题库完整二级公共营养师基础知识复习题.docx
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题库完整二级公共营养师基础知识复习题
[题库]完整二级公共营养师基础知识
复习题
1.下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。
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A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求
B.职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的
C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴
D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性
【答案】A
2.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。
A.职业目标
B.职业品德
C.职业纪律
D.与同行、社会关系
【答案】A
3.人的食管长度一般在（ ）cm左右。
[浙江省2011年11月四级真题]
A.5
B.15
C.25
D.45
【答案】C
4.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（ ）。
[河北省2008年5月三级真题]
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖
【答案】A
5.胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】D
6.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（ ）。
[湖北省2013年5月二级真题]
A.过滤法
B.压榨法
C.离心法
D.精炼法
【答案】B
【考点】
食用油脂的加工方法;
7.下列油脂中（ ）含亚油酸最高。
[湖南省2014年11月三级真题]
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.棕榈油
【答案】B
【考点】
食用油脂的营养价值;本资料来源公_众.号：
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8.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（ ）。
[江苏省2014年5月二级真题]
A.功能性脂类成分
B.具有保健功能的微量营养素
C.食品防腐剂
D.益生菌
【答案】C
【考点】
保健食品的功效成分;
9.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ ）。
[辽宁省2014年11月三级真题]
A.《食品添加剂卫生管理办法》
B.《中华人民共和国食品卫生法》
C.《食品添加剂使用卫生标准》
D.《食品添加剂生产企业卫生规范》
【答案】B
【考点】
食品添加剂的法律法规;
10.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（ ）。
[福建省2013年11月三级真题]
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
【答案】C
【考点】
酶的成分;
11.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（ ）。
A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B.爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会
C.爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会
D.爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会
【答案】A
【考点】
职业道德;
12.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（ ）。
A.勇于创新是成功的重要条件
B.团结协作是成功的保证
C.勤劳节俭是重要社会美德
D.诚实守信是为人之本
【答案】B
【考点】
团结协作;
13.下列说法中，包含着创新思想的是（ ）。
A.“与时俱进”
B.“礼之用，和为贵”
C.“民为邦本，本固邦宁”
D.“见利思义”
【答案】A
【考点】
创新;
14.在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。
这是人际交往中（ ）。
A.平等原则的要求
B.互助原则的要求
C.功利原则的要求
D.谦让原则的要求
【答案】A
【考点】
平等;
15.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ ）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明
【答案】C
【考点】
办事公道;
16.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。
A.最低
B.中等
C.最高
D.适中
【答案】C
【考点】
大豆营养特点;
17.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（ ）。
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】B
【考点】
营养价值;
18.大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
【答案】A
【考点】
豆类营养价值及特点;
19.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（ ）。
A.蛋氨酸+胱氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸
【答案】B
【考点】
谷类的营养特点;
20.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（ ）。
A.大米
B.高梁
C.小麦
D.荞麦
【答案】C
【考点】
植物性食物的营养价值;
21.以下大豆制品中，（ ）是维生素C的良好来源。
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆
【答案】C
【考点】
植物性食物的营养价值;
22.以下水果中维生素含量最高的是（ ）。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
【答案】D
【考点】
植物性食物的营养价值;
23.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ ）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
【答案】A
【考点】
植物性食物的营养价值;
24.下列表述中，正确的选项是（ ）。
A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D.谷类主要提供能量和矿物质
【答案】C
【考点】
谷类的营养价值;
25.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。
A.0.4～7%
B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%
【答案】A
【考点】
谷类的营养价值;
26.测定人体基础代谢率时需选在（ ）。
A.饭后2～4小时
B.饭后6～8小时
C.饭后8～12小时
D.饭后12～14小时
【答案】D
【考点】
基础代谢率的测量条件;
27.RNI是以下列哪项为基础制定的（ ）。
A.AI
B.UL
C.RAI
D.EAR
【答案】D
【考点】
RNI;
28.安全摄入范围位于（ ）。
A.EAR和UL之间
B.EAR和AI之间
C.RNI和UL之间
D.RNI和AI之间
【答案】C
【考点】
安全摄入范围;
