淀。

当时间的砂轮将你打磨光滑时，便是你更近一步时。

时间会证明一切。

　　看着这白皙细腻的豆腐，一股成就感油然而生。

我不禁感叹到，古人的科技或许没有现在发达，但是他们的创造性的确令我们佩服。

在这十天的学习过程

　　中，我亲身参与，切实的体会到了制作豆腐的无限乐趣，了解到了制作的详细流程。

　　结束语回想这豆腐的制作过程，每一步都蕴含细节，每一步无不需要时间的积淀。

时间、时间，就像黄河水，带着西北的黄沙，九曲入海。

如果你累了、倦了、松懈了，你便无法跟上时间电脑步伐，慢慢的，慢慢的，沉没到河道的底部，永远无法看见那蔚蓝色的大海。

　　回忆起这十天的学习生活，我不禁感叹中华传统文化的博大精深，源远流长。

豆腐这一中华民族的传统美食，它没有长城的雄伟，也无京杭运河的漫长；它不像杭州西湖一样婉约，也不如高原的窑洞粗犷；它不似《红楼梦》一般，被世人所研究，因为人们了解它。

　　看着那些样式古朴的模具，我不禁想到是否有一天它也会从人们的眼中消失，被现代化的科技手段所取代。

看着那些消失在历史长河里的传统文化，悲伤已逆流成河。

人们总是堂而皇之的用“舍弃糟粕，取其精华”来安慰自己，来降低自己的罪恶感?

?

不，或许有些人内心仅剩的那一点点良知已被利益所淹没。