科技精准扶贫助力家乡振兴营养米粉产品的开发活动纪实.docx
《科技精准扶贫助力家乡振兴营养米粉产品的开发活动纪实.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《科技精准扶贫助力家乡振兴营养米粉产品的开发活动纪实.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
科技精准扶贫助力家乡振兴营养米粉产品的开发活动纪实
科技精准扶贫助力家乡振兴—营养米粉产品的开发活动纪实
（一）实践企业简介
山西印象晋绥电子商务有限公司2016年成立，公司坚持以“公司+合作社+农户+基地+互联网”发展模式，带动种植基地农户一千多户，通过集中力量，实施品牌战略，走规模化创新发展之路，积极带动当地农户增收、创收，在企业发展的前提下带动当地经济发展；公司通过紧密结合市场消费理念，不断进行产品创新，积极开发新产品。
山西印象晋绥电子商务有限公司主要产品为黄小米、杂粮、莜麦面等初级农产品，由于产品线单一，深加工程度低，附加值低，市场竞争力弱，特色农产品资源难以得到充分有效的开发利用。
（二）实践的目的及意义
本社会实践项目主要有以下实际意义：
1. 通过科技成果转化对企业进行科技帮扶，开发特色农产品资源，促进落后地区特色农产品销售，实现精准扶贫，带动种植基地农户共同富裕，对全面建成小康社会有重大意义；
2. 为企业拓宽产品线，研发一种即食营养米粉，提高企业竞争力，扩大小米产品市场份额，让更多的人有机会食用速食小米产品；
3. 自身价值体现：
通过具体实践，了解并学习企业真实需求，提升自身科研能力及实践能力，加深对谷物深加工的认识，更好的融入社会，奉献社会，实现自我价值。
4. 实现个人理想：
实践地点兴县是指导老师刘会平和我共同的家乡，能用己所学，为家乡建设奉献自己的力量，一直是老师和我多年的心愿。
（三）原料及生产工艺
主要原料：
晋谷21号小米、大豆分离蛋白、白砂糖、卵磷脂、植物油、营养强化剂（维生素B1、维生素B2、维生素D3、卵磷脂、乳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌）。
生产工艺：
①粉碎：
将米粉碎至40～80目；
② 加水湿润：
将粉碎后的米加水进行湿润，得湿润后的物料，湿润后的物料的水分质量含量在35 ％-40 ％，便于磨浆；
③ 研磨机研磨：
将湿润后的物料经过三辊/五辊研磨机研磨，调整研磨机的缝隙，使磨出物料的细度在15-25μm，得研磨后的米浆；
④ 调配：
添加辅料大豆分离蛋白、白砂糖、卵磷脂、植物油，添加量分别为小米干重的3～8 ％、4～10 ％、0.01～0.05 ％、4～6％，并将米浆稀释至水分含量为65-70 ％；
⑤ 过滤：
将米浆进行过滤，过滤的条件为150-250目，除去大颗粒的米粉颗粒，便于均质；
⑥ 均质：
将米浆进行均质处理，均质处理的压强为30-40MPa，
⑦UHT灭菌：
超高温瞬时杀菌，温度120-150℃，时间保持在4-30s；
⑧ 喷雾干燥：
灭菌后的物料进行 喷雾干燥成粉状产品，喷雾干燥时的进风温度控制在160-180℃左右，出风温度70-80℃，在实践过程中，根据生产状况确定喷雾干燥塔最佳工作参数；
⑨ 流化床冷却：
将喷雾干燥后的米粉送至冷却流化床中，冷却至室温，实践中根据营养米粉感官评价加果确定流化床中气体温度和相对湿度。
⑩ 干混器：
将热敏性物质（营养强化剂等）混入冷却后的米粉，得调配好的米粉；混入冷却后的米粉，各种食品添加剂的混入按国家标准GB10769-2010进行添加。
⑪ 晾粉：
将调配好的米粉置于晾粉室中，放置20h～30h，晾粉结束后：
米粉水分含量低于14 ％，即得营养米粉。
3.2 实践内容
实验室小试过程中以小米、大豆分离蛋白为主要原料开发婴儿营养米粉，对米粉中大豆分离蛋白添加量、卵磷脂添加量、白砂糖添加量、植物油添加量分别做单因素因素试验，以营养米粉的营养成分、色、香、味和冲调性的感官评定作为评价指标，确定营养米粉最优配方。
在企业中试过程中，探究喷雾干燥塔的最佳干燥温度、进料流量等工作参数，确定工业化生产最佳工艺，并进一步验证产品是否达到预期营养目标与保质期。
3.3 实验室小试阶段
团队成员经过科学分工后进行实验，实验室小试阶段主要工作工作内容为收集米粉相关技术资料、制作工艺、确定产品配方、杀菌工艺等。
3.4 实验内容
以营养米粉中大豆分离蛋白添加量、卵磷脂添加量、白砂糖添加量、植物油添加量分别做单因素因素试验，以营养米粉的营养成分、色、香、味和冲调性的感官评定作为评价指标，确定营养米粉最优配方。
表1营养米粉实验内容表
项目
1
2
3
4
5
大豆分离蛋白（%）
3
4
5
6
7
卵磷脂（%）
0.01
0.02
0.03
0.04
0.05
白砂糖（%）
4
5.5
7
8.5
10
植物油（%）
4
4.5
5
5.5
6
3.5实验结果