29.膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（ ）。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA
【答案】D
【考点】
膳食营养素参考摄入量;
30.（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.以上都不对
【答案】C
【考点】
碳水化合物;
31.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（ ）。
[辽宁省2009年11月三级真题]
A.冷冻保藏
B.烟熏保藏
C.辐照保藏
D.高压保藏
【答案】A
32.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（ ）。
[辽宁省2009年11月三级真题]
A.7～8天达到高峰
B.7～8天降至最低
C.7～8天开始增加
D.7～8天明显减少
【答案】A
33.以下说法不正确的是（ ）。
A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量
【答案】B
34.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（ ）。
A.DRIs
B.EAR
C.RNI
D.AI
【答案】A
35.当某营养素摄入量在（ ）之间时，摄入量是适宜的。
A.RNI和UL
B.EAR和RNI
C.EAR和UL
D.小于EAR
【答案】A
36.孕妇补铁的主要目的是（ ）。
A.红细胞增加
B.预防贫血
C.脾脏储留
D.增强胎儿免疫力
【答案】B
【考点】
孕妇补铁的目的;
37.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（ ）。
A.硒
B.铜
C.锌
D.碘
【答案】C
【考点】
铁的补充;
38.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（ ）开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始
B.孕早期
C.孕中期
D.孕晚期
【答案】A
【考点】
叶酸的补充时机;
39.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（ ）μg。
A.300
B.400
C.500
D.600
【答案】D
【考点】
孕期叶酸的参考摄入量;
40.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（ ）。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
【答案】B
【考点】
孕期静点葡萄糖的目的;
41.以下哪项不是脂肪的生理功能?
（ ）
A.提供能源
B.脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官
【答案】C
【考点】
脂肪;
42.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（ ）kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
【答案】A
【考点】
产能营养素;
43.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】B
【考点】
食物热效应;
44.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（ ）。
A.丙氨酸
B.丝氨酸
C.谷氨酸
D.组氨酸
【答案】D
【考点】
必需氨基酸;
45.蛋白质的互补作用是指（ ）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用
【答案】C
【考点】
蛋白质的互补作用;
46.合成1L乳汁，需要母体多摄入（ ）kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】C
【考点】
合成1L乳汁需要消耗的能量;
47.轻体力劳动的乳母每天应摄入（ ）kcal能量。
A.3400
B.3000
C.2900
D.2800
【答案】B
【考点】
乳母能量的推荐摄入量;
48.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（ ）为宜。
A.25%～30%
B.15%～20%
C.20%～30%
D.10%～15%
【答案】C
【考点】
乳母膳食脂肪的摄入量;
49.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为（ ）。
A.800mg/d
B.1000mg/d
C.1100mg/d
D.1200mg/d
【答案】D
【考点】
乳母钙的适宜摄入量;本资料来源公_众.号：
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50.乳母对铁的需要主要是为了（ ）。
A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供给婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】C
【考点】
乳母补铁的目的;
51.营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（ ）。
A.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
B.盲目迁就咨询对象的言行
C.信口开河，乱下营养不良的结论
D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力
E.以上均不是
【答案】E
【考点】
营养师职业道德;
52.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。
A.职业目标
B.职业品德
C.职业纪律
D.与同行、社会关系
【答案】A
【考点】
公共营养师职业守则的定义;
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53.下列不属于公共营养师职业守则的是（ ）。
A.遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展
【答案】D
【考点】
公共营养师职业守则内容;
54.职业道德是同人们（ ）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
[江苏省2013年11月三级真题]
A.职业活动
B.日常生活
C.学习活动
D.饮食习惯
【答案】A
【考点】
职业道德;
55.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。
[广东省2014年5月三级真题]
A.讲授
B.演示
C.以促销为目的赠送保健品
D.参观实验
【答案】C
【考点】
职业道德;
56.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ ）。
[河北省2014年5月三级真题]
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新
【答案】D
【考点】
社会主义职业道德基本规范;
57.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（ ）。
A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】C
【考点】
蛋白质互补作用;
58.在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪舌头
【答案】C
【考点】
胆固醇的食物来源;
59.下列哪种食物的胆固醇含量最低?
（ ）
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】D
【考点】
胆固醇的食物来源;
60.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】B
【考点】
人体必需脂肪酸的摄入量;
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