竹笋干的吃法.docx

竹笋干的吃法.docx

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竹笋干的吃法

五花肉焖笋干

材料笋干，五花肉，蒜片，姜片

做法

1.笋干浸泡在水里

2.浸泡一天一夜之后的笋干软了许多

3.准备好五花肉，蒜片，姜片

4.五花肉用盐，干贝素，料酒，蚝油腌10分钟

5.热油锅下蒜片和姜片爆香

6.腌好的五花肉下锅翻炒

7.加少许高汤焖煮开

8.加入泡发好的笋干

9.我想吃辣的，就加了一点老干妈的红油

10.继续焖30分钟

笋干炒肉

材料

笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉

做法

1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。

将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。

2、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。

3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了

笋干红烧肉

材料五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺或老抽，生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个

做法

1、将五花肉洗净，切大块。

2、笋干提前3小时用温水浸泡。

3、五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

4、洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。

5、笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。

6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。

7、改中火，放入一小把冰糖。

翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。

8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。

9、放入八角。

喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。

10、放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，浸过肉块。

11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。

也可以将笋干和五花肉一起煮。

如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。

12、放入适量盐调味，大火收汁。

收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可

笋干炖肉

平均4.1分，基于36位厨友评价

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

笋干，糖，花椒，葱，姜，老抽，料酒，盐，五花肉

做法

1.笋干一袋。

2.取出几块用淘米水泡上。

这个笋干很硬，最好泡一晚上。

3.把泡好的笋干清洗干净，五花肉切小块。

笋干很吃油水，必须得用五花肉才炖得香。

4.锅烧热，把五花肉放里面小火炒，炒到吱吱冒油的状态，往锅里加点糖，炒到糖略微变颜色，加花椒，葱姜，老抽，料酒，盐炒香。

这个菜不用放油，因为五花肉本身就很油。

5.把切好的笋干放进去，添水，太火烧开，小火慢炖，烧到五花肉软烂的程度就可以了，这个最少需要炖四十分钟，我用高压锅大概烧了20分钟。

老鸭笋干汤

平均4.0分，基于12位厨友评价

+1分+2分+3分+4分+5分

“立夏喝老鸭汤，三伏天就不会长痱子。

”这是一位农村老人对我说的。

当时我还小，没听懂老人的话，回家也忘记转告妈妈。

成天就知道顶着颗布满痱子的大脑壳，在乡间田埂上四处乱跑。

不管立夏喝了老鸭汤，三伏天就不会长痱子的说法是否成立，让我记住的是蕴藏这句话背后的人与人之间的温情。

材料

老鸭一只，笋干60克，老干姜10克，盐适量，酒适量，水足量

做法

1.老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块，笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，

姜切成片。

2.老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。

捞出，过冷水。

3.把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，

捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒料酒，转小火煲3个半小时。

4.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。

小诀窍

煲老鸭汤最好别低于3个小时。

笋干腊肉煲

平均4.0分，基于7位厨友评价

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

笋干，腊肉（自家的腊肉特别香），姜，蒜，辣椒干，胡椒粉，料酒，白糖，生抽，醋，盐

做法

1、笋干在凉水中浸泡1-2天，洗净沥干。

2、腊肉洗净切麻将大小。

3、开火冷锅放点油加热，放入蒜、姜片、腊肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出锅备用。

4、准备电火锅，放入笋干，加适量水，放入腊肉，加一点点醋、一点点白糖，加适量冷水，盖上锅盖煮15分钟，再稍稍焖一下就可以了。

小诀窍我自家做又加了一些腊肉汤，肉香很浓郁。

没有腊肉汤多一点腊肉就可以。

注意笋干一定要时间浸泡足，不然不容易烂。

笋干炒腊肉

上一张9/9下一张

+1分+2分+3分+4分+5分喜欢笋干的味道，北方很少有，总是在饭店里才能品尝到，最近在菜市场，有个江西老表，卖发好的笋干，高兴坏了，配上自己家腌制的腊肉，超级的美哦！

材料

笋干、腊肉、洋葱、姜、辣椒、生抽、料酒

做法

1、买的现成发好的笋干，洗净。

2、将自己家腌制的腊肉上锅蒸10分钟

3、蒸好的腊肉分别切成片。

4、先将腊肉肥的部分，下锅炒出油。

5、再下洋葱、姜、辣椒。

6、接着倒入腊肉、笋干煸炒。

7、然后放料酒、少许生抽。

腊肉本身是咸的，不要放盐了8、最后稍放一点水炖3分钟即可出锅。

小诀窍

自制的腊肉，忘了拍过程，回来再做补上，可以买大街的腊肉。

如果咸，一定要水煮一下，不然菜太咸了

牛腩烧笋干

平均5.0分，基于2位厨友评价

+1分+2分+3分+4分+5分最近与笋子较上劲了~~

材料

笋干，牛腩，生抽，老抽，红糖，大料，大料

做法

1.牛腩洗净

2.洗净先过一次水.

3.过完水后再切块重新放锅里.放入笋干

4.大料.（八角.桂皮.桔子皮.小茴香.草果.山奈.香叶）.等.

5.把所有大料用茶包装好放入锅里

6.锅里放足水后放入生抽.老抽.红糖.大料.姜.料酒.开中火直到牛腩烧软为止

7.起锅.

芡实薏仁竹笋干大骨汤

+1分+2分+3分+4分+5分

根据食材的营养价值自制

材料

芡实15颗，竹笋干一根，薏米一小把，大棒骨一根，绿豆芽，大枣两颗，姜片两片

做法

竹笋干前一晚泡好，第二天换一次水继续泡至软，清洗后黄色水变得很浅即可；芡实、薏仁提前一到两个小时泡好；大棒骨中间断开，清水泡半小时然后放入装有姜片、花椒大料的冷水中煮开，有效去除血水和浮沫后捞出备用；

砂锅内放水烧至微温后放入大棒骨、芡实、竹笋干、薏仁大枣及姜片放入锅内，大

火烧开后文火慢炖一个半小时到两个小时，放盐即可。

小诀窍

飞水时放入姜片和调料是为了去腥，并让姜及调料的淡香味留到肉骨头中；冷水飞水的原因是为了保持肉的营养，如果直接将生肉骨头放进开水中飞水，营养流失严重而且肉质会柴老；水一定要一次放足，中间不能再加水，否则口味就会不好；慢炖的时候尽量不要老是揭盖，这主要是为了让香味能够一直在砂锅内回旋而过多不流失，这样做出来的汤、炖出来的菜才好吃。

我在这个过程中就揭开一次，为了拍照，哈哈汤煨出来后，建议放盐搅拌均匀后，再盖盖焖一会儿，这样香味能够充分地渗透，肉质也会嫩烂，而且再喝也不会烫嘴。

肠炆笋干

+1分+2分+3分+4分+5分

材料大肠2斤，猪大骨2斤，笋干2斤，福菜225g，鸡油1/2斤，蒜头切末10粒，糖2大匙，盐2大匙，味精2大匙，水1600㏄

做法

1.将大肠油脂剥除、翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头，再抽出筷子即可），先用盐、面粉搓洗2次，再以汽水搓洗后，用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水沖凉，切小块备用。

2.猪大骨、笋干洗净且分别汆烫后，将猪大骨用冷水洗净，笋干以水泡约4小时备

用，再将福菜洗净切丝。

3.起油锅，将鸡油炸出后，放入蒜末爆香，再倒入卤锅，将作法1的大肠、作法2

的猪大骨、笋干、福菜及所有材料放入，并加入调味料，以中火炆约2～2.5小时即

可