对产品不同配方的产品进行感官评价，确定最优配方（感官评价表见附录三）
最终得出的营养小米粉的配方：
小米80%、白砂糖5.5%、大豆分离蛋白5%、植物油5%、食品营养强化剂（维生素B1、维生素B2、维生素D3、卵磷脂、乳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌）。
3.4 企业实践
3.4.1. 工厂参观
通过对工厂的参观，我们了解到该企业产量大，但是产品线单一，多数为初级加工杂粮产品，如真空包装小米、真空包装绿豆、红豆等杂粮，深加工程度低，附加值低，市场上同类产品较多，产品竞争力弱。
3.4.2 总结米粉制品相关法律法规相关资料为：
GB/T11766-2008小米国家标准
GB2715-2016食品安全国家标准粮食卫生标准
GB13122-2016食品安全国家标准谷物加工卫生规范
GB19640-2016食品安全国家标准冲调谷物制品
GB10767-2010 食品安全国家标准较大婴儿和幼儿配方食品
GB10769-2010 食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品代替
3
.4.3. 企业实践
以实验室小试确定的最优配方为基础，以刘会平导师在专利中确定的生产工艺在山西省兴县山花烂漫农业综合开发有限公司进行小规模试验，在实践过程中通过优化喷雾干燥塔工作参数，探究喷雾干燥塔的最佳干燥温度、进料量等工作参数，不断调试设备，确定工业化生产最佳工艺。
表2 工艺参数实验内容表
项目
1
2
3
4
5
进风温度
170
180
190
200
210
进料流量mL/h
300
350
400
450
500
喷雾干燥是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。
通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，（增大水分蒸发面积，加速干燥过程）与热空气接触，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉末。
本实验采用压力喷雾干燥法,其原理为:
利用高压泵，以70~200大气压的压力，将物料通过雾化器（喷枪），聚化成10~200的雾状微粒与热空气直接接触，进行热交换，短时间完成干燥。
喷雾干燥的特点：
1）干燥过程非常迅速；2）可直接干燥成粉末；3）易改变干燥条件，调整产品质量标准；4）由于瞬间蒸发，设备材料选择要求不严格；5）干燥室有一定负压，保证了生产中的卫生条件，避免粉尘在车间内飞扬，提高产品纯度；6）生产效率高，操作人员少；7）生产能力大，产品质量高。
每小时喷雾量可达几百吨，是干燥器处理量较大者之一；8）喷雾干燥机调节方便，可以在较大范围内改变操作条件以控制产品的质量指标。
干燥过程中进风温度（干燥温度），进料流量（进料泵的压力）等是喷雾干燥的主要影响因素。
本实验将灭菌后的物料进行喷雾干燥，通过单因素试验并结合生产实际情况确定了最佳干燥条件：
进风温度177.8 ℃，进料速度400mL/h。
四、实践成果
1. 确定米粉最优配方：
以营养米粉中大豆分离蛋白添加量、卵磷脂添加量、白砂糖添加量、植物油添加量分别做单因素因素试验，以营养米粉的营养成分、色、香、味和冲调性的感官评定作为评价指标，确定营养米粉最优配方。
最终得出的营养小米粉的配方：
小米80%、白砂糖5.5%、大豆分离蛋白5%、植物油5%、食品营养强化剂（维生素B1、维生素B2、维生素D3、卵磷脂、乳酸钙、葡萄糖酸亚铁、葡萄糖酸锌）；
2. 确定喷雾干燥塔的工作参数：
探究喷雾干燥塔的最佳干燥温度、进料量等工作参数，确定工业化生产最佳工艺；
最终确定喷雾干燥塔的工作参数：
进风温度177.8 ℃, 进料速度400mL/h；
3. 制作产品营养标签见附录四；
五、实践总结
（一）良好的平台助力科大学子活力梦想
通过本次实践活动，天津科技大学为我们的社会实践提供了良好的平台，让我们更自信的与企业接洽，为其提供服务及技术，同时学习并了解了落后地区企业的发展现状及需求。
通过本次实践活动，我团队成员认识到，具备扎实的专业知识对于今后的工作学习非常重要。
在今后的工作学习中我们要保持自己作为科大食品学子的活力及梦想，全身心投入到今后的学习工作中去。
（二）强化企业产学研合作意识
在本次实践过程中，通过与山花烂漫公司领导交流，加深了企业对天津科技大学的了解，了解了天津科技大学的科研重点及科研优势，促成双方的合作。
（三）了解企业需求及自身缺点
科研成果应通过推广转化为生产力，科学研究只有生产实际靠拢，新产品开发及新技术才能实现转化，才有科研意义。
在科研和学习中应该本着科学务实，实事求是的原则。
（四）进行科技帮扶，促进落后地区经济发展
响应国家精准扶贫的战略号召，通过科技成果转化，为企业拓宽产品线，解决农特产的销路问题、提升企业竞争力、带动落后地区经济发展。
升级会员 